Kā sālīt cūku sēnes ziemai burkās: sālīšanas receptes, fotogrāfijas un video

Ceptas, sautētas, marinētas - sēnes vienmēr tika uzskatītas par delikatesi un īstu jebkura svētku galda rotājumu. Īsti kulinārijas eksperti tiešām prasmīgi prot pagatavot un pasniegt trifeles, šampinjonus, gailenes, bet turklāt prot pareizi sālīt nosacīti indīgas cūkas, lai trokšņaini svētki nebeidzas ar kolektīvu apmeklējumu slimnīcā. nekā pacienāt ar savām viesiem, tie tiek bez kļūdām pakļauti termiskai apstrādei, lai aizsargātu gaidāmo lietošanu pārtikā.

Gatavošanās cūku sālīšanai mājās

Cūku sālīšana dažādos veidos ir aizraujošs kulinārijas process, kas pēc tik daudziem gadiem ir pārvērties par īstu alķīmisku rituālu. Tas paredz noteiktu sastāvdaļu izmantošanu - olīveļļu, jāņogas un pat kanēli. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir vairāki posmi paša produkta sagatavošanai sālīšanas procedūrai.

  1. Pirmkārt, sēnes rūpīgi notīra no visiem gružiem, kas varētu palikt pēc ražas novākšanas, iemērc vēsā ūdenī un tur 60 minūtes šādā stāvoklī. Ir arī receptes, kur skaidri norādīts, ka šīs sastāvdaļas jāmērcē vismaz 24 stundas. Turklāt pirms produkta ievietošanas ūdenī tas ir jāsālī.
  2. Pēc tam gardumu sagriež kārtīgos mazos kubiņos un vāra (izņemot aukstās gatavošanas metodi) 15-20 minūtes.
  3. Pēc noteiktā laika, kad cūkas kļūst tumšas, varēs turpināt pašu sālīšanas procedūru.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka iesācējiem pavāriem izvēlēties maza izmēra sēnes, lai gatavošanas procesā tās nerāpo. Turklāt cūkas vēlams mājās sālīt burtiski uzreiz pēc savākšanas, lai tās nepazustu un tajās nesāktos kaitēkļi - tārpi. Jāņem vērā arī tas, ka stikla vai emaljētas tvertnes tiek uzskatītas par piemērotākajām uzglabāšanas tvertnēm. Koka mucās produktu var izturēt daudz īsāku laiku. Bet māla trauki ir pilnīgi kontrindicēti cūku sālīšanai ziemai neatkarīgi no receptes.

Kā sālīt cūkas aukstā veidā: sēņu sālīšana ar ķiplokiem un dillēm

Eksperti saka, ka abām tehnoloģijām ir savas priekšrocības: aukstā sālīšana cūkām - tas ir, tāda, kas nav saistīta ar termisko apstrādi - ir garantija, ka produkts izrādīsies kraukšķīgs, un to var izmantot arī kā slepenu sastāvdaļu visiem. ēdienu veidi. Otrā metode garantē rūpīgu un kvalitatīvu tā sauktās "dezinfekcijas" procedūru, kas nepieciešama, lai nebaidītos par savu veselību.

  1. Jāpievērš uzmanība tam, ka aukstajā cūku sēņu sālīšanas metodei jums būs nepieciešams ne tikai 1 kg paša produkta, bet arī 2 ēdamkarotes parastās sāls, vairākas ķiploka daiviņas, pāris melna gabaliņi. jāņogu lapas un diļļu zars pēc garšas.
  2. Jums jāsāk, pārlejot sēnes ar iepriekš sālītu vēsu ūdeni un atstājot 24 stundas. Atcerieties, ka ik pēc 4-5 stundām ir obligāti jāmaina sālījums, lai topošajam ēdienam nebūtu rūgtas garšas. Piezīme: Pieredzējuši kulinārijas speciālisti iesaka uzglabāt trauku ar produktu 24 stundas pagrabā vai jebkurā citā telpā ar zemu temperatūru.
  3. Kad pagājušas 24 stundas, cūkas jāsaliek bļodiņās, pārkaisa ar sāli un jāpievieno ķiploki, jāņogas un dilles.Pēc tam uz tiem uzliek presi, un produkts mēnesi tiek nosūtīts uz tumšu telpu.

Kā sālīt cūkas stikla burkās zem neilona vākiem

Uzzinājušas, kā sālīt cūku sēnes ar auksto metodi, mājsaimnieces sāk eksperimentēt ar "karsto tehnoloģiju".

Tam būs nepieciešams arī:

  • 5 gabaliņi jāņogu lapas,
  • garšvielas, piemēram, ķiploki, lauru lapas, krustnagliņas, melnie pipari un sāls,
  • un, protams, 1 kg pašu sēņu.
  1. Galvenā sastāvdaļa ir rūpīgi iztīrīta, un visas kājas ir nogrieztas. Tikai pēc tam produkts tiek ievietots traukā, kas piepildīts ar aukstu sālījumu. Šajā formā maisījumu glabā 24 stundas.
  2. Dienu vēlāk cūkas pusstundu vāra labi sālītā ūdenī un noteikti noņemiet putas.
  3. Pēc tam sēnes mazgā un vēl vienu reizi vāra, lai pabeigtu apstrādes procedūru. Turklāt, lai pievienotu aromātu un garšu, tiek pievienotas iepriekš uzskaitītās garšvielas. Šis posms ilgst 15-20 minūtes.
  4. Tagad pienācis brīdis saprast, kā pareizi sālīt cūkas ziemai stikla burkās: pirmkārt, trauki ir iepriekš jāsterilizē, otrkārt, tos nedrīkst aizvērt ar dzelzs vākiem. Šie ieteikumi palīdz izvairīties no nopietnas slimības, ko sauc par botulismu. Tāpēc pavāri visbiežāk ievēro recepti, kas stāsta, kā droši sālīt cūkas zem neilona vākiem – tā nodrošina visas aprakstītās darbības.
  5. Neaizmirstiet, ka pirms konteineru aizzīmogošanas tiem jāpievieno jāņogu lapas un citas garšvielas. Starp citu, daži pavāri arī labprātāk izmanto ķiršu lapas vai mārrutkus. Atcerieties, ka sēnes ir piepildītas ar šķidrumu, kurā tās tika pagatavotas.
  6. Kad mēnesis ir pagājis, produktu var pasniegt.

Kā karstā veidā sālīt ceptas cūkas ziemai (ar video)

Ir vēl viena recepte cūku sēņu karstai sālīšanai: tā praktiski neatšķiras no iepriekšējās, taču tajā ir iekļauts galvenās sastāvdaļas cepšanas process. Pēc tam, kad delikatese ir izmērcēta un pagatavota, to nosūta uz kastroli. Tad maisījumu kārtīgi pārkaisa ar sāli, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, piparus un lauru lapu. Lai ar šo karstās metodes recepti izdotos cūku sālīšana, šefpavārs 35-40 minūtes apcep sēnes, kārtīgi apmaisot un tikai tad liek burkās un aizver ar neilona vākiem.

Starp citu, lai savām acīm precīzi redzētu, kā karstā veidā sālīt cūkas, noskatieties video ar detalizētiem norādījumiem:

Recepte cūku sēņu sālīšanai ar kanēli ziemai karstā veidā

Tā kā ar katru gadu virtuozi pavāri arvien vairāk eksperimentē ar visdažādāko ēdienu gatavošanu, iesācēju šefpavāru rīcībā tagad ir daudz receptes neparastai cūku sēņu sālīšanai ziemai. Vienu no tiem var saukt par tādu, kas ietver tādas sastāvdaļas kā kanēļa izmantošanu.

Jāpiebilst, ka papildus šai garšvielai šefpavāram vajadzēs pāris ēdamkarotes sāls, 9% etiķa, cukura, ķiploku – apmēram 10 dakšiņas, dilles un lauru lapu. Garšas iegūšanai varat pievienot arī melnos piparus zirņu veidā.

  1. Delikatese, kas attīrīta no netīrumiem un rūpīgi izmērcēta, ir jāsagatavo.
  2. Šī garšīgo cūku sēņu karstā sālīšanas recepte prasa pagatavot marinādi, kurā tiks vārītas sastāvdaļas. Tāpēc vispirms ūdenim jāpievieno uzskaitītās garšvielas - vajag pusi tējkarotes kanēļa un sāls, un tad maisījumu uzvāra.
  3. Kad šķidrums sāk vārīties, sēnes ir jāizlej un jāvāra 20 minūtes.
  4. Pēc tam produktu atdzesē un izliek sterilizētos traukos. Neaizmirstiet, ka iegūtais ēdiens ir piepildīts ar atlikušo marinādi.

Kā mājās sālīt cūkas ar sviestu

Ir vēl viena metode, kā sālīt cūkas ziemai, izmantojot karsto metodi: šim nolūkam saimnieces papildus jau labi zināmajām garšvielām ēdienam pievieno ne tikai eļļu, bet arī tās rafinēto versiju - eļļu, kas izgatavota no olīvkoka augļi.

  1. Mazas sēnes, iepriekš izmērcētas, 10 minūtes vāra emaljētā traukā, kas piepildīts ar etiķi.
  2. Pēc tam gardumu nomazgā un nosūta uz pannu, kur to kārtīgi apcep olīveļļā - vajadzēs 3 glāzes, obligāti pievienojot garšvielas.
  3. Pēc tam atkārtojas sagatavošanas process uzglabāšanai: sēnes izklāj tīros traukos un aizver ar vākiem.

Tieši olīveļļas izmantošana ēdienam piešķir nedaudz skābenu garšu, ko tik ļoti novērtē gardēži.

Kā karsti sālīt cūkas iepriekš izmērcētās kārbās

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces arī iesaka izmēģināt cūku sālīšanu ziemai, izmantojot karsto metodi, kuras laikā jums noteikti būs nepieciešams ķiploks un nevis parasta, bet jodēta sāls. Tāpat, lai garša būtu intensīvāka, gatavošanas laikā jāpievieno dilles, jāņogu lapas un melnie pipari.

Pirmkārt, ja tiek noķertas lielas sēnes, tās obligāti jāsagriež mazākos kubiņos, pēc tam produktu ievieto baseinā un piepilda ar aukstu ūdeni. Šī 15 stundu iepriekš mērcēšanas cūku sēņu kodināšanas recepte ietver arī regulāras šķidruma maiņas ik pēc 5 stundām, lai no galvenās sastāvdaļas izvadītu toksiskos toksīnus.

Šī posma beigās gardumu liek katlā ar sālītu ūdeni un vāra 5 minūtes. Pēc tam sālījumu notecina, produktu mazgā un vēlreiz termiski apstrādā, bet tagad laika intervāls ir pusstunda. Trešajā reizē sēnes vāra vēl 40 minūtes.

Tikai pēc tam tīru trauku apakšā liek upeņu lapas, dilles, virsū ber kaltētas cūkas, kuru kārtas mijas ar jodētas sāls, piparu un ķiploku maisījumu.

Nākotnes trauku ielej ar verdošu ūdeni, un pēc tam burkās ievieto apspiešanu - nelielu slodzi: tas var būt, piemēram, glāze ūdens.

Sālītajiem gurķiem noteikti ir jāatdzesē, un tikai tad tos var pārvietot vēsā telpā, kur temperatūra nebūs augstāka par 8 ° C. Pēc 40-45 dienām produktu var droši pasniegt.

Rūpīgi apskatiet fotoattēlu, kā pareizi sālīt cūku sēnes: gudrās mājsaimnieces nepalaid garām padomus, ko vislabāk iemīļoto gardumu glabāt stikla traukos ar neilona vākiem.

Starp citu, tiem, kas vēlas iegūt ātru rezultātu, eksperimentētāji ir izdomājuši ekspresmetodi. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: jums ir jānotīra galvenā sastāvdaļa, jānomazgā un jāievieto stikla plāksnēs. Pēc tam sēnes jāsālī, lai divu stundu laikā veidojas brūns šķīdums. Tas būs signāls, ka ir pienācis laiks cienāt viesus ar pašu gatavotām gardām sēnēm.

Recepte cūku sālīšanai ziemai burkās vai koka traukos

Daudzus kulinārijas speciālistus interesē šāda recepte cūku sālīšanai ziemai koka traukos vai burkās, kas ļaus vienlaikus pagatavot lielu daudzumu delikateses. Pateicoties vecāko padomu, jo īpaši mīļoto vecmāmiņu, šo ideju var realizēt bez grūtībām vai bez grūtībām. Jāpiebilst, ka pirms gatavošanas sākšanas saimniecei pa rokai jābūt mārciņai akmeņsāls, 30 jāņogu lapas, divas lielas ķiploka daiviņas, ķekars diļļu un, protams, vēl melnie pipari. Šis sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, lai pagatavotu 10 kg sēņu.

  1. Pavāri, kuri prot sālīt cūkas mājās, saka, ka šis produkts ir jāapstrādā – ja ne termiski, tad sēnes obligāti jānomazgā un jānotīra no gružiem.
  2. Tikai pēc tam tos var mērcēt 24 stundas un pēc tam blanšēt - apliet ar verdošu ūdeni.
  3. Izvēloties konteineru (jums nepieciešams spainis, muca vai plašs baseins), tas ir jāsterilizē un jāizžāvē.
  4. Pēc tam bļodas apakšā jāber sāls, kurā tiks sablīvētas sēņu cepurītes.
  5. Pēc tam produktu var pārkaisa ar ķiplokiem, pipariem un citām sastāvdaļām.
  6. Pabeidzot izkārtojumu, trauka saturs jāpārklāj ar tīru drānu un tam virsū jāuzliek vai nu liels vāks, vai koka aplis. Turklāt virsū obligāti jāuzliek arī prese, un tikai tad marinēti gurķi tiek nosūtīti uz aukstuma kameru.
  7. Produkts tiek uzskatīts par galīgo pēc 45 dienām.
  8. Piezīme: sālījumā, kurā atrodas sēnes, tās pilnībā jāpārklāj.

Kā pagatavot cūkas ziemai: "vecmāmiņas recepte", kā sālīt sēnes

Viens no iecienītākajiem cūku sēņu pagatavošanas un sālīšanas veidiem ziemai ir tā sauktā "vecmāmiņas recepte". Tas atšķiras no iepriekš uzskaitītajiem ar to, ka tajā tiek izmantots cukurs, etiķa esence un krustnagliņas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija joprojām ietver pīlinga un sagriešanas posmu. Taču uzreiz pēc tam kulinārijas speciālisti galveno sastāvdaļu nemērcē, bet aplej ar ūdeni un nosūta gatavot. 10 minūšu laikā izveidojušās putas tiek noņemtas, pēc tam uguns izslēdzas, un trauku ar sēnēm uzmanīgi noņem. Pēc tam cūkas mazgā, un gatavošanas procedūru atkārto ar vienīgo atšķirību, ka ūdeni vajadzēs sālīt.

Lai pilnībā saprastu, kā ar šo karsto metodi sālīt cūkas burciņās, speciālisti iesaka pievērst uzmanību tam, ka produkta vārīšanas trešajā posmā jāpievieno arī lauru lapa, pipari, krustnagliņas un, ja vēlas. , dilles. Lai saglabātu smaržīgo smaržu, rūpīgi pārklājiet pannu ar maisījumu ar vāku. Pēc 15 minūtēm - pēc vārīšanās brīža - pievieno tējkaroti cukura, pēc tam marinēti gurķi novāj vēl 10 minūtes.

Pēc šī laika perioda sēnes noņem no uguns un pārlej ar etiķa esenci. Tikai pēc tam gardumu var izklāt bankās, iepriekš tajās ievietojot diļļu lietussargus un sarullējot ar vākiem.

Jāpiebilst, ka ir īpašs cūku sēņu sālīšanas veids ziemai. Šī ir sausa tehnoloģija, kas ietver tikai parastā sāls pievienošanu. Lai izejā iegūtu garšīgu produktu, jums rūpīgi jāizšķir galvenā sastāvdaļa, noslaukiet to ar jebkuru auduma lupatu un pēc tam sagrieziet mazos kubiņos. Jāatceras, ka šajā gadījumā sēnes nemazgā, bet uzreiz liek traukos un pārkaisa ar sāli. Pēc tam tos pārklāj ar papīru vai audumu un novieto zem kravas. Mēnesi vēlāk varat droši izmēģināt savā sulā pagatavoto gardumu.

Kā redzat, ir daudz pārbaudītu recepšu, kā sālīt cūkas ziemai, lai iegūtu ne tikai veselīgu, bet arī garšīgu produktu.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found