emmabrewda.com

Protams, daudzi no mums vismaz vienu reizi dzīvē ir saskārušies ar šīm interesantajām un "jaukajām" sēnēm. Medus agaru "klusās medības" vienmēr ir ļoti aizraujošas un noderīgas, jo kopā ar patīkamu atpūtu brīvā dabā var salasīt veselu grozu ar ēdamiem augļķermeņiem. Turklāt to var izdarīt tikai vienā nelielā platībā, tā sakot, "neizkāpjot no kases". Fakts ir tāds, ka medus sēnes vienmēr aug draudzīgās ģimenēs, tāpēc šāds atradums ir patiess prieks sēņu ražas novākšanā.

Kādas sēnes tiek uzskatītas par aizaugušām un vai ir iespējams ēst vecas sēnes?

Bieži vien mūsu meklējumi ir paredzēti stiprām, jaunām sēnēm, kas ir lieliski piemērotas kodināšanai un citiem apstrādes procesiem. Taču mežā bieži var atrast aizaugušas sēnes. Ko darīt šajā gadījumā: iet garām vai ņemt tos līdzi? Vai ir iespējams ēst vecas aizaugušas sēnes, un, ja jā, tad kādiem ēdieniem tās ir piemērotas? Šajā rakstā mēs parādīsim aizaugušu sēņu fotogrāfijas un pastāstīsim, ko ar tām var darīt.

Lai uzzinātu, kuras sēnes tiek uzskatītas par aizaugtām, jums jāiepazīstas ar to jaunāko "brāļu" izskatu. Mežā šo sēni nav grūti noteikt. Papildus tam, ka tie aug veselās kolonijās, ir daudz raksturīgāku aprakstu. Medusrasai pēc savas būtības ir tieva un lokana kāja, kuras augstums var sasniegt 15 cm.Ēdamajām sugām ir arī gredzenveida svārki, kas ir viena no galvenajām atšķirībām no viltus dvīņiem. Jaunās medusrasas cepurīte ir slāņaina un puslodes formas, kuras diametrs ir 2-6 cm, no augšas redzamas nelielas zvīņas, un cepurītes krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz sarkanīgai un pat brūnai. Sēnītes plāksnes ir diezgan reti sastopamas, it kā ieaugušas kājā.

Medus sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgām sēnēm ar maigu pelēcīgi baltu mīkstumu un izteiktu aromātu. Šos augļķermeņus var sastapt gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Medus sēnes dod priekšroku augt galvenokārt uz celmiem, tāpēc tām ir raksturīgais nosaukums. Tāpēc pievērsiet uzmanību meža izcirtumiem un gravām. Turklāt šīs sēnes var atrast uz koku saknēm, kā arī vienkārši uz zemes. Uz žūstošu koku stumbriem bieži var atrast medus agaru koloniju.

Tā kā sēņu sēne ir ātrbojīgs produkts, to vajadzētu pēc iespējas ātrāk apstrādāt. Šos augļķermeņus visbiežāk izmanto svaigā veidā, gatavojot pirmo un otro ēdienu, uzkodas, mērces, kā arī pildījumus miltu izstrādājumiem. Tie ir cepti, sautēti, konservēti, sālīti, žāvēti un saldēti. Bieži vien sēņu kājas netiek ēstas, jo tās ir diezgan izturīgas.

Bet, neraugoties uz jaunu sēņu meklēšanu, daži sēņu savācēji nevēlas vākt aizaugušas ēdamās sēnes. Ja jūsu priekšā mežā parādījās partija šādu sēņu, tad jūs uzdosiet pilnīgi dabisku jautājumu: vai ir iespējams savākt aizaugušas sēnes vai labāk tās neaiztikt?

Kā izskatās pieaugušas aizaugušas sēnes: foto un apraksts

Tagad, pārrunājot jauno medus sēņu vispārīgās īpašības, varat iepazīties ar to, kā izskatās pieaugušas sēnes. Ir vērts atzīmēt, ka šo divu vecuma kategoriju pārstāvji nedaudz atšķiras pēc izskata. Sekojošās fotogrāfijas un apraksti palīdzēs jums redzēt, kā izskatās aizaugušas sēnes.

Kā jau minēts, jaunajām sēnēm ir puslodes cepure, kā parādīts fotoattēlā, un aizaugušām sēnēm cepure ir izlīdzināta. Ar vecumu augļķermeņa augšdaļa iegūst lietussarga formu - virspusē ir neliels izspiedums, tad plakne, kas ir nedaudz noapaļota no sāniem.Nobrieduša indivīda cepures diametrs ir no 5 līdz 11 cm.

Ēdamā jaunā medus agarika ir klāta ar mazām zvīņām, ko nevar teikt par viņu pieaugušajiem “kolēģiem”. Ar vecumu sēnes cepure zaudē šīs zvīņas un kļūst gandrīz gluda. Turklāt tas zaudē taukaino slāni, kas dažkārt ir raksturīgs dažām ēdamajām sēnēm.

Kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, pieaugušu ēdamo sēņu mīkstumam ir ievērojami rupja konsistence salīdzinājumā ar jauniem indivīdiem:

Arī ar vecumu sēņu mīkstums kļūst mazāk blīvs un šķiedraināks. Turklāt jūs varat pievērst uzmanību arī plākšņu krāsai. Jauniem īpatņiem tiem ir balta vai mīkstuma nokrāsa, bet laika gaitā tie iegūst tumšākus toņus - rozā vai gaiši brūnu. Dažreiz plāksnes var pārklāt ar brūniem plankumiem. Tomēr visas šīs īpašības neietekmē augļķermeņa patīkamo smaržu un garšu. Bet tomēr jāatceras, ka pieaugušām sēnēm nav tik izteikta meža aromāta, tāpēc tās tiek mazāk novērtētas kulinārijā.

Ir arī zināms, ka ar vecumu medus agaricas "svārki" kļūst tik tikko pamanāmi un dažos gadījumos pat pazūd. Ir ļoti svarīgi atcerēties šo punktu, jo gredzena trūkums uz kājas jauniem īpatņiem norāda uz neēdamību. Tāpēc jāvāc tikai tās nobriedušās sēnes, kurās esat pārliecināts, ka tās pieder pie ēdamo augļķermeņu kategorijas.

Kā redzat, sēnēm nobriestot, tās ne tikai kļūst lielākas, bet arī maina struktūru. Ir bijuši gadījumi, kad viens nobriedis eksemplārs varēja svērt līdz 300 g.

Piedāvājam aplūkot vēl dažas fotogrāfijas, kurās redzams, kā izskatās aizaugušās ēdamās sēnes:

Viens no populārākajiem medus agaru sēņu pārstāvjiem Krievijas ziemeļu daļā ir rudens medus agars. Šī ir ēdama augļķermeņu suga, kas pieder fizalariju dzimtai, kas ir medus agaru ģints. Šī sēne ir parazitāra, bieži aug ģimenēs, bet ir arī atsevišķi īpatņi. Medus agariks "apmetas" uz dzīviem kokiem un krūmiem, nokaltušiem celmiem, nokritušiem stumbriem un lieliem nolauztiem zariem. Augļu ķermenis aug lapkoku un skujkoku mežos no augusta beigām līdz novembra vidum atkarībā no reģiona.

Jāpiebilst, ka jaunās un pieaugušās rudens sēnes no citām sugām atšķiras ar diezgan pamanāmām pazīmēm. Tātad jauna parauga vāciņa izmērs ir līdz 10 cm, un pieaugušie ir pazīstami ar vēl lielākiem izmēriem. Aizaugusi rudens šūnveida cepure var sasniegt 17 cm diametru.

Jaunajām medus agarikām uz kājas ir skaidri izteikti "svārki", kas ar vecumu kļūst mazāk pamanāmi. Turklāt visa augļķermeņa virsma, ieskaitot kātiņu, ir pārklāta ar blīvām zvīņām. Taču, kā redzams fotoattēlā, aizaugušām rudens sēnēm šīs zvīņas pazūd, tāpēc cepurītes virsma izžūst un kļūst gluda:

Vēl viena interesanta iezīme, kas parāda, kā izskatās pieaugušas rudens sēnes, ir sporu klātbūtne. Fakts ir tāds, ka sēnītes sporas jaunā vecumā ir baltas, tāpēc viņu "vecākiem" kolēģiem bieži ir cepure, kas izskatās "piesūcināta".

Aizaugušo rudens sēņu šķīvji maina savu krāsu. Ja jaunībā tie ir balti un dzelteni, tad laika gaitā tie kļūst krēmīgi brūni. Tomēr jāsaka, ka visas iepriekš minētās īpašības neietekmē sēņu mīkstuma garšu un aromātu, izņemot sapuvušos un tārpainos īpatņus. Un, lai gan aromāts ar vecumu kļūst mazāk pamanāms, daži sēņotāji neiebilst to savākšanai un vārīšanai.

Rudens sēnēm ir pārsteidzošs īpašums naktī mirdzēt. Micēlijs, aptinot savus plānos pavedienus ap sapuvušu celmu, spēj to apgaismot no iekšpuses. Kā izskatās aizaugušas sēnes, ņemot vērā šo unikālo īpašību? Diemžēl milzīgie eksemplāri to gandrīz pilnībā zaudē.

Vai aizaugušas sēnes ir bīstamas pieaugušajiem?

Šo jautājumu uzdod gandrīz visi sēņotāji, kas saskaras ar nobriedušām sēnēm.Galu galā ir zināms, ka visu veidu augļu ķermeņi bez izņēmuma absorbē starojumu un smago metālu sāļus. Un jo vecāka sēne, jo vairāk tā absorbēja kaitīgās vielas no gaisa. Vai šajā gadījumā aizaugušas sēnes ir bīstamas?

Jāsaka, ka diezgan reti var atrast aizaugušu medus sēnīti, kurai būs kvalitātes rādītāji. Augļķermeņa stāvokli var redzēt pēc tā izskata. Parasti aizaugušas sēnes laika gaitā mainās uz slikto pusi. Viņa ķermeņa struktūra tiek iznīcināta, un rezultātā sēne kļūst ļengana un vaļīga. Cepures izžūst un tad uz tām parādās plaisas. Šajā sakarā augļķermeņu mīkstuma cietība ievērojami palielinās. Sīkāk pieaugušo medus agariku īpašības ir parādītas fotoattēlā, kas parādīts zemāk:

Turklāt starp nobriedušām sēnēm bieži var atrast sapelējušus un tārpainus īpatņus. Dažos gadījumos pat parādās nepatīkama smaka. Ja pamanāt pelējumu vai melnumu, kas noklāj pat vismazāko sēnes virsmas daļu, tad to savākšanas vajadzētu atteikties. Tādā pašā veidā, ja sēne ir bojāta, irdena, sapuvusi vai tā vienkārši rada tevī mazākās šaubas, nenožēlo, ka pagājusi garām. Galu galā šādi ārējie rādītāji skaidri norāda uz augļķermeņa tārpainību. Un pats neestētiskais izskats diez vai liks izsalkt.

Taču arī starp pāraugušajām medus agarikām var atrast veselus, stiprus, sulīgus un visai pievilcīgus "dadziņus", kas praktiski neatšķiras no saviem jaunākajiem pārstāvjiem. Šajā gadījumā nav iemesla neņemt sēni savā grozā. Visticamāk, šajā augļķermenī būs tārpi, taču šī pazīme ir viegli labojama.

Kā jau minēts, sēnes kā "sūkļi" absorbē kaitīgās vielas no atmosfēras, tāpēc ir stingri aizliegts tos savākt pie lielceļiem, rūpnīcām un citiem uzņēmumiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat ar savu veselību, jo smago metālu sāļu koncentrācija šādos augļķermeņos var būt kritiska. Man jāsaka, ka šis noteikums attiecas ne tikai uz aizaugušām, bet arī uz jaunām medus agarikām.

Vai aizaugušas sēnes ir kaitīgas un vai tās drīkst lietot?

Tomēr, ja sēnes savāca uzticamā, pārbaudītā vietā, varat jautāt: vai aizaugušas sēnes ir kaitīgas? Neskatoties uz to, ka pieaugušie īpatņi daļēji zaudē savu pievilcīgo izskatu un garšu, daudzi sēņu savācēji viņiem veiksmīgi piešķir cienīgu vietu savā grozā. Fakts ir tāds, ka ievērojamu daļu no uzkrātajām kaitīgajām vielām var atbrīvoties ar rūpīgas termiskās apstrādes palīdzību. Tomēr lieliem augļu ķermeņiem būs nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks nekā jauniem un vidējiem. No nobriedušiem īpatņiem parasti tiek savākts tikai vāciņš, un kāja tiek izmesta pārmērīgas stingrības dēļ.

Turklāt ir vērts atzīmēt, ka aizaugušu sēņu ēšanai ir kontrindikācijas. Fakts ir tāds, ka šīs sēnes nav ieteicams ēst bērniem līdz 13 gadu vecumam un cilvēkiem, kuri cieš no aknu, nieru un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ne visi nobriedušie indivīdi ir piemēroti kolekcijai, tāpēc šajā gadījumā mēs iesakām koncentrēties uz viņu izskatu. Atgādiniet, ka aizaugušas sēnes var ņemt tikai tad, ja esat pārliecināts par savākšanas vietu, kā arī par to ēdamo.

Vai pāraugušas sēnes var ēst un kā tās tīrīt?

Tātad, vai ir iespējams ēst aizaugušas sēnes? Ja pareizi tika ievēroti visi savākšanas noteikumi, tad kāpēc gan ne. Tomēr, pirms pāriet tieši uz gatavošanas procesu, jums jāiemācās tīrīt aizaugušas sēnes.

Vispirms jums ir jānoņem kājas, ja jūs to nedarījāt mežā. Tad jānoņem plākšņu apakšējais slānis, lai paliek viens vāciņš. Jāteic, ka novecojošā sēnē šis sporu nesošais slānis kļūst mīksts, tāpēc to var viegli atdalīt ar nazi.

Kā minēts iepriekš, šādiem augļķermeņiem ir jāveic rūpīgāka un ilgāka sagatavošana. Tātad, pārnākot mājās no meža, sēņu cepurītes nekavējoties jāmērcē ūdenī uz 40-50 minūtēm. Labāk ir pievienot dažas ēdamkarotes galda sāls. Šis līdzeklis palīdzēs kārtīgi attīrīt augļķermeņa sporas no "iedzīvotajiem" piemaisījumiem un tārpiem, kas tur, iespējams, atrodas. Pēc tam sēnes ieteicams noskalot vismaz trīs reizes, katru reizi pārlejot ar jaunu porciju auksta ūdens.

Pēc tam aizaugušajām sēnēm jāveic termiskā apstrāde. Ņemot vērā viņu vecumu, procesam vajadzētu būt ilgākam. Ja jaunām sēnēm pietiek ar vidēji 20 minūšu gatavošanu, tad nobriedušiem īpatņiem laiks palielinās līdz 35 minūtēm. Šo laiku var sadalīt 2 pieejās (katra 15-20 minūtes), katru reizi mainot ūdeni.

Vai ir iespējams cept pāraugušas sēnes un pagatavot marinētas pieaugušas sēnes?

Tagad, pabeidzot tīrīšanas un vārīšanas "rituālu", varat sākt gatavot. Vai ir iespējams pagatavot aizaugušas sēnes marinētā veidā? Lai gan novecojošie paraugi ir mazāk pievilcīgi, šī procedūra joprojām ir diezgan pieņemama. Daudzi sēņotāji atzīmē, ka marinētas sēnes ir ļoti garšīgas un aromātiskas. Šādai uzkodai tiek piešķirta cienīga vieta pat uz svētku galda. Apvienojot augļu ķermeņus marinādē ar dažādām garšvielām un sastāvdaļām, var pagatavot izsmalcinātu sēņu preparātu ziemai.

Dažas mājsaimnieces zina vēl vienu veidu, kur var ievietot novecojušas sēnes. Cepures tiek žāvētas un pēc tam samaltas pulverī, ko vēlāk pievienot zupām un mērcēm. Tomēr šajā gadījumā augļu ķermeņu mērcēšana un vārīšana nav pieļaujama. Labāk ir rūpīgi noslaucīt katru atsevišķi ar virtuves sūkli un novietot to saulainā, vēdināmā vietā.

Vai uz pannas var apcept pāraugušas sēnes? Jā, un viņu gaume nemaz neatšķirsies no viņu jaunajiem “kolēģiem”. Daudzi, kas ir mēģinājuši pāraugušas ceptas sēnes, piekrīt, ka to garša atgādina portobello - slaveno itāļu sēņu, ar kuru vietējie iedzīvotāji labprāt mielojas. Gatavās sēnes var cept ar kartupeļiem, dārzeņiem vai vienkārši sautēt skābā krējumā. Arī sēņu zupa ar šīm sēnēm būs ļoti garšīga uz jūsu galda.

Ceptu un marinētu aizaugušu sēņu fotoattēli: