emmabrewda.com

Virpuļojoša medus agara ir lielisks veids, kā saglabāt savus iecienītos augļķermeņus līdz jaunajai sēņu sezonai. Arī mūsu vecmāmiņas izmantoja šo apstrādes metodi, un šodien lielākā daļa pavarda turētāju turpina gatavoties no medus agariem ziemai. Katrs ģimenes loceklis ir gandarīts, kad salnā laikā galdā tiek likti sēņu ēdieni, kas sasilda ar atmiņām par siltajām dienām, kas pavadītas mežā. Un, protams, ir ļoti garšīgi mieloties ar medus sēnēm!

Ir daudz recepšu sēņu vērpšanai ziemai, taču par vispopulārāko tiek uzskatīta kodināšana. Patiešām, marinētas sēnes vienmēr ir ļoti pieprasītas ne tikai uz ikdienas, bet arī uz svētku galda. Turklāt tos pievieno dažādiem gardumiem, tostarp salātiem, picām, mērcēm un pat pirmajiem ēdieniem.

Marinētas medus sēnes ir brīnišķīga uzkoda, bez kuras nav iespējams iedomāties vakariņas. Tāpēc krievu ģimenēs vienmēr tiek rūpīgi sagatavots šis vienkāršais, bet ļoti garšīgais produkts - sēnes. Tomēr, pirms turpināt sēņu vērpšanas receptes, ir jāņem vērā dažas nianses attiecībā uz to iepriekšēju sagatavošanu. Jāņem vērā, ka sēnēm vienmēr ir jāpievērš īpaša uzmanība gatavošanas un uzglabāšanas procesos.

Medus agaru sagatavošana vērpšanai

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā no šiem augļu ķermeņiem iegūt labu ražu? Kur sākt kodināšanas procesu, kā arī ar kādiem produktiem un garšvielām medus sēnes labāk kombinēt? Jāsaka, ka pareiza tīrīšana ir viens no galvenajiem marinētu medus agariku ideālas vērpšanas noslēpumiem. Turklāt liela nozīme ir arī marinādes pagatavošanai.

Tātad, pirmkārt, jāsakārto no meža atvestā raža pēc izmēra un izskata. Tradicionāli kodināšanai un sālīšanai izmanto mazas un veselas sēnes, savukārt citiem procesiem parasti izmanto lielas, salauztas un nedaudz bojātas sēnes. Pēc savas būtības medus sēnes ir tīras sēnes, tāpēc tām nav nepieciešama katra cepurītes rūpīga tīrīšana. Ja uz kāda no paraugiem atrodat daudz netīrumu un pielipušos gružus, paņemiet sausu virtuves sūkli un uzmanīgi noslaukiet tos. Augļķermeņa stumbra apakšējo daļu nogriež ar nazi un, ja iespējams, nokasa "gredzensvārkus". Pēc tam iemērciet sēnes sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Atstājiet tos 1 stundu un pēc tam noskalojiet ar krāna ūdeni. Mērcēšanas laikā sālsūdens atvērs sēnītes poras un izskalos visus atlikušos netīrumus un smiltis.

Kad sagatavošana ir pabeigta, varat pāriet uz nākamo sēņu vērpšanas posmu ziemai - vārīšanu. Lai to izdarītu, sēnes aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Citronskābi pirms gatavošanas var iemest katliņā – uz naža gala. Tad augļķermeņi nezaudēs savu pievilcīgo krāsu. Tās jāvāra vismaz 15 minūtes un pēc tam jāizmet caurdurī, lai liekais šķidrums būtu stikls.

Kā pagatavot marinādi sēņu vērpšanai?

Un kā marinēt medus sēnes tālāk vērpšanai? Ja mēs uzskatām, ka termiskā apstrāde ir neatņemama marinēšanas sastāvdaļa, tad kombināciju ar pašu marinādi var veikt dažādos veidos. Tātad visas meža sēnes tiek marinētas divos veidos - aukstā un karstā. Pirmais variants ietver marinādes gatavošanas procesu atsevišķi no augļu ķermeņiem. Vārītās sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē. Otra metode ir sēņu vārīšana ar marinādi. Pēc tam masu sadala pa stikla burciņām un sarullē.

Mēs varam teikt, ka abas šīs iespējas ir gandrīz vienādas, taču joprojām pastāv dažas atšķirības.Auksti marinētajām sēnēm ir caurspīdīga un tīra marināde, un pašas sēnes burciņā izskatās pievilcīgākas, taču to garša kļūst mazāk intensīva un aromātiska. Izmantojot karsto metodi, marināde burciņā ar laiku kļūs duļķaina un viskoza, bet izteiktā sēņu garša aizēnos visus šos trūkumus. Šādi marinēti augļu ķermeņi tiek uzskatīti par garšīgākiem.

Neatkarīgi no tā, kuru iespēju vēlaties izmantot, jums jāzina, kā pagatavot marinādi sēņu vērpšanai. Ir vērts atzīmēt, ka pildījuma pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, tāpēc pat iesācēju saimniece var tikt galā ar to. Tātad, kādas garšvielas un produktus izmanto sēņu vērpšanas receptei? Visizplatītākie ir: sāls, cukurs, melnie pipari, lauru lapas, smaržīgo un melno piparu graudi, krustnagliņas un etiķis. Turklāt saimnieces nereti marinādē liek kanēli, muskatriekstu, kaltētas dilles un ķiplokus. Šajā gadījumā jūsu iztēle palīdzēs jums eksperimentēt, apvienojot šīs vai šīs sastāvdaļas. Tomēr nevajag pārspīlēt ar garšvielām, lai neslāpētu pašu medus agariku aromātu un garšu.

Tradicionāli 1 litru ūdens ņem: 1 ēd.k. l. sāls un cukurs, 2-3 ķiploka daiviņas, 10 melnie piparu graudi, 3 lauru lapas, 4 krustnagliņu zariņi un 5 ēd.k. l. etiķis (9%). Apvienojiet visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) ūdenī un uzvāra. Mēs vāra 10 minūtes, un procesa beigās ielej etiķi. Pirms medus agakas vērpšanas ziemai katrā burciņā ieber 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Recepte sālītu sēņu vērpšanai burkās ziemai

Ir arī recepte sālītu sēņu vērpšanai kārbās. Šim nolūkam iepriekš novārītus augļu ķermeņus apspiež. Sēnes pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām, pievienojot zaļās vīnogu lapas, ozolu, jāņogas, mārrutkus un sālī mucā vai emaljētā traukā. Sālīšanas process ilgst 20 līdz 30 dienas. Šajā laikā medus sēnes bagātīgi izlaiž sulu, kas, sajaucoties ar garšvielām, pārvēršas marinādē. Pēc noteiktā laika sēnes no trauka ievieto sterilizētās burkās un pārlej ar izkātu marinādi. Slēgts ar plastmasas vākiem un nosūtīts uz pagrabu. Man jāsaka, ka šādu sagatavi var uzglabāt arī parastā pilsētas dzīvoklī, taču uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4-5 mēnešus.