emmabrewda.com

Melno sēņu gatavošana nav viegls uzdevums, jo šāda veida augļķermeņiem ir viena raksturīga iezīme, kas sagādā nepatikšanas visiem sēņotājiem. Fakts ir tāds, ka šajās sēnēs esošajai piena sulai ir spēcīgs rūgtums, un jūs nevarat no tā atbrīvoties, vienkārši vārot. Taču, ja sākotnējā sagatavošana tiks veikta pareizi, rezultāts ilgi negaidīs – gardas, mutē laistošas ​​sēnes, kas ļoti izdevīgi izskatīsies pat uz svētku galda. Kā tad pagatavot melnās piena sēnes, lai pēc apstrādes tām nebūtu rūgta garša? Galvenais faktors šīs problēmas risināšanā ir pareiza augļķermeņu tīrīšana, kā arī to ilgstoša mērcēšana aukstā ūdenī. Man jāsaka, ka piena sēņu mērcēšanas laiks būs atkarīgs no dažādiem punktiem, jo ​​īpaši no sālīšanas metodes. Ar aukstu sālīšanu, kur neizmanto iepriekšēju vārīšanu, sēnes jātur ūdenī apmēram 5 dienas. Un, ja tiek izmantota karstā sālīšana, tad pietiek tikai ar 3 dienu mērcēšanu, jo šajā gadījumā tiek veikta papildu vārīšana.

Melno sēņu apstrāde pirms vārīšanas

Pirms ēdienu pagatavošanas no melnajām sēnēm jāveic vairāki primārās apstrādes posmi, kas ir šādi:

• Sēnes izšķiro un izmet attārpotos, bojātos un aizaugušos īpatņus. Jaunos un stipros ņem sālīšanai, rūgšanai un kodināšanai, bet dzīvnieku salauztos un sakostos izmanto cepšanai un ikriem.
• No katra vāciņa nokasiet plēvi un nogrieziet lielāko daļu kāju.
• Rūpīgi noskalojiet un iemērciet sālsūdenī mērcēšanai (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Ūdens jālej tā, lai piena sēnes tajā būtu pilnībā iegremdētas un netiktu pakļautas gaisa iedarbībai. Var pat uzlikt virsū vāku un nospiest ar slodzi. Šajā gadījumā ūdens jāmaina vismaz 2-4 reizes dienā atkarībā no gaisa temperatūras telpā. Tikai aukstā sālīšanas metodei ir nepieciešamas 5 dienas mērcēšanas, un visiem pārējiem apstrādes procesiem pietiek ar apmēram 3 dienām.
• Vārīšana vai blanšēšana ir arī aiz receptēm melno piena sēņu kvalitatīvai sagatavošanai ziemai. Visbiežāk izmanto termisko apstrādi, aukstā sālīšanai izmanto blanšēšanu.
• Piena sēnes vāra 30-45 minūtes, ūdeni mainot ik pēc 15 minūtēm. Blanšēšanu veic 5-7 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.

Sekojošās receptes parādīs, kā pagatavot melnās piena sēnes ziemai, izmantojot sēnes dažādās apstrādes metodēs.

Recepte gardu melno piena sēņu pagatavošanai aukstā veidā mājās

Recepte melno sēņu pagatavošanai aukstā veidā tiek izmantota reti, tomēr augļu ķermeņi gatavā veidā ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un aromātiski. Tomēr jāatceras, ka pirmo paraugu no sālītām sēnēm atļauts izņemt tikai pēc 1-1,5 mēnešiem.

• Melnās piena sēnes - 5 kg;
• jāņogu / ķiršu zari un lapas;
• Sāls - 200-250 g;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Neļķu pumpuri - 5 gab.;
• Melnie piparu graudi - 25-30 gab.

Kā patstāvīgi pagatavot melnās piena sēnes, izmantojot aukstās sālīšanas metodi?

1. Jāņogu zarus un lapas rūpīgi nomazgā un noslauka sausā veidā.
2. Pārklājiet ar tiem tīra, sausa trauka dibenu un pievienojiet 40-50 g sāls.
3. Izmantojot iepriekš aprakstīto primāro apstrādi (tīrīšanu, mērcēšanu, blanšēšanu), sēnes ar cepurēm uz leju novieto uz lapu un sāls "spilvena", veidojot apmēram 6 cm slāni.
4. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un visām garšvielām - pipariem, lauru lapām un krustnagliņām.
5. Kad visas sastāvdaļas beigušās, masu pārklāj ar jāņogu lapām un ar jebkuru plakni nospiež uz leju, liekot virsū slodzi.
6. Pēc dažām dienām apstrādājamā detaļa tiek pārbaudīta, vai tajā nav sālījuma, tam vajadzētu būt daudz.
7. Ja vēlaties, varat ziņot par jaunu sēņu un garšvielu porciju, jo augļķermeņi nosēžas, atbrīvojot vietu traukos.
8. Pēc 35-45 dienām sagatavi var pasniegt uz galda.

Kā pagatavot melnās piena sēnes ziemai: karsts sēņu sālīšanas veids

Lai pagatavotu melnās piena sēnes, proti, sālītu tās karstā veidā, ir jāizmanto termiskā apstrāde. Mājās visbiežāk izmanto karsto sālīšanu, jo uzkoda ir gatava 2 reizes ātrāk nekā ar aukstu sālīšanu.

• Gatavās melnās piena sēnes - 3 kg;
• Sāls - 150-170 g;
• Svaigas dilles - 2 ķekari;
• ķiršu vai ozola lapas;
• Lauru lapas un krustnagliņas - 4 gab .;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Vārīts ūdens - 1-2 ēdamkarotes;
• Melnie un baltie smaržīgie pipari - katrs pa 10 zirņiem.

Kā pagatavot melnās piena sēnes, izmantojot karstās sālīšanas metodi?

1. Dilles noskalo, nedaudz nosusina un smalki sakapā, ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves.
2. Sālīšanas tvertnes apakšā ielieciet "spilvenu" no tīrām, sausām ķiršu vai ozola lapām.
3. Apkaisa ar 50-60 g sāls un pievieno nedaudz dilles, ķiplokus, lavrushku un krustnagliņas.
4. Sāciet kārtot mērcētu un vārītu sēņu kārtas, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām, kas minētas sastāvdaļu sarakstā.
5. Ielejiet karstu ūdeni, pēc tam pārklājiet gabalu ar tīru marli vai drānu.
6. Nospiediet uz leju ar šķīvi vai jebkuru citu plakni, lai izvairītos no gaisa kabatām. Lai augļķermeņi būtu saspiesti, lidmašīnā nepieciešams novietot slodzi - akmeni vai ūdens pudeli.
7. Nogādājiet apstrādājamo priekšmetu pagrabā tālākai sālīšanai un ik pa laikam pārbaudiet, vai tajā nav šķidruma. Ja ar to nepietiek, tad trūkstošais daudzums jāpiepilda ar aukstu vārītu ūdeni.
8. Pēc 15-20 dienām ēstgribu var nogaršot, bet, ja tajā jūtams rūgtums, tad ar degustāciju labāk pagaidīt vēl 10 dienas.

Ātra sālītu melno piena sēņu pagatavošana ar vīnogu lapām

Melnajām sēnēm, kas sālītas ziemai, ir gatavošanas recepte, kas ietver tikai 3 produktu izmantošanu - pašus augļu ķermeņus, sāli, kā arī svaigas vīnogu lapas.

• Piena sēnes - 4 kg;
• Sāls (nav jodēts) - 170-200 g;
• Vīnogu lapas - 20 gab.

Sālītu melnā piena sēņu ātrās gatavošanas tehnika ir norādīta zemāk esošajā receptē:

1. Nosedziet tīras, sausas kodināšanas trauka dibenu ar pusi svaigām lapām, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru.
2. Pēc tam izklājiet kārtās - sēnes (cepures uz leju) un sāli (40-50 g uz 1 kg galvenā produkta).
3. Pārklāj ar atlikušajām lapām un ielej 2-3 ēd.k. auksts vārīts ūdens (sālīts).
4. Novietojiet lidmašīnu ar kravu uz augšu un nogādājiet to pagrabā.
5. Sēņu gatavību var pārbaudīt pēc 20 dienām.

Kā pareizi pagatavot melnās piena sēnes ziemai, lai pēc apstrādes tās nebūtu rūgtas

Sagatavojot sālītas melnās piena sēnes, varat izmantot recepti kārbās. Tas ir ļoti izdevīgi, jo, ja pie rokas nav atbilstošu sālīšanas piederumu, stikla burkas ir labākā izeja.

• Mērcētas un vārītas piena sēnes - 3,5 kg;
• Sāls - 170 g;
• Žāvētas dilles - 1,5 tējk;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Lauru lapas un kaltēti krustnagliņu pumpuri - 3-5 gab .;
• Paprikas maisījums - 15-20 gab.;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Ķiršu / jāņogu / vīnogu lapas.

Kā pagatavot melnās piena sēnes ziemai burkās?

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, noskalojiet svaigas dilles ar ūdeni un pēc tam sasmalciniet.
2. Kopējā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot svaigas lapas, un samaisiet ar rokām.
3. Ielej masu 3-4 ēd.k. aukstu vārītu ūdeni un atstājiet malā vairākas stundas, bet neaizmirstiet periodiski maisīt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā novietojiet svaigas lapas. Bankas vispirms jāvāra un pēc tam jāizžāvē.
5. Sadaliet šo uzkodu pa burciņām un ielejiet atlikušo sālījumu.
6. Pārklājiet ar neilona vākiem un nogādājiet pagrabā tālākai sālīšanai 20 dienas.

Melno piena sēņu gatavošana ar sīpoliem: sālīšanas recepte ar video

Sīpoliem ir liela nozīme melno piena sēņu kodināšanā. Šī sastāvdaļa palīdz ātri neitralizēt rūgtumu, kas raksturīgs augļu ķermeņiem.

• Augļu ķermeņi - 5 kg;
• Galda sāls - 200 g;
• Sīpoli - 4 gab.;
• jāņogu un/vai ķiršu zari un lapas;
• Krustnagliņas un lauru lapas - 4-6 gab .;
• Ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• Muskatrieksts - uz naža gala.

Kā pagatavot melnās piena sēnes ar sīpoliem?

1. Sēnes tiks sālītas karstas, tāpēc tās ir jāizmērcē un jāvāra.
2. Trauku apakšā, kurā plānota augļu ķermeņu sālīšana, jāliek jāņogu, ķiršu lapas un zariņi.
3. Tur ielieciet plānos pusgredzenos sagrieztus sīpolus un ķiplokus.
4. Parasti visas sastāvdaļas ir izkārtotas vairākos līmeņos (uz 1 kg galvenā produkta 40 g sāls). Bet, ja ar slāņu izkārtošanu negribas jaukties, var pilnībā sajaukt visas sastāvdaļas un pa virsu pārklāt ar jāņogu lapām.
5. Masu nospiež ar šķīvi un uzliek virsū apspiešanu.
6. Nogādājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā telpā un pagaidiet apmēram 3 nedēļas.

Izmantojiet arī video, kurā melnā piena sēņu pagatavošana tiek veikta sālīšanas veidā:

Kā auksti pagatavot sālītas melnās piena sēnes ar mārrutkiem

Kā gan citādi mājās pagatavot sālītas melnās piena sēnes? Piemēram, mārrutku sakne un lapas kļūs par izcilu garšvielu šiem augļķermeņiem, pateicoties kurām uzkoda iegūs īpašu pikantumu, aromātu un kraukšķīgumu.

• Melnās piena sēnes - 3-4 kg;
• Mārrutku sakne - 1-2 gab .;
• Sāls - 150 g;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas;
• mārrutku lapas;
• Melnie pipari (zirņi) - 15-20 gab.

Kā pareizi pagatavot melnās piena sēnes, izmantojot tik pikantu piedevu?

1. Mēs veicam sēņu primāro tīrīšanu, izmantojot raksta sākumā aprakstīto metodi.
2. Ķiplokus sagriež ripiņās, mārrutku sakni sarīvē.
3. Rūpīgi izskalojiet sālīšanas trauku (vēlams, pievienojot sodas) un nosusiniet saulē.
4. Apakšā ielieciet tīras mārrutku lapas un pēc tam pārmaiņus izklājiet visas sastāvdaļas kārtās. Slāņi ir aptuveni sadalīti šādi: sēnes; sāls; pipari; mārrutku sakne; ķiploku, tad procesu atkārto.
5. Kad visi produkti beigušies, apstrādājamo detaļu pārklāj ar mārrutku lapām, piespiež ar šķīvi, uzliek slodzi.
6. Pēc 5-6 dienu uzglabāšanas vēsā telpā mēs pārbaudām, vai sagatavē nav izveidojušās sulas. Ja ar to nepietiek, tad pievieno pāris glāzes sālīta vārīta ūdens, kas iepriekš jāatdzesē.
7. Pēc 2-3 nedēļām no sēnēm izņemam pirmo paraugu.

Kā vislabāk pagatavot melnās piena sēnes: kodināšanas recepte

Melno piena sēņu pagatavošana nozīmē ne tikai sālīšanu, bet arī kodināšanu. Parasti šādas sēnes tiek pagatavotas 1-2 mēnešus, bet jūs varat paātrināt procesu, pievienojot sūkalas ar cukuru. Sūkalas darbojas kā sēņu kultūra, un tajās esošās baktērijas uzturā izmanto cukuru. Rezultātā tās strauji attīstās un padara sēnes skābas pēc garšas.

• Piena sēnes (mizotas, mērcētas, vārītas) - 8 kg;
• jāņogu, aveņu vai ķiršu zariņi - 6-7 gab .;
• Sāls - 320-350 g;
• Cukurs - 3 ēd.k. l .;
• Serums - 1 ēd.k.;
• Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• Diļļu zaļumi (var būt kopā ar ziedkopām un sēklām) - 1 ķekars;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• Ķiploki - 10 daiviņas.

Kā raudzēt melnās piena sēnes, lai pagatavotu pārsteidzošu uzkodu ziemai?

1. Ķiplokus sagriež ripiņās, pētersīļus un dilles sakapā, mārrutku sakni sarīvē uz smalkas rīves.
2. Daļu ķiršu, jāņogu vai aveņu zaru ievieto sagatavotā traukā vai stikla burkās.
3. No augšas sēnes izklāj kārtās (cepurītes uz leju), katru pārkaisot ar sāli un garšvielām.
4. Pārklāj ar atlikušajiem zariņiem un pārlej ar cukuru atšķaidītām sūkalām.
5. Nospiediet uz leju, lai nospiestu jebkuru plakni, uz kuras ir uzstādīta slodze.
6. Tas tiek atstāts virtuvē uz 3-4 dienām, pēc tam tiek izvests uz pagrabu tālākajam fermentācijas procesam.
7. Ja uz sagataves parādās pelējums, tas ir jānoņem no sālījuma un tvertnes sienām, un plakne jāizskalo ar apspiešanu etiķa šķīdumā.

Kā pareizi pagatavot melnās piena sēnes: klasiskā kodināšana

Klasiskā recepte marinētu melno piena sēņu pagatavošanai ziemai ir lieliska iespēja sagādāt gardu uzkodu ziemas ģimenes saietiem, kā arī svētku mielastam. Turklāt šīs sēnes var būt par pamatu daudziem salātiem.

• Pamatprodukts - 2 kg;
• Sāls - 2 tējk;
• Cukurs - 4 tējk;
• Attīrīts ūdens - 1,5 ēd.k.;
• Lauru lapas un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 4 ēd.k l .;
• Augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
• Melnie piparu graudi - 13 gab.

Melno piena sēņu gatavošana mājās ir šāda:

1. Pamatproduktu notīrījis, rūpīgi izmērcējis un uzvārījis, noliec malā un pa to laiku pagatavo marinādi.
2. Atsevišķi katliņā sajauc ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, eļļu un citas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas jāizlaiž caur presi.
3. Vāra marinādi uz lēnas uguns, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli, un pēc tam iemērciet tur augļu ķermeņus.
4. Vāra 5-10 minūtes un vēl karstu satin sterilizētās burkās. Jūs varat to aizvērt ar neilona vāciņiem, taču jebkurā gadījumā, pirms nosūtīšanas uz pagrabu, sagatavei pilnībā jāatdziest.
5. Nesam uz pagrabu vai atstājam virtuvē, uzkodu noliekot ledusskapja plauktā.

Kā karsti pagatavot melnās piena sēnes ar kanēli

Kodināšanas metode melno piena sēņu gatavošanā ir ļoti populāra. Šeit var pievienot arī dažādas garšvielas un garšaugus. Piemēram, daudzas mājsaimnieces izmanto kanēli, kas ēdienam piešķir vieglu saldenu garšu un arī bagātina aromātu.

• Gatavās piena sēnes - 1 kg;
• Kanēļa standziņas - 2 gab .;
• Krustnagliņas un lauru lapas - 2 gab .;
• Etiķskābe (70%) - 1 tējk;
• Sāls - 1 ēd.k l. (nav slaida);
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab.

Izpildiet melno piena sēņu pagatavošanas recepti ar soli pa solim fotoattēlu, tad jums būs pārsteidzoša uzkoda svētku un ikdienas galdam:

Sagatavotas (mizotas, izmērcētas un vārītas) sēnes izdala sterilizētās burkās.

Pagatavo marinādi: uzliek katliņu ar ūdeni uz uguns un pievieno visas garšvielas, izņemot etiķa esenci un kanēli.Uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes.Pievieno etiķskābi un kanēļa standziņas, vāra vēl 5-7 minūtes.

Marinādi filtrējam un piepildām ar sēņu burciņām, satinam, ļaujam atdzist zem siltas segas un noliekam vēsā telpā tālākai uzglabāšanai.

Piena sēņu kodināšana tomātos

Vēl viena melno piena sēņu gatavošanas metode ir tomātu pievienošana kodināšanas laikā.

• Galvenais produkts (sagatavots) - 1,5 kg;
• Tomātu pasta - 350 g;
• Ūdens - 0,5 l;
• Dārzeņu eļļa;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls, cukurs, malti pipari - pēc garšas;
• Etiķis - 2 ēd.k. l.

Melno piena sēņu gatavošanas recepte ziemai, pateicoties fotoattēlam un soli pa solim aprakstam, atvieglos katras saimnieces darbu.

Augļu ķermeņus apcep augu eļļā līdz šķidrums iztvaiko Pievieno ūdenī atšķaidītu tomātu pastu un apmaisa Pievieno cukuru, sāli, piparus, caur presi izlaistu ķiploku un lauru lapu pēc garšas Sagatavi sautē uz lēnas uguns 30 minūtes, tad ielej etiķi.Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un lej sterilizētās burkās.

Sterilizējiet apstrādājamo priekšmetu 30 minūtes, pēc tam uzvelciet vākus, ļaujiet atdzist un nogādājiet pagrabā uzglabāšanai.

Kā pagatavot eļļā ceptas melnās piena sēnes ziemai

Jūs varat pagatavot ceptas melnās piena sēnes ziemai - kā to izdarīt? Pēc tam šādu preparātu var vienkārši uzsildīt un pievienot jebkuriem ēdieniem. Tas ir ļoti ērti, it īpaši, ja viesi atrodas pie sliekšņa.

• Vārītas melnās piena sēnes - jebkurā daudzumā;
• Dārzeņi, gī vai speķis;
• Sāls.

Kā pagatavot ceptas melnās piena sēnes ziemai?

1. Sausā pannā apcep izvārītos augļu ķermeņus, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Sēnes pilnībā pārklāj ar eļļu, lai tās tajā peldētu.
3. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Viegli kārtojiet pannas saturu sterilizētās burkās. Augļu ķermeņu līmenis burkā nedrīkst sasniegt 3-4 cm kakliņu.Šī vieta jāaizpilda ar atlikušo eļļu, un, ja ar to nepietiek, tad pannā jāuzsilda jauna porcija.
5. Sarullējiet vai aizveriet ar neilona vākiem, ļaujiet atdzist un uzglabājiet pagrabā, līdz tas ir nepieciešams.

Melnie piena sēņu ikri

Starp melno piena sēņu gatavošanas receptēm ziemai ir arī sēņu ikri. Ar to ir ļoti ērti organizēt ātro uzkodu, kā arī pildīt visu veidu mīklas izstrādājumus - pīrāgus, pīrāgus, tartletes, picas utt.

• Melnās piena sēnes - 3 kg;
• Sīpoli - 0,7 kg;
• Burkāni - 0,7 kg;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Dārzeņu eļļa;
• Etiķis 6% - 4-5 ēd.k. l.

Kā vislabāk pagatavot melnās sēnes gardām ziemas uzkodām?

1. Burkānus un sīpolus nomizo, noskalo un sasmalcina.
2. Atsevišķi apcep augu eļļā un liek dziļā katliņā vai jebkurā citā sautēšanas traukā.
3. Sēnes sasmalciniet gaļas mašīnā 1 vai 2 reizes, atkarībā no vēlamā graudu lieluma.
4. Pievieno masu dārzeņiem, ieber 0,5 ēd.k. sviestu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Pievieno sāli un piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno etiķi un karsto masu sadala pa sterilizētām burciņām, sarullē.
7. Noņemiet atdzesēto sagatavi uz pagrabu vai pagrabu.