emmabrewda.com

Pirmais karstais ēdiens pusdienās ir daudzu pasaules tautu tradīcija. Porcini buljons ir lielisks pamats dažādām zupām, ne tikai sēņu, bet arī vistas, zivju, dārzeņu, liellopu gaļas u.c. Šeit uzskaitītās porcini buljona receptes var pagatavot mājās.

Šajā rakstā ir sniegti aptuvenie gatavošanas laiki un padomi ēdiena pagatavošanai. Vasarā buljonu vislabāk gatavot no svaigām baravikas sēnēm, vēlāk to var sasaldēt pa daļām ar sasmalcinātiem baravikas gabaliņiem. Šo preparātu var pievienot zupām un mērcēm. Un ziemā var pagatavot buljonu no žāvētām cūku sēnēm, un garšas ziņā tas izrādās ne sliktāks. Kā tos pagatavot mājās - lasiet tālāk.

Kādā krāsā ir porcini buljons

Sēņu buljonu gatavo no svaigām sēnēm. Tos nomazgā, iemērc aukstā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Buljonu filtrē un iepilda. Sēnes sagriež gabaliņos, liek atpakaļ buljonā vai pagatavo no tām atsevišķus ēdienus. Sēnes kārtīgi nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni un mērcē 3-4 stundas, tad vāra tajā pašā ūdenī 40-50 minūtes, līdz sēnes kļūst mīkstas, buljonu filtrē un pievieno garšvielām, izmantojot mērces vai zupas pagatavošanai.

Jums jāzina par cūku sēņu buljona krāsu, ievērojot tā pagatavošanas tehnoloģiju. Tam vienmēr jābūt caurspīdīgam.

Labu dzidru buljonu var pasniegt arī tīru krūzēs. Ēdienu gatavošanai vārītas sēnes sagriež kubiņos, sasmalcina vai izlaiž cauri gaļas mašīnai un izmanto zupas, mērces vai jebkura ēdiena pagatavošanai. Uz 150-200 g svaigu vai 20-25 g kaltētu sēņu - 1 litrs ūdens, sāls.

Sēņu buljons no porcini sēnēm

Lai pagatavotu sēņu buljonu no sēnēm, baravikas liek aukstā ūdenī, vāra 25-30 minūtes. Izkāš buljonu un pievieno garšvielām. Sasmalciniet novārītās sēnes, sasmalciniet un izmantojiet zupas, mērces vai citu ēdienu pagatavošanai. Uz 150 g sēņu:

• 1 litrs ūdens
• sāls
• garšvielas

Sēņu buljons ar sīpoliem.

Sagatavojiet porcini sēņu buljonu. Novārītās sēnes sagriež nūdeles formā, sautē sviestā ar sasmalcinātiem sīpoliem, liek uz šķīvjiem un pārlej ar buljonu, pārkaisa ar zaļumiem. Aromātiskāko buljonu iegūst no sausām cūku sēnēm.

Zupa ar porcini sēņu buljonu

Sagatavo sēņu buljonu, izkāš, apkaisa ar sviestu, sāli un liek uz uguns sasilt, nevārot. Sēnes sagriež nūdelēs. Sagatavojiet mājās gatavotas nūdeles zupai ar porcini sēņu buljonu: izsijājiet kviešu miltus, pievienojiet tiem jēlu olu, pievienojiet nedaudz ūdens, mīciet mīklu; izrullē, nosusina, tad sagriež strēmelītēs. Atsevišķi novāra nūdeles, apvieno ar sēnēm, samaisa, pasniedzot liekam uz galda nūdeles ar sēnēm, pārlej ar karstu buljonu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 10-15 kaltētas sēnes
• 1-2 ēd.k. l. sviests
• 1 glāze miltu
• 1 ola
• sāls
• dilles un pētersīļi.

Sēņu buljons ar dārzeņiem.

1. Nomazgātās un iepriekš izmērcētās kaltētās sēnes liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sagrieztos dārzeņus un uz lēnas uguns vāra minūti.
2. Pēc tam iegūstiet dārzeņus un pagatavojiet sēnes vēl stundu.
3. Buljonu nokāš, liek smalki sagrieztas vārītas sēnes, piparus.
4. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 25 g kaltētu cūku sēņu
• 4 kartupeļu bumbuļi
• 1 burkāns
• 2 svaigi tomāti
• 1 sīpols
• 0,5 kg kāpostu
• pipari
• sāls
• pētersīļi

Sēņu buljons ar pīrāgu.

Sastāvdaļas:

• 40 g kaltētu balto sēņu
• 1/2 burkānu
• 1/2 sīpola
• Pētersīļi
• garšvielas

Sēņu buljonu vāra ar sīpoliem, burkāniem un pētersīļiem. 10-15 minūšu laikā.pirms gatavošanas beigām ielieciet tajā lauru lapu, piparu graudus un sāli. Gatavo buljonu izkāš. Pīrāgu pildījumam izmantojiet vārītas sēnes. Pasniedziet buljonu tasītēs. Pasniedz ar pīrāgu, kulebjaku vai ceptu pīrāgu ar sēnēm.

Sēņu buljona zupa ar kartupeļiem un burkāniem.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs sēņu buljona
• 3 kartupeļu bumbuļi
• 1 burkāns
• pētersīļi un sāls pēc garšas.

Kartupeļus un burkānus nomazgā, nomizo, sagriež strēmelītēs. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet. Buljonu uzvāra, pievieno kartupeļus un burkānus, sāli, vāra, līdz tas ir mīksts, nepārtraukti maisot. Pievieno pētersīļus.

Sēņu buljona zupa ar kartupeļiem un makaroniem.

Sastāvdaļas:

• 1,5 l sēņu buljona
• 2 kartupeļu bumbuļi
• 100 g makaronu
• dilles un sāls pēc garšas.

Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Nomazgājiet diļļu zaļumus, smalki sasmalciniet. Buljonu uzvāra, pievieno kartupeļus un makaronus, sāli, vāra līdz mīkstam, pievieno dilles.

Sēņu buljona zupa ar kartupeļiem un rīsiem.

Sastāvdaļas:

• 1,5 l sēņu buljona
• 2 kartupeļu bumbuļi
• 50 g rīsu
• dilles un sāls pēc garšas.

Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Nomazgājiet diļļu zaļumus, smalki sasmalciniet. Buljonu uzvāra, pievieno kartupeļus un rīsus, sāli, vāra līdz mīkstam, pievieno dilles.

Kā pagatavot porcini sēņu buljonu

Pirms porcini sēņu buljona vārīšanas jums jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu cūku sēņu
• 2 l ūdens
• sāls

Žāvētās sēnes rūpīgi sašķiro un noskalo, liek katliņā, aplej ar aukstu ūdeni. Pēc 3-4 stundām tajā pašā ūdenī vāra uzbriedinātās sēnes (vāra, līdz tās kļūst mīkstas). Gatavo buljonu sāli, izkāš, un sēnes noskalo ar aukstu ūdeni un ieliek buljonā.

Svaigs porcini sēņu buljons.

Svaigas sēnes nomizo, noskalo, ieliek aukstā ūdenī, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Izkāš buljonu un sezonu. Sēnes sagriež gabaliņos un liek buljonā vai izmanto citiem ēdieniem.

Sastāvs:

• Svaigas sēnes - 500 g
• ūdens - 1 l

Sēņu buljons ar grauzdiņiem.

Svaigas sēnes nomazgā, smalki sagriež, liek verdošā sālsūdenī un vāra 30 minūtes.

Nedaudz apgrauzdētos miltus atšķaida ar buljonu, ielej zupā, pievieno garšvielas un vāra vēl 10 minūtes.

Garšojiet zupu ar sviestu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Sagrieziet balto grauzdiņu maizi.

Izvārītās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sīpolu ar burkāniem, piparus, nedaudz drupačas, krējumu un olas dzeltenumu, pievieno sāli.

Visu samaisa, maizes šķēles izklāj ar šo masu 1 cm kārtā, pa virsu ieziež ar saputotu proteīnu un cep cepeškrāsnī uz ietaukotas cepešpannas, līdz tās viegli brūnas (7-10 minūtes).

Buljonam var izmantot arī kaltētas cūku sēnes.

Sastāvs:

• svaigas cūku sēnes - 1 kg vai žāvētas - 100 g
• burkāni - 2 gab.
• sviests - 100 g
• milti - 1 ēd.k. karote
• sīpols - 1 gab.
• ūdens - 3l
• pipari - 10 zirņi
• pētersīļi
• selerijas
• sāls
• malti pipari
• Lauru lapa