emmabrewda.com

Papeles ryadovka ir ryadovkovy ģimenes, Tricholomu ģints pārstāvis. Šī nosacīti ēdamā sēne, ko tautā sauc arī par smilškasti, smilšakmeni, papeles rjadovku vai zemgrīdu. Kā norāda nosaukums, rjadovka aug zem papeles vai to tuvumā. Dažkārt sēņotāji pie papelēm atrod milzīgas šo augļķermeņu kolonijas.

Lai gan sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tai ir rūgtums, tai ir patīkams miltu aromāts. Papeles rjadovka ir piemērota ēšanai, no tās gatavo dažādus ēdienus, tomēr pirms gatavošanas rjadovka jāmērcē 2-3 dienas. Tas tiek darīts, lai no sēnes noņemtu rūgtumu.

Visgaršīgākās papeļu rindas tiek iegūtas, pateicoties sālīšanai. Tieši sālīšanas process padara šos augļķermeņus neticami garšīgus un aromātiskus. Kā minēts iepriekš, pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes ielej ar lielu daudzumu auksta ūdens un atstāj uz 2-3 dienām, pastāvīgi mainot šķidrumu. Pirms sālīšanas papeļu rindu vāra sālsūdenī 30-40 minūtes atkarībā no izmēra: jo lielāka, jo ilgāk vārās.

Lai labāk tiktu galā ar sēnes rūgtumu, gatavošanas laikā ūdens jāmaina 2 reizes. Dažkārt dažas saimnieces pievieno nomizotu, 2 pusītēs sagrieztu sīpolu un šķipsniņu citronskābes.

Ir vairākas airēšanas marinētu gurķu variācijas: pievienojot korejiešu stila garšvielas, čili, ķiplokus vai ingveru. Šī pieeja pilnībā noslēps augļu ķermeņu rūgtumu.

Klasiskā recepte papeļu rindu sālīšanai

Piedāvājam saviem lasītājiem klasisku papeļu rindas sālīšanas recepti, kas ar savu izsmalcinātību pārsteigs ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus.

• Rindas - 2 kg;
• Ūdens - 3 ēdamk.;
• Sāls - 5 ēd.k l .;
• Melnie piparu graudi - 10 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Neļķe - 6 ziedkopas;
• Dilles (lietussargi) - 5 gab .;
• Upeņu lapas - 6 gab.

Sālīšana ziemas papeļu airēšanai jāveic pakāpeniski.

Svaigas rindas attīra no meža atkritumiem: noņem zāles paliekas, lapas un nogriež kājas apakšējo daļu.Sēnes nomazgā ūdenī no smiltīm, zemes un 2-3 dienas piepilda ar aukstu ūdeni. Rindas iemērc, nepārtraukti mainot ūdeni.

Izklāj katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 20 minūtes, noņemot putas no virsmas.

Ūdeni notecina, pārlej ar jaunu un ļauj vārīties, pievieno sāli (1 ēd.k. sāls uz 1 kg sēņu), nomizotu un sagrieztu sīpolu un sautē vēl 20 minūtes.

Liek caurdurī, nokāš un izklāj uz virtuves dvieļa, lai nožūst.Marināde: Katliņā apvieno visas receptē norādītās sastāvdaļas un ļauj vārīties.

Rindas liek sālījumā, vāra 15 minūtes un sadala sterilizētās burkās.Uz virsu pārlej ar karsto sālījumu, kurā tās tika vārītas, un sarullē.

Apgrieziet to otrādi, aptiniet ar vecu segu un atstājiet uz 24 stundām, līdz tā pilnībā atdziest. Nogādājiet to pagrabā un pēc 40-45 dienām rindas var likt uz galda.