emmabrewda.com

Šo sēņu vākšana mežā ir prieks, jo visi zina, ka tās aug draudzīgās ģimenēs. Un turklāt katra saimniece vēlas ar savām rokām pagatavot daudz meža sēņu ziemai.

Medus sēnes ir viena no nedaudzajām augļu ķermeņiem, kas tiek novērtēti krievu ģimeņu mājas gatavošanā. Fakts ir tāds, ka to delikateses daudzveidība ir patiesi pārsteidzoša. Pateicoties to daudzpusībai, medus sēnes ir piemērotas dažādiem pārstrādes procesiem: cepšanai, žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai, saldēšanai utt. Tās ir arī ļoti "izdevīgas" sēnes, jo tās var kombinēt ar daudziem produktiem. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā jūs varat saglabāt meža sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu, sālīšanu un sasaldēšanu.

Sagatavošana pirms sēņu konservēšanas ziemai

Lai sagatavotu meža sēnes ziemai, jāatceras par to iepriekšēju sagatavošanu: tīrīšanu, mērcēšanu un vārīšanu. Īpašu uzmanību pievēršot augļķermeņu apstrādei, turpmāk varēsiet nodrošināt pareizu un ilgstošu ražas uzglabāšanu. Pirmkārt, sēņu raža ir jāizjauc pēc izskata un izmēra. Kodināšanai vēlams izmantot mazas jaunas sēnes, taču tas nav stingrs noteikums. Dažas mājsaimnieces veiksmīgi marinē lielus īpatņus, bet vispirms tos sagriež gabalos. Tad ir vērts noņemt kājas apakšējo daļu un nelielus bojājumus ar nazi.

Medus agarikām vislabākā attīrīšana no netīrumiem un pielipušajiem gružiem ir mērcēšana. Piepildiet tos ar sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un atstājiet ievilkties 1 stundu Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un vāriet 15-20 minūtes, noņemot putas no virsmas. Pārlej caurdurī un notecina lieko šķidrumu. Tad droši var sākt gatavot meža sēnes ziemai, izvēloties sev tīkamo recepti.

Kā pareizi marinēt meža sēnes ar etiķi ziemai

Mūsu valstī ir grūti iedomāties galdu, uz kura nav marinētu sēņu. Šī uzkoda lieliski papildina svētku un ikdienas ēdienkarti. Meža sēnes, kas marinētas ziemai pēc klasiskās receptes, kļūs par jūsu "vizītkarti".

• Vārītas sēnes - 1,5 kg;
• Attīrīts ūdens - 500 ml;
• Galda sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Melnie piparu graudi - 20 gab .;
• Etiķis (9%) - 7 ēd.k. l .;
• Krustnagliņas - 2-3 gab.;
• Ķiploki (pēc izvēles) - 3-4 krustnagliņas.

Kā pareizi marinēt meža sēnes ziemai, izmantojot klasisko iespēju?

1. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas (izņemot etiķi) apvieno katliņā un vāra 10 minūtes. Šajā gadījumā ķiploki jāizlaiž caur presi.
2. Tad pievieno etiķi, un masu turpina vārīt vēl 3-5 minūtes.
3. Pēc tam sēnes kopā ar marinādi izliek sterilizētās burkās un sarullē. Svarīgi: pēc uzvārīšanās no masas izņem lauru lapu!
4. Kannas ar sagatavi atdzesē un pārnes uz pagrabu.

Kā aizvērt meža sēnes ziemai ar kanēli

Ir arī cita recepte ziemai, kas marinētajām meža sēnēm piešķir oriģinālu un izsmalcinātu garšu. Sēņu novākšana šādā veidā ir tikpat vienkārša kā klasiskajā veidā.

• Vārītas sēnes - 1,5 kg;
• Etiķis (9%) - 6 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2-2,5 ēdamk. l .;
• Sāls - 1 ēd.k l .;
• Attīrīts ūdens - 1 l;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Dārzeņu eļļa;
• Krustnagliņas - 2 gab.;
• Kanēlis - 3 gab .;
• Melnie piparu graudi - 10 gab.

Lai uzzinātu, kā garšīgi marinēt sēnes ziemai, izmantojiet soli pa solim sniegto aprakstu.

Katliņā ar ūdeni sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sēnes un etiķi.

Mēs uzliekam uguni un vāra marinādi 7-10 minūtes.

Mēs filtrējam marinādi caur sietu vai caurduri un pēc tam nosūta to atpakaļ uz pannu.

Mēs atgriežam pannu uz uguns un nosūta sēnes tur.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej etiķi, izslēdz plīti.

Marinētas sēnes sadalām sterilizētās burkās, katrā ieberam 2 ēd.k. l. augu eļļu, cieši aizveriet ar plastmasas vākiem un atstājiet atdzist, ietītu segā.

Mēs to vedam uz pagrabu vai uzglabājam ledusskapī.

Meža sēnes ar sīpoliem, marinētas ziemai burciņās

Kā vēl jūs varat aizvērt meža sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu? Piedāvājam sēņu pagatavošanas variantu ar sīpoliem.

• Vārītas sēnes - 1,5 kg;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls un cukurs - pa 1,5 ēdamk l. (cukurs - ar slaidu);
• Etiķis 9% - 6-7 ēd.k l .;
• diļļu lietussargi - 2-3 gab.;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 8-11 gab.

Meža sēnes, kas marinētas burciņās ziemai, rotās jūsu galdu jebkurā dienā, neatkarīgi no tā, vai tie ir svētki vai parasta ģimenes maltīte.

1. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli.
2. Pievieno lauru lapas, piparus, diļļu lietussargus un vāra marinādi apmēram 5 minūtes.
3. Ielejiet etiķi, turpiniet gatavot vēl 5 minūtes, pēc tam filtrējiet marinādi.
4. Tikmēr, kamēr sālījums vārās, sterilizētās burkās liekam sagatavotas vārītas sēnes, pārmaiņus ar sīpolu pusgredzeniem.
5. Piepildiet ar karstu marinādi, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet sagatavi kopējā traukā sterilizācijai. Sterilizēt: 0,5 l kannas - pusstunda, 1 l - 15 minūtes ilgāk.
6. Satinam vākus, apgriežam kārbas un aptinam ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Kā pagatavot meža rudens sēnes ziemai korejiešu valodā

Korejiešu recepte meža sēnēm ziemai parādīs, kā tās ātri un garšīgi pagatavot. Jāsaka, ka šī uzkoda ir lieliski piemērota kā papildu sastāvdaļa dažādos salātos.

• Medus sēnes (vārītas) - 3 kg;
• Sīpoli - 0,8 kg;
• Burkāni - 0,5 kg;
• Sāls - 2,5 ēd.k l .;
• Cukurs - 5 ēd.k. l .;
• Karstie pipari (čili) - 1 gab .;
• Ķiploki - 10-15 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 150 ml;
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• Garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 1,5 iepakojumi.

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep receptē norādītajā augu eļļā.
2. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur presi, asos papriku sakapā pēc iespējas mazāk, burkānu sarīvē strēmelītēs.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot ceptos sīpolus, pievienojiet sēnes, etiķi, sāli, cukuru, korejiešu garšvielas un labi samaisiet.
4. Iepriekš sterilizējiet burkas ar vākiem un ielieciet tajās masu.
5. Ievietojiet sagataves atpakaļ sterilizācijai: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Sarullē un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Meža sēņu karstā sālīšana ziemai

Meža sēņu sālīšana ziemai tiek uzskatīta par ne mazāk garšīgu un populāru. Procedūru veic arī ar vārītiem augļu ķermeņiem jeb tā saukto karsto metodi.

• Vārītas sēnes - 1 kg;
• Ūdens - 500 ml;
• Malti melnie pipari - pēc garšas;
• Ķiploki - vairākas krustnagliņas;
• Svaigas upeņu, ķiršu vai ozola lapas - 8-12 gab .;
• Diļļu lietussargi - 50-70 g;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Sāls - 2 ēd.k. l.

Vārītu augļķermeņu vietā var ņemt arī saldētus, taču šim tie ir jāatkausē, atstājot uz nakti ledusskapī.

Tātad, kā karstā veidā sālīt meža sēnes ziemai?

1. Atšķaidiet sāli ūdenī, pievienojiet piparus, svaigas lapas un diļļu lietussargus.
2. Mēs uzliekam pannu uz uguns, uzvāra un iemetam lauru lapu.
3. Pievienojiet sēnes sālījumā un vāriet apmēram 20 minūtes.
4. Pannas saturu pārliekam 3 litru burkā vai jebkurā citā, bet tikai stikla vai emaljas traukā.
5. Burku aizveram ar plastmasas vākiem, un, ja izmantojam kastroli, tad pārklājam ar marli un aizveram ar vāku virsū.

Mēs uzglabājam sagatavi ledusskapī vai pagrabā.

Kā sālīt meža sēnes ziemai aukstā veidā

Mūsu teritorijā ļoti iecienīti ir rudens veidi medus agaricas, jo pēc garšas tās iedala 3 kategorijās. Tas nozīmē, ka tos var izmantot dažādiem ēdieniem un pagatavojumiem. Kā pagatavot rudens meža sēnes, sālījot tās ziemai? Lai to izdarītu, varat izmantot auksto metodi, taču atcerieties, ka šajā gadījumā ir jāņem tikai mazi un spēcīgi augļu ķermeņi.

• Svaigas sēnes - 4,5 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - apmēram 200 g;
• Dilles lietussargi;
• Melnie piparu graudi;
• Svaigas jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas.

Šo metodi, kas parāda, kā sālīt meža sēnes ziemai, sauc par aukstu, jo augļu ķermeņus ņem svaigus un nevāra marinādē.

1. Svaigas sēnes notīrām no netīrumiem un pielipušajām lapām, noskalojam ūdenī un liekam katliņā.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni, un pēc pāris dienām jau var sākt sālīt. Tomēr šajā laikā ir nepieciešams mainīt ūdeni līdz 5 reizēm.
3. Sēnes ievietojam emaljētā traukā vai stikla burkās ar tilpumu 3 litri. Ieklājot sēnes, pārkaisa tās ar lapām, dillēm un pipariem.
4. Mēs atšķaidām sāli ūdenī un ielejam sēnes, pakļaujam apspiešanai.

Pēc mēneša sagatave būs gatava lietošanai.

Kā vienkāršā veidā iesaldēt meža sēnes ziemai

Saldēšana ir populārs un pieprasīts sēņu ievākšanas veids ziemai. Un medus sēnes, savukārt, ir ideāli piemērotas šim procesam. Un, ja marinētas sēnes nevar izmantot visos ēdienos, tad saldētas lieliski papildina pirmo un otro ēdienu, cepešus, pīrāgus, picas utt. Mēs iesakām uzzināt sīkāk, kā visvienkāršākajā veidā sasaldēt meža sēnes ziemai.

Pēc sagatavošanas posma sēnes sasaldē neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Par visvienkāršāko tiek uzskatīta neapstrādātu augļu ķermeņu sasaldēšana, bet tikai tad, ja tie ir jauni un spēcīgi.

• Medus sēnes;
• Plastmasas konteineri vai plastmasas maisiņi;
• Spreads.

Sagatavotās sēnes nav nepieciešams izskalot, sasalšanas laikā liekais mitrums radīs smagumu un apjomu, un produkta garša kļūs ūdeņaina.

1. Ielieciet medus sēnes izplatīšanai vienā kārtā un nosūtiet uz saldētavu 12 stundas, iestatot minimālo temperatūru.
2. Pēc tam izņemiet sēnes, iesaiņojiet tās plastmasas traukos un ielieciet atpakaļ saldētavā, iestatot vidējo temperatūru līdz -18 ° C.

Sēnes varat uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 1 gadu.