emmabrewda.com

Gailenes kulinārijā ir kļuvušas slavenas, pateicoties ne tikai garšai, bet arī unikālajām īpašībām. Neapstrādātām gailenēm piemīt spēcīga pretparazītu iedarbība, ko tautas medicīnā izmanto, lai attīrītu cilvēka organismu no parazītiem.

Tomēr gailenes ir meža sēnes, kas aug savvaļā, tāpēc rodas jautājums: vai gailenes ēd neapstrādātas? Ir vērts teikt, ka šo augļu ķermeņu galvenā pretparazītu viela var sabrukt 60 ° temperatūrā, ja tos vāra vai cep. Tāpēc tautas medicīnā ir atļauts ēst neapstrādātas gailenes bez termiskās apstrādes.

Vai gailenes var sasaldēt neapstrādātas un kā to izdarīt?

Bet, ja jūs gatavojaties pabarot savu ģimeni bez profilakses nolūka, tad ziemai var pagatavot jēlas gailenes. Vai ir iespējams sasaldēt neapstrādātas gailenes ziemai, un kā to izdarīt pareizi?

• Sākumā sēnes tiek izšķirtas, noņemot bojātos paraugus un esošos defektus.
• Nogrieziet kāju galus, noņemiet lielos gružus un piepildiet ar aukstu ūdeni.
• Ātri samaisiet ūdenī un izklājiet uz liela metāla sieta tā, lai viss liekais šķidrums būtu stikls.
• Tīrot gailenes, nevajag lietot ūdeni, lai sasaldējot tās nezaudētu savu formu.
• Ņemiet vērā, ka gaileņu glabāšanas laiks saldētavā nepārsniedz 6 mēnešus.

Kā sasaldēt neapstrādātas gailenes pēc iepriekšējas tīrīšanas

Pastāv iespēja, ka, ja sēnes nav vārītas, tās kļūst rūgtas. Vai gailenes var sasaldēt neapstrādātas un tad ēst pēc atkausēšanas? Jā, jūs varat, tāpēc lēmums vienmēr ir jūsu.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes nedrīkst mazgāt, lai cepures netiktu piesātinātas ar ūdeni.
2. Katrs gabals ir jānoslauka ar mitru virtuves sūkli vai papīra dvieli - tas palīdzēs saglabāt sēņu kvalitāti ilgu laiku.
3. Ielieciet gailenes uz paplātes vienā kārtā un nosūtiet uz saldētavu uz 8-10 stundām, iestatot temperatūru līdz minimumam.
4. Pēc sasaldēšanas augļu ķermeņus pārnes pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos.
5. Atgrieziet sēnes saldētavā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav zemāka par -15 °.
6. Sēnes labāk izkārtot nelielās porcijās, apmēram 500–700 g vienā maisā, un uzglabāt līdz lietošanai.

No saldētām gailenēm varat pagatavot jebkuru ēdienu, arī salātus un pīrāgu pildījumus.

Kā sasaldēt gailenes pēc blanšēšanas

Vai gailenes var sasaldēt neapstrādātas, iepriekš blanšējot verdošā ūdenī? Šajā gadījumā sēnes var mazgāt pēc sākotnējās tīrīšanas, jo tās nākotnē nonāks saskarē ar karstu ūdeni.

1. Sēnes rūpīgi nomazgā lielā ūdens daudzumā un nekavējoties izliek uz režģa, lai notecētu.
2. Nelielu gaileņu partiju ievieto caurdurī un nolaiž 1-2 minūtes. verdošā sālītā ūdenī.
3. Liek uz virtuves dvieļa, lai atdziest un nožūst.
4. Sēnes izklāj vienā kārtā uz paplātes, ievieto saldētavā uz 12 stundām un nostāda līdz minimālajai temperatūrai.
5. Tos izliek pārtikas traukos ar vākiem vai plastmasas maisiņos, nospiežot un izlaižot gaisu.
6. Iepakojumi ar sēnēm atkal tiek ievietoti saldētavā ilgstošai uzglabāšanai, un temperatūra tiek iestatīta ne zemāka par -16 °.
7. Ņemiet vērā, ka jēlu gaileņu sasaldēšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šo procesu.

Recepte jēlu gaileņu sasaldēšanai buljonā

Vai gailenes sasalst neapstrādātas buljonā un kā to dara pareizi? Sēņu pirmo ēdienu cienītājiem piedāvājam vienkāršu augļu ķermeņu sasaldēšanas iespēju saldētavā.

Šī recepte neapstrādātu gaileņu sasaldēšanai tiek uzskatīta par ideālu, ja plānojat gatavot zupu nākotnē.

1. Gailenes, kas sagatavotas ar standarta attīrīšanas metodi no meža atkritumiem, izklāj emaljas pannā.
2. Aplej ar lielu daudzumu ūdens, pievieno 1 ēd.k. l. sāli, samaisiet un uzvāra, bet nevāriet.
3. Tos iemet caurdurī, gaidot, kamēr šķidrums pilnībā notecēs un sēnes atdziest.
4. Izklāj pārtikas traukos, kuros iepriekš ieliek plastmasas maisiņus un pārlej ar buljonu (pilnībā atdzesēts).
5. Konteineri tiek nosūtīti uz saldētavu 5-7 stundas.
6. Pēc sasaldēšanas iepakojumi kopā ar saturu tiek izņemti no konteineriem.
7. Viņi briketes pārliek citos iepakojumos un atkal liek saldētavā līdz brīdim, kad pusfabrikāts būs pieprasīts.
8. No šīm gailenēm var pagatavot zupu vai pat otru ēdienu, piemēram, sautējumu.
9. Pusfabrikātu uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus, nepakļaujot atkārtotai sasaldēšanai.

Vai neapstrādātas gaileņu sēnes var ēst bez termiskās apstrādes?

Kā vēl var sagatavot ziemai neapstrādātas gaileņu sēnes, lai tās nezaudētu uzturvērtības? Aukstā sālīšana tiek uzskatīta par populāru, jo tā izrādās lieliska pēc garšas uzkoda.

• 2 kg svaigu gaileņu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• 6-8 diļļu lietussargi;
• Saulespuķu eļļa.

Vai var ēst neapstrādātas gaileņu sēnes, ja tās nav termiski apstrādātas? Ja ievērosiet tālāk aprakstītos gatavošanas noteikumus, nekas jums neapdraudēs.

Sālīšanai sagatavotās sēnes, kurām veikta iepriekšēja tīrīšana, noskalo tekošā ūdenī.

Applaucē ar verdošu ūdeni 5 sekundes. un liek uz virtuves dvieļa, lai notecina un atdziest.

Sterilizētās burciņās diļļu lietussargus liek apakšā, virsū liek gailenes (slāņos) un pārkaisa ar sāli.Tam virsū liek kubiņos saspiestu ķiploku, kā arī pa 1 diļļu lietussargu.

Nospiediet uz leju ar nospiedumu un novietojiet skārdenes uz ledusskapja plauktiem uz 24 stundām.Pēc noteiktā laika noņemiet spiedienu un ielejiet kalcinētu saulespuķu eļļu katrā kannā tā, lai tā pilnībā pārklātu sēnes, kas pasargās tās no pelējuma. Aizveriet kannas ar neilona vākiem un ievietojiet tās atpakaļ ledusskapī. ... Pēc 3 nedēļām sēnes var ēst.

Balto neapstrādātu gaileņu ēšana: sēņu gatavošanas recepte

Šī recepte ir piemērota neapstrādātām baltajām gailenēm. Šai sēnei ir skābāka garša nekā parastajai sarkanajai gailenei, tāpēc labāk to sālīt ar ķiplokiem un melnajiem pipariem.

• 2 kg gaileņu;
• 2-3 st. l. sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 20 melnie pipari;
• Upeņu lapas;
• 1 lietussargs dilles burkā.

Pagatavot jēlas gailenes ar aukstās sālīšanas metodi ir pavisam vienkārši, jo tās nav jāvāra.

1. Nomizotās baltās gailenes nomazgājam lielā ūdens daudzumā.
2. Liek uz sieta vai režģa un ļauj kādu laiku nožūt.
3. Sagatavotās sterilizētās burkās liek tīras un sausas jāņogu lapas.
4. Pa virsu izklāj gailenes, katru kārtu pārkaisot ar sāli, pipariem un ķiploka šķēlītēm.
5. Ar virsējo kārtu izklājam diļļu lietussargus un ar slodzi nospiežam, lai sēnes nospiestos un izlaistu sulu.
6. Atstājiet kannas ledusskapī uz dienu, pēc tam noņemiet apspiešanu un aizveriet tās ar neilona vākiem.
7. Nogādājiet apstrādājamo priekšmetu pagrabā un pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Ir vērts atzīmēt, ka auksti sālītas gailenes pilnībā saglabā visas uzturvielu īpašības un vielas savā sastāvā.