emmabrewda.com

Mēs iesakām iemācīties pagatavot sauso cūku sēņu zupu ar dažādām sastāvdaļām. Sausā porcini sēņu zupa ne vienmēr ir standarta sēņu savācējs ar kartupeļiem, zaļumiem, sīpoliem un sviestu. Pareizi izvēlēta sausās sēņu zupas recepte apmierinās visu ģimenes locekļu garšas vēlmes. Var pievienot ne tikai kartupeļus, bet arī kāpostus, miežus un virkni citu barojošu graudaugu. Pievienojot citus produktus, tiek iegūts neparasts ēdiens. Bet tam ir augsta uzturvērtība. Nākamreiz, pirms gatavojat zupu ar kaltētām sēnēm, vēlreiz izlasiet ieteikto recepšu izlasi un izvēlieties sev tīkamāko meža veltes kulinārijas apstrādi.

Sausā cūku sēņu zupa ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 8-10 g kaltētu cūku sēņu
• 200 g kartupeļu
• 25 g burkāni
• 30 g selerijas
• 12-15 g sīpolu
• 3 g miltu
• 1 ķiploka daiviņa
• Ūdens
• Ķimenes
• Zaļumi

Burkānus un selerijas saknes sagriež strēmelītēs un sautē. Vāra sausās sēnes, kas izmērcētas ūdenī un sagrieztas strēmelēs. Sagrieziet kartupeļus, ielieciet tos verdošā buljonā un vāriet līdz pusei. Apbrūninātajiem miltiem pievieno ķimeņu sēklas, sēnes, saknes, sīpolus un vāra uz lēnas uguns 6-8 minūtes. Tad ielieciet mērci sauso cūku sēņu zupā ar kartupeļiem un sagatavojiet. Pievieno ar sāli saberztus ķiplokus, sakapātus pētersīļus un garšo ar sakņu novārījumu.

Sausās cūku sēņu zupas recepte

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes kaltētu porcini sēņu
• 300 g cukini
• 250 ml piena
• 2 ēd.k. sasmalcināti pētersīļi
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 4 ēd.k. krējuma karotes
• Ūdens
• Sāls
• Pipari

Saskaņā ar sēņu zupas recepti no sausām sēnēm nomizo un sarīvē burkānus un cukini, sasmalcina sīpolu.

Vispirms iemērciet sēnes, pēc tam vāriet katliņā, divas reizes nomainot ūdeni.

Buljonu izkāš, sēnes sagriež strēmelītēs.

Sēņu buljonā ielej pienu, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Katlā liek kabačus, burkānus, sīpolus un sasmalcinātas sēnes.

Pārlej ar piena-sēņu buljonu, pārkaisa ar saldo krējumu, pārkaisa ar sāli un pipariem, aizver vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot sēņu zupu no sausām porcini sēnēm

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes dārzeņu buljona
• 6 kartupeļi
• 50 g kaltētu cūku sēņu
• 1 sīpols
• 7 burkāni
• 1/2 pētersīļu saknes
• 1 šķēle selerijas saknes
• 75 g sviesta
• 500 g rīsu
• 3-4 st. krējuma karotes
• Ūdens
• 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu
• sāls pēc garšas

Pirms sēņu zupas vārīšanas no sausām sēnēm tās jānomazgā, 3-4 stundas jāaplej ar aukstu ūdeni un pēc tam tajā jāvāra. Izņem, sagriež mazās šķēlēs un izkāš buljonu. Sīpolu nomizo, noskalo, smalki sakapā, liek dziļā pannā un apcep karstā eļļā. Tad pievieno sasmalcinātas saknes, burkānus, vārītas sēnes, dārzeņu buljonu un sautē (līdz saknes mīkstas). Pēc tam, lai pagatavotu sauso cūku sēņu zupu, sautētos dārzeņus vienmērīgi iesmērē katlos ar karstu izkāš sēņu buljonu, uzvāra, pievieno nomazgātus rīsus, mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra apmēram 20 minūtes. 3–5 minūtes līdz gatavs, pārkaisa ar sāli un skābo krējumu. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot sauso porcini sēņu zupu

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu šampinjonu sēņu
• 150 ml piena
• Ūdens
• 50 g rīsu
• 30 g burkānu
• 25 g sīpolu
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
• 50 g kartupeļu
• Garšvielas
• garšvielas
• skābais krējums

Pirms zupas gatavošanas no sausajām baravikas sēnēm tās var apliet ar siltu pienu 2-3 stundas.Pēc tam sēnes saspiež, sagriež un liek verdošā ūdenī.Tad pievieno rīsus, burkānus un saulespuķu eļļā apceptus sīpolus, kartupeļus, garšvielas (vasarā var pievienot garšaugus). Pasniedz ar skābo krējumu.

Sausā porcini sēņu biezeņa zupa

Sastāvdaļas:

• 200 g kaltētu balto sēņu
• 1 glāze rīsu
• 75 g sīpolu
• 1 ēd.k. karote miltu
• 2-3 citrona šķēles
• Ūdens
• sinepju eļļa
• sāls

Sēnes novāra un sasmalcina. Katliņā lej buljonu, ieber tajā rīsus un pievieno sinepju eļļā apceptus sīpolus. Sauso sēņu zupu garšo ar miltiem, sāli, uzvāra un ierīvē. Pievieno sēnes. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī ielieciet 2-3 citrona šķēles (ar miziņu).

Žāvētu balto sēņu zupa ar rīsiem, krējumu un citronu.

Sastāvdaļas:

• 200 g kaltētu sēņu
• 75 g rīsi, ūdens
• 50 ml krējuma
• 20 g sīpolu
• 10 g miltu
• ¼ citrona
• sāls un garšvielas pēc garšas

Vāra sēnes gandrīz gatavas un smalki sakapā. Sēņu buljonā ielieciet sīpolu un rīsus un vāriet, līdz tas ir gandrīz gatavs. Tad pievieno miltus, pievieno sasmalcinātas sēnes un krējumu.

Pirms pasniegšanas uz šķīvja ielieciet 2-3 citrona šķēles (ar miziņu).

Sausā cūku sēņu zupa ar miežiem

Sastāvdaļas:

• 20 g kaltētu cūku sēņu
• 100 g pērļu miežu
• 1 pētersīļa sakne
• 1 šķēle selerijas saknes
• 1 sīpols
• 1 ēd.k. karote sviesta
• 1-2 olu dzeltenumi
• 2 ēd.k. krējuma karotes
• Buljons
• ½ citrona sula (vai 1 ēdamkarote etiķa)
• ūdens
• sāls
• zaļumi

Putraimus vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie mīksti un nokāš. Sagrieztas saknes un izmērcētās sēnes apcep eļļā, pēc tam vāra buljona daļā, līdz tās ir gatavas. Olu dzeltenumus sajauc ar skābo krējumu, nedaudz buljona un citrona sulu. To visu pārlej ar atlikušo buljonu un pievieno novārīto graudaugu pārslu. Kad sauso sēņu zupa ar miežiem ir atdzisusi, to vēlreiz uzkarsē, bet neuzvāra, lai olu dzeltenumi nesaritinās.

Žāvētu sēņu zupa.

Sastāvs:

• 150 g kaltētu cūku sēņu
• 6 ēd.k. karotes eļļas
• 1 sīpols
• 1 ēd.k. karote miltu
• sarkanie pipari
• 2 tomāti
• 0,5 litri ūdens
• 2-3 st. karotes vermicelli
• slīpēta glāze rūgušpiena
• 2 olas
• melnie pipari un pētersīļi

Sēnes nomazgā un iemērc aukstā ūdenī 1-2 stundas. Sīpolu, miltus, sarkanos piparus un tomātus apcep sviestā, aplej ar verdošu ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Zupu var garšot ar rīsiem, nūdelēm vai sasmalcinātiem dārzeņiem. Pirms vārīšanas beigām pievieno rūgušpienu un olas, kā arī smalki sagrieztus pētersīļus un melnos piparus.

Zupa ar sēnēm un ceptu gaļu.

Sastāvs:

• 350-400 g mīksta liellopa gaļa
• 1 ēd.k. karote tauku vai sviesta
• selerijas vai pētersīļi
• 8-10 kartupeļi
• 30 g kaltētu cūku sēņu
• 2 mazi marinēti gurķi
• Sāls
• Pipari
• Zaļumi
• skābais krējums

Gaļu sagriež pāri graudiem 4–5 gabalos, nosit un viegli apcep no abām pusēm. Tad liek katlā, aplej ar 1 litru verdoša ūdens un šķidrumu, kas veidojas pannā, cepot gaļu. Kad gaļa ir pusmīksta, pievieno kartupeļus un vāra, līdz tie ir gatavi. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātu marinētu gurķi, vārītas sēnes un sagatavotas un gabaliņos sagrieztas garšvielas, turpina gatavot. Pasniedziet zupu uz galda dzidru vai ar skābo krējumu. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem.

Sausā porcini sēņu zupa lēnajā plītē

Produkti:

• 2 glāzes balto pupiņu
• 1 glāze sausu porcini sēņu
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 2 kartupeļu bumbuļi
• 3 l ūdens
• melnie piparu graudi
• sāls
• zaļumi

Mērcēt pupiņas un žāvētas sēnes uz nakti. Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Liek multivarkas bļodā un cep cepšanas režīmā 20 minūtes. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Sīpoliem un burkāniem pievienojiet pupiņas, sēnes, kartupeļus, papriku, sāli un ūdeni. Ieslēdziet sautēšanas režīmu un vāriet 2 stundas.

Sagatavotajai sauso cūku sēņu zupai lēnajā plītē pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.

Zemnieku zupa ar kaltētām sēnēm.

Sastāvs:

• 30 g kaltētu cūku sēņu
• 3 l ūdens
• 1/2 neliela svaigu kāpostu galviņa
• 7-8 kartupeļi
• 2 burkāni
• 1 liels sīpols
• 5-6 vidēji tomāti
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 1 lauru lapa
• 1 ēd.k. karote pētersīļu
• 1 ēd.k. karote diļļu
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• Sāls
• piparu graudi

Vāra labi nomazgātas žāvētas sēnes, līdz tās ir mīkstas. Izkāš buljonu caur caurdurī ievietotu marli. Vārītās sēnes noskalo tekošā ūdenī, lai nepaliek smiltis. Sēnes, sīpolus un burkānus smalki sagriež, sāli, apcep katliņā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārlej ar ūdeni un sēņu buljonu, uzvāra, pievieno sasmalcinātus kartupeļus, nedaudz uzvāra, pievieno kāpostus, lauru lapas, piparu graudus un vāra gandrīz līdz mīkstam. Ielieciet rupji sagrieztus tomātus, 15 minūtes turiet uz uguns, noņemiet zupu no uguns, pievienojiet tai smalki sagrieztus garšaugus un saspiestu ķiploku.

Sēņu zupa ar zirņiem.

Sastāvs:

• 300 g zirņu
• 30 g kaltētu cūku sēņu
• 1 litrs sēņu buljona
• 2 burkāni
• 2 sīpoli
• 1 ēd.k. karote sviesta

Sēnes izmērcē, uzvāra, apvieno ar ūdenī vārītiem zirņiem un uzvāra. (Ielejiet ūdeni, kurā vārīti zirņi.) 5 minūtes pirms gatavības piepildiet zupu ar sautētiem burkāniem un sīpoliem.

Sēņu zupa ar nūdelēm un tomātu.

Sastāvs:

• 100 g kaltētu cūku sēņu
• 150 g vermicelli
• 50 g tomātu pastas
• 50 g saulespuķu eļļas
• 1 liels sīpols
• 3 l ūdens
• 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu diļļu
• sāls

Labi nomazgātas sēnes vāra sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sasmalciniet sēnes un sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā. Atsevišķi vāra vermicelli, līdz tie ir mīksti, salieciet to uz sieta, noskalojiet ar aukstu vārītu ūdeni. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās un sautē saulespuķu eļļā, līdz tā sabiezē. Apceptās sēnes, tomātu pastu un izvārītās nūdeles liek katliņā, pārlej ar sēņu buljonu un uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Sēņu zupa ar ausīm.

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu cūku sēņu
• 3 litri ūdens sāls un pipari pēc garšas

Maltai gaļai:

• 100 g saulespuķu eļļas
• 100 g rīsu
• 2 sīpoli

Pārbaudei:

• 200 g miltu
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
• 1 ola
• 1 glāze ūdens
• Garšvielas
• sāls

Vāra sēņu buljonu. Sēnes izņem, sasmalcina un apcep ar smalki sagrieztiem sīpoliem, tad sajauc ar vārītiem drupanajiem rīsiem, pipariem un sāli. Sagatavo svaigu biezu mīklu: uz dēlīša ar slaidu uzber miltus, vidū izveido iedobumu, ielej tajā ūdeni, olu, saulespuķu eļļu, sāli un viegli apmaisa; mīca ar rokām, līdz tā kļūst gluda, bez kunkuļiem un, griežot, sniedzas pēc naža. Mīklu liek uz dēlīša un apmēram 10 minūtes pārklāj ar karstu kastroli, lai tajā labi uzbriest glutēns; tad sarullē plānā kārtā, ar nazi sagriež kvadrātiņos, uz katras liek no rīsiem un sēnēm gatavotu malto gaļu, kvadrātiņus saloka trijstūrīšos, malas labi pielīmē, saslapinot. Ar trijstūra pamatni aptiniet kreisās rokas pirkstu un ar labo savienojiet tā pretējos galus - jūs iegūstat auss formu. Šādi sagatavotas vārpas atsevišķi novāra sālītā verdošā ūdenī, izmet caurdurī un pirms pasniegšanas ieliek sagatavotajā izkāšajā buljonā.