Vai sviesta eļļa uz griezuma kļūst zila?

Daudzi iesācēju sēņotāji ļoti aizdomīgi vērtē sēnes, kas griezuma vietā kļūst zilas. Uzskatot tos par indīgiem, viņi vienkārši izmet pilnīgi ēdamus augļķermeņus. Man jāsaka, ka "zilais" efekts ir raksturīgs pat visgaršīgākajām ēdamajām sēnēm. Šī reakcija attiecas uz dažiem eļļas veidiem. Tātad, "kluso medību" cienītāji var atklāt, ka eļļas kāja griezumā var kļūt zila.

Butterlets un citas līdzīgas sēnes, kas nogriežot kļūst zilas

Ja jūs saskaraties ar tik interesantu parādību, ir pilnīgi dabiski uzdot jautājumu: Vai baravikas uz griezuma kļūst zilas vai tā ir indīgu sēņu pazīme? Faktiski daudzi "sēņu valstības" pārstāvji griezuma vietā iegūst zilganu nokrāsu oksidācijas dēļ, kas saistīta ar sēņu mīkstuma reakciju uz gaisu. Tas ir pilnīgi normāli, un par to nevajadzētu uztraukties. Ja esat pilnīgi pārliecināts par saplēsto eļļas kannu, bet zāģēšanas vietā redzējāt zilo krāsu, varat to droši sūtīt grozā.

Man jāsaka, ka līdzīga reakcija uz gaisu notiek visās sēnēs bez izņēmuma. Vienkārši dažās sugās tas ir tik tikko pamanāms, savukārt citās tas izpaužas "pasakainā" ēnā. Tas ir gadījumā ar tauku kanna vai zils (Suillus aeruginascens) - ēdams sēņu pasaules pārstāvis. Daudzi sēņotāji nesteidzas tās nogriezt un ēst raksturīgās zilās krāsas dēļ, kas parādās griezuma vietā. Tomēr šajā gadījumā zilā krāsa nekādi neietekmē šīs sēnes garšu, tā vienkārši neizskatās īpaši estētiski. Dzeltenbrūns (raibs) sviesta trauks (Suillus variegatus) arī pēc griezuma kļūst zils, bet nav īpaši patīkamas garšas. Savas specifiskās garšas dēļ to uzskata par neēdamu (bet ne indīgu).

Ir baravikam līdzīgas sēnes, kuras pārgriežot kļūst zilas. Tās ir kazas, kuras bieži var sajaukt ar parasto sviesta ēdienu. Arī šī baravikas dzimtas sēne ir ēdama.