emmabrewda.com

Ryadovkovy ģimene ietver vairāk nekā 2000 sēņu sugu. Viņu nosaukums cēlies no tā, ka tie aug ļoti pārpildīti - rindās. Kulinārijas speciālistu vidū visizplatītākās ir pelēkas, pārpildītas, sarkanas un violetas rindas, kurām ir patīkama garša un smarža. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram gatavošanas procesam: vārīšanai, cepšanai, kodināšanai un sālīšanai. Rindas sāk vākt augustā un dara to gandrīz līdz novembrim.

Ņemiet vērā, ka sēņu primārās audzēšanas process nedaudz atšķiras no citu veidu sēņu apstrādes, jo tās aug galvenokārt smilšainā augsnē. Pirms vārīšanas sēnes labi jāiztīra no netīrumiem, jānogriež stilba apakšdaļa un kārtīgi jāizskalo. Dažkārt rindas (ja ir rūgtas) aplej ar ūdeni un mērcē 24-72 stundas.Pēc tam vāra sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.

Gatavošanas laiks sēņu rindām

Cik rindas vajadzētu pagatavot līdz vārīšanai, lai iegūtā ēdiena gala rezultāts būtu garšīgs?

Ir vērts teikt, ka rindu gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, ko jūs no tām darīsit nākotnē: cept, sāli vai marinēt. Mikologi stingri iesaka vārīt ryadovki, lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, proti, saindēšanās. Izmēģināt neapstrādātas rindas nav tā vērts, dažreiz jūs varat saindēties ar ēdamām sugām.

Dažreiz sēņotāji savāc nosacīti ēdamus rindu veidus - kā pagatavot šos augļu ķermeņus? Pirms termiskā procesa uzsākšanas sēnes ir jāmērcē 2 dienas un šajā laikā vairākas reizes jāmaina ūdens. Daudzi pavāri izmanto vienu vienkāršu metodi, kas ļauj noteikt, cik rindu gatavot. Tiklīdz sēnes vārīšanās laikā ir nogrimušas pannas apakšā, tad tās ir gatavas. Zinot atbildi uz jautājumu: cik ilgs laiks nepieciešams rindu vārīšanai, katra saimniece no rindām varēs pagatavot īstus kulinārijas šedevrus.

Mēs piedāvājam vairākas receptes, kas parāda, kā pareizi pagatavot rindas pirms turpmākajiem procesiem.

Kā un cik minūtes gatavot rindas pirms cepšanas, kāpēc sēnes kļūst tumšākas?

Dažām ēdamām rindām ir specifiska smarža, kas atgādina mitrus miltus. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu ēdienu, augļu ķermeņi ir pareizi jāizvāra. Kā pagatavot rindas pirms cepšanas, lai noņemtu smaku un rūgtu garšu?

• Iepriekš no meža gruvešiem attīrītās rindas 3-5 stundas jāmērcē aukstā ūdenī.
• Nogriež kājas apakšējo daļu, uzliek uz režģa un atstāj uz 3 stundām, lai viss šķidrums būtu labi stikls.

Cik rindas vajadzētu pagatavot pirms cepšanas, lai nezaudētu visu garšu un vitamīnus?

Ielejiet rjadovki verdošā ūdenī un sāli (uz 1 kg sēņu ņemiet 1/3 ēdamkarotes sāls).

Pastāvīgi noņemiet uz virsmas izveidojušās putas, jo tās var negatīvi ietekmēt garšu.

Pagatavojiet 15 minūtes, salokiet pār sietu, lai notecinātu ūdeni, un atkal ievietojiet sēnes verdošā ūdenī, kā pirmo reizi.

Dažreiz gatavošanas laikā rindas kļūst tumšākas - tā nav problēma! Pirmo reizi liekot sēnes vārīšanās ūdenī, pievienojiet tam etiķi (1 litram - 1 ēdamkarote etiķa).

Pēc vārīšanas ielieciet sēnes sietā vai caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens, ļaujiet tām notecināt un tikai tad turpiniet cepšanu.

Ceptas sēnes var ēst kā atsevišķu uzkodu vai pievienot jebkurai ēdienreizei.

Ēdienu gatavošana pirms sasaldēšanas: kāpēc rindas maina krāsu un iegūst miltu smaržu?

Pēc rindu tīrīšanas un mērcēšanas 3 stundas dažreiz tiek veikta sasaldēšana. Pirms šī procesa sēnes vai nu uzreiz vāra, vai arī dara to pēc, bet jau ar saldētu produktu. Pati vārīšanas procedūra ir nedaudz atšķirīga.

• Sēnes ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes, vienlaikus noņemot putas.
• Pastāv situācijas, kad gatavošanas laikā rjadovka iegūst smaržu, kas atgādina novecojušus miltus. Ko šajā gadījumā darīt, lai izvairītos no šādām niansēm?
• Ūdenim vārīšanai pievieno ne tikai sāli un etiķi, bet arī vairākās daļās sagrieztu sīpolu, kā arī 2-3 lauru lapas. Šis paņēmiens palīdzēs atbrīvot sēnes no īpašas smakas.
• Turklāt gatavošanas laikā rinda maina krāsu. Ja vēlaties traukā atstāt sēņu cepurītes košo krāsu, tad vārīšanās laikā pievienojiet 1 tējk. citronskābe. Šī sastāvdaļa lieliski saglabā termiski apstrādātu sēņu krāsu.
• Vārītās (3 reizes 10 minūtes) rindas jānomazgā, jāizmet atpakaļ uz sieta un pat nedaudz jānospiež, lai ūdens būtu labi stikls.
• Kad sēnes izžuvušas, tās sadala plastmasas maisiņos, izspiež visu gaisu un sasien.
• Tos nosūta uz saldētavu un uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Sēnes labāk izvārīt pirms sasaldēšanas, tāpēc tās aizņems mazāk vietas saldētavā un turpmāk no tām varēsiet gatavot dažādus ēdienus.

Ēdienu gatavošana pirms kodināšanas: kāpēc rindas ir rūgtas?

Pirms sēņu kodināšanas tās kārtīgi izvāra. Kā pagatavot rjadovkas sēnes, lai marinētā veidā tās iepriecinātu ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus?

• Sēnēs nogriež kājas apakšējo daļu, no cepurēm noņem lapotnes un zāles paliekas un pēc tam mazgā lielā ūdens daudzumā.
• Ielejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 3-5 stundas, lai uzsūktos, lai noņemtu rūgtumu.
• Pēc šī procesa sēnes ievieto verdošā ūdenī, pievienojot sāli, un vāra 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
• Iemet atpakaļ caurdurī, nomazgā zem krāna un atkal ievieto verdošā ūdenī.
• Vāra 15 minūtes, izņem, vēlreiz noskalo un liek uz režģa pie stikla.

Ir reizes, kad pēc vārīšanas rindas ir rūgtas. Ko darīt šajā gadījumā un vai ir vērts uztraukties? Ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu uztraukties, jo turpmākais sēņu vārīšanas process marinādē pilnībā noņems rūgtuma garšu, un jūs to pat nepamanīsit. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas garšvielas un garšaugus: ķiploku, lauru lapu, smaržīgos piparus, etiķi, krustnagliņas, kanēli, mārrutku saknes un diļļu lietussargus.

Kā pagatavot rindas pirms sālīšanas

Šajā receptē mēs izmantosim vārīšanu, lai pasargātu sevi un savus mīļos no iespējamās saindēšanās. Lai gan rindas var sālīt aukstā veidā, šajā gadījumā tās jāmērcē 72 stundas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rjadovku sēnes, lai pēc tam tās pareizi un garšīgi sālītu?

• No meža gruvešiem attīrītās rindas, kurās nogriezti arī kāju gali, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj mirkt ne ilgāk kā 2 dienas. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāmaina ūdens uz aukstu, lai sēnes nesaskābtu.
• Pēc mērcēšanas sēnēm ļauj pilnībā iztukšot un ielej verdošā ūdenī.
• Gatavošanas laikā jāpievieno ūdens ar sāli un rindas jāvāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
• Iemet caurdurī, noskalo zem krāna un liek atpakaļ katlā ar verdošu ūdeni uz 20 minūtēm.
• Tajā pašā laikā ūdenim jāpievieno ne tikai sāls, bet arī etiķis, kas palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm (uz 1 litru ūdens tiek ņemta 1 ēdamkarote etiķa).
• Tad sēnēm tiek dots laiks notecināt, pilnībā atdzesēt, un tikai tad tās sāk sālīt. Kā sastāvdaļas var izvēlēties ķiplokus, lauru lapas, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, sinepju sēklas u.c.

Ja pirms sālīšanas, bet pēc vārīšanas rindas ir rūgtas, kāpēc tas notiek? Dažreiz sēnes tika savāktas priežu vai egļu mežos, kas augļu ķermeņiem piešķir rūgtumu. Tomēr pārāk uztraukties nevajag, jo sālīšanas procesā rūgtums pilnībā pazūd. Gandrīz visām rindām ir rūgta garša un specifiska smarža, tāpēc šīm sēnēm vislabāk piemērota sālīšanas recepte. Sālītā veidā šāda sagatave būs pārsteidzošs ēdiens uz jūsu galda. Mēs garantējam, ka jūs nepamanīsit nekādu rūgtumu!

Kā pagatavot rindas ziemai pirms cepšanas cepeškrāsnī

Daudzi cilvēki uzskata, ka cepšana cepeškrāsnī ir ļoti interesanta recepte rindu aizvēršanai ziemai. Tomēr šajā gadījumā sēnes nepieciešams termiski apstrādāt. Kā pagatavot rindas, lai iegūtu garšīgu sagatavošanos ziemai?

• Pirmkārt, sēnes ir iepriekš jāiztīra un jāmērcē 2 dienas. Šī procedūra palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm.
• Tālāk ielieciet sēnes verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi, un vāriet. Cik minūtes jums ir nepieciešams pagatavot ryadovki skābā sālsūdenī?
• Sagatavotos augļķermeņus vāra 2 reizes 15 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti ar rievkaroti noņemot putas no virsmas.
• Katru reizi pēc vārīšanas sēnes nomazgā un ļauj notecināt.
• Pārkaisa ar sāli un pipariem, samaisa, liek uz ietaukotas cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
• To cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā, pēc tam izliek sterilizētās burkās, cieši piespiež un aizver ar ciešiem neilona vākiem.