Sēņu sasaldēšana: receptes ziemai ar video un padomiem baravikas gatavošanai

Cūku sēņu gatavošanas procesā ziemai sasaldējot, tajās tiek saglabātas pilnīgi visas uzturvielas, vitamīni un mikroelementi. Tāpēc šī ir vēlamā metode izejvielu sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai. Piedāvājam populāras receptes cūku sēņu pagatavošanai ziemai sasaldēšanas veidā mājas saldētavā. Metodes atšķiras pēc izejvielu sagatavošanas iespējām. Dažos gadījumos, lai sasaldētu baravikas ziemai, baravikas ir iepriekš jāizvāra, citos pietiek tikai sēnes izšķirot un notīrīt no netīrumiem. Cūku sēņu sasaldēšana ziemai jābalsta uz principiem, izmantojot tikai atlasītas izejvielas. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot tārpainas, sabojātas vai vecas sēnes. Atkausējot sanāk nepatīkama putra, kas nav ēdama. Izvēlieties piemērotas receptes sēņu sasaldēšanai ziemai, izlasiet gatavošanas padomus šajā lapā un eksperimentējiet ar līdzīgu baravikas apstrādes veidu.

Kā sasaldēt sēnes ziemai

Sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem šī produkta konservēšanas veidiem. Sasaldētas sēnes saglabā savu garšu, krāsu, smaržu un uzturvērtību. Vienīgais šīs ražas novākšanas metodes trūkums ir tāds, ka pēc termiskās apstrādes saldētas sēnes zaudē lielāko daļu sava apjoma. Lai samazinātu tilpumu pirms sēņu sasaldēšanas ziemai, tās ieteicams iepriekš apcept vai vārīt.

Kā sasaldēt sēnes ziemai

Pirms cūku sēņu sasaldēšanas ziemai tās rūpīgi jānomizo, jānogriež kājas un jānomazgā aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ieteicams nosusināt uz dvieļa, sagriezt mazās šķēlēs un nelielās porcijās izkaisīt plastmasas maisiņos. Tomēr paturiet prātā, ka vienā maisiņā jābūt tik daudz sēņu, cik jūs gatavojaties izmantot vienlaikus, lai tās netiktu pakļautas sekundārai sasaldēšanai. Šādi sagatavotas sēnes var uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem. Neatkausējiet tās pirms ēšanas – ievietojiet sēnes tieši katliņā vai pannā.

Kā sasaldēt sēnes ziemai

Vārītas sēnes arī sasaldē, vārot savā sulā vai ar buljonu. Ja nolemjat tos vārīt ūdenī un pagatavot buljonu, vispirms uzvāriet šķidrumu un sāli – tas palīdzēs saglabāt aromātu un garšu. Atkarībā no veida, pirms sēņu sasaldēšanas ziemai, tās vāra 10-25 minūtes, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Vārīt savā sulā ir tas pats, kas cept bez eļļas. Tajā pašā laikā tiek saglabātas gandrīz visas produkta uzturvērtības. Sēnes nomizo un rūpīgi nomazgā, pēc tam liek dziļā pannā un liek uz mazjaudas uguns, pievienojot pavisam nedaudz ūdens. Ja sēņu apjoms ir samazinājies trīs reizes, tās ir gatavas.

Parasti tas notiek 15–20 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Izvārītās sēnes atdzesē un sadala pa burciņām, piepilda ar iegūto sulu un liek saldētavā. Lai sēnes saglabātu savu garšu un smaržu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno nedaudz sāls. Iemērciet sēnes verdošā ūdenī un pagatavojiet apmēram 10-20 minūtes atkarībā no sēņu veida. Vairāk uzturvērtības saglabājas sēnēs, kas vārītas savā sulā.

Šis process ir vairāk kā cepšana: sagatavotās sēnes izklāj dziļā pannā vai sautējumā un karsē uz lēnas uguns, līdz sākotnējais tilpums tiek samazināts 3-5 reizes.Kad trauki tiek uzkarsēti līdz 70–80 ° C, sēnes sāk izdalīt sulu un tiek tajā apceptas. Bieži vien sēnes izmanto saldēšanai, cep, nepievienojot sāli un garšvielas. Tos vajadzētu ievietot plastmasas maisiņos tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Kā sasaldēt cūku sēnes ziemai

Sastāvs:

  • Svaigi salasītas jaunās cūku sēnes
  • Sāls
  • citronskābe

Pirms sēnes gatavošanas ziemai sasaldējot, nomizotās baravikas nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Izkāstās sēnes atdzesē katliņā ar aukstu ūdeni. Tad labi žāvētas sēnes izklāj vienā kārtā uz folijas un sasaldē -20 ° C temperatūrā. Saldētas sēnes izklāj plastmasas maisiņos pa daļām (apmēram 200-300 g) vienreizējai lietošanai, un no maisiem izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā, saldētas sēnes pirms lietošanas neatkausē, bet uzreiz iemērc verdošā ūdenī. Šī sēņu apstrādes metode neparedz atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas. Tas jāpatur prātā, pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās.

Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārnes uz citu.

Šāda sēņu apstrādes metode, protams, nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Saldējot ceptas porcini sēnes

Sastāvdaļas:

  • Svaigi salasītas jaunās cūku sēnes
  • Sāls
  • dārzeņu eļļa

Nomizotās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam izkāstās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam sēnēm ļauj atdzist un saliek plastmasas maisiņos nelielās porcijās (apmēram 200-300 g) vienreizējai lietošanai; no maisiem tiek izspiests gaiss. Uzglabājiet sēnes saldētavā. Pirms lietošanas maisiņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un liek uzkarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes aizņems ievērojami mazāk vietas saldētavā nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārnes uz citu. Šī sēņu apstrādes metode nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Cūku sēnes ziemai sasaldē neapstrādātas

Svaigas sēnes rūpīgi notīriet no meža atkritumiem: zariem, zemi, lapām, vairākas reizes nomazgājiet aukstā ūdenī, pievienojot citrona sulu vai etiķa esenci, nosusiniet ar salveti. Pēc tam sēnes ievieto sausā, tīrā plastmasas maisiņā, sasien ar gumiju un ievieto saldētavā. Ja izmantojat plastmasas kastes, tad iepriekš nomazgājiet tās ar karstu ūdeni un ziepēm un turiet virs tvaika 1-2 minūtes. Cūku sēņu sasaldēšana neapstrādātā veidā ziemai ļauj saglabāt maksimālo produkta uzturvērtību.

Jums būs nepieciešams:

  • svaigas sēnes - 3-5 kg
  • citrona sulas vai etiķa esence - 1 ēd.k. l.

2 virzienu

Apstrādātās un mazgātās svaigās sēnes nosusina uz dvielīša, apslaka ar citrona sulu un ievieto sausā plastmasas maisiņā.

Jums būs nepieciešams:

  • svaigas sēnes - 1 kg
  • citronu sula - 1/2 ēd.k. l.

3 ceļi

Svaigas sēnes nosusina, nomizo un nomazgā aukstā ūdenī, sagriež vidēja lieluma kubiņos. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles, sajauciet ar maltiem smaržīgajiem pipariem un sēnēm. Ievietojiet plastmasas kastē.

Uzglabāt saldētavā 18-20 grādu temperatūrā.

Jums būs nepieciešams:

  • svaigas sēnes - 3 kg
  • pētersīļi un dilles - 3-5 ēdamk. l.
  • malti smaržīgie pipari - 1/2 tējk

4 virziens

Mazās sēnes vairākas reizes rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī, sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un ievietojiet saldētavā.

Jums būs nepieciešams:

  • mazas sēnes - 1 kg
  • smalki sagriezti ķiploki - 3 galvas

Saldētas cūku sēnes

Nomazgājiet svaigas jaunās sēnes, nosusiniet, sajauciet ar sāli un apcepiet augu eļļā 20 minūtes, bieži maisot. Pēc tam noņem no uguns, atdzesē, ievieto tīrā stikla burkā vai nelielā emaljas katliņā un ievieto saldētavā. Atkausētās ceptas sēnes var pasniegt ar mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet. Nomizotus burkānus sagriež strēmelītēs. Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolus un burkānus. Kad sīpols kļūst zeltaini brūns, pievieno saldo krējumu, sāli un zem slēgta vāka uz lēnas uguns sautē saknes 10 minūtes. Sagatavoto mērci pārlej atkausētām sēnēm. Pasniedz ar piedevu.

Jums būs nepieciešams:

  • svaigas sēnes - 3 kg
  • sīpoli - 2 gab.
  • vidēja izmēra burkāni - 3 gab.
  • augu eļļa - 3-5 ēdamk. l.
  • skābs krējums - 1-1,5 ēd.k.
  • sāls pēc garšas

Cūku sēnes saldētas ziemai

Svaigas sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī un smalki sagriež. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnes un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes. Tad pārlej ar baltvīnu, pievieno sāli, smalki sakapātus pētersīļus, maltus melnos piparus, krustnagliņas un sautē līdz sēnes mīkstas. Gatavās sēnes atdzesē, ieliek plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un sasaldē. Sautētas saldētas sēnes izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

  • svaigas sēnes - 1 kg
  • augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
  • baltvīns - 1/2 ēd.k.
  • sāls, malti melnie pipari pēc garšas
  • pētersīļu zaļumi - 1/2 ēd.k. l.
  • krustnagliņas - 1/3 tējk

Kā tiek sasaldēta cūku sēne ziemai, skatieties video, kurā redzams viss gatavošanas process.