emmabrewda.com

Sēņu konservēšana vienmēr ir uzskatīta par vienu no populārākajiem sagatavošanās līdzekļiem ziemai. Diez vai ir kāds, kam aukstajos ziemas vakaros nepatīk atvērt marinētu sēņu burciņas, lai nogaršotu kādu gardu meža gardumu. Tomēr, pirms tie nonāk pie galda, šie garšīgie augļu ķermeņi iziet vairākus apstrādes posmus. Ar to saglabāšanu ir saistītas daudzas nianses, kas jāzina katrai mājsaimniecei, kas nodarbojas ar šādu sagatavošanos ziemai. Piemēram, jums jāzina, kuri vāki ir vislabākie sēņu kodināšanai?

Kādus vākus ripināt marinētas sēnes, lai uzglabātu ziemā

Iesācēju kulinārijas speciālisti atkārtoti uzdod šo jautājumu, jo daudzi ir informēti par saindēšanās gadījumiem ar bootulisma baktērijām, ko izraisa cieši noslēgti aizsērējumi ar metāla vākiem. Tomēr daži pieredzējuši sēņu lasītāji droši izmanto šīs dzelzs ierīces savā praksē, nemaz nebaidoties par savu veselību. Tātad, ar kādiem vākiem var pārklāt marinētas sēnes?

Vispirms jums ir jāizdomā, kādu ražas novākšanas metodi plānojat veikt ar novākto sēņu kultūru: sālīšanu vai kodināšanu. Ja mēs runājam par sālītām sēnēm, tad šeit ir jāizmanto polietilēna vāki vai stikla vāki, taču labāk tos pārāk neaizzīmogot. Ja nav gaisa, burkā sāk attīstīties bīstamas botulīna toksīna baktērijas. Šajā gadījumā labāk ir izmantot polietilēna vākus, jo tie ļauj gaisam brīvi iziet.

Un, ja vēlaties sagatavot marinētas sēnes ziemai, tad ar kādiem vākiem šajā gadījumā vajadzētu aizvērt burkas? Vai var izmantot dzelzi vai skrūvējamus vāciņus? Izrādās, ka izmantot šo ripināšanas metodi ir pilnīgi iespējams un droši, ja marinādē ir etiķis. Fakts ir tāds, ka skābā vide neļauj botulīna toksīna baktērijām dzīvot burkā un vairoties. Pretējā gadījumā bez etiķa, kas kavē bīstamo baktēriju izplatīšanos, kas nokļūst burkā ar atlikušo augsni uz sēnes mīkstuma, jūs varat būt pakļauts lielam riskam. Galu galā, neatkarīgi no tā, cik labi augļu ķermeņi tiek apstrādāti, uz to virsmas paliek minimāla netīrumu daļa.

Tādējādi, zem kuriem vākiem marinēt sēnes, izlemjat pats. Var izmantot arī plastmasas vākus, taču ievērojami samazināsies konservēšanas glabāšanas laiks. Apstrādājamās detaļas uzturēšanās ilgums pagrabā ir atkarīgs arī no vākiem, zem kuriem tiek uzglabātas marinētas sēnes. Man jāsaka, ka augļu ķermeņi tiek turēti zem neilona seguma ne ilgāk kā 3 mēnešus, bet zem metāla pārsega - ne vairāk kā 1 gadu.

Kādi vāki ir vislabākie, lai segtu marinētas sēnes?

Ir daudz diskusiju par to, ar kādiem vākiem ripināt marinētas sēnes. Jebkurā gadījumā, ja vēlaties izmantot metāla vākus, pievērsiet uzmanību to kvalitātei. Katram gabalam iekšpusē ir īpašs inerts pārklājums. Izliektas, saskrāpētas un tādas, kuru otrā pusē redzamas lakas paliekas, noteikti labāk neņemt.

Pirms izvēlēties, zem kuriem vākiem segt marinētās sēnes, jāņem vērā, ka metāls saskarē ar marinādi var oksidēties. Tāpēc šajā gadījumā labāk ir iepildīt sālījumu tā, lai tas nesaskartos ar kārbas kaklu, un pašus konteinerus uzglabāt tikai vertikālā stāvoklī. Turklāt, lai metāls nerūsētu, marinādi var pārliet ar nelielu kārtiņu augu eļļas un tad drosmīgi sarullēt. Neaizmirstiet arī, ka nepieciešams sterilizēt ne tikai burkas, bet arī vākus. Ir svarīgi ņemt vērā visus šos punktus, izlemjot, zem kura vāka ir jāaizver marinētās sēnes.Uz šo jautājumu nav konkrētu atbilžu, taču ir noderīgi ieteikumi, kas jums jāieklausās, izvēloties šuvju metodi.

Ar kādiem vākiem var nosegt marinētas cūkasēnes?

Un kā ar marinētajām cūku sēnēm - kādu vāku izmanto šāda veida augļu ķermeņiem? Šajā gadījumā arī nav īpašu likumu un stingru noteikumu. Kā jau minēts, zem polietilēna seguma sēņu glabāšanas laiks ir krasi samazināts. Un, ja vēlaties, lai jūsu uzkodas ilgst ilgāk, tad labāk izmantot metāla vākus, tomēr etiķskābei marinādē jābūt klāt.

Zinot visus šos vienkāršos padomus, saimnieci neizmulsīs jautājums: ar kādiem vākiem nosegt marinētas sēnes.