emmabrewda.com

Ikviens "kluso medību" cienītājs zina, ka laiks un pūles, kas pavadītas mežā, meklējot safrāna piena cepurītes, atmaksāsies pilnībā. Jau no pirmajām minūtēm tās piesaista uzmanību ar savu košo izskatu, aromātu un citām patīkamām īpašībām. Nekādas grūtības, kas saistītas ar iecienītāko sēņu atrašanu un apstrādi, nevar salīdzināt ar to augsto garšu un uzturvielu pieejamību. Interesanti, ka safrāna piena cepurīšu priekšrocības ir līdzās gaļas, zivju un olu priekšrocībām.

Ryzhiki ir ļoti populāri mājas gatavošanā, jo tiek uzskatīti par daudzpusīgām sēnēm. Ar viņu palīdzību top desmitiem sagatavju ziemai, kā arī tiek gatavoti dažādi ēdieni. Tomēr iecienītāko augļķermeņu pārstrāde ir tikai puse no panākumiem. Ir arī pareizi jāuzglabā safrāna piena vāciņi, kā tam vajadzētu notikt mājās? Man jāsaka, ka ne visas mājsaimnieces ir iepazinušās ar sēņu uzglabāšanas noteikumiem, tāpēc īsā laikā tās var sākt bojāties, un rezultātā tās kļūs nederīgas lietošanai pārtikā. Turklāt, ignorējot šādus noteikumus, pat visvairāk ēdamās sēnes var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Ja jūs zināt, kā uzglabāt sēnes pēc savākšanas un apstrādes, tad nebūs problēmu ar to bojāšanos. Turklāt pat pēc daudziem mēnešiem jūs varat izbaudīt to lielisko garšu.

Kā jēlas sēnes saglabāt svaigas?

Svaigi salasītās vai iegādātās sēnes ir visneaizsargātākās, jo tās nevar ilgstoši uzglabāt. Viņi arī nepanes ilgstošu transportēšanu, tāpēc tos neieved un neizved svaigus.

Kā tad uzglabāt neapstrādātas sēnes, zinot par šādu funkciju? Atvedot mājās svaigas sēnes un atstājot tās stāvēt, tās pēc 3-4 stundām sāks pazust, kā rezultātā lielākā daļa no tām vairs netiks apstrādātas, kas savukārt būs laika, pūļu un pūļu izšķiešana. pat naudu, ja sēnes pirktu.

Tātad, kā saglabāt sēnes svaigas? Pirmkārt, jāņem vērā, ka pašam procesam jānotiek ledusskapī vai aukstā pagrabā. Šajā gadījumā neapstrādātu augļķermeņu drošība palielināsies līdz 24 stundām Vasarā un istabas temperatūrā sēnes nevar uzglabāt. Neapstrādātas sēnes ir aizliegts turēt tiešos saules staros, tas ievērojami paātrinās to bojāšanos.

Kā saglabāt sēnes līdz nākamajam rītam: svarīgi punkti

Primāro apstrādi labāk sākt uzreiz pēc ierašanās no meža. Turklāt pašu ražas novākšanas procesu arī ieteicams veikt ražas novākšanas dienā. Bet, ja laiks jau ir vēls, un nav spēka mocīties ar atvestajām sēnēm, tad kā saglabāt meža veltes līdz rītam? Šajā gadījumā jums joprojām ir jāveic iepriekšēja tīrīšana. Sēnes jāšķiro, noņemot bojātos un sapuvušos īpatņus, kā arī no katra cepurītes un plāksnēm, kas pielipušas zemes, lapu, sūnu un adatu veidā. Pēc tam nogrieziet sacietējušās kāju daļas, salokiet traukā un nosūtiet uz ledusskapi.

Ir vēl daži svarīgi punkti, lai uzzinātu, kā saglabāt sēnes līdz nākamajai dienai. Piemēram, pēc tīrīšanas svaigas sēnes nav jāmazgā vai jāmērcē, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tās zaudēs savu pievilcību un kļūs ūdeņainas. Turklāt augļķermeņi labi uzsūc svešus aromātus, tādēļ uzglabāšanas laikā trauks ir jāaizver ar vāku vai jāietin ar pārtikas plēvi. Vislabāk no ledusskapja pilnībā izņemt pārtiku ar asu smaržu: sīpolus, ķiplokus, zaļumus un garšvielas.

Kā jūs varat saglabāt sēnes līdz rītdienai?

Starp noteikumiem, kas parāda, kā jūs varat saglabāt sēnes līdz rītdienai, svarīga loma ir pašiem uzglabāšanas piederumiem. Tam jābūt nemetālam: emaljai, plastmasai, kokam. Pretējā gadījumā sēnes sāks oksidēties un pasliktināties.

Iegādātie augļu ķermeņi ātrāk bojājas bez apstrādes, jo pēc savākšanas tie jau kādu laiku ir gulējuši. Bet pat tad, ja sēnes tika savāktas ar savām rokām, nav vērts aizkavēt apstrādi. Jāņem vērā arī tas, ka vecās sēnes bojājas ātrāk nekā to jaunākie "brālēni". Šajā sakarā šādas kopijas labāk nevāc. Pirms sēņu uzglabāšanas ledusskapī, ieteicams tās kārtīgi apskatīt. Katrai no tām jābūt spēcīgai un elastīgai konsistencei, bez sapuvušām vai bojātām vietām.

Kā sēnes turēt mājās vienu dienu vai ilgāk?

Dažas pieredzējušas saimnieces zina vēl kādu viltību, kā sēnes var saglabāt dienu vai pat ilgāk. Pēc tīrīšanas tās jāvāra sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes. Tad notecina ūdeni caur caurduri un ļauj notecināt 30-40 minūtes. Liek kopējā traukā un pārklāj ar salvetēm. Šīs sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām.

Lielākā daļa mājsaimnieču vēlas pēc iespējas ilgāk turēt sēnes mājās. Lai to izdarītu, viņi izmanto dažādas apstrādes metodes. Man jāsaka, ka, ievērojot pareizos uzglabāšanas nosacījumus, apstrādātās sēnes maksimāli saglabā savas derīgās vielas.

Kā saglabāt svaigas sēnes ziemā līdz pavasarim pēc apstrādes?

Tātad, kā saglabāt svaigas sēnes ziemai? Visizplatītākās metodes ir kodināšana un sālīšana. Turklāt šos augļķermeņus bieži sasaldē, žāvē un cep. Tāpēc, lai zinātu, kā sēnes saglabāt līdz pavasarim, jums jāiepazīstas ar attiecīgajiem noteikumiem.

Jāsaka, ka uzkodas uzglabāšanas laiks būs atkarīgs no konkrētās sālīšanas metodes – aukstas vai karstas. Piemēram, pirmā iespēja ietver neapstrādātu augļu ķermeņu apstrādi, bet otrā - iepriekšēju vārīšanu. Kā uzglabāt sēnes, izmantojot abas šīs metodes? Pirmkārt, jāņem vērā, ka traukiem ar sālīšanu jāatrodas tumšā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz + 10C °. Šī telpa var būt pagrabs, pagrabs vai ledusskapis. Auksti sālītas sēnes uzglabā līdz 6 mēnešiem. Ar karstu sālīšanu sēņu uzglabāšana ilgst apmēram 4 mēnešus. Lai palielinātu šo periodu līdz 10 mēnešiem, sēnes var pārvietot no sālīšanas tvertnes uz sterilizētām burkām. Jums arī pastāvīgi jāuzrauga, lai sālījums pilnībā pārklātu augļķermeņus.

Sālīšanas kvalitāte ir tieši atkarīga no iepriekšējas sagatavošanas un paša sālīšanas procesa noteikumu ievērošanas. Tātad, ir nepieciešams rūpīgi notīrīt sēnes, kā arī ievērot sagatavošanas recepti. Turklāt sālīšanas laikā ieteicams aprobežoties ar minimālo garšvielu komplektu, jo to pārpalikums var negatīvi ietekmēt glabāšanas laiku.

Kā uzglabāt marinētas sēnes: veids, kā pasargāt sēnes no pelējuma

Un kā ir ar marinētiem safrāna piena vāciņiem, kā uzglabāt šādu produktu? Piemēram, ja aizverat kannas ar sagatavi ar metāla vākiem, tad to derīguma termiņš ir 12-14 mēneši. Ar neilona un skrūvējamiem vāciņiem produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā 6 mēnešus. Pirms ripināšanas katrai burciņai ieteicams pievienot 2-3 ēdamkarotes. l. karsta augu eļļa. Tas palīdzēs saglabāt sēnes pēc iespējas ilgāk bez pelējuma.

Kas attiecas uz uzglabāšanas apstākļiem šai konservēšanai, šeit tie paliek tādi paši kā sālīšanai: tumšs auksts pagrabs vai ledusskapja plaukts. Atvērtu marinētu sēņu burciņu ledusskapī var uzglabāt līdz 3-4 nedēļām.

Sālītos un marinētos konservus uzglabā emaljas, stikla, koka un māla traukos.

Veidi, kā uzglabāt ceptas sēnes ziemai

Kā vislabāk uzglabāt ceptas sēnes ziemai? To var izdarīt divos veidos – sasaldēt vai konservēt. Pirmajā gadījumā apceptos augļu ķermeņus sadala porcijās plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Ja konservē no ceptām sēnēm, tad cepšanas laikā produktu aplej ar lielu daudzumu dzīvnieku izcelsmes eļļas vai tauku, izliek sterilizētās kārbās, satin ar metāla vākiem un iznes pagrabā vai ledusskapī. Saldētas un konservētas ceptas sēnes varat uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Kā uzglabāt vārītas sēnes sasaldējot?

Katra saimniece vēlas uzzināt, kā uzglabāt vārītas sēnes. To var izdarīt arī sasaldējot. Vārītas sēnes atbrīvojas no liekā šķidruma, salocītas traukos vai maisiņos un pēc pieprasījuma tiek nosūtītas uz saldētavu. Turklāt izvārītus augļu ķermeņus konservē un uzglabā pagrabā līdz 10-12 mēnešiem.

Kā uzglabāt sēnes saldētavā? Lai to izdarītu, jums jāuztur nemainīga temperatūra - ne augstāka par -18 ° C. Atkausētas sēnes nav pakļautas atkārtotai sasaldēšanai - tās zaudē savu garšu. Ja augļķermeņu uzglabāšanas apstākļi tiek ievēroti pareizi, tad produkta derīguma termiņš būs līdz 15 mēnešiem.

Kā jau minēts, sēnes ziemai varat uzglabāt ledusskapī, sasaldējot vai konservējot. Aukstums un saules gaismas trūkums ir galvenais faktors veiksmīgai sagataves uzglabāšanai.