emmabrewda.com

Ir vairāki veidi, kā mājas apstākļos pagatavot cūku sēņu marinādi, izmantojot pieejamos konservantus (etiķa esenci, citronskābi un sāli). No šajā lapā piedāvātās izvēles varat izvēlēties piemērotu recepti marinādei sēnēm ziemai.

Visus produktu izkārtojumus rūpīgi kalibrē un pārbauda kulinārijas eksperti. Pozitīvs rezultāts ir garantēts. Gardu cūku sēņu marinādi ziemai var pagatavot ar etiķi vai bez tā, aizstājot to ar citu pieejamo konservantu. Piemēram, cūku sēņu marinādei uz citronskābes bāzes nav asas smakas un tā ir mazāk kaitīga gremošanas sistēmas gļotādām. Izvēlieties cūku sēņu marinādes recepti un veiciet izmaiņas garšvielu sastāvā. Vienīgais, kas nav ieteicams, ir mainīt sāls, cukura un konservantu koncentrāciju.

Marināde cūku sēnēm

Sēņu kodināšana ir ražas novākšanas metode, izmantojot etiķskābi vai citronskābi, garšvielas, sāli un cukuru. Marinēšanas sēnes ņem jaunas, spēcīgas un bez mazākās tārpainības. Pārsvarā cepurītes marinē, bet mazās sēnes marinē veselas. Lielās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Cūku sēņu saknes sagriež ne pārāk biezos gabaliņos un marinē atsevišķi no cepurītēm.

Marinādi var pagatavot kopā ar sēnēm, lai maksimāli saglabātu produktā aromātu un specifiskās ekstraktvielas, kas sēņu ēdieniem piešķir to īpašo garšu. Šajā gadījumā marināde izrādās patiešām piesātinātāka, taču tai ne vienmēr ir patīkams izskats - tā ir tumša, neskaidra, viskoza, bieži ar sēņu gruvešiem, kas gatavošanas procesā ir sadrupuši.

Vēl viens veids ir marinēšanai paredzētās sēnes iepriekš novārīt un jau gatavas ielikt verdošā marinādē sēnēm. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas stipruma ziņā ir zemāka par produktu, kas pagatavots ar pirmo metodi. Sāli maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, šķīdumu uzvāra un sagatavotās sēnes ievieto tējkannā. Sēnes vāra uz lēnas vārīšanās un maisot ar koka lāpstiņu, vienlaikus noņemot radušās putas.

Vārot cūku sēnes, pievieno citronskābi, lai tās iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu (3 g uz 10 kg sēņu). Porcini sēņu vārīšanas ilgums ir no 20 līdz 25 minūtēm. Sēņu nogulsnēšanās katla apakšā un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību. Lai iegūtu marinētas sēnes, sālījumā 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 80% etiķskābi, kas atšķaidīta 2-3 reizes, un garšvielas. Uz 100 kg cūku sēņu pievienojiet (gramos):

• lauru lapa - 10
• smaržīgie pipari - 10
• 10 g katra krustnagliņa un kanēlis

Marinādei jāpārklāj sēnes. Ja telpa ir sausa un burkas nav cieši aizvērtas, dažkārt ziemas laikā nākas pievienot marinādi vai ūdeni. Parasti marinētas sēnes uzglabā plastmasas burkās ar vāku un citos neoksidējošos traukos. Tos var uzglabāt pudelēs ar platu kaklu ar mazāku iztvaikošanas laukumu. Lai pasargātu no pelējuma, sēnes pārlej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās iedarbība sēņu uzglabāšanas laikā ir daudz vājāka.

Marinādes ar citronskābi jāuzglabā hermētiski noslēgtās burkās, sterilizējot 1 stundu 100 ° C temperatūrā.

Marinētas sēnes varat uzglabāt nelielos stikla traukos zem vākiem, lai tie būtu hermētiski noslēgti, taču tad ir jāievēro visi piesardzības pasākumi, lai izvairītos no botulisma, kas ir ļoti nopietna slimība, kas saistīta ar botulīna baktēriju attīstību produktā.

Marināde cūku sēnēm bez etiķa

Sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Iemet tos caurdurī, lai atdalītos šķidrums, liek burkās un pilda ar iepriekš sagatavotu marinādi (uz 1 kg sēņu 250-300 g marinādes pildījuma). Lai pagatavotu cūku sēņu marinādi bez etiķa, ielejiet emaljētā traukā:

• 400 ml ūdens

Ielieciet:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudi
• 3 lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, pildot tās tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē ar zemu verdošu ūdeni 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Marināde cūku sēnēm ar 9% etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūku sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• Lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes

Lai pagatavotu sēņu marinādi ar 9% etiķi, katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sēnes tur nolaiž.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot.

Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi.

Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka.

Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē apmēram 25-30 minūtes, bet sēņu kājas 15-20 minūtes.

Ir ļoti svarīgi noķert brīdi, kad sēnes ir gatavas, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var saskābt, bet pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību.

Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem.

Ja marinādes ir par maz, burciņām var pieliet verdošu ūdeni.

Pēc tam ievietojiet tos katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, lai veiktu sterilizāciju, kas jāveic 30 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.

Uzglabāt vēsā vietā.

Marinādes recepte cūku sēnēm ar etiķi

Saskaņā ar cūku sēņu marinādes ar etiķi recepti ir nepieciešams šāds produktu sastāvs:

• 1 kg cūku sēņu
• 1½-2 glāzes ūdens
• 50-70 ml 30% etiķskābes
• 15-20 g (2-3 tējk.) sāls
• 15 piparu graudi
• 10 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

Kodināšanai izvēlieties mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Nomizojiet svaigas sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un, izmetot atpakaļ uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai bez ūdens pievienošanas 5-10 minūtes. Marinādes pagatavošana: bļodā ielej ūdeni un vāra vairākas minūtes kopā ar smaržīgajiem pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Nedaudz žāvētās sēnes iemērc marinādē un vāra 4-5 minūtes, pēc tam pievieno garšvielu. Pārlej sēnes burkās vai pudelēs, pārlej ar marinādi, lai sēnes būtu ar to pārklātas. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un nogādājiet tos uzglabāšanas telpā. Lai marināde kļūtu gaišāka, sēnes izņem no buljona, pārlej ar etiķi, atšķaida ar ūdeni un garšo ar cukuru. Šai marinādē atkal vāra sēnes un ar to pārliek burciņā.

Ātrā marināde sēnēm, 1 litrs

Sēnes vāra sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos izmet uz sieta, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Burkas aizvāko ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.Lai pagatavotu ātru cūku sēņu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:

• 1 litrs ūdens
• 2 tējkarotes sāls
• 12 smaržīgo piparu zirņi
• 6 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes

Šo cūku sēņu marinādi uz 1 litru vajadzētu vārīt emaljētā katliņā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu.

Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.

Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes jāizmet uz sieta vai caurdura, jānoskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes jāsagatavo jauna marinādē, tajā esošās sēnes jāsagremo un pēc tam jāliek tīrās, kalcinētās burkās un uzpildiet ar marinādi. Iepriekš aprakstītās kodināšanas metodes ir piemērotas visām sēnēm. Tomēr noteiktiem sēņu veidiem ir kodināšanas receptes.