emmabrewda.com

Tiklīdz cilvēki uzzināja par sēnēm un to īpašībām, tās aktīvi tika ieviestas ikdienas ēdienkartē. Tās ir īpaši bagātas ar vitamīniem, un tām piemīt arī lieliskas piena sēņu garšas īpašības – viena no izplatītākajām augļķermeņiem.

Sālītas un marinētas piena sēnes jau sen tiek uzskatītas par populārākajām sēņotāju vidū. Tie ieņēma godpilnu vietu ikvienā svētku mielastā, jo tos vienmēr vāca lielos daudzumos ziemai. Piena sēņu kodināšanai un kodināšanai ir liels skaits ļoti dažādu recepšu. Sālītas sēnes nekad nav zaudējušas savu popularitāti: tās plaši izmanto kā neatkarīgu uzkodu, tās pievieno salātiem, izmanto pirmajā un otrajā kursā.

Tomēr ir problēma, kas ir visām marinētajām sēnēm. Fakts ir tāds, ka uz tiem var parādīties pelējums - kā pasargāt piena sēnes no šīs nepatikšanas? Mājsaimnieces, redzot pelējumu uz sagatavēm, sāk saukt trauksmi un meklēt padomu tiem, kuri jau ir saskārušies ar šādu problēmu.

Piedāvājam vairākas iespējas, kā parādīt, kā piena sēnēm noņemt pelējumu, ja tas parādās pēc kodināšanas vai sālīšanas kārbās, mucās un citos traukos.

Kāpēc piena sēnes burkās ir pārklātas ar pelējumu no augšas un kā sēnes saglabāt

Ikvienam gardēdim īsts gardums ir kraukšķīgās sāļās piena sēnes. Tomēr ne visi zina sēņu pareizas kodināšanas vai kodināšanas, kā arī to turpmākās uzglabāšanas noslēpumus. Ļoti bieži problēma rodas, ja uz piena sēnēm burkā parādās pelējums.

Kā pareizi turēt sālītas piena sēnes slēgtas burkās no pelējuma? Ja uz sēnēm ir parādījies pelējums, tam var būt vairāki iemesli:

• slikti sterilizēts konteiners;
• sālīšanas vai kodināšanas procesā netika ievērots temperatūras režīms;
• receptē pieļautas kļūdas, piemēram, pievienots maz sāls;
• burkās bija maz šķidruma un sēnes nebija tajā līdz galam iegremdētas.

Kad piena sēnes burkā bija pārklātas ar pelējumu, iespējams, ka nostrādāja nevis viens faktors, bet vairāki. Tomēr no tā nevajadzētu baidīties, jo situāciju var glābt. Piena sēnes nemaz nedrīkst izmest, taču arī nevajag ļaut problēmai pāriet pati no sevis. Ja ilgstoši kavēsit situācijas labošanu, varat pieļaut, ka apstrādājamā detaļa joprojām ir jāizmet, jo cietīs gan sēņu garša, gan smarža. Tiklīdz tika pamanīts, ka piena sēnes augšpusē ir pārklātas ar pelējumu - veiciet steidzamus pasākumus.

• Ja pelējums ir redzams tikai uz sālījuma virsmas, uzmanīgi noņemiet sēņu augšējo slāni.
• Iztukšojiet visu sālījumu, vairākas reizes izskalojiet sēnes.
• Piepildiet ar ūdeni un vāriet 15-20 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot sāli (uz 1 litru ūdens ņem 2 tējkarotes sāls).
• Labi sterilizējiet jaunas kannas un vākus.
• Sagatavo jaunu rasolu vai marinādi un pārlej sēnēm.

Ja tomēr pelējums ir iekļuvis zem sēņu augšējā slāņa - izmetiet sagatavi un nevilcinieties. Jums nevajadzētu taupīt savus spēkus, jo, ja ir sēnes ar pelējumu, pastāv nopietnas saindēšanās risks.

Vai es varu ēst marinētas piena sēnes, ja tās sapelē?

Daudzas mājsaimnieces jautā: ja marinētas piena sēnes sapelē, vai tās var ēst? Viennozīmīgas atbildes nav, bet, ja sēnēs 12-36 pēc kodināšanas parādās pelējums, varat tās saglabāt. Taču tas būs iespējams tikai tad, ja kannas nebūs sarullētas ar metāla vākiem.

• Sēnes nomazgā paskābinātā ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.
• Vāra 2 reizes 15 minūtes, pievienojot nelielu daudzumu sāls.
• Vēlreiz noskalo un pārlej tikko pagatavoto marinādi ar daudz sāls un garšvielām.

Ja pelējums ir redzams arī citos piena sēņu slāņos, tad šādu našķi bez vilcināšanās izmet.It īpaši, ja zem metāla pārsegiem izveidojies melnā pelējuma slānis. Sporas no tā var pacelties gaisā un nokļūt cilvēka plaušās, kas ir ļoti bīstami veselībai un var izraisīt bēdīgas sekas.

Kāpēc sālītas piena sēnes sapelēja?

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces zina, kā rīkoties, ja kodināšanas laikā parādās pelējums. Viņi stingri iesaka katrai burkai pievienot 3-4 ēdamkarotes. l. kalcinēta augu eļļa. Šī sastāvdaļa uz virsmas veido taukainu plēvi, kas novērš pelējuma veidošanos.

Ja sālītas piena sēnes joprojām ir pārklātas ar pelējumu, ko šajā gadījumā darīt? Parasti sēņu virskārta sapelē, tāpēc to noņem un izmet. Pārējās sēnes nomazgā aukstā ūdenī, pārkaisa ar sāli un garšvielām, virsū liek mārrutku vai upeņu lapas. Viss ir pārklāts ar audekla salveti, kas periodiski jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas.

Ja sēņu sālīšanas laikā uz virsmas parādās pelējums - tas ir dabisks process, un to nevajadzētu izmest. Kad sēnes ir sālītas, tās pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli. Tiklīdz uz virsmas veidojas pelējums, marli noņem un mazgā karstā ūdenī.

Ja jūs ilgu laiku neesat pārbaudījis sālīšanu un pelējums ir iekļuvis sēnēs, jums ir jānoņem pāris sālītu piena sēņu kārtas un jāizmet. Būs labāk, ja sēnes pārliek sterilizētās burkās, piepilda ar jaunu sālījumu un aizver ar ciešiem neilona vākiem, kas arī iepriekš jāizvāra.

Sālītas piena sēnes parasti pārklāj ar balto pelējumu, kas nenozīmē gala produkta bojāšanos. Tomēr ir gadījumi, kad uz virsmas parādās melns pelējums. Šajā gadījumā sēnes tiek izmestas bez kavēšanās un žēluma - šāds produkts ir nāvējošs cilvēka veselībai.

Ja sālīšanas laikā piena sēnes, stāvot ledusskapī, sapelē, tā ir liela problēma. Šajā gadījumā sēnes ir jāiznīcina bez nožēlas. Var būt daudz iemeslu pelējuma parādīšanās sēnēs, taču ne visi no tiem var būt atkarīgi no jums. Varbūt augļķermeņi jau bija inficēti ar šo sēnīti, un labvēlīgos apstākļos sāka vairoties.

Svaigas sēnes dažreiz glabā ledusskapī. Ko darīt, ja uz piena sēnēm parādās pelējums? Lai cik žēl, sēnes tiek izmestas, jo pelējums ir cilvēkiem toksisks un izraisa alerģiskas reakcijas un elpceļu slimības. Parasti uz svaigām sēnēm ir pamanāma tikai daļa no sēnītes, kas caurdurusi arī micēlija iekšējo daļu.

Pelējums uz sēnēm liecina par bojāšanos produkta nepareizas uzglabāšanas rezultātā. Pelējums parasti parādās tur, kur ir daudz mitruma. Piemēram, jūs uzglabājāt sēnes noslēgtos plastmasas maisiņos. Ir vērts teikt, ka pelējums var izdzīvot sarežģītos apstākļos: augstā vai zemā temperatūrā. Tāpēc svaigas sēnes, kas klātas ar pelējuma sporām, nevar glābt nekas - ne termiskā apstrāde, ne sasaldēšana.

Kā labot situāciju, ja auksti sālītajām piena sēnēm parādījies pelējums?

Pat zem spiediena sālīšanas laikā piena sēnes sapelē. Ņemiet vērā, ka tas notiek gandrīz visu laiku, taču tajā nav nekā slikta. Šīs sēnes ir pilnībā ēdamas un nav jāizmet. Lai tas nenotiktu, biežāk jāielūkojas pagrabā, jānomazgā marles salvete un jāsamitrina paskābinātā ūdenī.

Ja problēma skar auksti sālītas piena sēnes un uz virsmas parādās pelējums, šo situāciju var arī labot.

• Augšējos divus sēņu slāņus noņem un izmet.
• Pārējās piena sēnes rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos.
• Tos vāra verdošā ūdenī, pievienojot sāli, citronskābi un garšvielas (var ņemt pēc vēlēšanās).
• Tos iemet atpakaļ caurdurī un atkal sālī mucā vai emaljas katliņā.
• Tos pārklāj ar marli un nospiež, lai laika gaitā sālījums pilnībā pārklātu sēnes.
• Marli reizi nedēļā mazgā, vāra ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.
• Krava, tāpat kā koka aplis vai šķīvis, reizi nedēļā jāmazgā karstā ūdenī un pēc tam jāapplauc ar verdošu ūdeni.
• Trauku augšējās malas, kurās sālītas piena sēnes, nomazgā ar tīru sūkli, kas iemērc etiķa šķīdumā.

Turklāt, lai piena sēnes sālīšanas laikā nesapelētu, tās ir pareizi jāuzglabā. Sālīto sēņu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 8 ° С. Turklāt jums pastāvīgi jāuzrauga sālījuma līmenis traukā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, piena sēnēs (virs sēņu līmeņa) ielej sālītu aukstu vārītu ūdeni.

Ievērojot visus sagatavju uzglabāšanas nosacījumus un zinot, kā rīkoties, ja uz sālītajām piena sēnēm ir parādījies pelējums, ikvienā brīvdienā var iegūt īstu sēņu gardumu. Pat ja daži augļķermeņi ir pārklāti ar pelējumu, nepadodieties, jo noturēt sēņu trofejas nav grūti.