Kāpēc baravikas gatavošanas laikā vai pēc tās kļuva zilas?
Starp visām ēdamo sēņu šķirnēm baravikas tiek uzskatītas par vienu no labākajām pēc garšas. Tos izmanto visos tehnoloģiskajos procesos: saldēšanā, kaltēšanā, sālīšanā, kodināšanā un cepšanā. Lieliska sviesta eļļu sagremojamība ļauj tās izmantot jebkuros ēdienos. Pēc rūpīgas smilšu, zāles un lapu tīrīšanas jūs varat sākt karsēt sēnes. Tomēr var konstatēt, ka sviests pēc vārīšanas kļuva purpursarkans – kāpēc tas notiek un ko šādos gadījumos var darīt?
Kāpēc baravikas pēc vārīšanas kļuva zilas un vai ir vērts uztraukties?
Pirmkārt, jāzina, ka violeta, ceriņi vai zila krāsa pēc termiskās apstrādes sviestam nav raksturīga. Tas nozīmē, ka kopā ar sviestu pannā bija arī citas sēnes - kazlēni (kazas). Bet šajā gadījumā jums nevajadzētu nobiedēt. Šis ir absolūti ēdams sēņu veids, kas pēc garšas un izskata praktiski neatšķiras no sviesta. Kazu sauc par cauruļveida sēnēm, kas ir eļļainās ģints pārstāvis. Tie ir pagatavoti pēc tādas pašas tehnoloģijas kā viņu "radinieki", bet vārīti tie kļūst violeti. Bet sēne no iegūtās krāsas nepasliktinās. Daudzas mājsaimnieces pēc vārīšanas rotā garlaicīgas vienkrāsainas marinādes ar šīm purpursarkanajām “sviesta eļļām”. Šo no estētiskā viedokļa neglīto sēni var vārīt, sautēt, cept un arī kaltēt. Un, lai tas daudz nesatumšotu un saglabātu sākotnējo rozā krāsu, pirms gatavošanas jums jāpievieno nedaudz galda etiķa.
Vēl viens iemesls, kāpēc baravikas pēc vārīšanas kļuva zilas, ir pārāk ilga termiskā apstrāde. Ilgstoši gatavojot, augu proteīns tiek iznīcināts, un sēne iegūst zilganu nokrāsu, taču tā ir tik tikko pamanāma. Kā jau minēts, vārīts sviests gatavošanas laikā nevar kļūt zils vai violets. Šādā situācijā viņi parasti maina savu krāsu uz smilškrāsas vai gaiši brūnas krāsas. Tas viss ir atkarīgs no tā sākotnējā izskata, ko ietekmē reljefs, augsnes sastāvs un apgaismojums.
Tāpēc, ja sviests pēc vārīšanas kļuva purpursarkans, neuztraucieties. Acīmredzot, vācot sēnes, grozā iekļuva arī citi šīs dzimtas pārstāvji. Bet baravikām, kā zināms, nav viltus (indīgu) līdzinieku.
