emmabrewda.com

Dažādās mūsu valsts teritorijās ziema nāk dažādos laikos. Līdz ar to sēņu lasīšanas sezona var atšķirties. Kaut kur augļķermeņi turpina novākt oktobra beigās, savukārt kaut kur "klusās medības" jau sen beigušās. Ir sugas, kurām ir fiksēts vēlo sēņu statuss - tās ir sēnes, medus sēnes. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta safrāna piena cepurēm un tam, vai tās var novākt pēc sala iestāšanās?

Bieži vien sēņotāji stāsta, cik ļoti viņiem patika sēņu vākšana pēc salnām. No kokiem lapotne praktiski nobirusi, bet rudmatainās skaistules turpina rotāt lauces un lauces. Galvenais ir labi apskatīt un ar kociņu pacelt lapotnes bumbuļus.

Vai sēnes aug pēc salnām?

Daudziem nepieredzējušiem sēņotājiem rodas jautājums: vai ir iespējams savākt sēnes pēc pirmajām salnām? Zemei nav laika sasalt pēc pirmajām salnām, un sēnes slēpjas zem kritušajām lapām. Tāpēc vēlā rudenī sēņot nav ne vainas, jo arī tām nebija laika nosalt. Parasti salnas novērojamas tikai naktīs, savukārt dienā temperatūra var sasniegt +10°C. Jūs varat droši doties "klusās medībās" pēc garšīgām un veselīgām sēnēm.

Vai ir iespējams savākt sēnes pēc salnām, ja tās ilga vairākas dienas? Parasti šos augļķermeņus novāc pirms pirmo salnu iestāšanās, kamēr laiks ir silts, vai pēc 2-3 dienām. Tomēr, ja aukstais laiks ilga vairāk nekā 3-5 dienas un gaisa temperatūra saglabājās zem + 6 ° C, sēnes nav ieteicams vākt, jo tās pilnībā zaudē savu garšu.

Parasti sēnes aug no vasaras vidus vai beigām (atkarībā no teritorijas un klimatiskajiem apstākļiem) līdz oktobra pirmajai pusei. Taču gadās arī tā, ka sēnes var meklēt visu novembri, ja būs labvēlīgi laikapstākļi. Vai sēnes aug pēc salnām uz augsnes?Ņemiet vērā, ka sēnes nepārstāj augt līdz ar pirmajām salnām, jo ​​tās atrodas zem biezas lapotnes un sūnu kārtas.

Tomēr, kā minēts iepriekš, augļķermeņi zaudē garšu. Vai ir iespējams ēst sēnes pēc salnām, ja tām nav garšas? Speciālisti saka, ka pēc sasaldēšanas sēnes ne tikai zaudē savu garšu un aromātu. Izrādās, ka atkausētos augļu ķermeņos dažkārt uzkrājas vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Pēc daudzu sēņu lasītāju domām, sēnes tiek uzskatītas par cēliem augļķermeņiem. Lai gan tie pieder pie Millenium ģimenes, viņiem joprojām nav rūgtuma. Turklāt tos var ēst pat neapstrādātus, vienkārši pārkaisot ar sāli. Tomēr safrāna piena vāciņu vākšana un lietošana pēc sasaldēšanas joprojām nav ieteicama sākumā aprakstīto iemeslu dēļ. Tikai drosmīgākie var salasīt sēnes pēc sasaldēšanas un pagatavot no tām gardus ēdienus, īpaši, ja tās cep, pievienojot skābo krējumu un ķiplokus, kas sēnēm piešķir pikantu garšu.

Kāpēc sēņu iekšpuse kļūst zaļa pēc pēdējām salnām?

Dažreiz pēc pagātnes salnām safrāna piena vāciņu iekšējā daļa kļūst zaļa, kāpēc tas notiek? Vai tas varētu ietekmēt turpmāko ēdienu gatavošanu? Parasti iesācēju sēņotājus biedē zaļgans nokrāsa uz sēnes griezuma, bet safrāna piena cepurēm tā ir ierasta parādība. Tie ir ļoti delikāti, tāpēc pat vismazāk pieskaroties šķīvjiem, krāsa kļūst zaļa.

Ja aukstums ilgst vairākas dienas, tad pat zem lapotnes slāņa sēnes sāk zaudēt savu dabisko krāsu un pat iegūst zaļganu nokrāsu. Tomēr daži nebaidās salasīt šīs sēnes.Gatavošanas laikā pievienojot ķiplokus, kā arī citas garšvielas un garšvielas, var kompensēt iztrūkstošo meža sēņu garšu.

Lai gan sēnes tiek vāktas gan vasarā, gan rudenī, tām joprojām ir vēlo sēņu slava. Rudens sēnes ir stiprākas un daudz garšīgākas nekā vasarā novāktās.

Kāpēc sēnes pēc salnām ir rūgtas un ko darīt?

Safrāna piena vāciņus tomēr labāk sasaldēt pašam mājās, nevis atstāt šo procesu dabas ziņā. Ātrās sasaldēšanas procedūra saldētavā nemaz nesabojā augļu ķermeņu garšu un neietekmē to kvalitāti. Tāpēc labākais veids, kā sēnes saglabāt svaigas un garšīgas, ir tās vienkārši sasaldēt.

Saldēšanai var izmantot ne tikai neapstrādātas sēnes, bet arī termiski apstrādātas. Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka pēc sasaldēšanas sēnes ir rūgtas, kāpēc? Iespējamais iemesls varētu būt nepareiza primārā apstrāde, kuras laikā sēnēs saglabājās zināms piesārņojums.

Vēl viens iemesls var būt nepareiza atlase: veci safrāna piena vāciņu paraugi tika paņemti saldēšanai. Aizaugušās sēnes uzkrāj kaitīgus toksīnus, kas var izraisīt rūgtumu.

Nākamais saldētu sēņu rūgtuma iemesls ir to augšanas teritorija. Priežu un egļu mežiem ir īpašas priekšrocības šiem augļķermeņiem. Šīs koku sugas, veidojot mikorizu ar sēnēm, piesātina tās ar sveķainu un rūgtu garšu.

To, vai sēnes pēc sasaldēšanas kļūst rūgtas, ietekmē dažādi faktori. Šos augļus pirms sasaldēšanas labāk vārīt 10 minūtes sālsūdenī vai blanšēt 3-5 minūtes.

Bet ko tad, ja sēnes būtu sasaldētas svaigas, un pēc atkausēšanas tām ir rūgta garša? Pēc tam tās jāvāra sālsūdenī, pievienojot divas šķipsniņas citronskābes. Pēc tam pārejiet pie turpmākiem gatavošanas procesiem: kodināšanu, sālīšanu vai cepšanu.