emmabrewda.com

Cūku sēnes parasti marinējam mājās ar etiķi, jo tas ir lētākais konservants ar pazīstamu garšu. Jūs varat pagatavot cūku sēnes ar etiķi pēc dažādām receptēm, dažas no tām ir parādītas šajā lapā. Ir vērts atzīmēt, ka ar etiķi marinētas cūku sēnes ziemai lieliski uzglabājas un nerada draudus veselībai saistībā ar botulismu. Bet ir vērts ievērot piesardzību cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām.

Ar etiķi marinētu cūku sēņu gatavošanas receptes nav diētiskas un pēc tām gatavoti preparāti var izraisīt hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumus. Esiet uzmanīgi, lai neriskētu ar savu veselību. Kā pēdējo līdzekli izvēlieties receptes, pēc kurām marinētas sēnes gatavo ar 9% etiķi - skābes koncentrācija tajās ir par lielumu mazāka. Tālāk tiek piedāvātas dažādas šo sagatavju marināžu pagatavošanas metodes.

Kā marinēt cūku sēnes ar etiķi

Pirms cūku sēņu marinēšanas ar etiķi tās novāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Iemet tos caurdurī, lai atdalītos šķidrums, liek burkās un pārlej ar sagatavoto marinādi 1 kg sēņu:

• 250-300 g marinādes pildījuma

Lai pagatavotu marinādi, ielej emaljas traukā:

• 400 ml ūdens

Ielieciet:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudi
• 3 lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, pildot tās tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē ar zemu verdošu ūdeni 40 minūtes.

Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Marinādes recepte cūku sēnēm ar 9% etiķi

Cūku sēņu marinādes sastāvdaļas ar 9% etiķi ir šādi produkti:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• Lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes.

Saskaņā ar cūku sēņu marinādes recepti ar etiķi, katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sēnes tur nolaiž.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot.

Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.

Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka.

Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē apmēram 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, bet sēņu kājas - 15-20 minūtes.

Ir ļoti svarīgi noķert brīdi, kad sēnes ir gatavas, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var saskābt, bet pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību.

Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem.

Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni.

Pēc tam ievietojiet tos katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, lai veiktu sterilizāciju, kas jāveic 30 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.

Uzglabāt vēsā vietā.

Recepte cūku sēņu kodināšanai ar etiķi

Lai pagatavotu marinētas cūkgaļas sēnes, jums jāņem:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes

Saskaņā ar recepti cūku sēņu marinēšanai ar etiķi, katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur nolaiž sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot.Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8-10 minūtes, bet sēņu kājas 15-20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Vēl viena recepte cūku sēņu marinēšanai ar 9% etiķi

Sastāvs:

• 1 kg svaigu porcini sēņu
• 1-2 glāzes ūdens
• 60-70 g 9% etiķa
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 melnie piparu graudi
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatrieksta
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1 sīpols

Šī ir vēl viena recepte. Sagatavotās mazās sēnes atstāj neskartas, lielās sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās aplej ar etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās, ka ir tumšs. Tāpēc cūku sēņu marinēšana ar 9% etiķi bieži tiek veikta citādi. Sēnes izņem no sulas un vienlaikus ar garšvielām iemērc verdošā ūdenī, kam pievieno cukuru un etiķi. Pēc neilgas vārīšanas sēnes izliek burciņās un, pārlejot ar marinādi, aizvāko, uz sēņu sulas gatavo zupu vai mērci.

Cūku sēņu marinēšana ar 70% etiķi

Lai marinētu cūku sēnes ar 70% etiķi, nomizotos un nomazgātos jaunos baravikas iemērc sālītā verdošā ūdenī, 2-3 reizes novāra un liek uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi (70% ēdamā etiķskābe), uzvāra ar sāli, lauru lapu un pipariem, pārsien. Pēc kāda laika, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un piepildiet ar to pašu svaigu.

Marinētas sēnes (2. metode).

Uzvāriet etiķi ar sāli, lauru lapu un pipariem, ielieciet vārītas sēnes ūdenī, ļaujiet vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.

Marinētas sēnes (3. metode).

Uzvāriet etiķi ar nelielu sāli, iemērciet tajā jaunas nomizotas baravikas. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās kārtīgi nomazgā tajā pašā etiķī, saliek uz sieta un liek burciņās ar vāciņiem uz augšu. Pārlej ar svaigu atdzesētu stipru etiķi, uzvārītu ar lauru lapām, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīveļļu vai izkausētu eļļu un sasien burbulī.

Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Marinētas sēnes (marinētas).

Sastāvdaļas:

• 1 kg sagatavotu sēņu

Marinādei:

• 0,5 glāzes ūdens
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes rupjās sāls
• 1 lauru lapa
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi
• 3-4 gab. neļķe
• neliels gabaliņš kanēļa
• 1 tējkarote diļļu sēklas
• 1 tējkarote granulēta cukura
• 0,5 glāzes 6% sarkano vīnogu etiķa
• 2 g citronskābes

Izšķirojiet sēnes, noskalojiet, notīriet no gružiem, noņemiet bojātās vietas. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Sagatavotās sēnes liek caurdurī, noskalo aukstā ūdenī, ļauj notecināt un tad uzreiz vāra marinādē. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni (0,5 glāzes uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievieno etiķi un sāli, pēc tam liek sagatavotās sēnes. Kad ūdens vārās, noņem iegūtās putas un vāra vēl 20-25 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Uz virsmas izveidojušās putas noņem ar rievojumu karoti. Kad sēnes gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), pievieno garšvielas, cukuru, citronskābi, un tad vēlreiz uzvāra un uzreiz vienmērīgi saliek sagatavotās, tvaicētās burkās. Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni. Burkas piepilda tieši zem kakliņa augšdaļas un pārklāj ar vākiem.Pēc tam tos ievieto katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, sterilizācijai, ko 30 minūtes veic uz lēnas vārīšanās. Tūlīt pēc sterilizācijas kannas tiek sarullētas.

Porcini sēņu sālīšana ar etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg sagatavotu sēņu
• 1 litrs ūdens
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjās sāls
• 2 g citronskābes

Marinādei:

• 2 glāzes ūdens
• 1 tējkarote rupjā sāls
• 1 tējkarote granulēta cukura
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• neliels gabaliņš kanēļa
• 3-4 gab. neļķe
• 3 g citronskābes
• 5 ēd.k. ēdamkarotes 6% galda etiķa

Pirms cūku sēņu sālīšanas ar etiķi tās ir jāsašķiro, jānomazgā, jāattīra no gruvešiem un jānoņem bojātās vietas. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Tad liek sēnes katliņā un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī.

Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā.

Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Sagatavotās sēnes iemet caurdurī, lai atdalītos šķidrums, un tad liek burkās un pārlej ar sagatavoto marinādi. Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, citronskābi un garšvielas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra. Pēc tam karsto marinādi lej burkās, tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē, nedaudz uzvārot ūdeni 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties sarullējiet.