emmabrewda.com

Indīgās sēnes sauc par "viltus" sēnēm, kas ārēji ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm. Bīstamos "dubultniekus" dažreiz ir grūti atšķirt pat pieredzējušiem sēņotājiem.

Parastajiem šampinjoniem ir daudz veidu, un lielāko daļu no tiem ēd. Ir ļoti grūti atcerēties katra iezīmes, tāpēc "kluso medību" cienītāji bieži vadās pēc kopīgām zīmēm. Tas var izraisīt saindēšanos: Agaricaceae (Champignon) dzimtā ir sugas, kas ir kaitīgas cilvēku veselībai.

Rūpnieciskā audzēšana ļauj izbaudīt produkta garšu, nekaitējot veselībai, taču nesamazinās saindēšanās gadījumu skaits ar viltus sēnēm, kas tiek "maskētas" par ēdamiem īpatņiem. Cilvēkus piesaista "klusās medības" un iespēja ietaupīt naudu sēņu iegādei. Turklāt katrai sugai ir sava garša: to nevar atrast standarta produktā no veikalu plauktiem.

Kā izskatās viltus šampinjoni: foto un sēņu izskata apraksts

Visbiežāk šādus agaru dzimtas pārstāvjus ņem ēdamiem paraugiem:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Tipiski viltus šampinjonu piemēri ir parādīti fotoattēlā.

Vairākas pazīmes palīdzēs atšķirt šādus īpatņus no ēdamiem. Uz vāciņa indīgajam dvīnim ir brūnas krāsas plankums, kas atrodas centrā. Nospiežot uz tā, parādīsies gaiši dzelteni plankumi. Bet šī metode nav garantēta, tāpēc labāk to izmantot kopā ar citām iezīmēm.

Salaužot, neīsto meža un lauka sēņu mīkstums sāk dzeltēt un nepatīkami smaržo ar karbolskābi, un vārīšanas laikā ūdens un pašas sēnes uz īsu brīdi kļūst spilgti dzeltenas, taču šī krāsa ātri pazūd. Ilgstoša termiskā apstrāde nespēs atbrīvot produktu no toksīniem.

Apskatiet fotoattēlu un izpētiet viltus meža sēņu izskata aprakstu.

Apkārtējās vides ietekmē var mainīties cepurītes krāsa un forma, tāpēc īpaša uzmanība tiek pievērsta mīkstumam, tās smaržai, nokrāsai un izmaiņām gatavošanas laikā.

Vēl viena sēne, kas maskējas kā ēdama, ir bāla krupju sēne. Ārēji tas atgādina šampinjonu, bet tam nav smaržas, pēc kuras to varētu atpazīt. Pie krupju sēnītes pamatnes ir volves (sakņu maisiņi), taču cilvēki tos ne vienmēr pamana. Ja jums ir kaut mazākās šaubas par sēnes piemērotību, jums vajadzētu salauzt mīkstumu un redzēt, vai tas kļūst dzeltens, un pēc tam pārbaudiet ūdens krāsas izmaiņas vārīšanas laikā. Šis ir viens no precīzākajiem un pārbaudītākajiem veidiem, kā atšķirt īstas ēdamās sēnes no neīstajām.

Jūs varat tikai sajaukt "jauno" bālo krupju sēnīti: laika gaitā uz cepures parādīsies izciļņi, tā kļūs gluda, un bārkstis kļūs nokarenas. Toadstool parādās no jūnija pirmās puses, tās augšanas maksimums iekrīt augustā. Krupju krēsla augstums var sasniegt 20-25 cm, un cepures diametrs nepārsniedz 15 cm.

Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt vienu no vieglajām amanitām ar labām sēnēm. Šajā gadījumā nepatīkamā mīkstuma smaka pasargās no saindēšanās.

Ja nezināt, kā izskatās indīgās viltus sēnes, ieskatieties fotoattēlā: tās ir izplatītas sēnes, kuras bieži sajauc ar ēdamām.

Īsti šampinjoni: izplatīšanas vietas un atšķirīgās iezīmes

Lai saprastu, kā atšķirt ēdamos šampinjonus no viltus šampinjoniem, jums jāzina to atšķirīgās iezīmes, vietas, kur tie ir izplatīti, un to augšanas laiks.

"Pareizās" sēnes var atrast ēnainās puķu dobēs, ceļmalās, puķu dobēs. Tur parasti aug divporu (Agaricus bisporus) un divgredzenu (Agaricus bitorquis) šampinjons. Dārza šķirnēm ir raksturīgas gaišas nokrāsas - no baltas līdz pelēcīgai un gaiši krēmkrāsai.Divgredzenai sēnei cepurīte atveras pat augsnes augšējā slānī, tāpēc krāsu var ietekmēt to klājošās lapas vai trūdviela.

Stepē, tīrumos un pļavās sastopamas parastās (Agaricus campestris) un lielsporas (Agaricus macrosporus) sēņu sugas. Šeit reti sastopami indīgie agaru dzimtas pārstāvji.

Stādījumos pie kokiem aug lauka suga (Agaricus arvensis), kuru novāc no maija vidus līdz septembra beigām.

Salīdziniet īstā šampinjona fotoattēlu un neīstā šampinjona attēlu: atšķirība ne vienmēr ir redzama.

Meža mitrums un ēna ir lieliski apstākļi tādu sugu attīstībai kā meža, tumšsarkanie, meža un augusta šampinjoni. Tie parādās jūlija sākumā un aug līdz oktobrim. To īpatnība ir tāda, ka pēc griešanas jaunas sēnes parādās tajā pašā vietā pēc 10-15 dienām.

Bet mežā visbiežāk sastopamas meža neīstās sēnes - paskatieties uz foto, kā tās izskatās.

Neēdamie dvīņi aug prom no tiešiem saules stariem: zem eglēm vai bērziem var atrast gaišu amanītu, un bālie dvīņi ir nepretenciozi lapu koku izvēlē.

Bet indīgos īpatņus var atrast pat šai sugai neraksturīgās augšanas vietās, tāpēc jums jābūt īpaši uzmanīgiem.

Viltus sēņu saindēšanās ar pārtiku

Pat pārbaudītas sēnes var izraisīt saindēšanos, ja tās tiek novāktas nepareizā vietā. Tās ir lielu ceļu malas, teritorijas pie rūpniecības objektiem, poligoni. Sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē toksiskas vielas, tostarp kancerogēnus.

Izpētījis to vietu aprakstu, kur aug viltus meža sēne, aplūkojiet šī parauga fotoattēlu dabiskos apstākļos.

Mājās ir gandrīz neiespējami noteikt toksīnu klātbūtni tajā.

Vēl viena nianse, kas jāatceras: šīs sēnes ir bīstami marinēt un sarullēt ziemai. Ja tie ir nepietiekami termiski apstrādāti, nepietiekami sālīti vai saritināti necaurlaidīgā kārbā, produkta iekšpusē sāks attīstīties botulīna baktērijas. Tie izraisa smagu saindēšanos ar pārtiku, kas var izraisīt turpmākas veselības problēmas. Rūpnīcā sēnes tiek termiski apstrādātas, kas iznīcina patogēnās baktērijas.

Nav vērts pieminēt, ka viens toksisks šampinjons var pārvērst visu konservēšanu par indīgu produktu.

Lai laikus atrastu bīstamu "kaimiņu", izpētot iepriekš sniegtos aprakstus, vēlreiz ieskatieties šampinjoniem līdzīgo viltus sēņu fotogrāfijās.

Vairāki saindēšanās gadījumi ar nopietnām sekām neaptur tos, kam patīk "klusas medības".

Lielākā daļa no tām pēc smaguma pakāpes pārspēj parastās toksikoinfekcijas. Bērnus un cilvēkus ar novājinātu veselību īpaši akūti panes toksisku vielu iekļūšana asinīs.

Saindēšanās pakāpe ar vārītu neīsto šampinjonu ir atkarīga no tā, kuras sēnes par to ir prasmīgi "maskējušās". Ja tā ir dzeltenādaina, raiba, Kalifornijas sugas vai baltā mušmire, simptomi var parādīties pāris stundu laikā. Slikta dūša un sāpes vēderā ir iemesls tūlītējai medicīniskajai palīdzībai.

Ir daudz grūtāk definēt saindēšanos ar bālu krupju sēnīti. Slikta pašsajūta neparādās agrāk kā pēc 8 stundām, un dažreiz - 1-2 dienas pēc ēšanas.