emmabrewda.com

Sēnes ātri bojājas, tāpēc tās ilgstoši turēt neapstrādātas nav atļautas. Speciālisti stingri iesaka sēnes apstrādāt to novākšanas dienā. Izņēmums nav arī labi zināmie augļķermeņi, kas aug veselās ģimenēs un tautā tiek saukti par medus sēnēm. Šajā rakstā aplūkosim, kā apstrādāt un uzglabāt medus agarikus ziemai.

Svaigu sēņu uzglabāšanas metodes un termiņi pēc savākšanas

Jāteic, ka jebkuram sēņotājam mežā sastapt koku vai celmu ar medus agaru "armiju" ir liela veiksme. Tad patiesībā "klusās medības" beidzas, jo jau sagādāts pilns sēņu grozs. Taču, ierodoties mājās, sākas darbietilpīgs process - sēņu primārā apstrāde, tas ir, to tīrīšana. Medus agariku tālākai uzglabāšanai tās jāsašķiro, jāattīra no meža atkritumiem, jānogriež kāju apakšējās daļas, jāizgriež kukaiņu bojātās vietas.

Medus sēnes ir gaidīts laupījums sēņotājiem, un šo meža dāvinājumu novākšana nepavisam nav grūts process, taču daudziem nepatīk apstrādes process. Fakts ir tāds, ka medus sēnes ir mazas sēnes, tāpēc dažreiz ir ļoti grūti notīrīt tās no gružiem un smiltīm. Bet galvenā problēma joprojām ir jautājums par medus agarikas uzglabāšanu mājās.

Šis ir populārs sēņu veids, kura priekšrocība ir tā, ka tās aug veselās kolonijās, un tas ievērojami vienkāršo to savākšanu. Medus sēnes pieder pie lamelārām sēnēm, kas palielina saindēšanās iespējamību, ja netiek pareizi ievēroti uzglabāšanas noteikumi.

Lai nodrošinātu sēņu maksimālo glabāšanas laiku, jums jāzina, kā sagatavot sēnes uzglabāšanai. Piemēram, pirms sākat gatavot, no katra augļķermeņa jānoņem baltie svārki, pēc tam jānomazgā un jāizžāvē. Ja sēnes ir stipri piesārņotas, labāk tās uz 30 minūtēm mērcēt aukstā ūdenī. Tomēr pirms sasaldēšanas sēnes labāk nesaslapināt, bet gan ķīmiski notīrīt.

Medus agariku glabāšanas laiks ir atkarīgs no formas, kādā tās ievāksiet. Šo garšīgo augļu ķermeņu ilgākais glabāšanas laiks tiek uzskatīts par marinētiem un sālītiem. Marinētas sēnes uzglabā gadu, sālīšana palīdzēs sēnes saglabāt 6-8 mēnešus.

Svaigu sēņu uzglabāšana nenozīmē ilgu laiku. Šādas sēnes ļoti ātri bojājas un zaudē vitamīnus un garšu, īpaši, ja sēnes novāc pēc lietus. Būs labāk, ja augļķermeņi tiks apstrādāti uzreiz pēc nākšanas no meža. Sēņu sālīšanas vai kodināšanas procesam uzlej ūdeni 1 stundu.Ja sēnes gaida žūšanu, izklāj uz papīra vai saplākšņa plānā kārtā un uzglabā ne ilgāk par dienu.

Daudziem "kluso medību" cienītājiem interesants ir šāds jautājums: kāds ir svaigu sēņu glabāšanas laiks pēc ražas novākšanas? Man jāsaka, ka uzglabāšanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam. Taču, ja sēnes nevarat apstrādāt uzreiz, novietojiet tās tumšā, vēsā telpā uz 5 stundām.Svaigu sēņu derīguma termiņš nav pieļaujams ilgāks par šo laiku. Toksīni, ko pēc ražas novākšanas mežā ražo slāņveida sēnes, var kaitēt cilvēka veselībai. Tāpēc, pārnākot mājās, veltiet laiku to pārstrādei.

Šajā rakstā mēs apspriedīsim veidus, kā uzglabāt sēnes pēc ražas novākšanas: ledusskapī, saldētavā, kā arī vārītā, ceptā, žāvētā un sālītā veidā.

Žāvētu sēņu uzglabāšana mājās

Kāda ir žāvētu sēņu uzglabāšana mājās? Man jāsaka, ka šī iespēja ir visizplatītākā un pieejamākā, turklāt tai nav nepieciešams daudz laika un materiālu izmaksu. Žāvētas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku, nezaudējot garšu un aromātu, un uzturvērtības ziņā tās ir labākas par marinētajām.

Tā kā žāvētas sēnes ir higroskopiskas, tās absorbē mitrumu no apkārtējās vides. Tas noved pie tā, ka tie sāk mitrināt, pelēt un asimilēt svešas smakas. Tāpēc kaltētas medus sēnes jāuzglabā cieši noslēgtās stikla burkās ar skrūvējamiem vāciņiem. Daudzi cilvēki cenšas uzglabāt žāvētu augļu ķermeņus audu maisiņos. Tomēr labāk to nedarīt, jo šāda viela absorbē mitrumu un sēnes var samitrināt.

Lai uzglabātu sēnes žāvētā veidā, varat ieteikt izmantot pārtikas vakuuma traukus, kurus var ievietot virtuves skapī. Ja jūsu sēnes tika žāvētas uz auklas, tad to nevajadzētu sagriezt. Sarullētās sēnes sarullē gredzenā, aptin ar marli un liek stikla burkā. Ņemiet vērā, ka tas ir vienkāršākais un uzticamākais veids, kā uzglabāt žāvētas sēnes.

Svarīgi atcerēties, ka sausie krājumi jāpārbauda reizi mēnesī. Pretējā gadījumā jūs varat atklāt, ka sagatavē ir kļūdas. Ja burkā vai traukā ir redzamas kukaiņu pēdas, sēnes jāizskalo zem krāna un jāuzsilda līdz 70 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī.

Rudens sēņu uzglabāšana saldētavā pēc apstrādes

Daudzām mājsaimniecēm, kuras dzīvo daudzdzīvokļu mājās, medus agakas uzglabāšana saldētavā ir visizplatītākais veids. Šajā gadījumā glabāšanas laiks būs atkarīgs no temperatūras saldētavā. Ir svarīgi atcerēties dažus ieteikumus par rudens sēņu apstrādi un uzglabāšanu.

Nogrieztas sēnes struktūras īpatnību dēļ sāk ražot toksīnus, kas ir bīstami cilvēka veselībai. Tāpēc tūlīt pēc atbraukšanas no meža sēnes apstrādājiet un ielieciet uzglabāšanai saldētavā.

Lai sēnes, uzglabājot saldētavā, nesasaltu kaudzē, tās nedrīkst mazgāt. Medus sēnes jānoslauka ar sausu mīkstu drāniņu vai virtuves sūkli, nogriež daļu kājas un notīra netīrumus. Sēnes sagriež gabaliņos, kārto pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi 6 mēnešus -18 ° C temperatūrā.

Tā kā sēnes nav iespējams atkārtoti sasaldēt, maisiņi ir jāpiepilda tā, lai tajā esošos augļķermeņus varētu izmantot vienam ēdienam. Sasaldētu sēņu uzglabāšanas process padara sēnes pieejamas jebkurā gadalaikā.

Medus sēņu sālīšana un sālītu sēņu uzglabāšana ledusskapī

Kā medus agariku uzglabāšanu varat izmantot sālīšanas iespēju. Aukstās un karstās medus sēņu sālīšanas metodes un to uzglabāšana noteikti patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. Šāda uzkoda lieliski saglabāsies aukstā pagrabā ilgu laiku - no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Tātad karstā sālīšanas metode palīdzēs saglabāt jūsu sēnes 12 mēnešus, bet aukstā - tikai 6, jo šī iespēja prasa lielāku uzmanību sev. Jāpārbauda, ​​vai neveidojas pelējums, un ik pa laikam jāpievieno sālījums.

Sālīto sēņu uzglabāšana jāveic vēsā, labi vēdināmā vietā + 6 + 8 ° C temperatūrā. Tomēr, ja temperatūra ir 0 ° C vai zemāka, sēnes sasalst un zaudēs garšu. Ja temperatūra pagrabā ir virs + 10 ° C, sēnes saskābs, sapelēs un sabojājas.

Saimniecei jānodrošina, lai sālītās sēnes pastāvīgi tiktu pārklātas ar sālījumu. Ja šķidrums iztvaiko, pievienojiet jaunu sālījumu. Ja uz marles un krūzes parādās pelējuma plankumi, tas viss rūpīgi jānomazgā ar karstu sālītu ūdeni.

Papildus pagrabam tiek praktizēta arī medus agaru uzglabāšana ledusskapī. Ja temperatūra ir nemainīga, tas var ilgt līdz 5 mēnešiem.

Ceptu un vārītu sēņu derīguma termiņš ledusskapī

Ir vēl divi veidi: vārītu sēņu un ceptu uzglabāšana. Šādu sēņu sagatave saldētavā tiek uzglabāta ilgu laiku. Medus agariku glabāšanas laiks ir aptuveni 1 gads.

Pēc sēņu vārīšanas ielieciet tās caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam izklājiet uz virtuves dvieļa, lai izžūst.Pēc tam iesaiņojiet plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Vārītu sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir ļoti ilgs - līdz 12 mēnešiem.

Saldētu vārītu sēņu iespēja ir ērta ar to, ka pēc atkausēšanas papildu termiskā apstrāde nebūs jāveic. Vārītas medus sēnes var atkausēt un uzreiz pievienot ēdienam, ko gatavojat gatavot, piemēram, zupā vai sēņu ikros.

Vārītu sēņu derīguma termiņš ledusskapī tiek samazināts līdz 2 mēnešiem ar nosacījumu, ka tās ir labi sālītas un noslēgtas burkās ar cieši noslēgtiem vākiem.

Ceptas medus sēnes, ja tiek uzglabātas saldētavā, nezaudēs savu garšu 12 mēnešus. Šim variantam medus sēnes vajadzētu apcept pietiekami lielā augu tauku daudzumā. Sakārto tos traukos un pārlej ar eļļu, kas palikusi no cepšanas. Ļauj atdzist, pārklāj un ievieto saldētavā. Ceptas medus sēnes var likt 500-700 g maisos un ievietot plastmasas veidnēs, lai tās būtu kompaktas, un pēc tam ievietot saldētavā. Pēc sasaldēšanas izņemiet maisiņus no veidnēm un kompakti izklājiet rindās. Šāds ērts novietojums noderēs vārītām sēnēm.

Ceptas medus sēnes var uzglabāt arī ledusskapī. Lai to izdarītu, apceptos augļu ķermeņus liek stikla burkās, ielej augu taukos, aizver ar cieši noslēgtiem vākiem, ļauj pilnībā atdzist un atdzesē. Ceptu sēņu uzglabāšana ledusskapī ir mazāka nekā saldētavā - līdz apmēram 6 mēnešiem.

Svarīgs padoms: ievietojiet iesaldēšanas datuma etiķeti katrā maisiņā vai konteinerā. Tas palīdzēs pareizi izmantot pagatavotās sagataves no vārītām un ceptām sēnēm.

Sēņu kaviāra uzglabāšana no medus agarikām

Sēņu ikri ir vispopulārākais preparāts ziemai. No medus agarikām tas vienmēr izrādās sulīgs, maigs un ļoti garšīgs. Šis ēdiens ir viegli pagatavojams un neprasa dārgu produktu izmaksas. Kaviāru gatavo no tām sēnēm, kuras netika marinētas, žāvētas, sālītas vai vārītas, tas ir, no medus agarikām, kuras nav izturējušas "sejas kontroli".

Saimnieces īpaši pārklāj daudz sēņu ikru, lai aukstajās ziemas dienās, atverot burciņu, nogaršotu smaržīgu un garšīgu uzkodu.

Medus agaric ikru uzglabāšana ir vienkārša lieta, bet tajā pašā laikā tas ir diezgan garš. To var uzglabāt pagrabā, ledusskapī un saldētavā. Tomēr kaviāra uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs to pareizi gatavojāt un cik stingri ievērojāt recepti. Ja ikri bija slēgti burkās, tad pēc 3 dienām to var ēst - tas ir pietiekami piesātināts un kļūst sulīgs.

Burkas ar medus agaru kaviāru ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Ja vēlies kaviāru uzglabāt ilgāk, vari likt nevis burciņās, bet gan plastmasas maisiņos un sasaldēt. Šādā stāvoklī sēņu kaviāru var uzglabāt līdz 1 gadam. Lai to izdarītu, maisus ātri piepilda ar atdzesētiem ikriem, no tiem tiek izspiests viss gaiss. Maisiņus sasien un ievieto saldētavā. Atverot vienu kaviāra maisiņu, tas ir jāizmanto, jo kaviāru nevar atkārtoti sasaldēt.

Lai uzglabātu kaviāru stikla burkās pagrabā, jums jādara citas lietas. Kaviārus sadala sterilizētās burkās, pārlej ar karstu augu eļļu, satin ar metāla vākiem, ļauj pilnībā atdzist un tikai tad ņem pagrabā.

Pateicoties šādiem efektīviem padomiem, jūs varēsiet saglabāt sēnes pēc iespējas ilgāk un izbaudīt to garšu pirms jaunās sēņu sezonas sākuma.