emmabrewda.com

Daudzi cilvēki dod priekšroku piena sēņu novākšanai bez vārīšanas, jo tādējādi var saglabāt visas šai sēnei raksturīgās uzturvielas un kraukšķīgumu. Piena sēnes bez vārīšanas pēc receptes ir iespējams pagatavot tikai tad, ja pilnībā uzticaties informācijas avotam.

Tas ir saistīts ar faktu, ka jebkura kļūda novedīs pie tā, ka ēdienu nebūs iespējams ēst tā rūgtuma dēļ. Šajā lapā ir aprakstīts, kā dažādos veidos sālīt piena sēnes bez vārīšanas. Jūs varat izvēlēties sev piemērotu recepti un mēģināt pagatavot nelielu produkta daudzumu. Ja rezultāts jums ir piemērots organoleptisko īpašību ziņā, tad recepti var pieņemt. Piena sēnes bez vārīšanas ziemai pareizi sāliet, uzglabājiet atbilstoši ieteikumiem un izbaudiet to lielisko garšu.

Sālītu piena sēņu vārīšana bez vārīšanas

Pirms sālītu piena sēņu gatavošanas bez vārīšanas, trauka apakšā liek garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapas, ķiplokus, dilles, mārrutku lapas, kā arī, ja vēlas, smaržīgos piparus, krustnagliņas u.c. 5-8 cm, katru no kuriem pārkaisa ar sāli. Mājās ņemiet 3% sāls no sēņu svara. Uz 10 kg sēņu pievienojiet arī 2 g lauru lapu un 1 g smaržīgos piparus. No augšas sēnes pārklāj ar tīru linu audumu, un pēc tam - ar brīvi ienākošu vāku (koka aplis, emaljas vāks ar rokturi uz leju utt.), uz kura tiek uzlikts apspiešana - akmens, kas iepriekš tīri nomazgāts. un applaucē ar verdošu ūdeni vai uzvāra. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus. Pēc 2-3 dienām lieko sālījumu notecina un pievieno jaunu sēņu porciju. Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija apstājas un tvertnes ir maksimāli piepildītas. Ja sālījums neparādās virs sēnēm pēc 3-4 dienām, apspiešana palielinās. Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās), mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Receptes, kā sālīt piena sēnes bez vārīšanas

Ir daudz recepšu, kā sālīt piena sēnes bez vārīšanas un tajā pašā laikā iegūt garšīgu un drošu produktu.

Ievērojiet šīs lapas receptēs sniegtos ieteikumus.

Auksto sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: sēnes ar galvām uz augšu (nevis uz leju) liek uz garšvielām 8-10 cm biezā (nevis 5-8) slānī, apkaisa ar sāli, tad liek atkal garšvielas, un uz tām - sēnes un sāli. Tātad aizpildiet visu konteineru slāni pa slānim. Pēc tam tajā ielej aukstu vārītu ūdeni, pārklāj traukus ar tajā ienākošo koka apli un uzliek virsū apspiešanu. Kad sēnes nedaudz nosēžas, tās saspiež, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un ievieto ledājā, kur katru nedēļu krata, šūpo vai ripina no vietas uz vietu (piemēram, mucām) līdz vienmērīgi. izdaliet sālījumu. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai nodrošinātu, ka traukā nav noplūdes, un lai sēnes netiktu pakļautas sālījumam un nesasaltu aukstumā. Kā zināms, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, sapelējušas, un no sasalšanas kļūst ļenganas, bezgaršīgas un ātri bojājas. Ar aukstu sālīšanu piena sēnes var ēst pēc 30–40 dienām.

Marinētas piena sēnes bez vārīšanas krievu valodā

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 200 ml augu eļļas
• 20 ml 9% etiķa
• 200 g burkānu
• 2 ķiploka daiviņas
• 20 g selerijas saknes
• pa 20 g diļļu un pētersīļu
• 15 g sāls.

Marinētas piena sēnes bez vārīšanas krievu valodā sagatavo šādi:

Sēnes rūpīgi nomizo un noskalo, pēc tam nosusina un apcep ļoti karstā eļļā (100 ml).

Apceptās sēnes atdzesē.

Ķiplokus nomizo.

Nomazgājiet burkānus un sagrieziet šķēlēs, pēc tam vāriet līdz pusei vārīti sālsūdenī.

Nomazgātos zaļumus sasmalcina, nomizotu selerijas sakni sagriež strēmelītēs.

Sagatavoto burciņu apakšā lej atlikušo eļļu un virsū liek apceptās sēnes, kārtu pa kārtai liekot burkānu šķēles, sakapātus ķiplokus, selerijas sakni un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus.

Eļļai, kas palikusi pēc sēņu cepšanas, pievieno etiķi un sāli, visu uzvāra, tad nedaudz atdzesē un lej burkās.

Saritiniet bankas. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Piena sēņu sālīšana bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls.

Piena sēņu sālīšanas metode bez vārīšanas: Sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina četras līdz piecas reizes. Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes. Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana. Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Recepte: kā sālīt baltās piena sēnes bez vārīšanas

Pirms marinējat baltās piena sēnes bez vārīšanas, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu
• 90 g sāls
• ķiršu lapas
• upenes un mārrutki
• 1 lietussargs dilles

Un šeit ir recepte, kā marinēt piena sēnes bez vārīšanas: sašķiro sēnes, nomizo, rūpīgi noskalo. Mērcēt lielā ūdens daudzumā 3 dienas. Mainiet ūdeni 3-5 reizes dienā. Pēc mērcēšanas sēnes labi noskalo. Sālīšanas trauka apakšā ielieciet ķiršu un upeņu lapas. Uzlieciet uz tām piena sēnes, ar cepurēm uz leju, apkaisa ar sāli. Nosedziet ar lietussargu ar dillēm un mārrutku lapām, uzlieciet uz augšu apspiešanu. Atstājiet iedarboties 30 dienas. Uzglabāt vēsā vietā.

Kā sālīt piena sēnes bez vārīšanas Altajajā

Sastāvdaļas:

• sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g.

Pirms sālīt piena sēnes bez vārīšanas Altajajā, sēnes sašķiro, nomizo, nogriež kātu un 2-3 dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir nepieciešams palielināt slodzi. Par mucu tiek ziņots ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski tiek samazināts par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Piena sēņu žāvēšana bez vārīšanas

Sēņu žāvēšana ir vienkāršs un labi zināms sēņu uzglabāšanas veids turpmākai lietošanai. Pareizi žāvētas sēnes tiek saglabātas ilgu laiku, nezaudējot savu garšu un aromātu. Uzturvērtības un sagremojamības ziņā tie ir augstāki nekā sālītie un marinētie. Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no adatām, lapām, zemes un citiem gružiem. Tās nevar mazgāt vai samitrināt ar ūdeni - tas samazinās sēņu kvalitāti, tās zaudēs aromātu un kļūs tumšākas nekā parasti. Pēc tīrīšanas sēnes jāsašķiro pēc izmēra un kvalitātes. Pārgatavojušies, ļengans, dubļains, tārpains, sapelējis eksemplārs ir jāizmet. Sēnes vislabāk kaltēt bez vārīšanas uz īpašām ierīcēm - sietiem, sietiem, bizēm - savērtas uz diega, uz koka režģiem uzstādītām tapām vai sēņu žāvētāja adatām.

Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt, kad sēne ir žāvēta. Parasti žāvēta sēne nesadrūp, nedaudz saliecas, saplīst ar piepūli.

Nepietiekami izžuvusi sēne viegli liecas, pieskaroties jūtama slapja, pārkaltusi - drūp, kraukšķ, viegli sadalās gabalos. Labi kaltētu sēņu garša un aromāts ir līdzīgs svaigām. Pēc žāvēšanas sēnēs paliek aptuveni 10% no mitrā svara. Žāvētas sēnes jāuzglabā temperatūrā līdz 10 ° C un zemā mitrumā, pretējā gadījumā tās var sapelēt. Jāpatur prātā, ka tās ļoti viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc tās nevajadzētu glabāt blakus smaržīgām vielām.

Balto piena sēņu vēstnieks bez vārīšanas

Sastāvdaļas:

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g

Balto piena sēņu vēstnesi sākam bez vārīšanas ar sēņu nomizošanu un izjaukšanu, kāju apgriešanu, ievietošanu bļodā, apkaisīšanu ar sāli, aizverot ar salveti, uzliekot apli un slodzi. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Kad tās nosēžas, var pievienot svaigas sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienu laikā.

Cepiet baltās piena sēnes: receptes bez vārīšanas

Ļoti bieži mēs cepam piena sēnes bez vārīšanas, lai pēc tam sasaldētu: tām ir tāda pati garša un aromāts, uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Ir receptes balto piena sēņu pagatavošanai bez vārīšanas turpmākai sasaldēšanai, dažas no tām ir sniegtas tālāk lapā. Tāpēc pēdējos gados, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ražas novākšanas metode ir kļuvusi ļoti izplatīta. Sagatavojot sēnes ātrai sasaldēšanai, tās nav jāšķiro un jāizdala atsevišķos traukos. Ar dažiem termiskās apstrādes veidiem produktu apjoms ir ievērojami samazināts, tāpēc pirms sasaldēšanas sēnes var īsu laiku vārīt vai apcept. Tajā pašā laikā tie nezaudēs ne savu garšu, ne vitamīnu vērtību.

Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Tos var salocīt tikai plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā, kad tie ir auksti. Ja cepšanas laikā izveidojies daudz sulas, sēnes labāk uzglabāt mazās burciņās (0,5 l). Mēs nedrīkstam aizmirst, ka jebkurš šķidrums, kas ir piedzīvojis strauju sasalšanu, izplešas. Tas nozīmē, ka konteinerus ar sēnēm nedrīkst pārpildīt, tajos jābūt brīvai vietai. Cepšanas procesā nepievienojiet pārāk daudz augu eļļas. Tāpat nevajag sālīt sēnes, likt garšvielas, garšvielas. To var izdarīt jau ēdiena gatavošanas laikā, vadoties pēc receptes un savām garšas vēlmēm. Pirms sēņu cepšanas tās iepriekš jāapstrādā: notīriet no zemes gabaliņiem, zaļumiem, dažām sugām noņemiet kājas, vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet, izklājot uz dvieļa, vēlams. brīvā dabā. Saldēšanai sagatavotās sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai gastronorm traukos, sadalot porcijās, no kurām katra tiks izlietota pilnībā. Sēnes, tāpat kā dārzeņus un augļus, nav ieteicamas divas reizes. Tos uzglabā saldētavā 6 mēnešus vai ilgāk.