emmabrewda.com

Galvenā atšķirība starp risoto ar sēnēm un parastajiem rīsiem ar sēnēm ir ēdiena īpatnējā viskozitāte, itālieši šo konsistenci sauc par all'onda, kas nozīmē “vilnis”. Risoto pagatavošanai vislabāk izmantot apaļos, nevis garengraudu rīsus, tad vieglāk sasniegt vēlamo blīvumu. Un, protams, jums būs nepieciešamas aromātiskas garšvielas, lai ēdienam pievienotu garšvielas.

Risotto ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem

Sastāvdaļas

• 200 g grauzdētas pīles krūtiņas
• 200 g šampinjonu
• 300 g arborio rīsu
• 1 sīpols
• 2 burkāni
• 2 selerijas kāti
• 3 ķiploka daiviņas
• sauja sasmalcinātu pētersīļu
• daži timiāna zariņi
• 50 g rīvēta parmezāna siera
• 300 ml sarkanvīna
• 1½ l vistas buljona
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• pipari, sāls

Lai pagatavotu risoto ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem, jāuzsilda 1 ēd.k. l. katliņā eļļu, 10 minūtes apcep sasmalcinātu seleriju, burkānus un sīpolus.

Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, palieliniet siltumu.

Pievieno rīsus, pievieno timiānu, samaisa.

Pēc dažām minūtēm ielej vīnu un vāra, nepārtraukti maisot.

Šķidrumam iztvaikojot, pievienojiet buljonu. Ugunsgrēkam jābūt mēreni lielam, lai rīsi nepārvārītos un buljons iztvaikotu.

Kad rīsi pusgatavi, pievieno sagrieztas pīles filejas. Aizveriet vāku 5 minūtes.

Citā pannā apcep sēnes, pievieno sāli un piparus.

Ielieciet sēnes risoto, pievienojiet pētersīļus un parmezānu, samaisiet.

Risotto ar tītaru un sēnēm baltvīnā

Sastāvdaļas

• 200g sasmalcinātu šampinjonu
• 300g sasmalcinātas vārītas tītara gaļas
• 60 g sviesta
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2-3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• pus citrona miziņa
• 300 g apaļgraudu rīsu
• 100 ml baltvīna
• 5l vistas buljona
• 3 ēd.k. l. Parmezāna siers (var aizstāt ar jebkuru sieru ledusskapī)

1. Šampinjonus noskalo, nomizo, smalki sakapā.
2. Tītara gaļu rūpīgi noskalo, vāra nedaudz sālītā ūdenī, sagriež plānās strēmelītēs.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, sasmalcina, apcep augu eļļā kopā ar sasmalcinātu ķiploku un citrona miziņu.
4. Katliņā uzvāra rīsus līdz gatavībai, pēc tam ielej vīnu, ļauj vārīties.
5. Rīsiem pa daļām pievieno buljonu, lai tas pārlej.
6. Pēc 20 minūtēm rīsiem pievieno pannā apceptas sēnes un tītaru, sīpolu, ķiploku un citrona miziņu.
7. Pagatavojiet risoto ar tītaru un sēnēm baltvīnā vēl 10 minūtes, pēc tam pārkaisiet trauku ar sieru.

Risotto ar sēnēm, parmezānu un šķiņķi

Sastāvdaļas

• sausais baltvīns - 1 ēdamkarote.
• arborio rīsi - 400 g
• sasmalcinātas piparmētras - 2 ēd.k. karotes
• saldēti zaļie zirnīši - 2/3 ēd.k.
• vistas buljons - 1 l
• rīvēts parmezāns - 25 g
• sīpoli - 1 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• šķiņķis - 250 g
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējk
• šampinjoni - 200 g

Vistas buljonā ielej glāzi vīna, uzvāra. Katliņā uzkarsē eļļu, apcep kubiņos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Pēc 2 minūtēm sautētam pievieno rīsus, apcep 1 minūti. Pēc tam rīsu, sīpolu un ķiploku maisījumu pārlej ar 1 glāzi buljona, vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi uzsūc visu šķidrumu, tad pievieno vēl 1 glāzi buljona un dari, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Risoto gatavošanas laikā regulāri maisa, pašās gatavošanas beigās rīsus pārkaisa ar rīvētu sieru.

Šķiņķi sagriež nelielos kubiņos, sēnes plānās šķēlītēs. Pannā apcep norādītās sastāvdaļas, apvieno ar risoto. Risoto ar sēnēm, parmezānu un šķiņķi košākai garšai var papildināt ar sasmalcinātām piparmētrām, citrona miziņu vai zirņiem.

Risotto ar sēnēm, krējumu, sieru un ķiplokiem

Sastāvdaļas

• 1 nepilna glāze rīsu
• 250 g šampinjonu
• 3 ēd.k. l. rīvētu parmezānu
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 sīpols
• 60 ml sausā baltvīna
• 300 ml dārzeņu buljona no kubiņiem
• ¼ glāzes krējuma
• 1 ēd.k. l. sviests
• 1 zaļo sīpolu kātiņš
• malti melnie pipari, sāls

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, ķiplokus izlaiž caur presi. Pannā uzkarsē sviestu, apcep sēnes, sīpolus un ķiplokus. Pievieno rīsus, sautē līdz caurspīdīgai. Ielej vīnu, uzvāra. Pamazām pievienojot karstu buljonu, vāra risoto 20 minūtes uz mazas uguns. Īsi pirms gatavošanas pievienojiet krējumu, parmezānu un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Gatavošanas beigās risoto garšo ar sēnēm un krējumu ar sāli un pipariem.

Risotto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 600 g
• vistas fileja - 400 g
• tvaicēti rīsi - 1 ēd.k.
• burkāni - 1 gab.
• sīpoli - 3 gab.
• sviests - 3 ēd.k. l.
• krējums - 50 ml
• ķiploki pēc garšas
• žāvēts baziliks
• malti melnie pipari
• sāls

Lai pagatavotu risoto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē, filejas rūpīgi jānoskalo zem spēcīgas auksta ūdens strūklas, jāieliek katliņā, jāpārlej ar ūdeni, sāli un jāvāra līdz mīkstam. Divās daļās sagrieztu sīpolu un plānās strēmelēs sagrieztus burkānus liek ūdenī. Izņem gatavo gaļu no pannas, ļauj atdzist. Atlikušo buljonu nokāš, gaļu smalki sakapā.

Divus atlikušos sīpolus sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos, apcepiet olīvu vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Atsevišķā traukā sajauc 50 ml buljona un krējuma, pievieno baziliku, 1 tējk. sviests. Iegūto maisījumu rūpīgi sakuļ.

Vāra rīsus atsevišķi sālsūdenī, līdz tie ir pusgatavi.

Sēnes noskalo, sagriež plānās šķēlītēs, apcep augu vai olīveļļā, sēnēm pievieno vistas gaļu, jau apceptus sīpolus, sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus. Sajauc visas sastāvdaļas, apcep 5 minūtes. Pēc šī laika pannā pievieno rīsus, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, visu pārlej ar sagatavoto krējuma mērci, vāra, līdz izplūst viss šķidrums. Risoto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē noņemiet no uguns, cieši aizveriet vāku un ļaujiet brūvēt 10 minūtes.

Risotto ar sēnēm, pagatavots lēnajā plītē

Risotto ar sēnēm lēnajā plītē.

Sastāvdaļas

• svaigas sēnes 300-400 g
• apaļie rīsi 2 daudztases
• sēņu buljons 5 multiglāzes
• sīpoli 2 gab
• sāls pipari

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, var izmantot svaigas vai saldētas sēnes, tās neatkausējot, salikt bļodā, apliet ar 7 glāzēm ūdens un uz 30 minūtēm ieslēgt “zupas” režīmu.
2. Nokāš caur sietu, vienlaikus nokāš buljonu. Sēnes atdzesē un sagriež ne pārāk smalki.
3. Uz "brūna" 3-4 ēd.k. l. augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu 10 minūtes (ignorējot signālu) ar aizvērtu vāku.
4. Pievienojiet sēnes, samaisiet, pārklājiet un apcepiet kopā vēl 10 minūtes.
5. Pēc tam kārtīgi pārlej nomazgātos rīsus (līdz tīram ūdenim), apmaisa un kopā arī apcep apmēram 10 minūtes.Rīsiem jākļūst caurspīdīgiem un jāmērcē sīpolu-sēņu aromātā.
6. Ielejiet 5 tases sēņu buljona, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, samaisiet, izslēdziet “brūno” un ieslēdziet “ātri”.
7. Pagatavojiet līdz pīkstienam.
8. Ļoti garšīgi – gan kā piedeva, gan kā patstāvīgs ēdiens. Var pārkaisīt ar rīvētu parmezānu.
9. P.S. sēnes var vārīt uz plīts, galvenais, lai buljonu neizlej.

Risotto ar šampinjoniem un sēnēm lēnajā plītē.

Sastāvdaļas

• 1 ēd.k. rīsi
• 130 g svaigu šampinjonu
• 15 g sausu sēņu
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 ēd.k. vistas buljons
• 50 g sasmalcinātu sīpolu
• 1 tējk sauss timiāns
• 30 ml baltvīna
• 1 ēd.k. l. olīvju eļļa
• 40 g rīvēta parmezāna siera
• pētersīļi
• sviests
• sāls un pipari pēc garšas

Noskalo rīsus un nosusina. Ielejiet sēnes ar ūdeni, ļaujiet brūvēt, noņemiet lieko mitrumu. Sasmalciniet porcini sēnes un ķiplokus. Svaigas sēnes sagriež 0,7 cm gabaliņos.Uzkarsē vistas buljonu.

Izvēlnē izvēlieties programmu "Putra", iestatiet laiku uz 50 minūtēm. Uzkarsē multivarku 5 minūtes ar atvērtu vāku. Ielieciet nedaudz sviesta gatavošanas traukā un ļaujiet tam izkust. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un sautējiet 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un timiānu un sautējiet vēl 5 minūtes. Pievieno rīsus, baltvīnu. Atstāj ievilkties 10 minūtes, līdz viss alkohols ir iztvaikojis. Ielejiet vistas buljonu un aizveriet vāku, spiediens - 0. 11. Gatavošanas laiks zem vāka - 20 minūtes. Kad esat pabeidzis, trauku pārlej ar olīveļļu un kārtīgi samaisa. Pārkaisa ar parmezāna sieru un pētersīļiem. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Beigās risoto ar sēnēm, kas pagatavotas lēnajā plītē, ir atļauts ielej nevis olīveļļu, bet sviestu. Lai pagatavotu buljonu, varat izmantot vistas kubiņu.

Klasiskā recepte sēņu risoto pagatavošanai ar šampinjoniem

Sastāvdaļas

• 1 glāze apaļgraudu rīsu
• 300 g svaigu šampinjonu
• 1 liels sīpols
• 2-3 st. l. rīvētu parmezānu
• 100 ml sausa baltvīna
• 3 glāzes dārzeņu buljona
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
• 2 ēd.k. l. sviests
• 1 ēd.k. l. tomātu pastas
• 2 ēd.k. l. smalki sakapātus pētersīļus,
• sāls, malti melnie pipari

Klasiskajai sēņu risoto ar šampinjoniem receptei nomazgātas un nomizotas sēnes jāsagriež plānās šķēlītēs. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu, viegli apcep sīpolus un sēnes, pārkaisa ar pētersīļiem un maisot cep vēl minūti. Pievieno sviestu, pievieno nomazgātus rīsus, apcep maisot 3-4 minūtes. Ielej vīnu un 1 glāzi verdoša buljona, labi samaisa. Vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes, līdz rīsi uzsūc šķidrumu. Ielejiet atlikušo buljonu, pievienojiet tomātu pastu, sāli, piparus un, ik pa laikam apmaisot, sautējiet 15 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar parmezānu.

Zemāk ir citas soli pa solim receptes un fotogrāfijas risoto pagatavošanai ar sēnēm.

Citas sēņu risoto receptes

Risotto ar dārzeņiem un sēnēm.

Sastāvdaļas

• 180 g rīsu
• 250 g šampinjonu
• 400 g konservētu pupiņu
• 1 paprika
• 1 sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• 25 g priežu riekstu
• 3 ēd.k. l. sojas mērce
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa
• daži pētersīļu zariņi
• 1 tējk sāls

Uzkarsē 2 ēd.k. l. sviestu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep 5 minūtes. Ieber parastos vai brūnos rīsus, pievieno sakapātus ķiplokus, apcep, nepārtraukti maisot, 2 minūtes. Ielej 450 ml karsta ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes, līdz ūdens uzsūcas un rīsi ir mīksti. Uzkarsē atlikušo eļļu, pievieno kubiņos sagrieztu papriku, apcep 2 minūtes. Pievienojiet sēnes, sagrieztas šķēlēs, vāriet 5 minūtes. Pievienojiet vārītus rīsus, kaltētas konservētas pupiņas, nedaudz zaļumu, sojas mērci un riekstus. Turpina cept, nepārtraukti maisot, līdz pupiņas ir siltas.

Pēc šīs receptes pagatavoto sēņu risoto izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Risotto ar sēnēm un timiānu.

Sastāvdaļas

• 350 g arborio rīsu
• 25 g kaltētu sēņu
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
• 2 ēd.k. l. svaigas timiāna lapas
• 750 ml karsta dārzeņu buljona
• 100 ml baltvīna
• sauja rīvēta parmezāna siera
• pipari, sāls

Lai pagatavotu sēņu risoto šampinjonus, aplej ar 400 ml verdoša ūdens, atstāj uz 10 minūtēm, tad ūdeni saglabā. Tikmēr katliņā ar biezām sienām uzkarsē eļļu, tajā 2 minūtes apcep sīpolu. Pievieno sakapātus ķiplokus, apcep vēl 1 minūti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Sīpolam liek sēnes, timiānu un rīsus, samaisa. Ielej sēņu uzlējumu, buljonu un vīnu, uzvāra, sāli un piparus. Liek katliņu cepeškrāsnī uz aptuveni 30 minūtēm, līdz viss šķidrums ir uzsūcis. Gatavo sēņu risoto sajauc ar rīvētu parmezāna sieru un atlikušajām timiāna lapiņām.

Risotto ar sēnēm.

• 100 g rīsu risoto
• 15 g sīpolu
• 30 g rīvēta parmezāna siera
• 1 ēd.k. karote olīveļļas
• 10 g sviesta
• sēņu buljons
• 100 g šampinjonu
• 3-4 pētersīļu zariņi
• 50 ml brendija
• pipari

Pirms gatavot risoto ar sēnēm, sēnes jāapcep olīveļļā, tad ar tām jāapcep sīpoli. Pievieno rīsus, sautē dažas minūtes. Ielejiet brendiju, ļaujiet tam iztvaikot. Kad viss alkohols ir iztvaikojis, pamazām pievieno karsto sēņu buljonu, līdz risotto ir gatavs. Gatavošanas beigās pievieno sviestu un rīvētu sieru.

Pasniedzot risoto ar sēnēm, kas pagatavots pēc šīs receptes, risoto liek uz trauka, pārkaisa ar rīvētu parmezānu, rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.