emmabrewda.com

Runājot par franču virtuvi, lielākā daļa no mums uzreiz iedomājas tradicionālo uzkodu ar nosaukumu Julienne. Un, lai gan šī ēdiena izcelsmes vēsture nav precīzi zināma, visi joprojām ir pazīstami ar tā brīnišķīgo garšu.

Protams, julienne ar vistu un sēnēm recepte joprojām ir vispopulārākā šodien, neskatoties uz tik lielu skaitu tās variāciju.

Klasiskā julienne ar vistu un sēnēm cepeškrāsnī

Tiem, kam nepatīk eksperimentēt, mēs iesakām sagatavot klasisku recepti sēņu julienne ar vistu.

• vistas krūtiņa - 700 g;
• Šampinjoni - 350-400 g;
• Sīpols - 2 vidējas galviņas;
• Siers - 200 g;
• Sviests - 50 g;
• Skābais krējums - 200-250 ml;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Milti - 3-4 tējk;
• Sāls.

Lai pagatavotu gardu uzkodu, fileja iepriekš jāatdala no krūtiņas, jāizskalo un vāra līdz mīkstai ūdenī ar sāli, pipariem un lauru lapu.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos vai vienkārši smalki saplēš ar rokām.

Sēnes noskalo no pārējās augsnes un sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs.

Sīpolu sagrieziet kubiņos vai pusgredzenos, kā vēlaties.

Pirmajā pannā ar karstu augu eļļu ielieciet sīpolu un pēc 2 minūtēm pievienojiet sēnes.

Cepšanas procesā sēnes sāks izdalīt sulu, kas jāiztvaicē ar atvērtu vāku.

Pievienojiet gaļas gabalus uz pannas dažas minūtes, līdz tie ir gatavi. Garšojiet ar sāli, pipariem, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Otrā pannā atsevišķi apcep miltus, līdz iegūst vieglu sārtumu.

Pievienojiet sviestu un samaisiet, lai sadalītos kunkuļi.

Ielejiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.

Tikmēr izklājiet pirmās pannas saturu kokosu veidotājos.

Pildījumu pārlej ar iegūto aso mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Julienne ar vistu un sēnēm cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C apmēram 20-25 minūtes.

Klasiskā šampinjonu julienna recepte ar krējumu vai skābo krējumu

Nākamā klasiskā šampinjonu žuljēna recepte neparedz vistas gaļas pievienošanu, taču to apēd tikpat ātri kā visas pārējās uzkodas.

• Sēnes (šampinjoni) - 600 g;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Siers - 200 g;
• krējums vai taukains skābs krējums - 200 g;
• Milti - 1 ēd.k. l .;
• Sviests - 40 g;
• Svaigi zaļumi;
• Sāls pipari.

Klasisko šampinjonu žuljēnu labāk sākt gatavot ar mērci.

Lai to izdarītu, pannā apcep caur sietu izsijātus miltus līdz zeltaini brūnai.

Pievienojiet sviestu un krējumu, kārtīgi samaisiet ar dakšiņu vai putotāju, lai pildījumā nebūtu miltu recekļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes.

Nomazgātās sēnes sagriež strēmelītēs, sīpolus plānos pusgredzenos.

Atsevišķi apcep olīveļļā, līdz mīksta, pievieno sāli un piparus, nogriež uguni.

Izplatām mūsu klasisko šampinjonu žuljēnu starp kokteiļu veidotājiem, pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

Mēs cepam trauku 15 minūtes cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.

Šampinjoni un vistas žuljēns ar klasisko Bešamel mērci

Ļoti populārs ir arī no šampinjoniem un vistas gaļas gatavotais Julienne ar klasisko Bešamel mērci.

• Vistas gaļa (fileja) - 300 g;
• Šampinjoni - 300 g;
• Siers - 150 g;
• Olīveļļa (dārzeņu) - cepšanai;
• Sāls.

Mērce

• Mājas treknais piens - 400 ml;
• Sīpoli - 2 mazi gabali;
• Milti - 4 tējk;
• Sviests - 40-50 g;
• Pipari, sāls.

Putnu fileju novāra sālsūdenī, sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs.

Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep olīveļļā. Pāris minūtes līdz gatavs pievienot gaļu, sāli, samaisīt un noņemt no uguns.

Tagad gatavojam mērci: uz plīts liekam katliņu ar pienu, iemetam tajā smalki sagrieztu sīpolu un ļaujam vārīties.

Pēc tam izslēdziet plīti un nolieciet pienu malā.

Tikmēr atsevišķā bļodā (pannā vai katliņā) uzkarsē sviestu un nelielās porcijās pievieno izsijātus miltus. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas būtu viendabīgs un sadalītu radušos kunkuļus.

Atdaliet pienu no sīpola ar marli vai caurduri un pakāpeniski ielejiet to plānā strūklā traukā ar topošo mērci. Maisiet maisījumu, līdz tas iegūst biezu konsistenci.

Apkaisa ar sāli un pipariem, noņem no plīts un sajauc ar pildījumu.

Piepildiet kokosa gatavotājus 2/3 ar žuljēnu ar vistu un sēnēm, uzberiet virsū sieru, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Šampinjonu žuljēna recepte ar Bešamela mērci noteikti noderēs jebkurā gadījumā. Var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem un vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Šis ēdiens lieliski dekorēs romantiskas vakariņas, padarot tās īpašas.

Žuljēna gatavošana ar vistu un sēnēm podos

Interesanti, ka daudzām pieredzējušām mājsaimniecēm izdevās pielāgot žuljēnas recepti ar sēnēm, šampinjoniem un vistu sev un pagatavot parastos keramikas traukos. No tā uzkodas garša nemaz nemainās, paliekot tāda pati pikanta un aromātiska.

Tātad, kā pagatavot žuljēnu no šampinjoniem un vistas, ja pa rokai nav mazas porciju kausītes (kokteiļu gatavotāji)?

• Baltā vistas gaļa - 700 g;
• Šampinjoni - 350 g;
• Skābais krējums 36% tauku - 200 g;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Siers - 150-200 g;
• Milti - 1,5 ēd.k. l .;
• Sviests - 40 g;
• Garšvielas - sāls, piparu maisījums.

Žuljēna gatavošana ar vistu un sēnēm podos neatšķiras no parastās, klasiskās receptes.

Vistas gaļa vispirms jāvāra ūdenī, pievienojot 1,5 tējk. sāli, atdzesē un sagriež plānos kubiņos. Vistas filejas vietā var paņemt divus šķiņķīšus, noņemt no tā ādu, atdalīt no kaula un tādā pašā veidā vārīt līdz mīkstam.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos un liek dziļā pannā uz uguns ar 1/3 izkausētā sviesta.

Kad sēnes sāk nosēsties un izdala sulu, jums jāpievieno smalki sagriezti sīpoli un pēc tam jāpievieno garšvielas.

Pannā apvienojiet sēnes un gaļu un vienmērīgi apkaisa ar miltiem un atlikušo sviestu.

Topošo julienu pārlej ar skābo krējumu, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Podos kārto žuljēnu ar vistu un sēnēm, pārkaisa ar sieru un nosūta cept cepeškrāsnī 15 minūtes (180-190 ° C).