emmabrewda.com

Sākoties sēņu sezonai, katra saimniece sāk domāt par to, kādus sagataves no rudens sēnēm var pagatavot ziemai. Ir daudz dažādu iespēju: žāvēšana, sasaldēšana, kodināšana, sālīšana un cepšana. Ziemā no šādām sēnēm gatavo garšīgas zupas biezeni, salātus, mērces un mērces, picu un pīrāgu pildījumus. Šajā rakstā ir sniegtas vienkāršākās soli pa solim receptes rudens sēņu novākšanai ziemai. Sekojot tiem, varat būt pārliecināti, ka pagatavotās uzkodas un ēdieni no tiem priecēs jūs un jūsu ģimeni visu gadu!

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā marinēt sēnes karstā veidā

Ir tikai divi veidi, kā marinēt sēnes: karstu un aukstu. Šo rudens sēņu sālīšanas iespēju ziemai dod priekšroku tiem, kam nepatīk marinētas sēnes, kurām pievieno etiķi. Skābe gandrīz pilnībā iznīcina sēņu dabisko garšu un to meža aromātu. Bet vienkāršais karstās sālīšanas process mājās padara sēnes ar garšīgu dabisku garšu.

• Rudens sēnes - 5 kg;
• Sāls - 300 g;
• Sīpoli - 300 g;
• Dilles (sēklas) - 4 ēd.k. l .;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 20 zirņi;
• Lauru lapa - 30 gab.

Lai zinātu, kā pareizi sālīt rudens sēnes ziemai, iesakām ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.

Noņemiet gružus un netīrumus no sēņu cepurītēm, noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un ievietojiet emaljētā pannā.

Pilnībā pārlej ar ūdeni, sāli un uzvāra.Vāra 20 minūtes, notecina ūdeni un izklāj sēnes uz virtuves dvieļa.

Liela trauka apakšā,kurā tiks sālītas medus sēnes,izklājiet daļu sīpola un pusgredzenos sagrieztas garšvielas.Pa virsu liek divas sēņu kārtas un pārkaisa tās ar sāli,sīpolu un garšvielām.To atkārto līdz sēnēm. izbeidzās.

Pārklājiet ar marli vai audumu, apgrieziet šķīvi otrādi un piespiediet, lai nospiestu sēnes.

Pēc 15 dienām sēnes pārliek burkās, piespiež, aizver vākus un atdzesē.

Pēc 10 dienām tos var ēst: pasniegt uz galda, kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu ceptiem kartupeļiem. Šis vienkāršais rudens sēņu sālīšanas variants ziemai būs lielisks cienasts jūsu viesiem pat brīvdienās.

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā sālīt sēnes aukstā veidā

Rudens sēņu sālīšana ziemai aukstā veidā ir vēl viena sēņu lasītāju iecienīta iespēja.

Tās pluss ir tas, ka nav nepieciešams veikt liela skaita sēņu termisko apstrādi. Taču pagatavotā produkta galarezultātu varēs nobaudīt tikai pēc 1,5-2 mēnešiem. Ja jums ir pacietība, tad ziemā jums patiks lielisks ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls -150-200 g;
• Ķiploki - 15 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Dilles (lietussargi) -7 gab.;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
• Mārrutki (sakne) - 1 gab .;
• Upeņu lapas - 30 gab.

Kā marinēt rudens sēnes ziemai, lai pārsteigtu mājiniekus un viesus ar pārsteidzoši garšīgu uzkodu?

1. Pēc sēņu notīrīšanas un mazgāšanas tās aplej ar lielu daudzumu ūdens.
2. Medus agarikus mērcē 2-3 dienas, kamēr ūdens jāmaina vairākas reizes.
3. Sēnes izņem ar rievojumu karoti uz smalka sieta vai režģa un ļauj pilnībā notecināt.
4. Sagatavotā emaljētā traukā apakšā ielieciet daļu no jāņogu, diļļu, ķiploku un sāls lapām.
5. Izklājiet blīvu medus agariku kārtu, apkaisa ar sāli un garšvielām, ieskaitot sasmalcinātu ķiploku un rīvētu mārrutku sakni.
6. Pēdējo sēņu un garšvielu kārtu pārklāj ar marli un liek zem spiediena, lai sēnes nospiestos.
7. Marle jāpārbauda katru nedēļu: ja tā sapelē, jānomazgā sālītā karstā ūdenī un jānoliek atpakaļ.

Pēc mokošas gaidīšanas (2 mēneši) jūs ēdīsiet gardas kraukšķīgas sēnes ar neticamu aromātu. Tos izmanto kā papildu sastāvdaļu salātos, picas pildījumos un vienkārši kā neatkarīgu ēdienu.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai ar sīpoliem

Izrādās, ka rudens sēnes tiek vārītas un ceptas ziemai.

Šāda sagatave var izskatīties lieliski pat svētku mielastā. Un jebkurā citā dienā varat to apvienot ar ceptiem kartupeļiem un pabarot visu ģimeni ar pusdienām vai vakariņām.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpoli - 700 g;
• Rafinēta eļļa - 200 ml;
• Sāls - 1 ēd.k l .;
• Malti melnie pipari - 1 stunda l.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai apcepot, lai sanāk garšīgs pagatavojums?

1. Vispirms nomizo sēnes un nogriež lielāko daļu kāta, noskalo ar lielu ūdens daudzumu.
2. Liek katliņā ar verdošu sālītu ūdeni un vāra 20-25 minūtes.
3. Izņem ar rievkaroti un izklāj uz virtuves dvieļa, lai notecina.
4. Uzkarsē sausu pannu, pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Ielejiet 2/3 eļļas un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
6. Citā pannā atlikušajā eļļā apcep gabalos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts.
7. Apvienojiet sēnes un sīpolus, sāli, apkaisa ar maltiem pipariem, samaisiet un apcepiet 15 minūtes uz lēnas uguns.
8. Izdaliet sausās sterilās burkās, no pannas ielejiet eļļu un uzvelciet vākus.
9. Ja eļļas ir par maz, uzkarsē jaunu porciju ar pievienotu sāli un lej burkās.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet sēnes uz pagrabu.

Kā aizvērt rudens sēnes ziemai, ceptas ar papriku

Recepte rudens medus agaru pagatavošanai ziemai ar saldajiem pipariem ar cepšanas metodi patiks visiem jūsu mājiniekiem. Izmēģinājuši šo uzkodu tikai vienu reizi, viņi lūgs jums to pagatavot visu laiku.

• Medus sēnes - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• Sīpoli - 500 g;
• Sāls un pipari pēc garšas;
• Rafinēta eļļa;
• Pētersīļu zaļumi.

Kā pagatavot meža rudens sēnes ziemai, soli pa solim tiks parādīti norādījumi:

1. Sēnes notīram, nogriežam kājas apakšējo daļu un noskalojam ar lielu daudzumu ūdens.
2. Vāra 20-25 minūtes, vienlaikus noņemot putas no virsmas, liek caurdurī līdz stiklam.
3. Kamēr sēnes notecējas, nomizojiet sīpolus un papriku, pēc tam sagrieziet attiecīgi kubiņos un strēmelēs.
4. Atsevišķā pannā apcep sēnes 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
5. Citā pannā apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un pievieno sēnēm.
6. Sāli un piparus, turpina cept 15 minūtes un pievieno sakapātus pētersīļus.
7. Samaisiet, izslēdziet plīti un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka.
8. Mēs sadalām sagatavotās burkās, aizveram ar cieši plastmasas vākiem, atdzesējam un izņemam vēsā telpā.

Kā iesaldēt svaigas rudens sēnes ziemai

Pēdējā laikā daudzas mājsaimnieces ziemai izmanto rudens sēņu sasaldēšanu. Šī sēņu novākšanas iespēja iegūst arvien lielāku popularitāti, jo neaizņem daudz laika. Tāpēc bieži var dzirdēt šādu jautājumu: kā pareizi iesaldēt svaigas rudens sēnes ziemai?

Šim nolūkam sēnes ir pareizi jāsagatavo un jātīra. Šajā variantā medus sēnes nevar samitrināt sasaldēšanai, lai tās nesaņemtu ūdeni.

1. Sēnes notīra ar mitru virtuves sūkli un nogriež kājiņu dibenu.
2. Izdaliet plānā kārtā un ielieciet saldētavā, iestatot maksimālo saldēšanas režīmu.
3. Pēc 2-2,5 stundām sēnes izņem no saldētavas, saliek plastmasas maisiņos pa 400-600 g katrā un nosūta atpakaļ uz saldētavu, iestatot parasto sasaldēšanas režīmu.

Jāņem vērā, ka sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc sēnes ieteicams uzglabāt katrā maisiņā tādā daudzumā, lai ar to pietiktu ēdiena pagatavošanai divām vai vairākām porcijām.

Vārītu rudens sēņu sasaldēšana ziemai

Dažas saimnieces neriskē sasaldēt svaigas sēnes, tāpēc izmanto citu metodi – vārītu sēņu sasaldēšanu.

Kā rudens sēnes jāsagatavo ziemai, sasaldējot?

• Medus sēnes;
• Sāls;
• Citronu skābe;
• Lauru lapas un smaržīgie pipari.

Kā pareizi sagatavot rudens sēnes ziemai, lai atkausējot tās nezaudētu uzturvērtības?

1. Medus sēnes attīra no meža atkritumiem, nogriež kāju galus un mazgā vairākos ūdeņos.
2. 20 minūtes vāra sālsūdenī, pievienojot 2 šķipsniņas citronskābes. Vārot, var pievienot lauru lapas un smaržīgos piparus, lai sēnēm piešķirtu pikantu garšu.
3. Tos iemet caurdurī, lai labi notecinātu, un pēc tam izklāj uz virtuves dvieļa, lai izžūst.
4. Izdaliet tieši plastmasas maisiņos, izlaidiet visu gaisu un piesieniet. Sēnes var likt biezās kārtās plastmasas traukos un pārklāt ar vāku.
5. Salokiet maisus vai konteinerus saldētavā un atstājiet, līdz tas ir nepieciešams.

Atcerieties, ka sēnes nepanes atkārtotu sasaldēšanu, tāpēc izklājiet sēnes pa daļām.

Recepte rudens sēņu konservēšanai ziemai

Kā pareizi marinēt rudens sēnes ziemai, lai iegūtu skaistas, maigas un garšīgas sēnes? Šis ražas novākšanas variants ir ērts ar to, ka praktiski 24 stundu laikā augļķermeņi būs gatavi patēriņam.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - 1,5 ēd.k l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 3 ēd.k l .;
• Neļķe - 3 pumpuri;
• Lauru lapa - 5 gab.

Ņemiet vērā, ka rudens sēņu saglabāšana ziemai notiek stingri sterilizētās burkās ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem. Kodināšanas laikā metāla vākus labāk neizmantot.

1. Medus sēnes nomizo, nogriež lielāko daļu kāju un vāra 15 minūtes.
2. Pagatavo marinādi: sajauc visas garšvielas un garšaugus ūdenī, izņemot etiķi, un ļauj vārīties.
3. Atlasa sēnes no ūdens un liek verdošā marinādē. Vāra 20 minūtes un tievā strūkliņā ielej etiķi.
4. Ļauj vārīties 5 minūtes, liek burkās un aizver.
5. Apgrieziet un aptiniet ar vecu segu, ļaujiet atdzist un pēc tam izņemiet vēsā, tumšā telpā.

Kā sagatavot marinētas rudens sēnes ziemai

Jūs noteikti nekad neesat mēģinājis marinēt ceptas sēnes.

Kā šādā veidā sagatavot rudens sēnes ziemai? Atšķirībā no citiem augļķermeņiem medus sēnes labi panes kulinārijas manipulācijas un nepārvārās.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Rafinēta eļļa - 100 ml.

Marinādei:

• Sāls - ½ ēd.k. l .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l.
• Ūdens - 600 ml.

Šī iespēja ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece zinās, kā aizvērt rudens sēnes ziemai.

1. Pēc tīrīšanas sēnes 15 minūtes vāra ūdenī un izņem caurdurī.
2. Pēc notecināšanas tos nosūta uz pannu cepšanai. Cep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavo marinādi: sāli, cukuru un etiķi sajauc karstā ūdenī, ļauj vārīties.
4. Apceptas sēnes ar rievkaroti izvēlas no pannas, lai būtu mazāk eļļas, un ieliek marinādē.
5. Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un liek burkās.
6. Aizveriet ar plastmasas vākiem, ļaujiet atdzist un ielieciet ledusskapī.

Kā žāvēt rudens sēnes ziemai

Recepšu rudens sēņu sagatavošanai ziemai ir daudz, taču dabiskākā ir kaltēšana.

Mūsu vecvecmāmiņas to izmantoja Senajā Krievijā, taču arī mūsdienās tas nav zaudējis savu aktualitāti. Tomēr mūsdienu pasaulē mājsaimniecēm ir brīnišķīgs palīgs - elektriskais žāvētājs.

Galvenā kaltēšanai nepieciešamā sastāvdaļa ir svaigas, veselīgas un tīras sēnes.

Kā pareizi izžāvēt rudens sēnes ziemai, izmantojot elektrisko žāvētāju?

1. Ar mitru virtuves sūkli notīrām augļu ķermeņus no meža atkritumiem un nogriežam lielāko daļu kājas.
2. Mēs plānā kārtā izklājam uz žāvētāja restēm un ieslēdzam ierīces maksimālās jaudas režīmu uz 1-1,5 stundām.
3. Šajā laikā pāris reizes mainām augšējo un apakšējo resti.
4. Pēc noteiktā laika samaziniet jaudu un žāvējiet sēnes 1 stundu, lai to izdarītu, ielejiet tās uz augšējās restes.
5. Sēnes izņemam no žāvētāja, ļaujam atdzist un tikai atdzisušas lejam sausās stikla burkās. Žāvētas sēnes var uzglabāt arī papīra maisiņā.

Ir vēl viens kaltētu sēņu uzglabāšanas veids, par kuru maz zina: ielieciet sēnes sausās barības traukā un ievietojiet saldētavā. Šī opcija palīdzēs aizsargāt žāvētu augļu ķermeņus no kožu parādīšanās.