emmabrewda.com

Sākoties sēņu sezonai, vienmēr sākas patīkami darbiņi. Tātad, mežā parādījušās gailenes, katrs sēņotājs cenšas to savākt pēc iespējas vairāk, lai mājās pagatavotu daudz dažādu gardumu. Jāatzīmē, ka no šīm sēnēm gatavotie ēdieni ir maigi un ēstgribu. Turklāt no gailenēm top visgardākie sagataves ziemai. Tomēr gala rezultāta panākumi būs atkarīgi no pareizas augļķermeņu sagatavošanas. Tātad, papildus tīrīšanai, jums vajadzētu zināt, kā gatavot gailenes, jo arī šis process ir ļoti svarīgs apstrādē.

Gaileņu nomizošana pirms gatavošanas

Vispirms jums ir jāsakārto raža un jāizmet bojātie paraugi. Jāsaka, ka tārpu gailenēs praktiski nav, tāpēc to atkritumi ir minimāli. Īpašas vielas klātbūtne, kas atrodas augļu ķermeņu mīkstumā, liek tārpiem un kukaiņiem no tiem "izvairīties" visos iespējamos veidos. Šī priekšrocība padara gailenes sēņotāju acīs vēl pievilcīgākas.

Tad jums vajadzētu paņemt sūkli vai zobu suku un noslaucīt katru vāciņu, īpašu uzmanību pievēršot plāksnēm. Šāds attīrīšanas "rituāls" atbrīvos augļķermeni no pielipušās augsnes un lapām.

Pēc tam ar nazi jānoņem kāju apakšējās daļas.

Noskalojiet sēnes lielā vēsā ūdenī vai iemērciet 20 minūtes.

Tagad, kad tīrīšanas process ir aiz muguras, varat sākt gatavot gaileņu sēnes - kā to izdarīt pareizi? Pirmkārt, jums ir jāsagatavo emaljas pods, ūdens un citronskābe. Pēdējo komponentu pievieno, lai pēc vārīšanas saglabātu gaileņu dabisko krāsu. Jāņem vērā arī tas, ka termiskā apstrāde atbrīvos augļa ķermeni no maziem smilšu graudiņiem, kurus sākotnējās tīrīšanas laikā nevarēja noņemt.

Neatkarīgi no tā, kā plānojat gatavot gailenes - ziemai vai nākamajai ģimenes maltītei, procesa tehnikā būs tie paši praktiskie ieteikumi.

Kā pagatavot gaileņu sēnes pirmajiem ēdieniem

Pirmie ēdieni no svaigām sēnēm vienmēr ir bijuši pieprasīti uz krievu ģimeņu galdiem. Tātad laiks un pieredze var atklāt daudzus trikus un noslēpumus attiecībā uz to sagatavošanu. Turklāt daudzu mājsaimnieču izgudrojums nestāv uz vietas, tāpēc līdz ar pirmajiem ēdieniem parādās arī gardas mērces un pastētes, kas ļauj dažādot gan ikdienas, gan svētku ēdienkarti. Ja no svaigām gailenēm vēlies pagatavot gardu bagātīgu zupu, boršču, putraimu vai citu ēdienu, tad padoms par priekšvārīšanu būs ļoti laicīgs.

Kā gatavot svaigas gailenes un cik daudz laika šim procesam vajadzētu veltīt?

• Iztīrītos augļķermeņus iegremdē emaljētā traukā, piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu, un liek uz uguns.
• Pievieno ½ tējk. citronskābi un uzvāra.
• Pagatavojiet 10-15 minūtes, pēc tam pārnesiet caurdurī un noskalojiet ar vēsu ūdeni.

Cik ilgi gatavot svaigas gailenes saldēšanai

Vārītas sēnes vislabāk ir sasaldēt ziemai, jo tas ievērojami vienkāršos to turpmāko sagatavošanu. Daudzas mājsaimnieces, kas plāno šādā veidā apstrādāt galveno produktu, interesējas par to: kā tieši pagatavot gailenes sasaldēšanai?

• Tradicionāli sēnes pirms termiskās apstrādes attīra no meža atkritumiem.
• Tad viņi ņem jebkuru emaljētu trauku, ieliek tur sēnes un piepilda ar ūdeni. Ūdens daudzums vārīšanās laikā ir 1,5 litri uz 1 kg nomizotu augļķermeņu.
• Liek uz spēcīgas uguns, pievieno šķipsniņu citronskābes un pagaidi, līdz ūdens uzvārās.
• Samaziniet karstuma intensitāti un turpiniet gatavot, noslaukot radušās putas.

Cik ilgi jāvāra gailenes sasaldēšanai? Apstrādes laiks parasti ir 15-30 minūtes atkarībā no augļķermeņa lieluma un tā veida. Tātad melnā gailene jāvāra vismaz pusstundu un pirms tam arī 1,5-2 dienas jāpamērcē.

• Izvārītās sēnes izliek caurdurī un uz brīdi atstāj, lai liekā šķidruma iztecējas.
• Pēc pēdējā posma jūs varat sākt augļu ķermeņu sasaldēšanu ziemai.

Kā redzat, gaileņu vārīšana pirms sasaldēšanas ir viegla. Pat iesācēja saimniece lieliski tiks galā ar šo procedūru.

Kā pagatavot gailenes pirms cepšanas un gatavošanai ziemai

Ceptas sēnes ir ļoti garšīgs ēdiens, kas regulāri parādās uz galdiem kombinācijā ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Vai gailenes pirms cepšanas jāvāra un kā to darīt? Daži apgalvo, ka pirms cepšanas nemaz nav nepieciešams veikt iepriekšēju termisko apstrādi, jo augļu ķermeņi pēc tam zaudē savu bagātīgo garšu un aromātu. Lai to izdarītu, sēnes labāk mērcēt pienā 2 stundas, tas piešķirs tām maigumu. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku gailenes nedaudz uzvārīt. Man jāsaka, ka melnās gailenes ir pakļautas obligātai termiskai apstrādei.

Tātad, ja jūs nolemjat gatavot gaileņu sēnes cepšanai, tad kā to izdarīt?

• Nomizotos augļķermeņus liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Jums nav jāpievieno citronskābe, jo galvenais produkts joprojām tiks cepts un tā krāsa mainīsies.
• Vāra 10 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Šis laiks ir pietiekams, lai sagatavotu gailenes cepšanai.
• Liekam uz restēm un gaidām, kamēr notecēs liekais šķidrums.

Kā vārīt kaltētas gailenes gardām maltītēm

Ja vēlaties sēnes žāvēt, tad jebkāda saskare ar ūdeni tām ir kontrindicēta. Sausā tīrīšana, izmantojot virtuves sūkli vai zobu suku. Tātad, vārīt var tikai žāvētus augļu ķermeņus.

Kā pagatavot kaltētas gailenes, lai pagatavotu gardas maltītes?

• Sākumā sēnes iemērc 2-3 stundas ūdenī vai pienā.
• Pēc tam tos sagriež gabaliņos un iegremdē emaljētā ūdens katlā.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes uz lēnas uguns.
• Tos pārnes uz režģa tā, lai liekais šķidrums pazustu, un tad nodarbojas ar vēlamā ēdiena gatavošanu.

Kā vislabāk pagatavot saldētas gailenes pirms cepšanas

Dažas mājsaimnieces ziemai sēnes sasaldē neapstrādātas, un gailenes nav izņēmums. Tātad ir pilnīgi loģiski jautāt, kā pagatavot saldētas gailenes? Pat iesācējiem pavāriem nebūs grūti veikt šo augļu ķermeņu termiskās apstrādes "rituālu". Taču jāņem vērā, ka vārīšanās laiks būs atkarīgs no turpmākās gaileņu gatavošanas.

• Tātad, pirmajiem ēdieniem sēnes vāra 20 minūtes, noņemot putas no virsmas. Tāpat kā iepriekšējās versijās, šim nolūkam tiek izmantots emaljas pods un ūdens.
• Tātad, piepildiet augļu masas ar ūdeni (ar ātrumu 2 litri ūdens uz 1 kg saldēta produkta) un novietojiet tos uz plīts.
• Pēc vārīšanās sākuma pagatavojiet 20 minūtes un izmetiet caurdurī. Droša gatavības pazīme ir augļķermeņu nosēšanās uz grunts vārīšanās laikā.

Kā vislabāk pagatavot saldētas gailenes pirms cepšanas? Arī šeit viss ir ļoti vienkārši:

• Saldētu sēņu porciju izņemam no saldētavas un iegremdējam traukā vārīšanai. Šajā gadījumā galvenais produkts nav iepriekš jāatkausē, to var likt tieši pannā.
• Piepildiet ar ūdeni, nedaudz pievienojiet sāli un nosūtiet uz plīts vārīties.
• Pagatavojiet uz vidējas uguns 10-15 minūtes, pēc tam noņemiet augļu ķermeņus no pannas un izmantojiet, kā norādīts. Svarīgi: melnās gailenes vāra vismaz 30 minūtes.