emmabrewda.com

Jebkura mīklas izstrādājuma pamatā ir mīkla. Tas var būt raugs un neraudzēts, aspic, smiltis, dvesma, biezpiens utt. Par to, kā pagatavot mīklu pīrāgam ar sēnēm, varat lasīt šajā lapā. Šeit ir receptes mīklai pīrāgam ar sēnēm: varat izvēlēties sev piemērotu ēdienu izkārtojuma un gatavošanas tehnoloģiju.

Pirms mīklas gatavošanas pīrāgam ar sēnēm, rūpīgi jāizpēta recepte un tehnoloģija un jāsalīdzina tās ar savām spējām un prasmēm. Atcerieties, ka pat visvienkāršākā sēņu pīrāga mīkla prasa rūpīgu visu kulinārijas tehnoloģiju soļu izpildi. Tikai tad varēsi lepoties ar gardām un sulīgām mājas kūkām.

Neraudzēta mīkla pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm

No šīs mīklas tiek cepti pīrāgi ar sēnēm, kartupeļiem, rīsiem un citiem produktiem ar pikantiem pildījumiem.

Lai pagatavotu neraudzētu mīklu pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm, jums jāņem šādi produkti:

• 4 glāzes miltu
• 100-200 g sviesta (vai margarīna)
• 300 g skāba krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 1/2 tējkarotes cepamās sodas
• 1/2 tējkarotes sāls

Gatavās produkcijas izlaide - 1000 g.

Izsijā miltus ar cepamo sodu. Samaisiet saldo krējumu, olas, cukuru un sāli, līdz izšķīdušas pēdējās divas sastāvdaļas.

Bļodā ar koka lāpstiņu 5–8 minūtes sakuļ mīksto sviestu vai margarīnu, pakāpeniski pievienojot saldā krējuma un olu maisījumu, tad pievieno miltus un ātri (20–30 sekunžu laikā) samīca mīklu. To nevar mīcīt ilgu laiku: ogļskābā gāze, kas veidojas, saskaroties ar skābo krējumu un soda, iztvaiko, un mīkla izrādās cieta.

Skābo krējumu var aizstāt ar kefīru, jogurtu un citiem raudzētiem piena produktiem.

Rauga mīkla sēņu pīrāgam

Sēņu pīrāgu rauga kārtaino mīklu var klāt arī ceptiem izstrādājumiem ar zivju un kartupeļu pildījumu.

• 2 glāzes kviešu miltu
• 250 ml piena (vai ūdens)
• 20 g rauga
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1 ola
• 200-300 g sviesta

Šī mīkla apvieno gan rauga, gan kārtainās mīklas īpašības. Sagatavojiet drošu rauga mīklu. Bļodā ielej nepieciešamo daudzumu silta piena, pievieno raugu, olas un atsevišķi nelielā piena (vai ūdens) daudzumā atšķaidītu sāli. Šķidrumu labi samaisa, pievieno izsijātus miltus un samīca mīklu.

Mīcīšanas beigās var pievienot izkausētu sviestu (vai augu) eļļu un turpināt mīcīt, līdz sviests ir savienots ar mīklu. Labi samīcīto mīklu viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj traukus ar salveti un liek uz 3–3,5 stundām siltā vietā uzrūgt.

Saskaņoto mīklu izrullē 1–1,5 cm biezā taisnstūrveida kārtā, pa vidu liek mīkstinātu sviestu vai margarīnu (puse no visas normas), noslēdz ar daļu kārtas, uz kuras liek arī sviestu, pārklāj ar trešā slāņa daļa (tātad sanāk 3 kārtas mīklas un 2 kārtas sviesta). Pēc tam mīklu pārkaisa ar miltiem un izrullē 1–2 cm biezumā, noslauka no tā liekos miltus un saloka četrās daļās. Izrullējiet un vēlreiz salokiet.

Visu darbību rezultātā tiks iegūts veidojums ar 32 eļļas kārtām. Izrullējot 200-300 g sviesta, no 2 glāzēm miltu mīklai jābūt vismaz 32 sviesta kārtām, pretējā gadījumā tā cepšanas laikā iztecēs. Ritinot 100-200 g sviesta, var veidot 8-16 kārtas, proti, mīklas kārtu rullējot salocīt nevis četrkārtīgi, bet trīskārtīgi, citādi kārtas nebūs pamanāmas.

Mīklu vajadzētu sagriezt vēsā telpā gaisa temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C. Augstākā temperatūrā mīklu ik pa laikam jāatdzesē, raugoties, lai sviests nesacietē, citādi rullējot saplēsīs mīklas kārtas un cepoties iztecēs.

Vienkārša sēņu pīrāga mīkla

Vienkāršo sēņu pīrāga mīklu var pagatavot kā mīklu bez rauga, lai saīsinātu gatavošanas laiku.

• 600-700 g miltu,
• 30 g svaiga rauga,
• 1 ola,
• 70-80 g sviesta vai margarīna,
• 250 ml piena vai ūdens
• 100 g cukura
• 1/3 tējk sāls

Pievienojiet raugu siltam pienam vai ūdenim, samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst.

Olu samaļ ar sāli un cukuru, pievieno rauga maisījumam.

Izsijā miltus un vairākos posmos lej mīklā.

Izkausē sviestu vai margarīnu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno mīklai un mīca ar rokām, līdz tas sāk atpalikt no rokām un trauku sieniņām.

Gatavajai mīklai jābūt elastīgai, bet ne blīvai. Pārklājiet to ar salveti un novietojiet siltā vietā, līdz tilpums dubultojas.

Pēc tam mīciet un ļaujiet mīklai atkal uzvilkties. No tā veido produktus, atstāj rūgšanai 10-15 minūtes un cep.

Šī mīkla ļoti labi der pīrāgiem, pīrāgiem ar sēnēm un kartupeļiem, pīrāgiem.

Kefīra mīkla sēņu pīrāgam

Lai pagatavotu mīklu pīrāgam ar sēnēm uz kefīra, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 glāzes kviešu miltu
• 360 g sviesta
• 1 ola
• 250 ml kefīra
• 1/3 tējkarotes sāls (nepievienojiet ūdeni un skābi)

No miltiem, kefīra, olām un sāls samīca viendabīgu elastīgu mīklu un atdzesē. Viegli mīciet sviesta gabalu (nesasmalciniet) ar nedaudz miltiem, lai maisījums kļūtu elastīgs un vijīgs.

Mīklu izrullē kvadrātveida kārtā, centrā liek sagatavoto sviestu un ietin aploksnes formā. Saspiediet malas, uzmanieties, lai šuvē neiekļūtu milti. Mīklu izrullē taisnstūrī, vidū savieno pretējās malas un saspied tās. Atkal pārloka mīklu uz pusēm un liek aukstumā uz 30 minūtēm.

Pēc tam mīklu atkal izrullējiet taisnstūrī (ikreiz, kad izrullējat mīklu pēc atdzesēšanas, tā jāpagriež par 90 °: tad mīkla neplīsīs no sasprindzinājuma un izrādīsies kārtaina), arī savienojiet. malas pa vidu, saslaukiet miltus, saspiediet šuvi un atkal salokiet tā, lai tas būtu iekšpusē uz izliekuma. Likt ārā aukstumā uz 2 stundām.Pēc tam vēlreiz apgriezt kārtu par 90°, atkal izrullēt un salocīt četrās daļās. Pirms galīgās griešanas novietojiet aukstumā uz 20-30 minūtēm.

Piemērots zivju un sēņu pīrāgam, kāpostu pīrāgam, kartupeļu pīrāgam ar sēnēm un gaļu.

Smilšu mīkla vistas pīrāgam ar sēnēm

Mēģiniet pagatavot smilšu mīklu pīrāgam ar sēnēm, kā arī zivīm, kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsiet apmierināti.

Vistas sēņu pīrāga mīklas sastāvdaļas ir šādas:

• 200 gr. milti
• 200 gr. cietais sālītais siers
• 150 g eļļas notekas.
• šķipsniņu sāls un cukura
• šķipsniņa maltu piparu
• viena ola

Gatavošanas metode:

Uz griešanas dēļa kaudzē ber miltus. Virsū pārkaisa sāli un cukuru. Miltu vidū izveidojam iedobi un tur ielaužam olu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves (starp citu, neaizmirstiet to vispirms atdzesēt) un izdaliet pa miltu virsmu. To pašu darām ar sviesta gabaliņiem. Sasmalciniet visu ar nazi, nogādājiet mīklu ar rokām līdz gatavībai (cik ātri vien iespējams). Gatavo pīrāgu pamatni sarullē bumbiņā, nosūta uz salnām un pēc vajadzības izņem.

Garda mīkla pīrāgam ar kāpostiem un sēnēm

Šī mīkla pīrāgam ar kāpostiem un sēnēm ir piemērota arī zivju, gaļas un kartupeļu pildījumiem.

Lai pagatavotu gardu sēņu pīrāga mīklu, mums ir nepieciešams:

• 500 g miltu
• 2 glāzes ūdens
• 1 ola,
• 1/2 tase augu eļļas
• 1 tējk sāls,
• 1 ēd.k. l. Sahāra,
• 60 g rauga.

Gatavošanas metode.

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī.
2. Lielā katliņā lej atšķaidītu raugu, olu, sāli, cukuru. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
3. Partijas beigās pievienojiet augu eļļu.
4. Novietojiet mīklu siltā vietā rūgšanai uz 3-4 stundām.

Vistas un sēņu pīrāga mīkla

Šī mīkla ir sagatavota vistas gatavošanai ar kartupeļiem, vistu un sēnēm. Šī ir vienkāršāka receptes versija, taču garšīga.

Vistas un sēņu pīrāga mīkla sastāv no šādiem produktiem:

• sviests vai margarīns - 1 iepakojums;
• kefīrs - 1 glāze;
• sāls - 0,5 tējk;
• soda - 0,5 tējk.

Mīklas sagatavošana:

Izkausējiet margarīnu uz plīts un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Mēs dzēšam sodu ar kefīru. Visu lej lielā bļodā un samaisa. Mēs sākam pa daļām pievienot miltus un mīcīt. Mīklai nevajadzētu būt saspringtai! Pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz sāniem atpūsties 1,5 stundas.

Pēc pusotras stundas jūs varat droši pagatavot vistu.

Sēņu pīrāga želejveida mīkla

Kefīrs ir ideāls, lai pagatavotu šādus cepumus, kas ir pūkaini, mīksti un burtiski kūst mutē. Šo recepti varat izmantot zivju, gaļas, sēņu pildījumam un saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Lai pagatavotu mīklu sēņu pīrāgam, jums jāņem šāds produktu komplekts:

• 1 ēd.k. vidēja tauku satura kefīrs,
• 2 olas,
• 1 tējkarote sāls
• 0,5 deserta karotes sodas,
• 4,5 ēd.k. ēdamkarotes izsijātu miltu,
• 80 g sviesta un 70 g cietā siera.

Mīklu pīrāgam ar sēnēm ielej šādi:

1. vispirms izņem kefīru no ledusskapja, lai tas sasilst. Pievienojiet tai cepamo sodu un ātri samaisiet, lai sāktu reakciju.
2. Kad putas ir pazudušas, pievieno olas, kuras labi jāsakuļ ar putojamo slotiņu. Jums vajadzētu iegūt dzeltenīgu masu;
3. izkausējiet sviestu tvaika vannā, atdzesējiet un pēc tam tievā strūkliņā ielejiet pārējām sastāvdaļām, pievienojot vairāk sāls.
4. Pēc tam pievienojiet sieru, kas sasmalcināts uz smalkas rīves, un tad pa daļām miltus.
5. Maisa līdz gludai un viskozai.

Izvēlētajai kūkai izmantojiet kefīra versiju.

Mājas kartupeļu un sēņu pīrāga mīkla

Pārbaudei:

• 2,5-3 glāzes miltu
• 5-7 g sausā rauga,
• 250 ml ūdens,
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra,
• 1,5 tējk sāls.

Mīklas gatavošana pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm mājās ir šāda:

1. Lai pagatavotu mīklu, izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, pievienojiet nedaudz cukura.
2. Atstāt, līdz veidojas sulīgas putas.
3. Izsijā miltus, sajauc ar sāli un atlikušo cukuru. Ielejiet gatavo mīklu, mīciet mīklu.
4. Mīciet līdz mīkstam, ja nepieciešams, pievienojot miltus.
5. Mīklu pārklāj ar salveti un liek siltā vietā uzrūgt (tās tilpumam jāpalielinās 1,5-2 reizes).

Bezrauga mīkla sēņu pīrāgam

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 0,5 l,
• milti - 3 glāzes,
• 2 ēd.k majonēze,
• šķipsniņu sāls,
• 2 olas,
• soda - 1 tējk,
• cukurs - ēdamkarote.

Sēņu pīrāga bezrauga mīklas pagatavošanas metode ir diezgan vienkārša un neaizņem daudz laika.

Sajauc kefīru ar dzeramo sodu, pievieno majonēzi, cukuru, sāli, sakultas olas. Pēc miltu pievienošanas mīciet nestāvu mīklu. Pēc konsistences tam jābūt līdzīgam biezam skābam krējumam, tas ir, šķidram. Tas nav jāmīca ar rokām, viss sanāk ātri un vienkārši. Tad daļu masas vienkārši lej veidnē vai pannā, virsū liek jebkuru pildījumu, tad atkal želejas mīklas paliekas un cep kā parastu pīrāgu. Šķidrai mīklai var pagatavot sēņu, gaļas, kartupeļu, aknu pildījumu.

Neraudzēta mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ar sēņu, gaļas, zivju, kāpostu pildījumu.

Šo mīklu gatavo no miltiem, sviesta vai margarīna, krējuma, olām, cukura, sāls un ūdens. Piezīme - bez rauga, bez soda. Galvenās sastāvdaļas ir milti un eļļa, to attiecība ir sekojoša – eļļa ir 4 reizes mazāka par miltiem. Sviestam nepieciešama īpaša pieeja: pirms mīklas gatavošanas tas jāsagriež mazos gabaliņos un jāsamīca ar mitru rullīti. Tajā pašā laikā tai jāpaliek pietiekami aukstai - pretējā gadījumā mīkla pieskaroties izrādīsies taukaina. Skābais krējums - 2 reizes mazāk nekā sviests.

Uz 1 kg miltu:

• Olas - 4-5 gab.
• Cukurs - 1/2 tase.
• Sāls - 1 tējk.
• Skābais krējums - 125 g.
• Eļļa - 250 g.
• Ūdens ir tikpat daudz kā eļļas.

Mīkla jāsagatavo ātri (ilgi mīcīt nevar, citādi mīkla sanāk "stingra", produkti no šādas mīklas nav pietiekami drupani), vēlams mikserī - vispirms sajauciet miltus un sviestu. , tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Pirms lietošanas mīkla jāpatur ledusskapī vismaz 1 stundu - atdzesētā mīkla vieglāk izrullē, nelīp pie galda. Ieteicamā cepšanas temperatūra ir 180°C.

Pīrāgu mīkla ar sēnēm un rīsiem

Sēņu rīsu pīrāga mīkla ir labākā ideja viesa sliekšņa situācijai vai ja vēlaties ātri pagatavot maltītes. Var izmantot arī jebkurus interesantus pildījumus – dārzeņus, gaļu, saldos pildījumus un citus. Interesantas idejas jums!

Sastāvdaļas:

• milti (500 grami),
• sviests (250 grami),
• sāls (0,5 tējkarotes),
• ola (1 gab.),
• glāzi ūdens vai piena.

Gatavošanas metode.

Miltus un sāli izsijā, sajauc ar sviestu no ledusskapja, ar asu nazi sasmalcina mazās drumstalās. Sakuļ olu, pievieno ūdeni un vēlreiz sakuļ. No mīklas izber putraimus un kārtīgi samīca. Šī mīkla ir lieliski piemērota pildīto kūku cepšanai. Izrullējiet un paturiet aukstumā 15-20 minūtes. Izklājam pildījumu un cepam cepeškrāsnī.

Rauga mīkla pīrāgiem ar rīsu, sēņu, griķu, kartupeļu pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

• 900 g miltu
• 500 ml piena
• 20-30 g rauga,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 150 g margarīna
• sāls.

Ēdienu gatavošana šādi.

Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā nedaudz uzsildīta piena, samaisiet ar cukuru, pievienojiet atlikušo silto pienu un pievienojiet pusi miltu. Mīklu liek siltā vietā rūgt uz 2-3h.Tiklīdz mīklas tilpums palielinās 1,5-2 reizes un tā sāk birt,pievienojiet tai izšķīdušo sāli un atlikušos miltus un kārtīgi samaisiet. Pirms partijas beigām ielieciet mīkstināto margarīnu. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Pēc tam apkaisa ar miltiem un noliek siltā vietā uz 3 stundām.