emmabrewda.com

Kulinārijas mākslā austeru sēnes tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajām sēnēm. To daudzpusību apstiprina daudzi pavāri un sēņu mīļotāji. Un tā nav nejaušība, jo šie augļķermeņi var tikt pakļauti dažādiem apstrādes procesiem. Tos var vārīt, marinēt, raudzēt, cept, sautēt, kaltēt, sālīt un saldēt. No šīm sēnēm gatavo salātus, pildījumus pīrāgiem un picām, gatavo pirmo un otro ēdienu.

Kā jau minēts, no austeru sēnēm tiek gatavoti sagatavošanās darbi ziemai. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā daudzi cilvēki atpazīst sasalšanu. Receptes austeru sēņu sasaldēšanai ziemai ir ļoti vienkārši sagatavojamas, un pats process notiek "vienā piegājienā". Galvenais pareizas sasaldēšanas faktors ir dažu ieteikumu ievērošana. Vissvarīgākais, kam jāpievērš uzmanība, ir tas, lai augļu ķermeņi būtu svaigi, bez smagiem bojājumiem, sabojāšanās un pelējuma. Ja šajā gadījumā pieļaujat kļūdas, izmetiet visu sagatavi. Tādējādi šim sagatavei ir jāņem elastīgas un jaunas sēnes.

Kā iepriekš pagatavot austeru sēnes sasaldēšanai

Kā sasaldēt austeru sēnes mājās, lai tās saglabātu ilgu laiku? Jāteic, ka saldētās sēnes uztur vairāk uzturvielu nekā sālītas, marinētas un raudzētas.

Tomēr, pirms sākat saldēt saldētavā, jums jāzina, kā iepriekš sagatavot austeru sēnes sasaldēšanai. Noteikti pārskatiet katru eksemplāru: vai uz vāciņa un zem tā ir dzelteni plankumi, vai ir plaisas. Šādas "defektīvas" sēnes nekādā gadījumā nav piemērotas vārīšanai un saldēšanai - tās ir novecojušas. Ja tos atkausēsiet, garša un smarža būs nepatīkama. Tāpēc visām sēnēm jābūt pelēcīgi zilām ar vienmērīgu nokrāsu.

Ja jums nav laika nekavējoties sagatavot austeru sēnes sasaldēšanai ziemai, tās jāievieto ledusskapī vairākas dienas. Tajā pašā laikā labāk tās nemazgāt un negriezt – tā var ilgāk paildzināt sēņu svaigumu. Man jāsaka, ka sasaldētā stāvoklī austeru sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem un nezaudēt savas uzturvērtības.

Kā sasaldēt austeru sēnes mājās

Tātad, kā pareizi sasaldēt austeru sēnes ziemai, lai sēnes saglabātu savu garšu? Lai sasaldētu austeru sēnes mājās, jums jāizvēlas svaigi un jauni īpatņi bez mehāniskiem bojājumiem. Svarīgi atcerēties: ja sēnes labi izskatās pirms sasaldēšanas, tad tādas paliks arī pēc atkausēšanas.

Mēs iesakām iepazīties ar vienkāršām un efektīvām receptēm, kas parāda, kā iesaldēt austeru sēnes ziemai.

Lai to izdarītu, ir nepieciešams "pārbaudīt" visas sēnes: bojātas, sapuvušas un sausas ir jāizmet.

Noskalojiet austeru sēnes zem tekoša ūdens, uzlieciet uz virtuves dvieļa, lai šķidrums labi notecinātu.

Sēnes sagriež šķēlēs vai daiviņās, vienmērīgā kārtā uzklāj uz virsmas un ļauj vēl nedaudz nožūt.

Pārliek uz cepešpannas vai griešanas dēļa un ievieto saldētavā uz 4 stundām. Tas tiek darīts, lai sēnes nesaliptu vienā cietā gabalā.

Pēc noteiktā laika ievietojiet austeru sēnes plastmasas maisiņos vai plastmasas pārtikas traukos ar vākiem un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.

Kā saldētavā sasaldēt svaigas meža austeru sēnes

Lai saprastu, kā sasaldēt svaigas austeru sēnes, jums jāzina vēl daži ieteikumi. Sasaldēšanai vajadzētu notikt -18 ° C temperatūrā. Augļu ķermeņus nepieciešams atkausēt tikai ledusskapī. Ja to darīsit istabas temperatūrā, tie garšos sliktāk.

Jāteic, ka sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt.Tāpēc tie jāsadala porcijās, lai tālāk gatavotu iecerēto ēdienu un paņemtu tik daudz augļķermeņu, cik nepieciešams receptē.

Internetā ir daudz veidu, kā sasaldēt austeru sēnes, kuras parasti pērk veikalā. Un, ja runa ir par austeru sēnēm: kā tās iesaldēt?

Šajā gadījumā pirms sasaldēšanas sēnes notīra no meža atkritumiem un lapām, un pēc tam noslauka ar sausu drānu. Tikai ļoti netīras austeru sēnes jānoskalo zem tekoša ūdens un jāļauj nožūt uz dvieļa.

Mazās sēnes var sasaldēt veselas, lielas cepurītes sagriezt gabalos.

Paplātes vai citu piemērotu virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi, vienmērīgā kārtā izklāj austersēnes un ievieto saldētavā.

Ieslēdziet uzlaboto sasaldēšanas režīmu uz 2 stundām.

Pēc šī laika ielieciet sēnes maisiņos un ievietojiet tās atpakaļ saldētavā.

Vārītu austeru sēņu sasaldēšana ražas novākšanai ziemai

Kā sagatavot austeru sēnes ziemai sasaldējot, ja tās vispirms izvāra?

Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti un garšvielas:

• austeru sēnes - 2 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• citronskābe - ½ tējk;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 4 gab.

Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un ļaujiet tam vārīties.

Sēnes nomizo, sagriež un liek verdošā ūdenī.

Ļaujiet tai vārīties 15 minūtes un pievienojiet visas garšvielas, ieskaitot sāli un citronskābi.

Kārtīgi samaisiet un atstājiet vēl 15 minūtes, lai sēnes uzvārās ar garšvielām.

Kad austeru sēnes nosēžas apakšā, ar rievām karoti izņemiet tās caurdurī, lai ūdens notecētu.

Pārmērīgs šķidrums saldētās sēnēs nav pieļaujams, jo tas dod tām lielāku apjomu.

Nosusinātās sēnes liek uz koka dēļa un ļauj labi nožūt.

Pārlieciet uz paplāti, kas izklāta ar cepampapīru vai vienkārši plastmasas maisiņu.

Liek saldētavā uz 3 stundām -18°C.

Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, pārlieciet tās maisos, sadalot porcijās.

Pirms kaut ko gatavot no saldētām sēnēm, tās jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi.

Ja austeru sēnes plānots izmantot zupai vai picai, tad to vēl var sasaldēt pannā.

Recepte ceptu austeru sēņu sasaldēšanai

Mēs iesakām uzzināt, kā jūs varat sasaldēt austeru sēnes ceptā stāvoklī. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi produkti un ierīces:

• austeru sēnes - 2 kg;
• sāls pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• panna;
• koka karote.

Austeru sēnes nomizo, noskalo un sagriež mazos gabaliņos.

Pannā sakarsē eļļu un pievieno visas sēnes.

Pieber nedaudz sāli un cep, līdz pannā ir iztvaikojis viss šķidrums.

Ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist un sadaliet porcijās plastmasas traukos.

Liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai.

Austeru sēņu šoka sasaldēšana

Vai ir citi veidi, kā sasaldēt austeru sēnes saldētavā? Daudzas mājsaimnieces pēdējā laikā arvien vairāk interesējas par šoka saldēšanu austersēnēm.

Pirmkārt, jums vajadzētu noskaidrot, kas ir šoka sasalšana. Šis ir populārs mūsdienu pārtikas konservēšanas veids, kas neizraisa izmaiņas pārtikas struktūrā un ķīmiskajā sastāvā. Tāpēc, izmantojot šo metodi, saldēta pārtika pēc atkausēšanas praktiski neatšķiras no svaigas. To struktūra netiek iznīcināta sasaldējot un saglabā visas sākotnējās uzturvērtības.

Šoka sasaldēšanas laikā austeru sēnes saglabā visas savas īpašības un vitamīnus pat ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā. Līdzīgu metodi var brīvi izmantot mājās. Lai to izdarītu, ieslēdziet saldētavu uz pilnu jaudu un turiet sēnes tajā apmēram 1 stundu. Normāla sasaldēšana nozīmē 18 ° C temperatūru 3 stundas.

Tagad jūs jau zināt, kā iesaldēt austeru sēnes. Atliek tikai nopirkt sēnes vai savākt tās mežā, un pēc tam sākt gatavot vēlamos sagataves.