emmabrewda.com

Rudens mežs katru gadu dod sēņotājiem tādas sēnes kā piena sēnes. Lai gan lielākā daļa sugu tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām un tām ir nepieciešama īpaša mērcēšana, tās ir lieliski piemērotas kodināšanai un sālīšanai. Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, šie augļķermeņi var kļūt par īstu gardumu jebkurai maltītei.

Piena sēnes ir ļoti veselīgas un satur vairākus vitamīnus. Īpaši vērtīgi ir ēdieni no piena sēnēm ar ķiploku piedevu. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ziemai izvēlas gatavot piena sēnes ar ķiplokiem marinētā vai sālītā veidā.

Galvenais, kas vispirms jāizdara, ir sēnes no meža atkritumiem atbrīvot, nogriezt kājas apakšējo daļu un noskalot. Pēc tam aplej ar aukstu ūdeni un atstāj ievilkties 1,5 līdz 3 dienas, mainot ūdeni 2-3 reizes dienā. Tikai pēc tam jums vajadzētu pāriet uz turpmākajiem procesiem.

Piedāvātās receptes piena sēnēm ar ķiplokiem patiks ikvienam, jo ​​šī sastāvdaļa padara ēdienu neticami garšīgu un aromātisku.

Piena sēņu ikri ar ķiplokiem ziemai: klasiska recepte

liela fotogrāfija centrā bez apraksta:

Kaviārs no piena sēnēm ar ķiplokiem ir neparasts ziemas preparāts, kas lieliski dažādo ģimenes uzturu un piepilda organismu ar noderīgiem vitamīniem.

• mērcētas piena sēnes - 2 kg;
• ķiploku daiviņas - 12-14 gab .;
• augu eļļa - 150 ml;
• citronu sula - 2 ēd.k. l .;
• sīpoli - 4 gab .;
• cukurs - 5 tējk;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• dilles un pētersīļi;
• sāls un malti melnie pipari.

Kaviārs, kas pagatavots ziemai no piena sēnēm ar ķiplokiem, ir klasiska recepte, ko var pagatavot jebkura mājsaimniece.

1. Pēc mērcēšanas (2 dienas) piena sēnes pārlej ar ūdeni, liek uz uguns vārīšanai.
2. Sēnes nepieciešams pagatavot 2 reizes 15 minūtes. Pirmo reizi ūdenim pievieno nedaudz sāli un citronskābi, lai no sēnēm iznāk pēdējais rūgtums.
3. Novietojiet uz režģa un ļaujiet pilēt.
4. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu un pievieno jau sasmalcinātās piena sēnes.
5. Cep 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
6. Sīpolu un ķiploka daiviņas nomizo, sasmalcina un pievieno sēnēm.
7. Samaisiet un cepiet 15 minūtes, ļaujiet nedaudz atdzist un sasmalciniet caur gaļas mašīnā.
8. Liek katliņā, pievieno sakapātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.
9. Ielejiet etiķi, citronu sulu un pievienojiet cukuru.
10. Samaisiet, ielejiet nedaudz eļļas, ja nepietiek, apcepiet 15 minūtes.
11. Kārto sterilizētās burkās, aizver ar ciešiem neilona vākiem.
12. Ļauj pilnībā atdzist un atdzesē.

Papildus šai iespējai daudzi gatavo kaviāru no sālītām piena sēnēm ar ķiplokiem, pievienojot burkānus, kas maina klasiskās receptes garšu, bet tomēr uzkoda iegūst savu unikālo garšu un aromātu.

Kā marinēt piena sēnes ar ķiplokiem

Marinētas piena sēnes ar ķiplokiem ir viena no labākajām iespējām sēņu novākšanai ziemai. Izmēģiniet šo recepti tikai vienu reizi, un jūs nekad nepadosieties.

• mērcētas piena sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• lauru lapa un smaržīgie pipari - 5 gab .;
• neļķe - 5 pumpuri;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• 70% etiķa esence - 2 ēd.k. l.

Marinētu piena sēņu ar ķiploku recepte jāsagatavo, ievērojot soli pa solim sniegto aprakstu.

2 dienas mērcētās piena sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un lej katliņā ar aukstu ūdeni.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti noņemot putas ar rievām karoti.

Vāra 30 minūtes sālsūdenī, izmet caurdurī un notecina.

Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, uzvāra.

Tiek pievienotas visas pārējās garšvielas, izņemot ķiploku un etiķa esenci.

Novietojiet sēnes un vāriet 20 minūtes, ielejiet etiķa esenci un kubiņos sagrieztu ķiploku.

Vāra vēl 10 minūtes un uzreiz liek sagatavotās burkās.

Aizvāko ar karoti un piepilda ar marinādi, lai burkās nebūtu gaisa.

Aizveriet ar izvārītiem vākiem, pārklājiet ar segu un pagaidiet, līdz burkas pilnībā atdziest.

Marinētas piena sēnes ar ķiplokiem viņi glabā pagrabā vai ledusskapī visu ziemu.

Sēnes ir gatavas lietošanai tikai 7-10 dienas pēc kodināšanas.

Kā pagatavot piena sēnes tomātos un ķiplokos ziemai

Šāda smaržīga uzkoda kļūs par svētku galda rotājumu. Uzkoda lieliski saderēs ar vārītiem rīsiem, kartupeļiem vai spageti. Un turklāt tomātos un ķiplokos vārītas piena sēnes var brīvi pasniegt kā neatkarīgu ēdienu.

• mērcētas piena sēnes - 2,5 kg;
• tomātu pasta - 400 g;
• 9% etiķis - 70 ml;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 6 zirņi;
• cukurs - 2,5 ēdamk. l .;
• sīpoli - 3 gab .;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• augu eļļa - 200 ml;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• neļķe - 3 pumpuri.

Kā pareizi pagatavot piena sēnes tomātos ziemai, tiks parādīta vienkārša recepte.

1. Izmērcētās piena sēnes nomazgājam, sagriežam gabaliņos un pievienojam verdošam ūdenim.
2. Vāra 30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
3. Izņemam caurdurī, noskalojam ar ūdeni un ļaujam notecēt.
4. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts.
5. Pievienojiet piena sēnes un apcepiet 15 minūtes uz lēnas uguns.
6. Ieber cukuru, samaisa un cep 3-5 minūtes.
7. Tālāk liek sāli, kā arī lauru lapas, samaisa un cep 10 minūtes.
8. Sēņu maisījumā iemaisa tomātu pastu, pievieno 2 ēd.k. ūdens un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
9. Ielejiet etiķi, pievienojiet kubiņos sagrieztu ķiploku, krustnagliņas, piparu maisījumu un samaisiet.
10. Pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē 20-25 minūtes, masu ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.
11. Mēs sadalām sēnes sterilizētās burkās, aizveriet ar cieši neilona vākiem.
12. Apgrieziet un pārklājiet ar segu uz augšu, līdz kannas pilnībā atdziest.
13. Mēs to vedam uz pagrabu vai uzglabājam ledusskapī.

Kā karstā veidā marinēt piena sēnes ar ķiplokiem: marinēšanas recepte ziemai

Kā pareizi marinēt piena sēnes ar ķiplokiem karstā veidā, lai pārsteigtu savu ģimeni ar pārsteidzoši garšīgu uzkodu?

• mērcētas piena sēnes - 2 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploku daiviņas - 10 gab .;
• diļļu lietussargi - 4 gab.;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• jāņogu lapas (jebkuras) - 10 gab .;
• mārrutku lapas (rupji sagrieztas) - 2 gab.

Piena sēņu sālīšana karstā veidā, pievienojot ķiplokus, un tiek veikta pakāpeniski.

1. Pēc mērcēšanas sēnes vāra 20 minūtes verdošā ūdenī, noņemot putas no virsmas.
2. Liek caurdurī, ļauj notecināt un tad liek uz virtuves dvieļa nožūt.
3. Sagatavotās burkās liek mārrutku un jāņogu lapas, sāls kārtu, šķēlēs sasmalcinātu ķiploku.
4. Virsū liek piena sēnes (cepurītes uz leju) un pārkaisa ar sāli, diļļu lietussargus, melno piparu graudiņiem.
5. Izklājiet visas sēnes un garšvielas līdz pašai burku augšai, katru reizi savelkot slāņus ar rokām.
6. Viegli un lēnām ielej verdošu ūdeni, lai burkās nebūtu gaisa.
7. Aizveriet ar neilona vākiem, ļaujiet pilnībā atdzist un ņemiet uz pagrabu.
8. 2 reizes nedēļā jāskatās cauri burciņām, un, ja nav pietiekami daudz sālījuma, uzpildiet līdz pašai augšai.

Pēc 20-25 dienām piena sēnes ir gatavas degustācijai.

Sālītas piena sēnes ar ķiplokiem un mārrutkiem

Sālītas piena sēnes ar ķiploku un mārrutku lapām ir lieliska uzkodu iespēja, lai dažādotu savas ģimenes ikdienas ēdienkarti. Turklāt šāda delikateses sagatave lieliski izskatīsies svētku mielastā.

• mērcētas piena sēnes - 2 kg;
• ķiploku daiviņas - 12-15 gab .;
• upeņu lapas - 8 gab .;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l .;
• pētersīļu zaļumi - 2 ķekari;
• sāls - 150 g;
• baltie un smaržīgo piparu zirņi - 6 gab.

Recepte parādīs, kā ziemai pirmšķirīgi marinēt piena sēnes ar ķiplokiem. Tātad, ievērojot tālāk aprakstītās gatavošanas instrukcijas, jums būs lieliska uzkoda ziemai.

1. Izmērcētās piena sēnes vāra 30 minūtes, noskalo un liek uz restēm, lai notecina.
2. Izklājiet sterilizētu burku dibenu ar tīrām mārrutku lapām, kā arī jāņogu lapām.
3. Ielejiet sāls kārtu un pa virsu izklājiet sēnes tā, lai slānis nepārsniegtu 5-6 cm.
4. Piena sēnes pārkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, baltajiem un smaržīgo piparu zirņiem, diļļu graudiņiem un pētersīļiem.
5. Pievienojiet visas sēnes un garšvielas, sakratiet burkas un aizveriet ar rokām.
6. Augšā ar mārrutku lapām un aizveriet ar ciešiem neilona vākiem.
7. Paņemiet bankas uz pagrabu 14 dienas, pēc tam jūs varat ēst sēnes.

Piena sēņu aukstā sālīšana ar ķiploku

Piena sēņu aukstā sālīšana ar ķiplokiem jums patiks ar savu vienkāršību, taču ēstgribu varat sākt ēst tikai pēc 1,5 - 2 mēnešiem.

• mērcētas piena sēnes - 5 kg;
• sāls - 400 g;
• ķiploku daiviņas - 20 gab .;
• diļļu lietussargi - 10 gab .;
• lauru lapas - 10 gab .;
• jāņogu lapas.

Kā pareizi sālīt piena sēnes ar ķiplokiem, varat uzzināt no receptes soli pa solim apraksta.

1. Piena sēņu mērcēšanai, kuras gatavos ar aukstu sālīšanu, vajadzētu ilgt 4-5 dienas, lai iznāktu viss rūgtums.
2. Izmērcētās piena sēnes nomazgājam ūdenī un liekam sagatavotās sterilizētās burciņās, kuru apakšā jau saliktas jāņogu lapas.
3. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāls kārtu, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapām un diļļu lietussargiem.
4. Ar rokām piespiežam pēdējo kārtu un uzliekam virsū slodzi, lai sēnes nepaceļas.
5. Pēc 7-10 dienām piena sēnes tiks ielaistas sulā, kas, apvienojot ar sāli, veido sālījumu.
6. Sālījumam pilnībā jānosedz visas sēnes, ja tas nav noticis, burkas jāpielej ar aukstu vārītu ūdeni, pretējā gadījumā sēnes kļūs melnas.
7. Pēc 10 dienām mēs izņemam sēnes vēsā vietā un uzglabājam + 8 ° C temperatūrā.

Piena sēnes, sālītas ar dillēm un ķiplokiem ziemai

Sālītu piena sēņu recepte, kas pagatavota ar dillēm un ķiplokiem, var kļūt par jūsu vizītkarti svētku pasākumiem.

• mērcētas piena sēnes - 3 kg;
• sāls - 200 g;
• ķiršu lapas - 15 gab .;
• ķiploku daiviņas - 15 gab .;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 5 gab.

Piena sēņu aukstā sagatavošana ar ķiplokiem un dillēm ziemai ir sadalīta posmos:

1. Pēc ilgas mērcēšanas (4 dienas) sēnes labi nomazgā un ļauj nedaudz notecināt.
2. Emaljas poda dibenu ieklāj ar ķiršu lapām un uzber plānu kārtiņu sāls.
3. Uzklājiet piena sēņu kārtu un apkaisa ar sāli, pievienojot diļļu sēklas, lauru lapas, melnos piparus un kubiņos sagrieztu ķiploku.
4. Pēdējais slānis ir sablīvēts ar rokām, pārklāts ar marli, vairākas reizes salocīts un virsū ar apgrieztu vāku.
5. Nospiediet ar apspiešanu un atstājiet vēsā telpā 20 dienas.
6. Pēc šī laika sēnes pārklāj ar sālījumu un sadala sterilās sausās burkās.
7. Atkal noslēdz, pārlej ar sālījumu no pannas, kur atradās piena sēnes, un aiztaisa ar ciešiem vākiem.
8. Tās iznes vēsā vietā un tikai pēc 45-55 dienām sēnes var degustēt.

Piena sēņu salāti ar ķiploku un majonēzi

Izmantojiet soli pa solim recepti piena sēņu pagatavošanai ar majonēzi un ķiplokiem. Sāļie, sulīgie un kraukšķīgie augļu ķermeņi neatstās vienaldzīgu pret uzkodu.

• sālītas piena sēnes - 500 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• majonēze un dilles pēc garšas.

Kā pagatavot salātus no sālītām piena sēnēm ar ķiplokiem un majonēzi, lai mīļie būtu sajūsmā par ēdienu?

1. Sālītas piena sēnes pārlej ar ūdeni un atstāj uz 3 stundām, vairākas reizes mainot ūdeni.
2. Sēnes sagriež strēmelītēs un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, liek salātu bļodā.
3. Atsevišķā pannā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai un liek kopā ar sēnēm.
4. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz "korejiešu" rīves.
5. Apcep mīkstas, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, kopā apcep 5 minūtes un pievieno sēnēm.
6. Samaisa, ļauj atdzist, pievieno majonēzi, pievieno sasmalcinātus garšaugus un samaisa. Salātu virsu var izrotāt ar veseliem diļļu zariņiem.