emmabrewda.com

Pieredzējušiem sēņotājiem ļoti patīk vākt sviestu, kas aug daudzbērnu ģimenēs. Tos var savākt vienā vietā uzreiz vairākus grozus. Bet ēst tik daudz sēņu vienlaikus ir vienkārši neiespējami. Tāpēc ir svarīgi zināt vairākus sviesta sālīšanas veidus. To var izdarīt auksti (bez termiskās apstrādes), karsti un kombinēti. Neatkarīgi no tā, kuru opciju izvēlaties, priekšapstrāde vienmēr ir vienāda.

Pirms sālīšanas eļļa ir jāattīra no meža gružiem un jānoņem taukainā lipīgā āda no visiem vāciņiem. Ja augļu ķermeņi ir mazi, atstājiet tos neskartus, un, ja tie ir lieli, sagrieziet tos gabalos. Sālīšanu, izcilu garšu, iegūst no sviesta. Ievērojot sālīšanas noteikumus, no sviesta eļļas varat pagatavot brīnišķīgu uzkodu svētku mielastam. To garša ir tik neparasta un savdabīga, ka sagādā īpašu prieku sēņu ēdienu cienītājiem. Turklāt no sālītā sviesta var pagatavot pīrāgu vai picas pildījumu, likt galdā kā atsevišķu trauku vai arī griezt kā papildu sastāvdaļu salātos. Jebkurā gadījumā sālītas baravikas cilvēkam ir garšīgas un veselīgas.

Svarīgi atcerēties, ka sviesta sālīšana jāveic māla, stikla vai koka traukos un jāglabā vēsā vietā.

Šiem mājās gatavotajiem preparātiem ir vairākas variācijas.

Vienkāršākais sviesta sālīšanas veids iesācējiem pavāriem

Iesācējiem mēs piedāvājam vienkāršāko sviesta marinēšanas veidu iesācējiem.

• baravikas - 1 kg;
• rupjais sāls - 2,5 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• melnie piparu graudi - 8 gab .;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• diļļu sēklas - 0,5 ēd.k. l .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• cukurs - 2 ēdamk. l .;
• krustnagliņas - 3 zari;
• vīnogu etiķis - 2 ēdamk. l.

Nomizotās baravikas vāra 25 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi, lai sēnes kļūtu gaišākas. Nokāš, ļauj atdzist un sagriež vairākos gabalos.

Sterilizējiet kannas un ievietojiet sagriezto sviestu traukos.

Pagatavo marinādi 1 litrā ūdens no visām receptē ieteiktajām garšvielām, ļauj vārīties 10 minūtes.

Lej burkās ar sēnēm, aizver vākus un aptin ar segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet vēsā vietā.

No vienkārša sviesta sālīšanas veida tiek iegūts kulinārijas izstrādājums. Nogaršojot šo iespēju, iepriecinās visu jūsu ģimeni.

Vienkārša recepte karstā sviesta sālīšanai

Ir recepte sviesta sālīšanai karstā veidā, kurā pilnībā tiek saglabāta augļu ķermeņu garša.

• svaigas baravikas - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 150 g;
• sāls - 70 g;
• etiķis - 2 ēdamk. l .;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• dažādu papriku maisījums ar zirņiem - 5 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sauss oregano - šķipsniņa.

Sviestu pārlej ar ūdeni un vāra 20-25 minūtes. Nokāš, ļauj atdzist un sagriež mazos gabaliņos.

Sasmalcinātajās sēnēs ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, labi samaisa, līdz kristāli izšķīst un uzliek uz vidējas uguns, ļauj vārīties.

Pievienojiet visas garšvielas un visu kopā vāriet 10 minūtes.

Atlasa sēnes un kārto sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu.

Satiniet vākus un izolējiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Nogādājiet pagrabā vai uzglabājiet ledusskapī.

Sviesta sālīšana karstā veidā ir visizplatītākais variants pavāru vidū, jo tas neprasa daudz laika un lielas prasmes.

Aukstās sālīšanas recepte sviestam ziemai

Piedāvājam jūsu uzmanībai arī recepti sviesta sālīšanai aukstā veidā.

• baravikas;
• sāls;
• Dilles;
• ķiploki;
• sarkano un upeņu lapas.

Notīriet eļļu no gružiem un lipīgās plēves, noslaukiet to ar otu vai virtuves sūkli.

Sviesta sālīšana ziemai aukstā veidā ietver neapstrādātu sēņu izmantošanu.

Savākto sēņu apjomam tiek izvēlēta piemērota emaljas panna. Sāls ir vienmērīgi sadalīta tās apakšā (uz 1 kg svaigu sēņu ņem 50 g sāls).

Uz sāls kārtas izklāj sviestu ar vāciņiem uz leju. Tādējādi to klāj slāni pa slānim, līdz beidzas sēnes.

Starp slāņiem tiek sadalītas vairākas jāņogu lapas, dilles un kubiņos sagriezti ķiploki.

Pēc visa procesa pannu pārklāj ar plāksni, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par paša trauka kakliņu, lai radītu preses efektu.

Uz augšu uzliek trīs litru ūdens pudeli: sēnes nogulsnēs zem preses un kļūs sālītas.

Tādējādi sēnēm ir jāatrodas zem jūga 48 stundas.

Pēc šī laika turpinās sviesta aukstā sālīšana. Sēnes no pannas sadala pa burciņām, kuras iepriekš jāsterilizē.

Sālījumu no pannas vienmērīgi pārlej ar sviestu, pa 2 ēd.k. l. augu eļļa un velmēta.

Var aizvērt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Pēc 3 nedēļām baravikas ir gatavas pasniegšanai un cienāšanai jūsu iecienītākajiem viesiem.

Kombinētā metode sviesta sālīšanai ar ķiršu lapām

Izmantojot kombinēto sviesta sālīšanas metodi, tiek iegūts ēdiens īstiem sēņu cienītājiem.

• baravikas - 3 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l .;
• ūdens - 1 l;
• ķiploka daiviņas - 8 gab .;
• olīveļļa - 50 g;
• dilles (sēklas) - 1 ēdamkarote. l .;
• ķiršu lapas - 5 gab .;
• melnie pipari un baltie zirņi - 5 gab.

Kombinētajā variantā ietilpst sēņu karstā sālīšana.

Iztīrīto eļļu vāra sālsūdenī 25 minūtes, ar rievkaroti izņem to sietā un notecina visu šķidrumu.

Atdzesētas lielās sēnes sagriež gabaliņos.

Bļodā vienmērīgā kārtā ieber nelielu daudzumu sāls un virsū uzliek sviestu. Vēlreiz pārkaisa ar sāli, sagrieztu ķiploku, ķiršu lapiņām, piparu un diļļu sēklu maisījumu.

Tādā veidā kārtās izklāj visu pieejamo sēņu daudzumu, pārkaisa ar garšvielām un sāli.

Sēnēm liek virsū kravu un 24 stundas atstāj traukā, lai baravikas iesālītos savā sulā.

Pēc dienas liek sēnes burkās, pārlej ar iegūto sālījumu un labākai saglabāšanai pievieno olīveļļu, aizver ar plastmasas vākiem, liek ledusskapī.

Šādas sēnes, sālītas ziemai, pēc garšas izrādās kraukšķīgas un smaržīgas.

Ātrākais sviesta sālīšanas veids

Izmantojot šo ātro sviesta sālīšanas veidu, sēnes var ēst pēc mēneša.

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• smaržīgie pipari un melnie zirņi - 10 gab .;
• lauru lapa - 10 gab.

Nomizotās sēnes liek koka, keramikas vai stikla traukā, pārkaisa ar sāli, paprikas un lauru lapu maisījumu.

Pārklāj ar marli, uzliek slodzi uz augšu un atstāj sālīšanai. Eļļai saspiežoties un nostājoties, traukā pievieno svaigas sēnes, arī pārkaisot tās ar sāli un garšvielām. To var darīt, līdz tvertne ir pilna.

Sālojot sviestu piedāvātajā veidā, notiek fermentācijas process, kā arī raudzējot kāpostus. Tāpēc traukus ar sēnēm nevajadzētu cieši aizvērt. Ja ir vēlme, tad pēc izveidotās iežu eļļas var pārliet no liela trauka uz stikla burciņām un pēc tam aizvērt ar plastmasas vākiem.

Daudzas iesācēju mājsaimnieces interesējas par sviesta sauso sālīšanu.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes uzglabā pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 ° C siltumu. Šajā gadījumā uz 1 kg sviesta ņem 50 g sāls. Taču uzglabāšanai pieliekamajā istabas temperatūrā uz 1 kg sviesta ņem 100 g sāls. Garšvielas un garšvielas jau ir pievienotas pēc jūsu vēlmēm. Kādam garšo daudz garšvielu, un kāds neliek neko citu kā tikai sāli.