emmabrewda.com

Mājas konservēšana, kas ar mīlestību gatavota bagātīgās vasaras un rudens dienās, ļauj dažādot ģimenes uzturu ziemā. Marinētas baltās piena sēnes ir iecienīta kraukšķīgā uzkoda karstajiem pamatēdieniem.

Tos var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Baltās piena sēnes, marinētas ziemai karstas vai aukstas, lieliski uzglabājas un neapdraud cilvēku veselību. Šajā lapā varat atrast piemērotu marinētu balto piena sēņu recepti, izmantojot dažādas sālījuma sastāvdaļas un piedevas. Fotoattēlā skatiet marinētu balto piena sēņu receptes ziemai, izlasiet to pagatavošanas instrukcijas un izmēģiniet konservēšanu mājās.

Receptes balto piena sēņu kodināšanai ziemai

Kodināšanas pamatā ir etiķskābes konservējoša iedarbība, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinētie produkti labi saglabājas tikai zemā temperatūrā. Tālāk ir sniegtas dažādas receptes balto piena sēņu marinēšanai ziemai, starp kurām var atrast piemērotu veidu, kā saglabāt meža veltes.

Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā daudzuma. Šim nolūkam uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes. Lai marinētu sēnes, jāizšķiro, jāšķiro pēc veida un izmēra, jānogriež stilbiņi, jānoņem āda no sviesta, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noslaukot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra burkas - 30 minūtes. Sterilizācijas beigās kārbas ātri satin un atdzesē.

Uz 10 kg svaigu sēņu - 1,5 litri ūdens, 400 g galda sāls, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari un citas garšvielas, 100 ml ēdamā etiķa esences.

Kā karstā veidā marinēt baltās piena sēnes

Pirms balto piena sēņu marinēšanas karstā veidā novāriet sēnes un gatavu lejiet verdošā marinādē. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas stipruma ziņā ir zemāka par produktu, kas pagatavots ar pirmo metodi. Sāli maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, šķīdumu uzvāra un sagatavotās sēnes ievieto tējkannā. Sēnes vāra ar zemu vārīšanās temperatūru un maisot, vienlaikus noņemot radušās putas. Vārot baltās piena sēnes, pievieno citronskābi, lai tās iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu (3 g uz 10 kg sēņu). Sēņu nosēšanās līdz apakšai un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību.

Jāprot pareizi marinēt baltās piena sēnes, piemēram, lai sēnes būtu garšīgas, 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām sālījumā pievieno 80% etiķskābi, atšķaidītu 2-3 reizes, un garšvielas. Marinādei jāpārklāj sēnes. Ja telpa ir sausa un burkas nav cieši aizvērtas, dažkārt ziemas laikā nākas pievienot marinādi vai ūdeni. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vākiem un citos neoksidējošos traukos. Lai pasargātu no pelējuma, sēnes pārlej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās iedarbība sēņu uzglabāšanas laikā ir daudz vājāka.

Receptes marinētu balto piena sēņu pagatavošanai ziemai burkā

Dažādas receptes balto marinētu piena sēņu pagatavošanai ziemai ļauj izmantot karstās un aukstās liešanas metodes.

Marinētas baltās piena sēnes ziemai var pagatavot burciņā, tam vajadzēs 1 kg balto piena sēņu.

Piepildīt:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 melnie pipari
• 3 gab. lauru lapa
• kanēlis, krustnagliņas
• zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes
• 1/3 tase 9% galda etiķa

Pildījuma pagatavošanai emaljētā traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas.Maisījumu 20-30 minūtes vāra uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi.

Sēnes novāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas.

Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, izmetiet tās caurdurī.

Tad liek burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250-300 ml marinādes pildījuma)

Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes.

Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Marinētu balto piena sēņu recepte ziemai ar klasisku sastāvdaļu izkārtojumu:

• 1 kg balto piena sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa
• Neļķe
• 2 g citronskābes

Katliņā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek tur sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes ir noslīdušas apakšā un marināde ir kļuvusi gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, bet sēņu kājas - 15-20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Vai ir iespējams marinēt baltās piena sēnes?

Daudzas mājsaimnieces domā, vai ir iespējams mājās marinēt baltās piena sēnes un vienlaikus iegūt lielisku uzkodu variantu. Jā tu vari. Ēdienu gatavošanai ir vērts ņemt:

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g

Marinādes pildījums:

• etiķa esence 80% - 30 g
• lauru lapa - 10 lapas
• smaržīgie pipari - 20 zirņi
• krustnagliņas - 15 pumpuri
• ūdens - 2 l.

Sēnes blanšē 2-3 minūtes, pēc tam notur aukstā ūdenī, līdz tās atdziest. Pēc tam sēnes liek mucā kārtās, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdens netiek pievienots, jo sēnes pašas ražo sālījumu. Pēc šādas iepriekšējas sālīšanas sēnes nomazgā aukstā ūdenī un pārlej ar marinādes pildījumu.

Kā pagatavot marinētas baltās piena sēnes?

Pirms mājās gatavojat marinētas baltās piena sēnes, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Sīpoli sīpoli - 7-8 gab.
• Galda etiķis - 1 l
• Ūdens - 1,5 l
• Smargo piparu zirņi - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
• Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.

Pagatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielejiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm ar sālījumu un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas bļodā un pārklāj ar karstu marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, sēnēm pārlejot karstu marinādi. Liek aukstā vietā.

Lai neveidotos pelējums, marinādi var viegli pārliet ar vārītas augu eļļas kārtu.

Recepte, kā marinēt balto svaru ziemai

Ir dažādas receptes balto piena sēņu kodināšanai ziemai, taču sekojošā metode neparastās garšas dēļ pārspēj visus popularitātes rekordus. Lai pagatavotu baltās piena sēnes, kas sterilizētas saldskābā pildījumā, jums būs jāņem šādi produkti.

Ielešana (uz 1 kg sēņu):

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - Dienvidu C / 2 ēd.k. karotes)
• cukurs - 30 g (1,5 ēdamkarotes)
• Garšvielas un piedevas (uz litru kannu)
• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote dzeltenās sinepju sēklas
• smaržīgie pipari
• 3-4 melnie piparu graudi
• Sīpoli, mārrutki, burkāni pēc garšas

Sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc savākšanas. Sēnes, kuras jātīra, vēl esot mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Mazās sēnes atstāj neskartas, apgriež tikai kājas, bet lielās sagriež 2 vai 4 daļās. Vārītas sēnes vāra 5-7 minūtes (atkarībā no to cietības) verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes kļūtu baltas), tad tos iemērc aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas liek tīrās burkās. Sēnes nobīda ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu uzlešanu (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra; ielejot ar etiķi, nevāra, lai etiķis neiztvaikotu) lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas. Kannas nekavējoties aizver, ievieto karstā ūdens sterilizācijas tvertnē un sterilizē. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: 0,7-1 litra kārbas - 40 minūtes, 0,5 litru kannas - 30 minūtes.

Sterilizācijas beigās burkas nekavējoties atdzesē.

Kā marinēt cūku sēnes mājās

Pirms cūku sēņu marinēšanas ar dārzeņiem jums jāsagatavo šādi produkti:

• Sēnes - 10 kg
• gurķi - 10 kg
• tomāti (mazi) - 10 kg
• ziedkāposti - 5 kg
• pupiņas - 3 kg
• zirņi - 3 kg
• burkāni - 3 kg
• 9% etiķis - 10 l
• sāls - 400 g
• melnie pipari - 100 g
• muskatrieksts - 30 g
• krustnagliņas - 100 g
• cukurs - 150 g

Pirms balto piena sēņu kodināšanas mājās uzvāra ūdeni, izšķīdina sāli, cukuru, pievieno etiķi, piparus, muskatriekstu, krustnagliņas un nekavējoties noņem no uguns. Sēnes nomizo, noskalo aukstā tekošā ūdenī. Rūpīgi noskalojiet gurķus, tomātus. Ziedkāpostu sadaliet mazos gabaliņos, iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet 10 minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesējiet aukstā ūdenī. Burkānus, pupiņas, zirņus novāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti un nokāš. Sagatavoto atdzesēto ēdienu kārtām liek burciņās, pārlej ar iepriekš sagatavoto karsto marinādi un uzglabā vēsā vietā. Ilgstošai uzglabāšanai 60 minūtes sterilizējiet burkas 100 ° C temperatūrā, uzvelciet vākus un uzglabājiet vēsā vietā.