emmabrewda.com

Parasti topošās mājsaimnieces zināšanas par cūku sēņu mizošanu saņem no vecmāmiņām un mammām. Un informācija ne vienmēr ir pareiza un uzticama. Tāpēc mēs ierosinām iemācīties pareizi mizot cūku sēnes saskaņā ar kulinārijas tehnoloģiju kanoniem. Šī informācija ļaus jums gūt pareizo priekšstatu par to, kā mājas apstākļos tīrīt cūkas sēni, lai tajā būtu pēc iespējas mazāk atkritumu un pēc iespējas vairāk pārstrādājamu izejvielu. Vispirms jāatceras, ka baravikas apstrāde jāsāk uzreiz pēc to novākšanas mežā. Sagatavojiet vairākas bļodas pirms svaigu cūku sēņu mizošanas. Vienā no tiem ielej siltu ūdeni. Cits jāpielāgo baraviku griešanai. Trešais ir paredzēts atkritumiem.

Kā tīrīt cūku sēņu cepuri

Svaigas sēnes tiek uzglabātas neilgu laiku, tādēļ 3-4 stundu laikā pēc ražas novākšanas tās ir jāapstrādā – jāsašķiro un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja nevarat apstrādāt sēnes uzreiz, pārlieciet tās emaljētā bļodā bez vāka un uzglabājiet ledusskapī 1-2 dienas. Tajā pašā laikā tie ir jāsakrata un jāpārvieto pēc iespējas mazāk un uzmanīgi jāņem rokās, lai nepaliktu tumši plankumi un iespiedumi. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei ir gružu (pielipušo zāles un kukaiņu) tīrīšana, aptumšoto vai bojāto vietu noņemšana.

Pirms sēņu cepurītes tīrīšanas notīriet to ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drāniņu. Kāju griezums tiek atjaunots, noņemot visvairāk piesārņoto daļu. Ja meža sēnes ir stipri piesārņotas, tās iemērc ūdenī un nospiež ar slodzi, lai tās pilnībā iegremdētu. Pēc 10–20 minūtēm cepurītes viegli nomazgājamas no pielipušās zāles un lapām. Sēnes nevajadzētu atstāt ūdenī ilgu laiku, jo tās to aktīvi absorbēs, kas galu galā negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu, kā arī padarīs cepurītes trauslas. Pēc tam sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu cepurīšu apakšējās virsmas mazgāšanai, kas ir poraina vai slāņaina un tāpēc ir visjutīgākā pret piesārņojumu. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai notecinātu šķidrumu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz arī sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet nemazgā ar ūdeni, vēl mazāk mērcē.

Skatieties fotoattēlā, kā nomizot porcini sēni, kas soli pa solim parāda visu procesu.

Kā nomizot porcini sēnes

Par to, kā nomizot cūku sēnes konkrētai kulinārijas apstrādei, varat lasīt tālāk šajā lapā. Sēnes žāvē to dabiskajā formā, un sasaldēšanai tās iepriekš sagriež plānās šķēlēs vai gabaliņos atkarībā no izmēra. Pirmā un galvenā prasība, apstrādājot sēnes, ir rūpīga pārbaude, jo tās var būt stipri netīras un aizsērētas ar smiltīm. Sēnes jāapstrādā tikai jaunas, pilnīgi veselas, ne tārpotas, ar apgrieztām saknēm, bez atkritumiem, skujām, lapām, zemes un tikai svaigi novāktas.

Šķirošana un tīrīšana ir svarīgs solis. Marinēšanai hermētiski noslēgtā traukā ņem tikai baravikas vāciņu.

Cūku sēnes, kas paredzētas konservēšanai hermētiski noslēgtā traukā, šķiro arī pēc krāsas vai augšanas vietas: egle, priede, ozols, bērza baravikas. Atbilstoši sadalījumam pa šķirnēm nogriež arī kāju. Mizu no atlikušā celma pie cepurītes nokasa ar nazi.Turklāt sēnes rūpīgi iztīra no pielipušajiem gružiem, adatām, zariem, zemes daļiņām, un visi tārpainie paraugi tiek izmesti. No mazāk tārpiem izgriež tārpu caurumus. Žāvēšanai paredzētās sēnes beidzot notīra ar mitru drānu, bet pārējās nomazgā.

Kā nomizot cūku sēnes pirms sasaldēšanas

Mazgāšana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Gatavo produktu kvalitāte ir atkarīga no tā pamatīguma. Tāpēc mazgāšanai jāpievērš īpaša uzmanība, vienlaikus ņemot vērā, ka ilgstošas ​​mazgāšanas laikā tiek zaudētas aromātiskās un šķīstošās sausās vielas. Tāpēc mazgāšanas laiks ir jāierobežo.

Sēnes var labi nomazgāt bez zaudējumiem 10 minūšu laikā, vairākas reizes mainot ūdeni. Sēnes vislabāk mazgāt tekošā un nepārtraukti mainīgā ūdenī, īpaši ar spiediena strūklu. Pirms cūku sēņu mizošanas pirms sasaldēšanas, lūdzu, ņemiet vērā: ja baravikas ir pārāk piesātinātas ar ūdeni, tas norāda, ka tās ir aizaugušas vai bojātas. Sadalīšanās procesā var veidoties veselībai kaitīgas vielas, piemēram, neirīna inde, kā rezultātā ēdamās sēnes var kļūt indīgas. Sēnes nav iespējams izvilkt no zemes, jo tiek traucēta micēlija struktūra, pēc tam sēņu micēlija pavedieni nomirst un nesniedz augļus. Sēnes rūpīgi jāsagriež ar nazi.

Pēc sēnes nogriešanas pārbaudiet, vai tā nav tārpota. Turklāt, nogriežot sēnes ar nazi, mēs samazinām piesārņojuma iespējamību ar pielipušo augsni. Savāktās sēnes nekavējoties attīra no pielipušajām zemēm, lapām, skujām, zāli un citiem gružiem; noņemiet kukaiņu kāpuru skartās daļas. Stipri netīrās kāju apakšējās daļas tiek nogrieztas. Ielieciet sēnes grozā ar cepurītēm uz leju – tā tās labāk saglabājas.

Sēnes satur ne tikai augsnes daļiņas.

Tajos var būt arī kukaiņu kāpuri. Lai tās noņemtu, sēnes nepieciešams 2 minūtes mērcēt 1% sāls šķīdumā - 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Mērcēšana arī palīdzēs daļēji noņemt augsni, priežu skujas, kūtsmēslus un kūdras daļiņas, kas var saturēt parazītus un mikrobus. Un tikai pēc mērcēšanas sēnes ievieto caurdurī un vairākas minūtes mazgā zem tekoša auksta ūdens.

Fotoattēlā, kurā parādīti šī procesa smalkumi, skatiet, kā nomizot cūku sēnes pirms gatavošanas.

Cūku sēņu tīrīšana pirms žāvēšanas.

Žāvēšana ir viena no vienkāršākajām sēņu apstrādes metodēm. Žāvēšanai vispiemērotākās ir baravikas (baraviku). Sēnes rūpīgi apskata, ar nazi notīra no sūnām, lapām, skujām un citiem meža atkritumiem. Nejauši savāktās neēdamās un tārpainās izmet, bojātās daļas izgriež, cepurītes atdala no kājām, ja miza viegli atdalās no mīkstuma, to noņem. Noslaukiet sēnes ar sausu vai mitru drānu. Nemazgājiet. Pēc tam biezās kājas sagriež līdz 3 centimetriem biezos apļos, bet plānās - divās vai četrās daļās.

Kā nomizot cūku sēnes sasaldēšanai

Daudzi cilvēki vienkārši mazgā sēnes pirms sasaldēšanas zem tekoša ūdens. Bet ar to nepietiek. Pēc iepriekšējas mazgāšanas iegremdējiet tos uz 2 minūtēm 1% sāls šķīdumā, pēc tam noteciniet caur caurduri un vēlreiz noskalojiet. Tātad kukaiņi, tārpi un parazītu kāpuri, kurus var nepamanīt, tiks atdalīti no sēnītēm. Pirms cūku sēņu mizošanas sasaldēšanai tās var nedaudz atdzesēt ledusskapja augšējā nodalījumā.

Tad nogriežam visas nevajadzīgās sēnes. Lielās sēnes sagriežam gabaliņos, mazās atstājam veselas. Tad ielieciet sēnes caurdurī un atstājiet vairākas stundas. Sēnēm jāžūst. Mēs ievietojam sēnes maisos vai traukos. Sasaldēt un uzglabāt temperatūrā no –18 līdz –23 °C.

Kā nomizot cūku sēnes pirms cepšanas

Daudzām mājsaimniecēm ļoti garšo saldētas ceptas sēnes: tām ir tāda pati garša un aromāts, uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām.Tāpēc pēdējos gados, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ražas novākšanas metode ir kļuvusi ļoti izplatīta.

Pirms cepšanas ir jāzina, kā nomizot cūku sēnes pirms cepšanas: bez zemes gabaliņiem, zaļumiem, dažām sugām noņemiet kājas, vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet tās uz dvieļa, vēlams. brīvā dabā...

Kā pareizi nomizot cūku sēnes, skatieties video, kur soli pa solim ir ilustrēta visa tehnoloģija.