emmabrewda.com

Žāvēti šampinjoni ir iekļauti daudzos gardos ēdienos, kuru pamatā ir šīs sēnes. Žāvēšana ir labs uzglabāšanas veids, jo, ja mājā ir kaltētas sēnes, jūs jebkurā laikā varat pagatavot gardu sēņu ēdienu.

Ne visas mājsaimnieces zina, kā pagatavot žāvētas sēnes, un kuru recepti vislabāk izvēlēties. Ir vairāki veidi, kā sagatavot sēnes, izmantojot šo metodi.

Žāvēšanai vislabāk ir izmantot kultivētus, nevis savvaļas īpatņus.

Lai sagatavotos žāvētu šampinjonu sēņu pagatavošanai mājās, izpildiet šo shēmu:

1. Iet cauri sēnēm, izvēlieties tikai svaigas, veselas un nebojātas. Tās var būt pilnīgi jebkura izmēra – gan pietiekami lielas, gan ļoti mazas. Paraugi, kurus skāruši kāpuri vai citi kaitēkļi, nav piemēroti žāvēšanai.
2. Sēnes nevar mazgāt, ja tās nav ļoti netīras, pietiek ar tīru mitru drānu rūpīgi noņemt no to virsmas - gan cepurītes, gan kājas, pakaiši.
3. Noņemiet kājas apakšējo daļu, vienmērīgi nogriežot to ar nazi, jo zeme bija saskarē ar šo vietu.
4. Sagatavotās sēnes sagriež nelielos gabaliņos vai plāksnēs – apmēram 1 cm, pēc vēlēšanās mazākos vai biezāk.

Kad augļi ir sagatavoti šādā veidā, atliek izvēlēties to žāvēšanas metodi.

Dabiska sēņu žāvēšana

Izvēloties dabisku metodi šādam ražas novākšanas veidam, sēnes žāvē saulē, tāpēc šādam darbam jāizvēlas saulaina diena. Žāvētu sēņu pagatavošanai ievērojiet šādu recepti:

Sagatavotās sēņu šķēles uzvelk uz neilona diega. Lai to izdarītu, izmantojiet biezu adatu, lai to būtu ērti sasiet.

Šādu sēņu vītni vienreiz aptiniet ar tīru marli, lai kukaiņiem nebūtu piekļuves dārzeņiem.

Sēnes pakariniet marli atklātā, labi vēdināmā, saulainā vietā.

Siltā un saulainā laikā sēnes šādā veidā izžūs dažu dienu laikā. Produkta gatavību ir viegli noteikt, lai to izdarītu, pietiek ar vāciņa saliekšanu - tam vajadzētu nedaudz atsperties. Ja tas neatsperas, tad jāturpina žāvēšana, pretējā gadījumā pēc nedēļas produkts sabojāsies un tas būs jāizmet.

Vecā sēņu žāvēšanas metode

Varat arī pagatavot kaltētas sēnes, izmantojot šo veco metodi. Tas ir piemērots tikai tiem ciema iedzīvotājiem un vasaras iedzīvotājiem, kuru mājā ir veca krievu krāsns.

Žāvēšana cepeškrāsnī tiek veikta šādi:

1. Sagatavotās sēnes plānā kārtā izklāj uz tīras un sausas cepešpannas.
2. Noņemiet pelnus no plīts, novietojiet divus ķieģeļus un uzlieciet uz tiem cepešpannu.
3. Temperatūra cepeškrāsnī jāuztur 60-70 grādu robežās. Svarīgi, lai temperatūra būtu šajās robežās, ja tā ir zemāka, tad žūšanas process ieilgs, augstākā temperatūrā sēnes apdegs.
4. Vienmēr turiet cepeškrāsns durvis atvērtas par divām trešdaļām, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Gatavošanas beigās pakāpeniski aizveriet durvis, jo līdz tam laikam cepeškrāsnī būs daudz mazāk mitruma.

Pārbaudiet sēņu gatavību tāpat kā iepriekšējā receptē.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī

Sēnes var arī žāvēt cepeškrāsnī. Šīs metodes efekts ir gandrīz tāds pats kā to pagatavošanai krievu krāsnī, taču problēmu ir daudz mazāk.

Lai iegūtu smaržīgu sagatavi gardu ēdienu pagatavošanai, izpildiet šo recepti:

1. Sagrieztās sēnes kārto uz tīras, sausas cepešpannas.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-70 grādiem un ievieto tajā cepešpannu.
3. Žāvējiet sēnes ar atvērtām durvīm, līdz tās ir gatavas.

Šampinjonu novākšana elektriskajā žāvētājā

Vismodernākais un ērtākais veids, kā izgatavot šādu sagatavi, ir izmantot elektrisko žāvētāju, kurā var žāvēt ne tikai ogas, dārzeņus un augļus, bet arī sēnes.

Ja mājās ir šāda ierīce, ievērojiet šādu sēņu žāvēšanas shēmu:

1. Novietojiet sagrieztās sēnes uz katras elektriskās žāvētāja paplātes.
2. Ieslēdziet ierīci 55 grādos un nosusiniet sēnes. Šis process var ilgt 3-6 stundas. Lai ātrāk pagatavotu sagatavi, sēnes var sagriezt mazākos gabaliņos. Ieteicams arī periodiski mainīt paletes vietām.

Dažas mājsaimnieces sēnes žāvē līdz pulverim, ko izmanto kā garšvielu.

Šajā gadījumā tie ir jāžāvē, līdz tie sāk drupināt rokās. Tālāk, izmantojot kafijas dzirnaviņas, kaltētais produkts jāsasmalcina smalkā pulverī, jāpievieno nedaudz sāls, viss labi jāsamaisa un jāuzglabā stikla, hermētiski noslēgtos traukos.

Lai žāvētais preparāts nezaudētu savu uzturvērtību, tas ir pareizi jāuzglabā. Šiem nolūkiem jāizmanto marles vai audekla maisiņi, kas novietoti sausā telpā suspendētā veidā. Svarīgi, lai telpa nebūtu mitra, ja gaisa mitrums ir virs 50%, sēnes sāks absorbēt mitrumu, kā rezultātā tās sabojāsies. Neuzglabājiet sēnes ar augļiem un dārzeņiem, pretējā gadījumā tie piesātinās savu smaržu un zaudēs aromātu.

Sēņu zupas no kaltētiem šampinjoniem: receptes ar fotogrāfijām

Vienkārša sēņu zupa.

Visbiežāk no kaltētiem šampinjoniem gatavo zupu, kurai ir daudz recepšu.

Lai pagatavotu tik vienkāršu sēņu pirmo ēdienu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 300 g kaltētu sēņu;
• 5 kartupeļi;
• divi burkāni;
• spuldze;
• sviests, saulespuķu vai olīveļļa;
• lauru lapa, sāls, pipari, zaļumi.

Žāvētu šampinjonu zupas pagatavošanai izmantojiet šādu recepti:

1. Žāvētas sēnes iemērc ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no produkta sausuma pakāpes. Vidēji pietiek ar to mērcēšanu 10-15 minūtes.
2. Izmērcētās sēnes liek katliņā, aplej ar 3 litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 20 minūtes.
3. Noņemiet sēnes no buljona un novietojiet katlu malā no plīts.
4. Vārītās sēnes iemet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
5. Sīpolus un burkānus nomizo un smalki sagriež. Dārzeņus kopā ar sēnēm liek pannā ar sakarsētu eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai.
6. Atkal uzlieciet sēņu buljonu uz uguns. Pievieno apceptos dārzeņus un mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes.
7. 5 minūtes pirms vārīšanas buljonam pievieno sāli, piparus, lauru lapu, smalki sagrieztus zaļumus.
8. Ļaujiet zupai ievilkties un pasniedziet.

Sēņu valstības zupa.

Lai pagatavotu kaltētu sēņu sēņu zupu "Sēņu valstība", jums būs nepieciešams:

• žāvēti šampinjoni - 100 g;
• burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• kartupeļi - 5 gab .;
• Lauru lapa;
• skābs krējums - 250 ml;
• sāls, pipari, zaļumi;
• dārzeņu eļļa.

Tālāk ir aprakstīts veids, kā pagatavot žāvētu šampinjonu zupu pēc šīs receptes:

1. Žāvētas sēnes aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus sarīvē. Ievietojiet šos dārzeņus iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu. Cep līdz zeltaini brūnai, beigās pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
3. Kamēr sīpoli un burkāni cepti, uz uguns uzliek katliņu ar ūdeni. Kad ūdens uzvārījies, katliņā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus un izmērcētas sēnes. Ļaujiet šīm zupas sastāvdaļām vārīties 15 minūtes.
4. Buljonam pievieno apceptus dārzeņus ar krējumu, lauru lapu, sāli, piparus, zaļumus un ļauj vārīties vēl 3 minūtes.
5. Noņem no uguns, lej bļodiņās un pasniedz.

Sēņu nūdeļu zupa.

Lai pagatavotu tik gardu un apmierinošu sēņu zupu, jums būs nepieciešams:

• žāvēti šampinjoni - 150 g;
• baltie sīpoli - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• nūdeles - 100 g;
• lauru lapa, sāls, malti pipari un saldie zirnīši;
• rafinēta augu eļļa cepšanai.

Izpildiet šo foto recepti zupas pagatavošanai ar žāvētām sēnēm:

1. Žāvētas sēnes pusstundu iemērc verdošā ūdenī.
2. Tikmēr vāriet nūdeles sālsūdenī un izmetiet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
3. Nomizo burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē, sīpolu sagriež kubiņos.
4. Izmērcētās sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, uzliek uz plīts, uzvāra un vāra 30 minūtes.
5. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus liek uz pannas ar eļļu, apcep 7 minūtes. Pārlej verdošā sēņu buljonā.
6. Pievieno lauru lapas, sāli, piparus, nūdeles pārliek katliņā, pēc 5 minūtēm zupu noņem no plīts un lej bļodiņās.

Diētiskā zupa ar vistu un sēnēm.

Lai pagatavotu divas porcijas vistas zupas ar kaltētām sēnēm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas fileja - 200 g;
• žāvētas sēnes - 50 g;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• pētersīļi, sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Vāra šampinjonus, notecina ūdeni, sēnes izmet caurdurī.
2. Vistas fileju sagriež nelielos kubiņos, liek katliņā, pārlej ar 1,5 l ūdens un liek uz plīts.
3. Kad buljons uzvārās, liek tajā sēnes, vāra 15 minūtes.
4. Kamēr vārās sēnes un vistas gaļa, nomizo sīpolus un burkānus, smalki sakapā un apcep uz pannas 5 minūtes. Ceptos dārzeņus pārliek buljonā.
5. Vāra zupu vēl 10 minūtes, pievieno sāli, piparus, sakapātus pētersīļus, pēc dažām minūtēm noņem no plīts. Ļaujiet traukam nostāvēties 30 minūtes un izbaudiet tā apbrīnojamo garšu.