emmabrewda.com

Katra saimniece bieži vien ir spiesta izlemt: ko labāk darīt ar iepriekšējā dienā tuvākajā mežā savāktajām cūku sēnēm. Kādos veidos jūs varat pārstrādāt savu laupījumu? Kādas receptes izvēlēties baravikas novākšanai ziemai? Šajā materiālā ir pastāstīts, ko ar sēnēm darīt pēc ražas novākšanas – kā tās šķirot, attīrīt no gružiem un sagatavot pārstrādei. Ko darīt ar cūku sēnēm tālāk atkarīgs no saimnieces iztēles un ģimenes vajadzībām. Jūs varat vārīt izejvielas un pēc tam sasaldēt. Var konservēt marinētu gurķu un marinētu gurķu veidā. Vai arī varat cept smaržīgas baravikas ar kartupeļiem un svaigiem garšaugiem. Izlasiet rakstā idejas, ko darīt ar baltajām svaigajām sēnēm, izvēlieties to, kas jums patīk, un iedzīviniet to.

Ko darīt ar novāktām cūku sēnēm

Sēnes plaši izmanto kulinārijā svaigā, saldētā, kaltētā, ceptā, vārītā, sālītā un marinētā veidā, tās pievieno arī dažādiem ēdieniem. Krievijā baltā sēne tiek uzskatīta par visvērtīgāko ēdiena gatavošanā. Tas izceļas ar blīvu baltu mīkstumu, kas termiskās apstrādes laikā nemainīs krāsu. Ko darīt ar novāktajām cūku sēnēm uzreiz pēc atgriešanās no meža, aprakstīts lapā.

Ja meža sēnes ir stipri piesārņotas, tās iemērc ūdenī un nospiež ar slodzi, lai tās pilnībā iegremdētu. Pēc 10–20 minūtēm cepurītes viegli nomazgājamas no pielipušās zāles un lapām. Sēnes nevajadzētu atstāt ūdenī ilgu laiku, jo tās to aktīvi absorbēs, kas galu galā negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu, kā arī padarīs cepurītes trauslas. Pēc tam sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu cepurīšu apakšējās virsmas mazgāšanai, kas ir poraina vai slāņaina un tāpēc ir visjutīgākā pret piesārņojumu. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai notecinātu šķidrumu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz arī sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet nemazgā ar ūdeni, vēl mazāk mērcē.

Sēnes žāvē to dabiskajā formā, un sasaldēšanai tās iepriekš sagriež plānās šķēlēs vai gabaliņos atkarībā no izmēra. Ēdienu gatavošanai sēnes sagriež dažādos veidos (šķēlēs, daiviņās, salmiņos, kubiņos, kubiņos) vai sasmalcina maltajā gaļā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Starp citu, ēdieni ar sasmalcinātām sēnēm labāk uzsūcas. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Ko darīt ar kaltētām sēnēm

Ēdieni, kas gatavoti no svaigām sēnēm, izceļas ar īpašu garšu, un šāda veida kaltētās sēnes atšķirībā no visām pārējām ir vissmaržīgākās. Ko darīt ar kaltētām sēnēm: tās ieteicams pievienot pirmajiem ēdieniem, mērcēm un pīrāgu pildījumiem. Pirms lietošanas žāvētas sēnes nomazgā ar ūdeni un iemērc tīrā aukstā ūdenī, un pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas. Tikai pēc tam tos sagriež gabaliņos un pievieno citām sastāvdaļām. Svaigas sēnes tiek uzglabātas neilgu laiku, tādēļ 3-4 stundu laikā pēc ražas novākšanas tās ir jāapstrādā – jāsašķiro un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja nevarat apstrādāt sēnes uzreiz, pārlieciet tās emaljētā bļodā bez vāka un uzglabājiet ledusskapī 1-2 dienas.

Tajā pašā laikā tie ir jāsakrata un jāpārvieto pēc iespējas mazāk, un ar tiem jārīkojas uzmanīgi, lai nepaliktu tumši plankumi un iespiedumi. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei ir gružu (pielipušo zāles un kukaiņu) tīrīšana, aptumšoto vai bojāto vietu noņemšana.Sēņu cepurītes notīra ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drāniņu. Kāju griezums tiek atjaunots, noņemot visvairāk piesārņoto daļu.

Ko darīt ar lielajām cūku sēnēm

Vislabāk ar lielajām cūku sēnēm tās izžāvēt un pārstrādāt sēņu pulverī. Pārbaudīts un uzticamākais sēņu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Pareizi žāvētas sēnes labi saglabājas un paliek garšīgas un barojošas. Tos izmanto zupu, sautējumu, mērču, pildījumu pagatavošanai. Žāvēšanai jāizvēlas svaigas, jaunas, spēcīgas, nebojātas sēnes. Porcini sēnes pat pēc žāvēšanas un termiskās apstrādes saglabā savu balto krāsu, par ko tās ieguva savu nosaukumu.

Ko darīt ar vecajām cūku sēnēm

Tātad, vislabākais, ko darīt ar vecajām cūku sēnēm, ir tās žāvēt. Un kā to izdarīt pareizi, ir aprakstīts tālāk. Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas, bet noslaukiet tās ar sausu drānu. Lielus paraugus sagrieziet gabalos, pārējos nosusiniet veselus. Karstās dienās sēnes var kaltēt saulē, sasienot uz auklas un pakarinot gaisā. Pārklājiet sēnes ar marli, lai neļautu mušas.

Mājās sēnes var žāvēt cepeškrāsnī 70–80 ° C temperatūrā ar atvērtām durvīm, lai nodrošinātu svaigu gaisu un noņemtu mitrumu no sēnēm.

Ielieciet sēnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Žāvēšanas process prasīs apmēram 5 stundas, šajā laikā sēnes vairākas reizes jāapgriež. Šādi žāvētas sēnes glabājiet sausā vietā, stikla burkās vai lina maisiņos, atsevišķi no produktiem ar asu smaku.

Ko darīt ar sēnēm ziemai

Visbiežāk ar baravikas sēnēm ziemai tiek sālīts un marinēts baravikas burciņās.

Sālīšana ir tradicionāls senais sēņu konservēšanas veids. Vienkāršākais ražas novākšanas veids ir balstīts uz pārtikas sāls saglabājošo iedarbību noteiktā koncentrācijā. Vienīgi žēl, ka sāls ietekmē sēņu uzturvērtība samazinās un to garša pasliktinās lielākā mērā nekā ar citām ražas novākšanas metodēm. Sēnes sālītas trīs veidos: sausā, aukstā un karstā veidā. Katra metode ir piemērojama noteiktiem sēņu veidiem, ņemot vērā to īpašības.

Sēņu kodināšana ir ražas novākšanas metode, izmantojot etiķskābi vai citronskābi, garšvielas, sāli un cukuru. Marinēšanas sēnes ņem jaunas, spēcīgas un bez mazākās tārpainības. Pārsvarā cepurītes marinē, bet mazās sēnes marinē veselas. Lielās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Cūku sēņu saknes sagriež ne pārāk biezos gabaliņos un marinē atsevišķi no cepurītēm. Marinādi var pagatavot kopā ar sēnēm, lai maksimāli saglabātu produktā aromātu un specifiskās ekstraktvielas, kas sēņu ēdieniem piešķir to īpašo garšu. Šajā gadījumā marināde izrādās patiešām piesātinātāka, taču tai ne vienmēr ir patīkams izskats - tā ir tumša, neskaidra, viskoza, bieži ar sēņu gruvešiem, kas gatavošanas procesā ir sadrupuši.

Ko darīt ar cūkas sēnes kāju

Ir vairākas iespējas dažādu baraviku daļu apstrādei. Vislabāk ar cūku sēņu kāju var pagatavot kaviāru. Bet piemērots ir arī cits apstrādes veids - konservēšana. Kodināšanai paredzētās stilbiņas iepriekš novāra un jau gatavas noliek verdošā marinādē. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas stipruma ziņā ir zemāka par produktu, kas pagatavots ar pirmo metodi. Sāli maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, šķīdumu uzvāra un sagatavotās sēnes ievieto tējkannā. Sēnes vāra uz lēnas vārīšanās un maisot ar koka lāpstiņu, vienlaikus noņemot radušās putas. Lai piešķirtu tām skaistu zeltainu nokrāsu, pievienojiet citronskābi (3 g uz 10 kg sēņu).Gatavošanas ilgums atkarībā no sēņu vecuma svārstās no 20 līdz 25 minūtēm. Sēņu nogulsnēšanās katla apakšā un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību. Lai iegūtu marinētas sēnes, sālījumā 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 80% etiķskābi, kas atšķaidīta 2-3 reizes, un garšvielas. Uz 100 kg cūku sēņu pievienojiet (gramos):

• lauru lapa - 10
• smaržīgie pipari - 10
• 10 g katra krustnagliņa un kanēlis

Marinādei jāpārklāj sēnes. Ja telpa ir sausa un burkas nav cieši aizvērtas, dažkārt ziemas laikā nākas pievienot marinādi vai ūdeni. Parasti marinētas sēnes uzglabā plastmasas burkās ar vāku un citos neoksidējošos traukos. Tos var uzglabāt pudelēs ar platu kaklu ar mazāku iztvaikošanas laukumu. Lai pasargātu no pelējuma, sēnes pārlej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās iedarbība sēņu uzglabāšanas laikā ir daudz vājāka.

Marinādes ar citronskābi jāuzglabā hermētiski noslēgtās burkās, sterilizējot 1 stundu 100 ° C temperatūrā.

Ko darīt ar porcini sēnēm: kā sasaldēt

Mēs iesakām uzzināt vairāk par to, ko darīt ar sēnēm un kā tās sasaldēt, izmantojot mājas saldētavu vai ledusskapi. Nomizo cūku sēnes un labi noskalo, tad liek maisiņā un liek saldētavā. Saldēt var gan veselas sēnes, gan sagrieztas. Saldētas sēnes var izmantot, lai pievienotu dažādiem ēdieniem – tās garšos tāpat kā svaigas. Svaigas sēnes, kas sasaldētas -28 ° C temperatūrā, var uzglabāt 6-12 mēnešus.

Baltā sēne: ko ar to var darīt

Sastāvdaļas:

• Baltās sēnes
• mārrutku lapas
• dārzeņu eļļa

Ja cūku sēnes novāc lielos daudzumos, pirmais, ko ar to var darīt, protams, ir konservēšana. Sēnes novāra sālsūdenī, liek caurdurī, atdzesē. Nomazgātās mārrutku lapas liek sterilizētās burkās. Pēc tam izklājiet sēnes, novirzot mārrutku lapas. Kad burka pilna, sēnēm pārlej ar augu eļļu. Ir svarīgi, lai mārrutku sēnes būtu pilnībā pārklātas ar eļļu. Aizveriet burku ar vāku un uzglabājiet vēsā vietā.