emmabrewda.com

Ryzhiks tiek uzskatīts par vienu no gardākajām sēnēm citu sugu vidū. Tos var novākt lielos daudzumos no augusta līdz oktobrim. Atraduši tikai vienu eksemplāru, mēģiniet noliekties un pacelt bumbuli no lapu metiena - jūs atradīsit visu ģimeni.

Ryžiki vienmēr ir bijuši slaveni uz svētku galdiem kā lieliska uzkoda. Garšas un derīgo īpašību dēļ šie augļķermeņi ir piemēroti jebkuru ēdienu un sagatavju pagatavošanai ziemai. Lai gan sēnēm nav indīgu līdzinieku, dažreiz sēnes garšo rūgti, kāpēc?

Kāpēc sēnēm var būt rūgta garša?

Camelina sēnes var garšot rūgta, pateicoties apstākļiem, kādos tās auga. Augļu ķermeņu struktūra absorbē visu, kas atrodas gaisā, gruntsūdeņos un augsnē. Īpaši rūgta var garšot tās sēnes, kas aug ceļmalās vai pie rūpniecības uzņēmumiem. Šādi augļķermeņi, pat būdami ēdami, ir nedroši cilvēka veselībai, jo satur daudz toksisku vielu.

Gatavojot ēdienu, ja sēnes izrādās rūgtas, jums ir jāspēj labot situāciju. Tomēr, ja rūgtums netiek noņemts, eksperti stingri iesaka sēnes izmest. Lai gan rūgta garša ne vienmēr var izraisīt saindēšanos, ir vērts atzīmēt, ka indīgās sugas pēc garšas vienmēr ir neitrālas, taču sekas var būt daudz sliktākas nekā vienkāršs rūgtums.

Kāpēc sēnes ir rūgtas un zaļas, ko darīt, ja sēnēm ir rūgta kāja un cepurīte?

Daudzi iesācēju sēņotāji jautā, kāpēc sēnes ir rūgtas un zaļas? Parasti sēnes mīkstums ir blīvs, biezs, oranži krēmkrāsas. Ja veicat iegriezumu, tas kļūst sarkans un pēc tam iegūst zaļganu nokrāsu. Kad izdalās piena sula, kurai ir sveķaina smarža, arī sēne maina krāsu un kļūst zaļa. Ja sēnei nolauž vai nogriež kāju, kas, kā likums, iekšā ir balta, saskarē ar gaisu tā kļūst zaļgana. Jāsaka, ka tā ir absolūti normāla un droša parādība šiem augļķermeņiem.

Parasti, gatavojot marinētas vai sālītas sēnes, izmanto tikai cepurītes, nogriežot kājas uz pusēm. Daudzi cilvēki uzskata, ka safrāna piena vāciņa kāja ir rūgta, tāpēc viņi to izmet. Ņemiet vērā, ka tas nav pareizs secinājums, jo, ja kāja ir rūgta, tad rūgta ir arī cepure.

Lai izvairītos no sēņu rūgtuma, tiek veikta pirmapstrāde: tās rūpīgi attīra no meža atkritumiem, mazgā lielā ūdens daudzumā un mērcē 6-8 stundas, tajā pašā laikā ik pēc 1,5 ūdens tiek mainīts uz aukstāku. -2 stundas. Pēc tam sēnes vāra ne ilgāk kā 10 minūtes vai veic blanšēšanu 3-5 minūtes.

Vai sāļās sēnes ir rūgtas, kāpēc tas notiek un kā situāciju labot?

Rižiki jau sen tiek uzskatīti par karaliskām sēnēm, kuras sālītas ir ļoti garšīgas. Kā stāsta pieredzējuši sēņotāji, šie augļķermeņi ir vienīgie, kuriem pirms kodināšanas vai kodināšanas nav nepieciešama mērcēšana un vārīšana. Parasti sēnēs nav rūgtuma, lai gan tās tiek uzskatītas par slaucējām.

Tad rodas pilnīgi dabisks jautājums: Vai sālītas sēnes ir rūgtas? Jā, ja šāda pazīme tika novērota svaigos augļķermeņos. Tātad ar nepietiekamu termisko apstrādi sālītas sēnes paliek rūgtas. Bet jāsaka, ka dažiem gardēžiem sēņu vēstnesis ar rūgtumu tikai piešķir pikantu. Pēc viņu domām, šāds ēdiens ir lielisks papildinājums četrdesmit grādu aukstai glāzei.

Ir vērts analizēt vēl vienu problēmas pusi: kāpēc sāļās sēnes ir rūgtas un kā šo situāciju labot? Sālītas sēnes var garšot rūgtas dažādu iemeslu dēļ, jo īpaši, ja ir pievienots liels daudzums garšvielu: piparu, mārrutku vai diļļu sēklas.Šajā gadījumā garšvielas, kurām ir dominējoša garša pār sēnēm, piešķir šo nepatīkamo rūgtumu.

Ja rūgtuma cēlonis nav garšvielās, tad labākais variants, kā no tā atbrīvoties, būtu sēnes vārot 15-20 minūtes, pievienojot sāli. Gatavošanas laikā uz virsmas veidojas putas, kuras pastāvīgi jānoņem. Ja tas nav izdarīts, sēnes iegūst nelielu rūgtumu. Lai ar pārliecību teiktu, ka sēnes pēc sālīšanas nebūs rūgtas, tās vispirms var vārīt 10 minūtes, tad notecināt ūdeni, ieliet jaunu un gatavot vēl 10 minūtes.

Kāpēc sālītas sēnes kļuva rūgtas un ko darīt, ja sēnes ir rūgtas?

Bet ko darīt, ja sālītas sēnes joprojām ir rūgtas? Pēc tam tās rūpīgi jāizskalo ar lielu daudzumu ūdens un vēlreiz jāsālī. Tomēr pirms procesa labāk sēnes vārīt 5 minūtes un pēc tam vēlreiz noskalot. Pēc tam pārsālīšana, bet labāk to darīt jau bez garšvielām un garšvielām, izmantojot tikai sāli.

Ir arī citas situācijas, kad sālītas sēnes kļūst rūgtas, kāpēc tas notiek? Sālīšanu parasti veic stikla, koka vai emaljas traukos. Nekad neizmantojiet alumīniju, plastmasu vai keramiku. Ja sēnes tika sālītas šādā traukā, tad nav pārsteidzoši, ka tās sāka garšot rūgta. Šajā gadījumā augļu ķermeņus nevajadzētu ēst, jo, traukiem oksidējoties, sēnēs nonāk indīgas vielas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.

Bet tas nav visi iemesli, kāpēc sēnes pēc sālīšanas kļūst rūgtas. Viss var būt atkarīgs no augsnes, uz kuras auga sēnes, un no koku sugām mežā. Šāds rūgtums absolūti nav bīstams veselībai un pazūd pēc īsas termiskās apstrādes.

Turklāt nekad nepārspīlējiet ar sāli – tas var būt arī iemesls, kāpēc sēnes garšo rūgti. Sālīšanas norma uz 1 kg šo augļķermeņu ir 40-50 g akmeņsāls. Ja domājat, ka sēnes izrādījās sāļas un rūgtas, tās vajadzētu iemērc 2-3 stundas.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc sēnes pēc sālīšanas kļuva rūgtas. Viss var būt atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem, kas nav ievēroti pareizi. Ryžikus uzglabā zem jūga tikai vēsā telpā. Ja temperatūra pārsniedz + 12 ° C, augļķermeņi sāk garšot rūgti un pat pasliktināties. Tāpēc parasti sālītu sēņu uzglabāšanai ir jāievēro noteikts temperatūras režīms - no + 6 ° C līdz + 12 ° C.

Kāpēc ceptas sēnes ir rūgtas un kā atbrīvoties no sēņu rūgtuma?

Ceptas sēnes tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem ēdieniem uz galda. Ja pēc cepšanas sēnes ir rūgtas, kāpēc tas notiek?

Parasti atbilde uz jautājumu, kāpēc ceptas sēnes garšo rūgti, slēpjas to nepareizā sagatavošanā. Ja augļu ķermeņi tika savākti skujkoku mežos, tas runā pats par sevi. Augļu ķermeņi absorbē sveķainu pēcgaršu, kas izraisa rūgtumu. Tāpēc pirms sēņu cepšanas tās jānovāra sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes. Tieši pēc termiskās apstrādes ar skābi un sāli rūgtums pazūd.

Ja apceptās sēnes turpina garšot rūgta, pievienojiet tām skābo krējumu. Šis piena produkts pilnībā noņem no trauka iespējamo rūgtumu.

Arī milti var glābt ceptas sēnes no rūgtuma. Sēnes apkaisa miltos, iemērc sakultās olās un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavos augļu ķermeņos var pievienot sasmalcinātus pētersīļus vai dilles, kā arī sasmalcinātus ķiplokus.

Kāpēc sēnes pēc vārīšanas var palikt rūgtas un ko darīt?

Vārītām sēnēm ir zems kaloriju saturs un izsmalcināta garša. Šī ir diezgan vienkārša un apmierinoša augļu ķermeņu sagatavošanas iespēja, kas neprasa lielus izdevumus un laiku.

Bet gadās, ka sēnes pēc vārīšanas ir rūgtas, kāpēc tas var notikt? Iespējams, ka sēņu primārā apstrāde tika veikta nepareizi: tīrīšana no lapu, zāles un netīrumu paliekām.Ja pamanāt, ka sēnēm ir rūgtums, tad pirms vārīšanas tās vajadzētu mērcēt 2-3 stundas, regulāri mainot ūdeni. Tas palīdzēs noņemt mīkstumu nepatīkamu rūgtumu.

Bet kāpēc sēnes pēc vārīšanas var palikt rūgtas un ko darīt, lai to salabotu? Varbūt sēnes tika savāktas nelabvēlīgos laika apstākļos, piemēram, ārkārtējā karstumā. Sausais periods negatīvi ietekmē produkta garšu un piešķir tam rūgtumu. Tāpēc šajā gadījumā tās jāvāra nedaudz ilgāk nekā parasti, pievienojot sāli un šķipsniņu citronskābes.

Kāpēc sēņu ikri vai marinētas sēnes ir rūgtas?

Kaviāra pagatavošana neprasa daudz pūļu, jo sēnes vienkārši sasmalcina caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.

Gadās, ka camelina ikri ir rūgti, kāpēc? Galvenais iemesls var būt zemas kvalitātes eļļas izmantošana, kurai bija rūgta garša. Pēc tam sēņu masā jāievada vēl sīpoli un burkāni, un tad atkal sautē. Ja sēnes joprojām kļūst rūgtas, labāk tās izmest, netaupot laiku.

Kāpēc marinētas sēnes ir rūgtas un kā to labot? Ja pēc vārīšanas marinētajām sēnēm ir rūgtums, tās labi jānomazgā, 5-7 minūtes jāvāra tīrā ūdenī un vēlreiz jāpiepilda ar svaigi pagatavotu marinādi. Augļu ķermeņi var būt rūgti, nepareizi kodinot vai pievienojot lielu daudzumu garšvielu un garšaugu. Tāpēc pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes vāra 20 minūtes un pēc tam marinē.

Kāpēc saldētas sēnes ir rūgtas un kā tikt galā ar problēmu?

Ja svaigas sēnes bija sasaldētas, tad rūgtuma cēlonis ir zināms: augsne, uz kuras tās auga, darvas rūgta garša vai nepareiza primārā apstrāde.

Bet jūs varat saldēt vārītas, ceptas un sautētas sēnes. Kāpēc šajā gadījumā saldētām sēnēm ir rūgta garša? Varbūt tas bija saistīts ar nepareizu augļu ķermeņu uzglabāšanas veidu. Galu galā termiski apstrādātas sēnes tiek uzglabātas saldētavā ne ilgāk kā 4-5 mēnešus. Un bija iespējams, ka produkts tika atkārtoti sasaldēts, kas ir pilnīgi nepieņemami.

Ja pēc atkausēšanas saldētām sēnēm ir rūgta garša, tās vēlreiz jāvāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi. Pēc tam veiciet sagatavošanu: apcepiet vai sautējiet, pievienojot ķiplokus, melnos piparus un citus pikantus garšaugus.

Tagad, zinot, kāpēc saldētām sēnēm ir rūgta garša, jūs varat veiksmīgi tikt galā ar šo problēmu.