emmabrewda.com

Marinētas cūkgaļas sēnes ir izsmalcināts gardums un lieliska aukstā uzkoda pat bez sīpola un eļļas pievienošanas. Par to, kā pagatavot marinētas sēnes, varat lasīt šajā lapā. Šeit ir parādītas dažādas konservēšanas metodes. Izmantojot šīs receptes cūku sēņu kodināšanai mājās, varat pagatavot izcilas sagataves, kas ziemā priecēs ar savu garšu. Visbiežāk stikla burkas tiek izmantotas kā konteineri konservu uzglabāšanai. Ar receptē iekļauto etiķi tie lieliski saglabā savu garšu ledusskapī 10 līdz 12 mēnešus. Hermētiskai blīvēšanai izmanto īpašus skārda vākus.

Apskatiet cūku sēņu kodināšanu receptē ar fotoattēlu un pārliecinieties, ka tas ir diezgan vienkāršs veids, kā apstrādāt šo izejvielu.

Vienkāršākā recepte un labākais veids, kā marinēt cūku sēnes burkās

Konservētas sēnes ir ļoti populāras; sēnes saglabā labu garšu un smaržu, tāpēc tās plaši izmanto ēdienu gatavošanā. Labākā recepte cūku sēņu kodināšanai sākas ar to novākšanu agrās stundās, jo atdzesētas nakts aukstumā tās var izturēt ilgāk. Tos savācot ar nazi notīra no zemes un gružiem un ieliek grozā, lai nenolietojas un nesaburzītos.

Pat šī vienkāršākā cūku sēņu kodināšanas metode iesaka iepriekš apstrādāt izejvielas. Ņemot vērā, ka sēnes ātri bojājas, par tām jārūpējas uzreiz pēc savākšanas. Sēnes jākonservē ne vēlāk kā 24 stundas pēc novākšanas; līdz tam laikam tos atstāj svaigā gaisā, lai nenolietojas un nenorūgst. Ļoti skaisti un garšīgi ir sēņu maisījumi, piemēram, cūku sēnēm pievieno nedaudz kamieļu vai gailenes.

Ja izmantosiet šo vienkāršāko recepti cūku sēņu marinēšanai, jums būs nepieciešami emaljas vai konservēti katli, koka siles, paplātes vai emaljas pannas, dzesēšanas trauki, karote ar rievām, stikla vai glazētas māla burkas, ozolkoka vai liepu kubli un mucas. Visiem metāla traukiem jābūt emaljētiem vai skārdiem, pretējā gadījumā tie sarūsēs ar etiķi. Papildus jābūt etiķim, smalkam tīram sāls, granulētam cukurs, alauns, salpetra, pipari, krustnagliņas, kanēlis, lauru lapas, ķimeņu sēklas, kā arī svaigi dārzeņi: burkāni, pētersīļi, selerijas, sīpoli, ķiploki. Receptes sēņu marinēšanai burkās ļauj izmantot citas interesantas sastāvdaļas.

Ir daudz etiķa šķirņu: maize (dabīga), aromātiska, Reinas (ligzda), alus un etiķa esence. Etiķis no esences ir lēts un stiprs, marinādes tajā tiek uzglabātas ilgu laiku, taču tās iegūst asu garšu un dzeltenīgi netīru izskatu.

Alus etiķis marinādei ir vājš: tajā esošās sēnes ātri bojājas un sapelē.

Marinādēm vispiemērotākā ir maize un augļu etiķis. Bet par labāko kvalitāti tiek uzskatīts Reinas (ligzda) un aromātiskais etiķis. Sēnes ir iepriekš sašķirotas pēc veida un izmēra. Tās notīra, nogriež kājas, rūpīgi, vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, katru reizi mainot. Tad sēnes izmet uz sieta žāvēšanai. Sēnes nepieciešams izskalot, netaupot ūdeni (lai tās tajā pašā laikā nedaudz izmērcētu), pretējā gadījumā tās būs jāpārstrādā un pilnībā jāaizstāj ar marinādi. Lielās cepurītes pārgriež uz pusēm vai četrās daļās, baravikas stilbiņas, baravikas un baravikas pārgriež 2-3 cm biezās šķēlēs (marinē atsevišķi no cepurītēm). Kodināšanai vislabāk piemērotas sēnes, kas novāktas augustā un septembrī, kad tās aug lēni un ir blīvākas, stiprākas un mazākas.Mājās sēnes marinē divos veidos: uzreiz novāra marinādē vai arī pēc vārīšanas sālsūdenī pārlej ar marinādi.

Garda un ātra recepte cūku sēņu kodināšanai

Lai realizētu šo garšīgo marinētu sēņu recepti 10 kg svaigu izejvielu:

• ūdens - 1,5 l
• sāls - 400 g
• citronskābe vai vīnskābe - 3 g
• pārtikas etiķa esence - 100 ml
• Lauru lapa
• Kanēlis
• Neļķe
• smaržīgie pipari
• muskatrieksts un citas garšvielas.

Pēc šīs ātrās receptes cūku sēņu kodināšanai tās jāsašķiro, jāsašķiro pēc veida un izmēra, jānogriež stilbiņi (nomizo sviestu), kārtīgi jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.

Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 30 minūtes, litra burkas - 40 minūtes. Sterilizācijas beigās kārbas ātri satin un atdzesē.

Kā marinēt cūku sēnes mājās: recepte ar fotoattēlu

Pirms cūku sēņu marinēšanas mājās, jums ir jāsagatavo marināde 1 litram ūdens:

• 1 ēd.k. karote 80% etiķa esences vai 200 ml 9% etiķa (šajā gadījumā jums jāuzņem par 200 ml mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 tējkarotes sāls
• 3 lauru lapas
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 neļķu pumpuri
• 3 gabaliņi kanēļa.

Vārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Atdzesētu marinādi pārlej sēnēm, marinādei virsū uzlej kārtiņu (apmēram 0,8–1,0 cm) augu eļļas, burkas aiztaisa ar cepampapīru, aizsien un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Skatiet, kā marinēt cūku sēnes receptē ar fotogrāfijām, kas ilustrē visus gatavošanas procesa posmus.

Marinētu cūku sēņu receptes

Lej emaljētos traukos uz 1 kg svaigu sēņu:

• 1/2 glāzes ūdens
• 1/3 tase galda etiķa
• ēdamkarote sāls

Saskaņā ar cūku sēņu marinēšanas recepti, tiklīdz ūdens uzvārās, tajā iemērc sagatavotās sēnes un, viegli maisot, vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida, lieluma, vecuma. Bet biežāk tas ilgst, ja skaita no vārīšanās brīža, 8-10 minūtes. Porcini sēnes vāra 20-25 minūtes, sēņu kājas - 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā bagātīgās putas tiek noņemtas ar rievotu karoti. Kad marināde sāk kļūt gaišāka, putu izdalīšanās apstāsies, un sēnes sāks nosēsties apakšā, vārīšanās ir pabeigta. 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet pannā 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• lai garšo pēc krustnagliņām
• lauru lapa un uz naža gala - citronskābe

Gatavās sēnes ātri atdzesē, saliek burkās un pārlej ar atlikušo marinādi.

Vienkārša recepte: kā marinēt cūku sēnes burkās

Pirms cūku sēņu marinēšanas pēc vienkāršas receptes katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls (40-50 g uz 1 litru ūdens), tad liek sēnes un sāc gatavot. Vārīšanās procesā iegūtās putas tiek noņemtas. Vāra 20-25 minūtes, viegli maisot. Kad sēnes ir gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), tās noņem no uguns, izmet uz sieta, atdzesē, tad pārliek keramikas traukos vai stikla burkās. Marinādes pagatavošana 1 litram ūdens:

• 3 tējkarotes 80% etiķa esences (vai 1 slīpēta glāze 9% etiķa, tad jāņem par 1 glāzi mazāk ūdens)
• 2 ēdamkarotes cukura
• 1 ēdamkarote sāls
• 4-5 lauru lapas
• 10-12 melnie pipari
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 neļķu pumpuri
• 2-3 g sauso diļļu.

Visus kopā uzvāra un lej burkās ar sēnēm, lai virs tām ir šķidruma kārtiņa.Pēc marinādes atdzišanas burkas aizver ar polietilēna vākiem. Pirms sēņu marinēšanas burciņās recepti var papildināt ar citām sastāvdaļām pēc savas patikas.

Atkarībā no savas gaumes pircēji bieži marinādes padara pikantākas vai mīkstākas, pielāgojot etiķa daudzumu un pat saldas, pievienojot cukuru un ķiplokus. Maina arī garšvielu komplektu: daži nelieto vispār, citi liek vairāk utt.

Kā pareizi un garšīgi marinēt cūku sēnes

Pirms porcini sēņu pareizas marinēšanas jums jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg cūku sēņu
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 60-70 g 30% etiķskābes
• 0,5 tējkarotes cukura
• (1-2 glāzes ūdens)
• (1 sīpols).

Pirms sēnes garšīgi marinē, tās notīra, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet uz sieta.

Mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež gabaliņos.

Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē.

Sēnes vāra izdalītajā sulā 5-10 minūtes.

Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde).

Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, sēnes izņem no sulas.

Un marinādi gatavo no ūdens, cukura un etiķskābes.

Tad sēnes iegremdē tajā kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, liek burkās un nekavējoties aizver.

Kā pagatavot marinētas sēnes

Gatavās cūku sēnes - 10 kg. Pirms marinētu sēņu gatavošanas sagatavo īpašu pildījumu:

• ūdens - 2 l
• etiķa esence 80% - 60 g
• citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
• lauru lapa - 10 lapas
• kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
• smaržīgie pipari - 20 zirņi
• krustnagliņas - 15 pumpuri
• sāls - 400 g

Sēnes nomizo un vāra 10-15 minūtes marinādē, kas pagatavota no 3 litriem ūdens, 20 g etiķa esences un 175 g sāls, tad liek uz sieta. Kad sēnes ir atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes leju.

Kā marinēt cūku sēnes mājās

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1½-2 glāzes ūdens
• 50-70 ml 30% etiķskābes
• 15-20 g (2-3 tējk.) sāls
• 15 piparu graudi
• 10 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns.

1. Kodināšanai izvēlieties mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos.
2. Pirms cūku sēņu kodināšanas mājās tās jānotīra, jānoskalo ar aukstu ūdeni un, izmetot uz sieta, jāļauj ūdenim notecēt.
3. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai bez ūdens pievienošanas 5-10 minūtes.
4. Marinādes pagatavošana: bļodā ielej ūdeni un vāra vairākas minūtes kopā ar smaržīgajiem pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi.
5. Nedaudz žāvētās sēnes iemērc marinādē un vāra 4-5 minūtes, pēc tam pievieno garšvielu.
6. Pārlej sēnes burkās vai pudelēs, pārlej ar marinādi, lai sēnes būtu ar to pārklātas.
7. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un nogādājiet tos uzglabāšanas telpā.
8. Lai marināde kļūtu gaišāka, sēnes izņem no buljona, pārlej ar etiķi, atšķaida ar ūdeni un garšo ar cukuru.
9. Šai marinādē atkal vāra sēnes un ar to pārliek burciņā.

Kā ātri un garšīgi iemarinēt cūku sēnes ar dillēm

Sastāvs:

• 1,5 kg cūku sēņu

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls
• 75 g cukura
• 100 ml ābolu sidra etiķa
• 5-6 zirņi melnie pipari
• pāris diļļu lietussargu

Pirms ātri un garšīgi marinē cūku sēnes, tās jānomizo un rūpīgi jāizskalo. Lielajās sēnēs atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), liek sēņu stilbiņas, vāra 10 minūtes, tad pievieno cepurītes un vāra vēl 10 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo ar karstu ūdeni. Marinādei ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi.Sēnes liek verdošā marinādē un vāra uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas apakšā. Tad liek sēnes sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Kad sēnes atdzisušas, aizsien burciņu kakliņus ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.

Recepte, kā pareizi marinēt cūku sēnes

Sastāvs:

• 1 kg cūku sēņu

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 5 g cukura
• 200 ml 9% etiķa
• 10 melnie piparu graudi
• 5-7 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas

Cūku sēņu marinēšanas recepte iesaka tās vispirms rūpīgi nomizot, nomazgāt, lielās sagriezt 2 daļās. Sagatavotās sēnes iemērc verdošā sālsūdenī (20 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra 10 minūtes. Tad liek caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Marinādei ūdeni ar garšvielām, sāli un cukuru uzvāra, pārlej ar etiķi. Pirms cūku sēņu pareizas kodināšanas tās jāiemērc sālījumā un jāvāra 10 minūtes. Tad ar rievkaroti liek sēnes sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi. Sarullējiet burkas, apgrieziet un aptiniet, līdz tās atdziest.

Labākais cūku sēņu marinēšanas veids

Pirms cūku sēņu kodināšanas vislabākajā veidā tās jāizšķiro un kārtīgi jāiztīra, divas vai trīs maiņas aukstā ūdenī jānomazgā, jānogriež saknes un jāiemērc sālītā verdošā ūdenī, pievienojot 1 glāzi etiķa. Kad sēnes ar balto atslēgu 4 reizes kārtīgi izvārījušās, visas sēnes izņem un saliek uz sieta, notecina ūdeni, kurā vārījās, un nelej aukstu ūdeni, bet atdzesē vai nu uz sieta, vai uz. šķīvis. Kad sēnes pilnībā atdzisušas, tad liek tās burkās un pārlej ar uzvārīto auksto etiķa buljonu, virsū liek vairākus zariņus: estragonu, lavandu un majorānu, burkas augšpusi uzlej uz pirksta ar Provansas eļļu un vispirms aizsien burku ar papīra, virs koka krūzes un pēc tam aptiniet to ar mitru burbuli, ļaujiet nožūt un pēc tam izņemiet aukstā, bet sausā vietā.

Receptes, kā pareizi marinēt cūku sēnes

Mēs turpinām pētīt receptes, kā pareizi marinēt cūku sēnes mājās, un nākamā ir recepte ar krustnagliņām.

Sastāvs:

• Lielas un mazas sēnes 50 gab
• Etiķis 6 glāzes
• Ūdens 3 glāzes
• Neļķes 8 galvas
• Lauru lapas 16
• Melnie pipari 16 bumbiņas
• Smalkā sāls 2 tējk. ar augšpusi
• Cukurs vai medus 2 ēd.k. l.

Nomizotās cūku sēņu galviņas nomazgā trīs ūdeņos, lielās sagriež 2 vai 4 daļās, bet mazās atstāj veselas, liek katliņā, pievienojot 8 krustnagliņas, 16 lauru lapas, 16 bumbiņas melno piparu, 2 tējkarotes. pilns ar smalku sāli un 2 ēdamkarotes ēdamkarotes cukura vai medus. Ielejiet visas izlietotās glāzes etiķa un 3 glāzes ūdens, iestatiet vārīties 1 stundu, noteikti noņemiet katlakmeni.

Pēc stundas sēņu vārīšanas ar platu vai perforētu karoti rūpīgi atlasa sēnes dziļā traukā vai bļodā, pārlej ar savu karsto buljonu, kurā tās vārītas, atstāj vēsā vietā uz 6 stundām. Tad var likt burkās, pildīt ar buljonu, kurā vārīts, bet jau izkāš un bez garšvielām (kuras burkās neliek). Burkas augšpusi pārlej ar Provansas eļļu vai remdenu govs eļļu, aizkorķē ar korķi, vai, ja burkas atvērums ir ļoti plats, tad uzliek koka apli, sasiets ar burbuli vai harpiju, pārlej un liek aukstumā. vieta.

Marinētas cūku sēnes (1. metode)

Notīrītas un nomazgātas jaunās baravikas liek sālītā verdošā ūdenī, uzvāra 2-3 reizes, liek uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi, uzvārītu ar sāli, lauru lapu un pipariem, pārsien. Pēc kāda laika, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un piepildiet ar to pašu svaigu.

Marinētas cūku sēnes (2. metode)

Uzvāriet etiķi ar sāli, lauru lapu un pipariem, ielieciet vārītas sēnes ūdenī, ļaujiet vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.

Kā marinēt saldētas cūkgaļas sēnes

Pirms saldētu baravikas kodināšanas tās atkausē un uzvāra etiķi ar nelielu sāli, iemērc tajā jaunas nomizotas baravikas. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās kārtīgi nomazgā tajā pašā etiķī, saliek uz sieta un liek burciņās ar vāciņiem uz augšu. Pārlej ar svaigu atdzesētu stipru etiķi, uzvārītu ar lauru lapām, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīveļļu vai izkausētu eļļu un sasien burbulī. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Marinētas cūku sēnes (1. recepte)

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu sēņu
• 1-2 glāzes ūdens
• 60-70 g 9% etiķa
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1 sīpols

Sagatavotās mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās aplej ar etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās, ka ir tumšs. Tāpēc viņi bieži to dara savādāk. Sēnes izņem no sulas un vienlaikus ar garšvielām iemērc verdošā ūdenī, kam pievieno cukuru un etiķi. Pēc neilgas vārīšanas sēnes izliek burciņās un, pārlejot ar marinādi, aizvāko, uz sēņu sulas gatavo zupu vai mērci.

Porcini sēnes saldskābā marinādē

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 kg
• Sīpoli - 200 g
• Burkāni - 100 g
• Citronskābe - 10 g
• Lauru lapa - 2 gab.
• Sausās sinepes un piparus pēc garšas
• Etiķis 6% - 100 ml
• Cukurs - 30 g
• Sāls - 20 g

1. Sēnes nomazgā, rupji sagriež, 3-5 minūtes blanšē 100 ml ūdens, pievienojot 10 g sāls un citronskābi.
2. Lauru lapas liek burciņās, pa virsu uzklāj sēnes, pievieno sinepes un piparus.
3. Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos.
4. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež apļos.
5. Dārzeņus izklāj pa sēnēm. 150 ml ūdens uzvāra, pievieno sāli, etiķi, cukuru, lej burkās.
6. Sterilizēts un aizzīmogots.

Kā marinēt cūku sēnes ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 kg
• Ķiploki - 200 g
• Lauru lapa - 2 gab.
• Etiķis 6% - 100 ml
• Cukurs - 30 g
• Sāls - 20 g
• Smargo piparu zirņi - 10 gab.

Pirms sēņu marinēšanas ar ķiplokiem tās rūpīgi nomazgā, nomizo, rupji sagriež, 5 minūtes blanšē 100 ml ūdens, pievienojot 10 g sāls. Ķiplokus nomizo un nomazgā. Lai pagatavotu marinādi, 200 ml ūdens uzvāra, pievieno sāli un cukuru, vāra 5 minūtes, tad aplej ar etiķi. Garšvielas, sēnes un ķiplokus liek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, sterilizē un hermētiski noslēdz.

Kā marinēt cūku sēņu kājas

Uz 1 kg sēņu kāju:

• 100 ml ūdens
• 100-125 ml etiķa
• 1,5 ēd.k. l. sāls
• 0,5 ēd.k. l. Sahāra
• 2 lauru lapas
• 3-4 gab. melnie piparu graudi
• 2 gab. neļķes.

Pirms cūku sēņu stilbiņu marinēšanas tās rūpīgi un vairākkārt jānomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam jāliek uz sieta, lai ūdens būtu stikls. Emaljētā bļodā ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno asās garšvielas. Sēņu vārīšana aizņem apmēram 25 minūtes pēc vārīšanas. Mazās sēnes būs gatavas 15–20 minūšu laikā. Parasti jau gatavās sēnes nogrimst apakšā un šķidrums kļūst dzidrāks. Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.

Kā marinēt cūku sēnes ar citronskābi

Uz 10 kg svaigu sēņu:

• 1,5l ūdens
• 3 g citronskābes
• 400 g sāls
• 0,5 glāzes etiķa esences
• Lauru lapa
• Neļķe
• kanēlis pēc garšas.

Pirms sēņu marinēšanas ar citronskābi tās jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni, jānomizo, jāieliek katliņā, jāpievieno ūdens, sāli, citronskābi, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci (gatavās sēnes nosēžas pannas apakšā). Pēc tam pannu noņem no uguns, karstās sēnes saliek sterilās burkās, pārlej ar buljonu, kurā tās vārītas. Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Pēc sterilizācijas satin burkas, liek otrādi un atdzesē.

Cūku sēņu marinēšana bez etiķa

Sastāvs:

• 3 kg sēņu
• 3 ēd.k. l. sāls
• dilles un smaržīgie pipari pēc garšas
• 0,5 l ūdens
• 0,5 l augu eļļas

Lai marinētu cūku sēnes bez etiķa, tās jānomazgā, pārgriež uz pusēm un vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Kārto burkās, virsū liek diļļu lietussargus un piparus. Vienu trešdaļu pārlej ar eļļu, pārējo tilpumu ar sālītu sālījumu. Sterilizējiet burkas 40 minūtes, aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.

Vēl viena recepte bez etiķa.

Sastāvdaļas:

• 3 kg jaunu cieto sēņu

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

• 1 tējkarote sāls
• 2 g citronskābes.

1 litra ūdens uzpildīšanai:

• 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1 ēd.k. karote svaigu sūkalu.

Sašķiro sēnes, nomizo, atdala cepurītes un kājas, apgriež saknes, noņem bojātās vietas. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Lielās kājas sagriež šķērsām mazos gabaliņos un konservē atsevišķi. Sēnes novāra sālītā un paskābinātā ūdenī, ar rievkaroti nosmeļot putas. Kad sēnes nosēdušās apakšā, pannu noņem no uguns. Gatavās sēnes ar caurduri izņem no pannas un nokāš. Sēnes kārto sagatavotās burciņās un pārlej ar karstu vārīšanas laikā iegūto filtrēto šķidrumu vai karstu šķīdumu, ko gatavo, 1 litram pievienojot 1 tējkaroti sāls un 0,5 tējkarotes citronskābes. Burkas pārklāj ar sagatavotiem vākiem, liek katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50 grādiem, un sterilizē zemā verdošā ūdenī: puslitra burkas - 70 minūtes, litra burkas - 90 minūtes. Sterilizācijas beigās izņemiet kannas un nekavējoties satiniet.

Cūku sēņu marinēšanas recepti skatieties video, kurā soli pa solim parādīta visa gatavošanas tehnoloģija.