emmabrewda.com

Mājas konservēšanai vienmēr ir sabalansētāka garša un mazāk kaitīgo vielu. Par to, kā marinēt melnās piena sēnes, varat izlasīt šajā lapā, kur piedāvātas visdažādākās receptes. Katrai mājsaimniecei jābūt informācijai, kā pareizi marinēt melnās piena sēnes un iegūt lielisku uzkodu ar maigu garšu un oriģinālu aromātu. Pirms melno piena sēņu kodināšanas mēs iesakām izskatīt visas piedāvātās receptes un izlemt par izejvielu apstrādes metodi. Dažos gadījumos sēnes vāra, bet citos tās sālītas neapstrādātas. Pievienotie aromātiskie augi un garšvielas var radīt arī pilnīgi negaidītu garšu. Tāpēc ir jāievēro produktu izkārtojums. Tātad, iepazīstieties ar veidiem, kā mājās marinēt melnās piena sēnes, apgūstiet šī procesa smalkumus.

Lai gan melnā piena sēne nepieder mazpazīstamām ēdamajām sēnēm, kas marinētas ar ķiplokiem un garšvielām, tā nekādā ziņā neatpaliek, piemēram, dzeltenā piena sēne. Sālīšanā sēne iegūst skaistu tumšu ķiršu krāsu. Melnajām piena sēnēm raksturīga iezīme ir tā, ka tās ir ļoti noturīgas sālīšanā, tās var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot spēku un garšu.

Kā pareizi un garšīgi marinēt melnās piena sēnes karstā veidā

Sēņu masveida pārstrādes laikā izmanto karsto sālīšanas metodi, lai paātrinātu sālīšanu. Pirms pareizi marinēt melnās piena sēnes karstā veidā, jums ir jāizvēlas recepte ar aromātisku garšaugu izkārtojumu, kas jums patīk.

Melno piena sēņu karstā sālīšanas būtība ir šāda: tīras un sašķirotas sēnes blanšē 5-10 minūtes tīrā vai nedaudz sālītā ūdenī (2-3% nātrija hlorīda šķīdums); medus sēnes, vijoles un valui vāra 25-30 minūtes; sēnes 2-3 reizes applaucē ar verdošu ūdeni. (Sēņu balināšanai var pievienot 3 g citronskābes.) Termiski apstrādātās sēnes izmet uz sieta un, lai piešķirtu elastību un elastību, vairākas reizes pārlejot ar aukstu ūdeni, ļauj atdzist. Tālāk sēnes sālītas tāpat kā aukstā veidā, un mucas ir noslēgtas. Fermentācijas process melnajās sēnēs ilgst (dienās) 30–35. Pirms melno piena sēņu garšīgas sālīšanas karstā veidā, izvēlieties nepieciešamās garšvielas, piemēram, aromāta un garšas uzlabošanai tām pievieno garšvielas (lauru lapu, melnos piparus, dilles, ķiplokus, kā arī upeņu lapas). Sēnes ir gatavas ēst 25-30 dienu laikā.

Ar karstu sālīšanu ņem 1 kg sagatavotu sēņu:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 lauru lapa
• 3 gab. piparu graudi
• 3 gab. neļķe
• 5 g dilles
• 2 upeņu lapas

Galvenās ogļhidrātu izmaiņas un pienskābes uzkrāšanās sālīšanas laikā notiek pirmajās 15 fermentācijas dienās, tāpēc sēņu papildu raudzēšana jāveic zemākā temperatūrā. Sālītas sēnes mucās uzglabā 0–2 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 8 mēnešus, lai gan piena sēnes šādos apstākļos var uzglabāt bez ievērojamas kvalitātes pasliktināšanās līdz diviem gadiem. Uzglabāšanas laikā vismaz reizi nedēļā pārbaudiet mucu pildījumu ar sālījumu. Ja sēņu augšējais slānis nav pārklāts ar sālījumu, mucu papildina ar 4% nātrija hlorīda šķīdumu.

Metodes melno piena sēņu karstai sālīšanai burkās ziemai

Melno sēņu karstā sālīšana sākas ar to, ka sēnes 24 stundas nepieciešams mērcēt aukstā sālsūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Šajā laikā divas reizes nomainiet ūdeni. Melno sēņu sālīšanai karstā veidā izskalojiet sēnes burkās un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļaujiet sēnēm atdzist un ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauka apakšā un virsū sēnēm liek upeņu lapas un garšvielas

Saskaņā ar šādu recepti melno piena sēņu karstā sālīšana ziemai ļauj iegūt kraukšķīgu uzkodu, kas ir absolūti droša veselībai.

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• garšvielas pēc garšas

1. No zemes, lapām un skujām nomizotās sēnes uz diennakti mērcē sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam nomazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un pārlejot ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm.
2. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklājiet ar marli un viegli nospiediet, lai sēnes pēc dienas tiktu iegremdētas sālījumā. Ja nav niršanas, palieliniet svaru.

Ir arī citi melno piena sēņu sālīšanas veidi, lielākā daļa no tiem ir izklāstīti šajā lapā, bet pagaidām mierīgi pāriesim pie aukstās receptes šī vērtīgā produkta saglabāšanai.

Melno piena sēņu gatavošana ar aukstu sālīšanu mājās

Auksti marinētajām melnajām piena sēnēm ir kraukšķīgāka tekstūra un patīkams tonis. Vai vēlaties noslēpumu, kā sālīt melnās piena sēnes aukstā veidā baltkrievu stilā: pirms sālīšanas (un sālīšanas jēlās) sēnes 2 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot.

Pirms pareizi marinējat melnās piena sēnes aukstā veidā, jums jānoskaidro, ka ir 7 izejvielu apstrādes veidi:

1. Vjatkā: melnās piena sēnes mērcē 5 dienas.
2. Maskavas veidā: melno piena sēņu sālīšana mājās sākas ar to, ka sēnes 3 dienas iemērc nedaudz iesāļā ūdenī.
3. Volga stilā: sēnes nekādā veidā nemērcē, viņi uzskata, ka tās zaudē garšu. Tos tikai labi nomazgā un nekavējoties sālī. Rūgtums pāries pats no sevis.
4. Orlova stilā: tikai nesālējiet sēnes neapstrādātas! Vispirms noteikti uzvāra. Tie kļūst smaržīgāki, mīkstāki un vieglāk kuņģim.
5. Universāla melno piena sēņu sālīšana. Pirms sālīšanas sēnes novāra.
6. Baltkrievu valodā: 5-8 minūtes.
7. Maskava: 5 minūtes

Sagatavojot melnās sēnes ar sālīšanu, sālījums izrādās nedaudz duļķains un viskozs. Garša un smarža ir patīkama, raksturīga šim sēņu veidam ar garšvielu aromātu, bez rūgtuma. Krāsa ir viendabīga, tuvu šāda veida svaigu sēņu dabiskajai krāsai. Izņēmums ir melns vienreizējs un gluds, kas būtiski maina krāsu.

Kā var ātri marinēt melnās piena sēnes ziemai

Šeit ir viens no veidiem, kā marinēt melnās piena sēnes ziemai, šim nolūkam varat izmantot tikai ģimenei piemērotas garšvielas. Nosakiet to sastāvu pats.

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Pirms melno piena sēņu ātras kodināšanas, sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes ar maigāku mīkstumu ātri nomazgā ar aukstu ūdeni, rūgtās sēnes mērcē vairākas stundas vai visu nakti.

Ūdeni ļauj notecināt un kārtām, katru kārtu apkaisot ar sāli, liek lielās burkās vai mucā.

Apakšu apber ar sāli, sēnes liek (cepurītes uz leju) ar 5–6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli.

Virskārtu pārkaisa ar sāli piesātinātāku, pārklāj ar tīru salveti, uzliek koka apli ar apspiešanu.

Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies.

Pievienojiet jaunu sēņu porciju vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā nelielā bļodā.

Iegūto sālījumu nevis izlej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas piešķir patīkamu garšu zupām un mērcēm.

Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst lietojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.

Un tagad mēs uzzināsim, kā jūs varat žāvēt marinētas melnās piena sēnes, iepriekš nevārot izejvielas.

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• Sāls - 500 g

Sēnes nomizo un izjauc, nogriež kāju, liek bļodā, pārkaisa ar sāli, aizver ar salveti, uzliek apli un nastu virsū. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē.Kad tie nosēžas, var pievienot svaigas ciltis, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.

Kā marinēt melnās piena sēnes burkās, lai tās būtu kraukšķīgas

Pirms melno piena sēņu kodināšanas burkās sagatavo visas nepieciešamās garšvielas. Uz 10 kg vārītu sēņu 450-600 g sāls (ķiploku, sīpolu, mārrutku, estragonu vai diļļu kātiņus).

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Un tagad galvenais noslēpums, kā sālīt melnās piena sēnes, lai tās būtu kraukšķīgas: ja sālījuma ir maz un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, ka ir 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu mazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Ātra recepte melno sēņu sālīšanai ar karstu metodi

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu 400-500 g

• sāls (2-2,5 tases)
• (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kāti).

Nomizotas un nomazgātas sēnes blanšē: liek uz sieta, bagātīgi aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Šī ir ļoti ātra recepte melno sēņu sālīšanai ar karsto metodi: pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Recepte melnā piena sālīšanai karstā veidā

Šī melnā piena karstās kodināšanas recepte ir piemērota īpašiem smalkas garšas cienītājiem. Daudzām slāņveida sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi izvāra. Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Atkarībā no sēņu veida mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pienu, podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Altaja karstās kodināšanas recepte melnām piena sēnēm

• Sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g

Saskaņā ar melno piena sēņu sālīšanas recepti Altaja veidā sēnes šķiro, nomizo, nogriež un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Par mucu tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Melno sēņu sālīšanas recepte ziemai aukstā veidā

• 1 spainis piena sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Saskaņā ar šo recepti melno sēņu kodināšanai ziemai sēnes nomazgājiet, iemērciet 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un glabājiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Melno piena sēņu sālīšanu ziemai ar dillēm var veikt saskaņā ar šādu recepti:

• 1 spainis mazu sēņu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlies mazās piena sēnes, rūpīgi noskalo, bet nemērcē. Žāvē uz režģiem. Sagatavotās sēnes liek kārtās lielās burkās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Virsū uzber sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1-1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Melno sēņu sālīšanai aukstā veidā ziemai jāņem šādas sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• ķiploki, mārrutku sakne, dilles, lauru lapa, smaržīgie pipari pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Gatavās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Ja sālījums dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes nosēdušās, traukā pievieno svaigas (pēc sālīšanas sēņu tilpums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ievietošanas.

Melno sēņu aukstās kodināšanas recepte

Šī recepte melno sēņu sālīšanai aukstā veidā iesaka uzņemt 1 kg sēņu:

• 50 g sāls
• Lauru lapa
• Diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī uz 7-8h.Pēc tam noskalo,liek citā traukā,pielej svaigu ūdeni,pievieno sāli,lauru lapu un atstāj vēl uz 3 dienām. Piena sēnes norādīto laiku patur sālījumā un liek kārtām sterilizētās burkās, pārkaisot ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Pikantās melnās piena sēnes

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• ķiploki, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, krustnagliņas, melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet piena sēnes sālījumā. Sterilizētu burku apakšā liek ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Pēc tam izklājiet atdzesētās piena sēnes. Katrai burciņai virsū liek dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l. sāls. Sēnēm pārlej ar sālījumu un aizver burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Sēņu plate

• 10 kg sēņu
• 150 g sāls
• 150 g cukura

Nomizo sēnes ar blīvu mīkstumu, noskalo un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Iemet caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes kārto kārtām piemērotā traukā, pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Ielejiet atdzesētu vārītu ūdeni un paturiet 14-15 dienas 15-18 ° C temperatūrā. Ik pa laikam pievieno sēnes, lai trauki vienmēr būtu pilni. Uzglabāt vēsā vietā.

Melnās piena sēnes ar citronskābi

• 10 kg sēņu
• 5 l ūdens
• 350 g sāls
• 35 g citronskābes

Sēņu cepurītes 2 minūtes blanšē sālītā verdošā ūdenī, izmet caurdurī, atdzesē. Sēnes liek gatavā traukā kārtām, pārkaisa ar sāli. Sālījumam ūdeni uzvāra, pievieno sāli un citronskābi, atdzesē. Ielejiet sēnes ar sālījumu, pārklājiet burkas ar cepampapīru un novietojiet vēsā vietā. Sēnes būs gatavas ēst pēc 20-30 dienām.

Melno sēņu sālīšana

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g

Ūdenī izmērcētās piena sēnes blanšē verdošā ūdenī 3 minūtes. Pēc tam atdzesē un sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Sēnes pa kārtām liek stikla burciņā vai mucā, pievieno sāli un garšvielas, ūdeni nevajag pievienot, jo sēnes pašas ies sulu.

Sēnēs ievietotās mārrutku lapas un saknes ne tikai piešķir tām pikantu asumu, bet arī droši pasargā no deoksidācijas. Zaļie upeņu zariņi piešķir sēnēm garšu. Ķiršu un ozola lapas - garšīgs trauslums un spēks. Lielāko daļu sēņu vislabāk sālīt bez sīpoliem. Tas ātri zaudē savu aromātu, viegli saskābst. Sīpolu (var arī zaļo) smalcināt tikai sālītajās sēnēs un piena sēnēs, kā arī marinētajās sēnēs un baravikās.

Sālītas sēnes paredzēts uzglabāt vēsā vietā un tajā pašā laikā pārliecināties, ka neveidojas pelējums.

Ik pa laikam audums un aplis, ar kuru tie ir pārklāti, ir jāizmazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Uzglabājiet sālītas sēnes 2-10 ° C temperatūrā. Augstākā temperatūrā tie saskābst, kļūst mīksti, pat sapelē, un tos nevar ēst. Ciema iedzīvotājiem un dārza gabalu īpašniekiem sālītu sēņu uzglabāšanas problēma tiek atrisināta vienkārši - tam tiek izmantots pagrabs. Savukārt iedzīvotājiem jāsālī tieši tik daudz sēņu, cik var ievietot ledusskapī. Uz balkona ziemā tie nosals un būs jāizmet.

Citas receptes melno piena sēņu sālīšanai aukstā veidā (ar video)

Ir arī citas receptes, kā sagatavot šādu konservēšanu ziemai. Apskatīsim tos.

Melnās piena sēnes ar ķiploku

• 1 kg sēņu
• 100 g sāls
• Ķiploki, dilles, pētersīļi, upeņu un ķiršu lapas, mārrutku lapas, pipari pēc garšas

Sēnes noskalo, nosusina, lielās sagriež gabaliņos. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Katliņa apakšā liek dažas mārrutku lapas, upenes un ķiršus, tad sēņu kārtu, cepurītes uz augšu, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem. Tātad ielieciet visas sēnes, apkaisot slāņus ar sāli un pipariem. Pēc pannas piepildīšanas uzlieciet virsū plakanu šķīvi un nospiediet uz leju. Novietojiet vēsā vietā 2 nedēļas.

Sālītas piena sēnes (veca recepte)

Mazās piena sēnes ņem prom, nemērcē, tikai nomazgā, ļauj nožūt uz restēm, tad liek lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, ik pēc divām piena sēņu rindām nedaudz pārkaisa ar sāli, neliek apspiešanu, bet lej. virsū vairāk sāls, pārklāj ar kāpostu lapu. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Sālītas melnās piena sēnes (1. metode)

Uz 1 spaini sēņu ņem 1,5 glāzes sāls. Nomazgātās piena sēnes 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Sālītas melnās piena sēnes (2. metode)

Nomazgātās mazās piena sēnes neslapiniet, tikai pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad liek lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 piena sēņu rindām viegli pārkaisa ar sāli. Virsū uzber pienācīgu daudzumu sāls un pārklāj ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Turshia (marinēti gurķi) no melnajām sēnēm

Šis ēdiens ir garšīgs un ēstgribu. Ir ļoti svarīgi sēnes nepārsālīt: sāls nedrīkst būt vairāk par 5% sāls. Augstāka sāls koncentrācija nelabvēlīgi ietekmē fermentācijas procesu: 10% koncentrācijā fermentācija palēninās, bet 20% koncentrācijā tā apstājas pavisam. Sēņu turshiyas gatavo šādi. Nomizotās un nomazgātās sēnes blanšē un liek piemērotā traukā, katru rindu pārkaisot ar sāli un cukuru - uz 10 kg sēņu jāņem 150 g sāls un 150 g cukura. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni. Fermentācija ilgst 14-15 dienas 15-18 ° C temperatūrā. Šajā periodā traukam ar sēnēm vienmēr jābūt pilnam. Pēc fermentācijas sēnes uzglabā vēsā vietā.

Melno piena sēņu auksto sālīšanu skatieties video, kurā parādīta pamattehnoloģija.

Sēņu sālīšana mājās:

— Iekāp aizmugurē!

Sālītas piena sēnes, voluški un russula ar ķiplokiem, mārrutkiem, pētersīļu saknēm, dillēm, jāņogām un ķiršu lapām

• 5 kg piena sēnes, vaboles un russula
• ķiploki, pētersīļi un mārrutku saknes, dilles, jāņogas un ķiršu lapas - pēc garšas
• 200-250 g sāls

Nomizotās un nomazgātās piena sēnes, voluški un rušulu iemērciet caurdurī uz 5-8 minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens. Sagatavotās sēnes liek bļodā un sāli. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus un mārrutku saknes, dilles, jāņogas un ķiršu lapas. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un liek vēsā vietā. Sēnes ir gatavas 7-10 dienu laikā.

"Vecmāmiņas Saļuški par dienas aizlūgumu"

Sālītas piena sēnes, černuški, volnuški un ligzdas ar ķiploku, jāņogu lapām, ķiršiem un diļļu lietussargiem

• piena sēnes, nigella, volushki, ligzdas uc sēnes
• sasmalcināti ķiploki, jāņogu lapas, ķirši, diļļu lietussargi un rupjā sāls pēc garšas

Piena sēnes, černuški, volnuški, ligzdas uc Nomizojiet sēnes no lapām, skujām, ielieciet lielu kastroli un piepildiet ar aukstu ūdeni. Vāra vismaz 1 stundu uz vidējas uguns, nepārtraukti noslaukot putas. Gatavību nosaka tas, ka sēnes sāk nosēsties apakšā. Izņemiet tos ar caurduri un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Sagatavotās sēnes kārtām liek traukā, bagātīgi pārkaisot ar rupjo sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, jāņogu lapām, ķiršiem un diļļu lietussargiem. Uzlieciet uz augšu lina audumu vai marli, pēc tam plakanu šķīvi un iestatiet svaru. Trauku ar sagatavotajām sēnēm novieto aukstā vietā, ik pa laikam pārbaudot auduma tīrību. Ja tas kļūst slidens, noskalojiet un atkal novietojiet zem kravas. Sēnes būs gatavas līdz plīvura dienai.

Dažus veidus, kā marinēt melnās piena sēnes, skatieties video, kurā parādīti visi sagatavošanas posmi konservēšanai.