emmabrewda.com

Izcilās garšas, aromāta un derīgo īpašību dēļ piena sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām augļķermeņiem. Tie ir bagāti ar askorbīnskābi un pozitīvi ietekmē dažādu slimību ārstēšanu.

Gandrīz visas piena sēnes ir nosacīti ēdamas mīkstumā esošās piena sulas dēļ. Šī sula piešķir sēnēm rūgtumu, kas jāizņem, lai pagatavotie ēdieni būtu garšīgi. Tātad, 2 galvenie procesi, lai to izdarītu pareizi, ir mērcēšana un vārīšana.

Kā mērcēt piena sēnes pirms vārīšanas un cepšanas ziemai?

Kā pareizi pagatavot piena sēnes pirms tālākas apstrādes? Vispirms no sēņu virsmas jānoņem dažādi gruveši, kurus nemaz nav tik viegli notīrīt. Zobu birste vai virtuves sūklis palīdzēs atvieglot šo procesu un noņemt no cepurēm mazus zāles un lapu gružus, kā arī vieglus netīrumus. Pēc tam jums ir nepieciešams izskalot produktu ar lielu daudzumu ūdens.

Kas jādara tālāk, kā pagatavot sēnes ziemai? Parasti augļķermeņus vispirms mērcē, un jāsaka, ka šis process būs atkarīgs no to veida. Tās, kas satur mazāk rūgtuma (baltās un sausās piena sēnes), mērcē no vairākām stundām līdz 2 dienām. Ja tās ir melnās piena sēnes, tad to mērcēšana ir ilgāka - līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā ūdens sēnēs jāmaina 2-3 reizes dienā, lai rūgtums pazūd un tās nesaskābtu.

Ir vērts atzīmēt, ka visbiežāk sastopamās piena sēnes ir baltas un melnas. Šīs sēnes lieliski noder mājas konservēšanai – kodināšanai un kodināšanai. Galvenais posms sēņu sagatavošanā šiem procesiem ir vārīšana.

Kā pagatavot baltās piena sēnes ziemas ražas novākšanai?

Vispirms apsvērsim, kā pareizi pagatavot baltās piena sēnes lielākajai daļai ziemas sagatavju?

• Baltajai piena sēnei nav tāda rūgtuma kā tās melnajam "brālim", tāpēc pēc nelielas mērcēšanas sēnes var vārīt 10-15 minūtes sālsūdenī.
• Iemet caurdurī, lai pilnībā notecētu un atdzesē.
• Pēc tam pārejiet pie sālīšanas vai kodināšanas. Ņemiet vērā, ka baltās piena sēnes pēc mērcēšanas nevar vārīt, bet uzreiz sālīt, tad šo metodi sauc par aukstu.

Kā pagatavot melnās piena sēnes, lai tās sagatavotu kodināšanai?

Kā pagatavot melnās piena sēnes un sagatavot tās kodināšanai? Sālītas melnās piena sēnes ir garšīga uzkoda ar pārsteidzošu kraukšķīgumu. Tomēr, ņemot vērā mīkstuma lielo rūgtumu, šīs sēnes mērcē 3 līdz 5 dienas, kas dažām mājsaimniecēm rada zināmas grūtības. Pēc tam, kad sēnes ir izmērcētas un rūgtuma garša praktiski pazudusi, ir jāuzvāra melnās piena sēnes, lai beidzot atbrīvotos no rūgtuma. Kā pagatavot svaigpiena sēnes, varat uzzināt no tālāk aprakstītajām soli pa solim instrukcijām.

• Piena sēnes nekavējoties ielieciet verdošā ūdenī, pievienojot 2 ēd.k. l. sāli un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns.
• Izņem ar rievām karoti caurdurī un noskalo zem krāna ar aukstu ūdeni.
• Nolejiet ūdeni no pannas, ielejiet jaunu un ļaujiet tam vārīties.
• Ielieciet piena sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, vienlaikus nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
• Gatavošanas beigās var pievienot lauru lapas, pāris krustnagliņu pumpurus un diļļu lietussargus.
• Novārītās sēnes liek uz režģa, lai notecina, un tad var sākt sālīt. Ņemiet vērā, ka melnās piena sēnes labāk sālīt tikai karstas, kas samazinās iespējamās saindēšanās risku ar neapstrādātām sēnēm.

Kā pagatavot sausās piena sēnes pirms kodināšanas, lai sēnes nekļūtu tumšākas?

Kā pagatavot sausās piena sēnes pirms kodināšanas un kodināšanas? Šajā variantā piena sēnes pēc mērcēšanas vāra tikai 10 minūtes un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Uzskats, ka piena sēnes var sālīt bez vārīšanas, mūsdienās tiek uzskatīts par nepareizu.Speciālisti brīdina, ka pašreizējās traucētās ekoloģijas dēļ pat ēdamās sēnes var būt saindēšanās avots. Tāpēc pēc obligātās mērcēšanas vienmēr labāk sēnes izvārīt – piesardzība nevienam nenāks par ļaunu.

Kā ir nepieciešams pagatavot piena sēnes kodināšanai, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotos no rūgtuma? Kā jau minēts, baltās piena sēnes vispirms mērcē no vairākām stundām līdz 2 dienām, bet melnās piena sēnes - līdz 5 dienām. Visu šo laiku ūdens jāmaina uz vēsāku 2-3 reizes dienā. Šī procedūra atbrīvo sēnes no rūgtuma, ko var pārbaudīt vienkāršā veidā – nogaršot augļķermeni, pārlaižot mēli pa cepurītes virsmu.

Tālāk sēnes vairākos posmos vāra sālsūdenī. Piemēram, baltās piena sēnes varat pagatavot tikai 15 minūtes sālsūdenī, bet melnās - 2 reizes 15 minūtes vai 3 reizes 10 minūtes. Tajā pašā laikā melnajām sēnēm ūdenim pievieno nedaudz sāls un šķipsniņu citronskābes.

Ņemiet vērā, ka dažkārt gatavošanas laikā melnās piena sēnes kļūst zaļganā vai purpursarkanā krāsā. Par to nevajadzētu baidīties, jo šāda veida sēnēm tā ir izplatīta reakcija. Ūdenī ir vērts ieliet 3 ēd.k. l. etiķi 3 litros ūdens, un sēnes nemainīs krāsu. Tomēr ir situācijas, kad gatavošanas laikā sēnes kļūst tumšākas. Kā pagatavot piena sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas un nesabojātu visu sagatavi ar savu izskatu?

Parasti piena sēnes kļūst tumšākas, pateicoties tajās esošajai piena sulai, kas vārīšanās laikā var oksidēties. Lai tas nenotiktu, sēņu dēšanas laikā pievienojiet ¼ tējk verdošā ūdenī. citronskābes un 2 ēd.k. l. nav jodēts sāls. Turklāt vārošās sēnes ir jāsadrupina katliņā, lai tās nesaskartos ar gaisu. Šīs darbības palīdzēs nodrošināt, ka sēnes nemaina krāsu un nekļūst tumšas.

Kā pagatavot piena sēnes pirms cepšanas: soli pa solim apraksts

Kā pareizi pagatavot piena sēnes pirms cepšanas, lai gala rezultātā sanāktu garšīgs ēdiens?

Piena sēne tiek uzskatīta par piena sēnīti, kas, mehāniski bojāta, izdala rūgtas garšas šķidrumu, kas jāizņem, lai vēlāk varētu ēst. Sākotnējais process ir sēņu mērcēšana, otrais ir vārīšana. Pat ja jūs gatavojaties cept piena sēnes, pirms tam ir vērts termiski apstrādāt. Tas pilnībā atbrīvos augļķermeņus no rūgtuma.

Kā pareizi pagatavot piena sēnes cepšanai, tiks parādīts soli pa solim procesa apraksts.

• Izmērcētās piena sēnes aplej ar lielu daudzumu ūdens, lai augļķermeņi tajā brīvi peldētu.
• Ļaujiet tai vārīties un pievienojiet 2 ēd.k. l. sāli, vāra 15 minūtes uz vidējas uguns un notecina ūdeni.
• Noteikti noskalojiet sēnes aukstā ūdenī un atstājiet uz režģa, lai notecētu.

Pēc tam droši var ķerties pie tālākā procesa – piena sēņu cepšanas. Tos var cept krējumā, ar kartupeļiem un pat gatavoties ziemai.

Zinot, kā pareizi pagatavot un cept piena sēnes, var pagatavot lielisku ēdienu visai ģimenei, kā arī gardu uzkodu ziemai.

Kā pagatavot piena sēnes turpmākai sasaldēšanai?

Piena sēnes var ne tikai sālīt, marinēt un cept. Daudzas saimnieces ir iemācījušies šos augļķermeņus sasaldēt, lai ziemā no šāda preparāta pagatavotu aromātiskus un garšīgus ēdienus. Tomēr piena sēnes nevar sasaldēt svaigas, jo mīkstumā ir rūgtums. Tie ir termiski jāapstrādā, lai atbrīvotos no rūgtās garšas. Uzziniet, kā pagatavot piena sēnes sasaldēšanai, no tālāk sniegtā soli pa solim apraksta.

• Pēc iepriekšējas attīrīšanas no meža gružiem un mērcēšanas sēnes labi nomazgā lielā auksta ūdens daudzumā.
• Izklājiet emaljētā pannā, piepildiet ar ūdeni un ļaujiet tam vārīties.
• Vāra 10 minūtes un pievieno 2 ēd.k. l. sāls un šķipsniņa citronskābes.
• Turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, nepārtraukti noņemot netīrās putas no ūdens virsmas.
• Gatavošanas beigās pievienojiet 2-3 krustnagliņas un 5-8 melno piparu graudus.
• Sēnes izņem ar rievkaroti un liek caurdurī, lai izslīd (bez skalošanas).
• Tālāk piena sēnes izklāj uz virtuves dvieļa vienā kārtā un ļauj kārtīgi nožūt.
• Sēnes izklāj un ievieto saldētavā uz 3-4 stundām.
• Pēc tam piena sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai pārtikas plastmasas traukos.

Zinot, kā pareizi pagatavot piena sēnes pirms jebkādas gatavošanas, jūs varat izveidot satriecošu kulinārijas šedevru savā virtuvē.