Mlechnik ģints ēdamās sēnes: sugu fotogrāfijas un apraksti
Mlechnik ģints sēnes pieder Syroezhkov ģimenei. Viņu ēdamības kategorija ir zema (3-4), tomēr, neskatoties uz to, slaucējus Krievijā tradicionāli cienīja. Vāciet tos tagad, īpaši tās šķirnes, kuras ir piemērotas kodināšanai un kodināšanai. Mikoloģiskajā klasifikācijā ir aptuveni 120 Lactarius sugas, no kurām aptuveni 90 aug Krievijas teritorijā.
Pirmie starp piena turētājiem jūnijā ir pienaini, kas nav kodīgi un gaiši dzelteni. Visas laktāriju sēnes ir ēdamas sēnes, un tās var atšķirt pēc sulas klātbūtnes griezuma vietās vai lūzumos. Taču tās kļūst ēdamas, tāpat kā piena sēnes, pēc iepriekšējas mērcēšanas, lai novērstu rūgtumu. Viņi aug grupās.
Septembra slaucēji aizņem lielas platības, salīdzinot ar augusta slaucējiem, arvien tuvāk purvainām vietām, upēm un kanāliem.
Millers un piena sēnes oktobrī spēcīgi maina krāsu pēc pirmajām salnām. Šīs izmaiņas ir tik spēcīgas, ka var būt grūti tās atšķirt. Pārtikai var izmantot, mērcēt un sālīt tikai tos slaucējus, kuri sala ietekmē nav mainījuši savu izskatu un īpašības.
Šajā lapā varat atrast visbiežāk sastopamo piena sēņu veidu fotoattēlus un aprakstus.
Millers nav kodīgs
Nekaustiskā piena (Lactarius mitissimus) dzīvotnes: jauktie un skujkoku meži. Tie veido mikorizu ar bērzu, retāk ar ozolu un egli, aug sūnās un uz pakaišiem, atsevišķi un grupās.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepurīte ir 2-6 cm diametrā, tieva, sākumā izliekta, vēlāk pagarināta, vecumā kļūst nomākta. Cepures centrā bieži ir raksturīgs bumbulis. Centrālā zona ir tumšāka. Sugas atšķirīgā iezīme ir cepurītes spilgtā krāsa: aprikožu vai oranža. Cepure ir sausa, samtaina, bez koncentriskām zonām. Cepures malas ir gaišākas.
Kā redzat fotoattēlā, šīs piena sēnes kāja ir 3-8 cm augsta, 0,6-1,2 cm bieza, cilindriska, blīva, pēc tam doba, vienā krāsā ar vāciņu, gaišāka augšējā daļā:
Cepures mīkstums ir dzeltenīgs vai oranži dzeltenīgs, blīvs, trausls, ar neitrālu smaržu. Zem ādas mīkstums ir gaiši dzeltens vai gaiši oranžs, bez īpašas smaržas. Piena sula ir balta, ūdeņaina, nemaina krāsu gaisā, nav asa, bet nedaudz rūgta.
Plāksnes, pielipušas vai lejupejošas, plānas, vidējas frekvences, nedaudz gaišākas par cepurīti, gaiši oranžas, dažreiz ar sarkanīgiem plankumiem, nedaudz nolaižas līdz kātiņam. Sporas ir krēmkrāsas okera krāsā.
Mainīgums. Dzeltenīgās plāksnes laika gaitā kļūst spilgti buffy. Cepures krāsa svārstās no aprikožu līdz dzeltenīgi oranžai.
Līdzība ar citām sugām. Nekaustisks pienains izskatās brūngani pienains (Lactatius fuliginosus), kurā vāciņa un kājas krāsa ir gaišāka un vēlama brūngani brūngana krāsa, un kāja ir īsāka.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 4. kategorija.
Millers gaiši dzeltens
Gaiši dzeltenā laktariusa (Lactarius pallidus) dzīvotnes: ozolu meži un jauktie meži, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs augusts.
Cepures diametrs ir 4-12 cm, blīvs, sākotnēji izliekts, vēlāk plakans, vidū nedaudz nospiests, gļotains. Sugas atšķirīgā iezīme ir gaiši dzeltena, gaiši buffy vai buffy-bāla cepure.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šī slaucēja cepure ir nelīdzena, ir plankumi, īpaši vidū, kur tam ir tumšāks tonis:
Cepures mala bieži ir stipri svītraina.
Kāja ir 3-9 cm augsta, 1-2 cm bieza, doba, krāsa ir tāda pati kā cepurītei, cilindriska, nobriedusi nedaudz klavēta.
Mīkstums ir balts, ar patīkamu smaržu, piena sula ir balta un nemaina krāsu gaisā.
Plātnes ir biežas, vāji nolaižas gar stublāju vai pielīp, dzeltenīgas, bieži ar sārtu nokrāsu.
Mainīgums. Cepurītes un stublāja krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz dzeltenīgi okera krāsai.
Līdzība ar citām sugām. Gaiši dzeltenais pienainais ir līdzīgs baltajam pienainajam (Lactarius mustrus), kam ir balti pelēka vai balti krēmkrāsas cepure.
Gatavošanas metodes: ēdams pēc iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas, izmanto sālīšanai.
Ēdami, 3. kategorija.
Millers neitrāls
Neitrālā piena (Lactarius quietus) dzīvotnes: jaukti lapu koku un ozolu meži, aug pa vienam un grupās.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, dažreiz līdz 10 cm, sākumā tā ir izliekta, vēlāk izpletusies, vecumā kļūst nomākta. Sugas atšķirīgā iezīme ir sausa, zīdaina, violeta vai sārti brūna cepure ar pamanāmām koncentriskām zonām.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 7-15 mm bieza, cilindriska, blīva, pēc tam doba, krēmkrāsas.
Cepures mīkstums ir dzeltenīgs vai gaiši brūns, trausls, piena sula gaismā nemaina krāsu.
Plāksnes ir pielipušas un nolaižas uz kātiņa, bieži, krēmkrāsas vai gaiši brūnas, vēlāk iegūst sārtu nokrāsu.
Mainība: vāciņa krāsa var būt no sārti brūnas līdz sarkanbrūnai līdz krēmīgi purpursarkanai.
Līdzība ar citām sugām. Pēc apraksta neitrālais slaucējs izskatās pēc laba ēdama ozols pienains (Lactarius zonarius), kas ir daudz lielāks un ar pūkainām, krokainām malām.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdams, 4. kategorija.
Smaržīgais dzirnavnieks
Aromātiskā laktāra (Lactarius glyciosmus) dzīvotnes: skujkoku un jauktie meži,
Sezona: Aug. Sept.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, blīvs, bet trausls, spīdīgs, sākumā izliekts, vēlāk plakans, vidū nedaudz nospiests, bieži ar nelielu bumbuli centrā. Vāciņa krāsa ir brūngani pelēka ar ceriņu, dzeltenīgu, sārtu nokrāsu.
Kāja 3-6 cm augsta, 0,6-1,5 cm bieza, cilindriska, pie pamatnes nedaudz sašaurināta, gluda, dzeltenīga.
Mīkstums ir trausls, brūngani vai sarkanbrūns. Piena sula ir balta, gaisā kļūst zaļa.
Plāksnes ir biežas, šauras, nedaudz lejupejošas, gaiši brūnas.
Mainīgums. Cepures un kāta krāsa var atšķirties no pelēkbrūnas līdz sarkanbrūnai.
Līdzība ar citām sugām. Smaržīgais pienainais ir līdzīgs umber pienainam, kura cepure ir umber, pelēkbrūna, mīkstums ir balts, uz griezuma kļūst brūns un nekļūst zaļš. Abas sēnes uzliek sālītas pēc vārīšanas.
Gatavošanas metodes: ēdamā sēne, bet nepieciešama iepriekšēja obligāta vārīšana, pēc kuras to var sālīt.
Ēdami, 3. kategorija.
Ceriņi Millers
Ceriņu ceriņu (Lactarius lilacinum) dzīvotnes: platlapju ar ozolu un alksni, lapu koku un jauktie meži, aug pa vienam un grupās.
Sezona: Jūlijs - oktobra sākums.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, sākumā izliekta, vēlāk izliekta-izstiepta ar ieliektu vidu. Sugas īpatnība ir cepurītes ceriņi rozā krāsa ar gaišāku centru un gaišākām malām. Vāciņā var būt smalkas koncentriskas zonas.
Kāja 3-8 cm augsta, 7-15 mm bieza, cilindriska, dažkārt pie pamatnes izliekta, sākumā blīva, vēlāk doba. Kāta krāsa svārstās no bālganas līdz dzeltenīgi krēmkrāsai.
Mīkstums ir plāns, bālgansārts vai ceriņi rozā, nav pikants, nedaudz ass, bez smaržas. Piena sula ir bagātīga, balta, gaisā tā kļūst ceriņi zaļgana.
Plātnes ir biežas, taisnas, plānas, šauras, pielipušas un nedaudz nolaižas gar kātu, sākumā krēmkrāsas, vēlāk ceriņkrēmkrāsas ar ceriņu nokrāsu.
Mainība: vāciņa krāsa var būt no sārti brūnas līdz sarkanīgi krēmkrāsai, un kāts var būt no krēmīgi brūnas līdz brūnai.
Līdzība ar citām sugām. Dzirnavnieks ir ceriņu krāsā, kas līdzinās gludai vai parastais laktārijs (Lactarius trivialis), kas izceļas ar noapaļotām malām un izteiktām koncentriskām zonām ar purpursarkanu un brūnu nokrāsu.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc pirmapstrādes.
Ēdami, 3. kategorija.
Millera rozā-pelēka
Pelēksārtā piena (Lactarius helvus) dzīvotnes: lapu koku un jauktie meži, sūnu purvos starp bērziem un eglēm, grupās vai pa vienam.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepurīte liela, 7-10 cm diametrā, dažkārt līdz 15 cm.Sākumā izliekta ar uz leju izliektām malām, zīdaini šķiedru ar padziļinājumu vidū. Centrā dažreiz ir neliels bumbulis. Briedumā malas ir iztaisnotas. Sugas īpatnība ir pelēcīgi rozā, gaiši dzeltenā, pelēki rozā brūnā, pelēkbrūnā cepure un ļoti spēcīga smarža. Virsma ir sausa, samtaina, bez koncentriskām zonām. Žāvētas sēnes smaržo pēc svaiga siena vai kumarīna.
Kāja resna un īsa, 5-8 cm augsta un 1-2,5 cm bieza, gluda, doba, pelēcīgi rozā, gaišāka par cepurīti, jaunībā vesela, spēcīga, augšdaļā gaišāka, miltaina, vēlāk sarkana- brūns.
Mīkstums ir biezs, trausls, bālganbāls, ar ļoti spēcīgu pikantu smaržu un rūgtu un intensīvi asu garšu. Piena sula ir ūdeņaina; vecāku īpatņu var nebūt.
Vidējas frekvences plāksnes, vāji nolaižas līdz kātiņam, gaišākas par vāciņu. Sporu pulveris, dzeltenīgs. Plākšņu krāsa ir dzelteni okera krāsā ar sārtu nokrāsu.
Līdzība ar citām sugām.Pēc smaržas: pikants vai augļains, pelēksārts pienains var sajaukt ar ozola pienainu (Lactarius zonarius), kas izceļas ar koncentrisku zonu klātbūtni uz brūnganas cepurītes.
Ēdienu gatavošanas metodes. Pelēksārtie dzirnavnieki ārzemju literatūrā tiek uzskatīti par indīgiem. Mājas literatūrā tie tiek uzskatīti par mazvērtīgiem to stiprās smaržas dēļ un pēc apstrādes nosacīti ēdami.
Nosacīti ēdami to spēcīgās asās garšas dēļ.
Kampars pienains
Camphor lactarius (Lactorius camphoratus) dzīvotnes: lapu koku, skujkoku un jauktie meži, skābās augsnēs, bieži starp sūnām, parasti aug grupās.
Sezona: Septembris Oktobris.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, trausla un mīksta, gaļīga, vispirms izliekta, pēc tam noliekta un nedaudz nospiesta vidū. Atšķirīga sugas iezīme ir labi izteikts bumbulis cepurītes centrā, bieži rievotas malas un sulīgi sarkanbrūna krāsa.
Kāja 2-5 cm augsta, brūngani sarkanīga, gluda, cilindriska, tieva, dažkārt sašaurināta pie pamatnes, apakšējā daļā gluda, augšdaļā samtaina. Kājas krāsa ir gaišāka nekā vāciņam.
Mīkstums ir stingrs, pēc garšas salds. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir kampara smarža mīkstumā, ko nereti salīdzina ar sasmalcināta kukaiņa smaržu. Sagriežot mīkstumu izdala baltu pienaini saldenu sulu, bet ar asu pēcgaršu, kas nemaina krāsu gaisā.
Plātnes ir ļoti biežas, sarkanbrūnas krāsas, platas, ar miltainu virsmu, nolaižas gar kātu. Sporas ir krēmbaltas, eliptiskas formas.
Mainīgums. Kāta un cepures krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz tumši brūnai un brūngani sarkanai. Plāksnes var būt okera vai sarkanā krāsā. Mīkstumam var būt rūsa krāsa.
Līdzība ar citām sugām. Kampara pienains ir līdzīgs masaliņas (Lactarius subdulcis), kam arī ir sarkanbrūns vāciņš, bet nav izteikta kampara smarža.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc mērcēšanas vai novārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
Kokosriekstu pienains
Koksa cepēja (Lactorius glyciosmus) dzīvotnes: lapu koku un jaukti meži ar bērziem, aug pa vienam vai nelielās grupās.
Sezona: Septembris Oktobris.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, trausla un mīksta, gaļīga, vispirms izliekta, pēc tam noliekta un nedaudz nospiesta vidū. Sugas īpatnība ir pelēka-okera cepure ar gaišākām plānām malām.
Kāja ir 3-8 cm augsta, 5-12 mm bieza, cilindriska, gluda, nedaudz vieglāka par vāciņu.
Mīkstums ir balts, blīvs, ar kokosriekstu skaidiņu smaržu, piena sula nemaina krāsu gaisā.
Plāksnes ir biežas, gaiši krēmkrāsas ar sārtu nokrāsu, nedaudz nolaižoties līdz kātam.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no pelēcīgi okera līdz pelēkbrūnai.
Līdzība ar citām sugām. Kokosriekstu pienains ir līdzīgs ceriņu pienainajam (Lactarius violascens), kas izceļas ar pelēcīgi brūnganu krāsu ar gaiši sārtiem plankumiem.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc mērcēšanas vai novārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
Slapjš pienains, vai ceriņi pelēks
Slapjā laktariusa (Lactarius uvidus) dzīvotnes: lapu koku meži ar bērziem un alkšņiem, mitrās vietās. Viņi aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepures diametrs ir 4-9 cm, dažreiz līdz 12 cm, sākumā tā ir izliekta ar malu, kas noliekta uz leju, pēc tam izplesta, nospiesta, gluda. Sugas īpatnība ir ļoti lipīga, spīdīga un spīdīga cepure, gaiši dzeltena vai dzeltenbrūna, dažreiz ar maziem brūnganiem plankumiem un vāji izteiktām koncentriskām zonām.
Kāja 4-7 cm gara, 7-15 mm bieza, gaiši dzeltena ar dzeltenīgiem plankumiem.
Mīkstums ir blīvs, bālgans, balta piena sula gaisā iegūst purpursarkanu nokrāsu.
Līdzība ar citām sugām. Mitrs pienains krāsu un formu toņos ir līdzīgs baltam pienainam (Lactrius musteus), taču tam nav spīdīgs un spīdīgs vāciņš, bet gan sauss un matēts.
Gatavošanas metodes: sālīšana vai kodināšana pēc mērcēšanas 2-3 dienas vai vārīšanas.
Ēdams, 4. kategorija.
Šeit jūs varat redzēt piena sēņu fotoattēlus, kuru apraksts ir sniegts šajā lapā:
