emmabrewda.com

"Kluso medību" cienītāji ieņem vienu no sēņu "valsts" cienīgākajām vietām safrāna piena cepurēm. Šīs sēnes ir cieņas vērtas, jo tās ir patīkamas ne tikai vākt, bet arī gatavot. No šiem augļu ķermeņiem tiek gatavoti visdažādākie ēdieni, tostarp garšīgi pagatavojumi ziemai. Jāpiebilst, ka ne viens vien sēņu veids netiek pakļauts tik daudzām apstrādes metodēm kā camelina.

Taču, lai sagatavotu augļķermeņus diezgan svarīgam procesam – apstrādei, tie ir pareizi jāapstrādā. Nākotnes preparātu kvalitāte, kā arī to uzglabāšanas termiņi būs atkarīgi no safrāna piena vāciņu apstrādes.

Safrāna piena cepuru pirmapstrāde mežā un mājās

Ātrai sēņu tīrīšanai mājās vislabākais variants būtu kamelīna primārā apstrāde vēl mežā ražas novākšanas laikā. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• No sēnēm nogrieziet netīrās un bojātās vietas ar nazi, kas ietaupīs laiku nākotnē.
• No vāciņa virsmas noņemiet zāles paliekas, lapas un skujas, nogrieziet kāju galus.

Safrāna piena vāciņu pirmapstrāde ietver vairākas iespējas. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādi ēdieni tiks pagatavoti no tiem. Tāpēc, pirms sēnes parādās kā uzkoda uz galda, tās ir ne tikai jānotīra no piesārņojuma, bet arī termiski jāapstrādā.

Turpmākā apstrāde tiek veikta mājās. Kā pareizi rīkoties ar sēnēm pēc ražas novākšanas, tiks parādīts soli pa solim apraksts:

• Sēnes izšķiro, sapuvušas un tārpotas, ja tādas ir, izmet. Pēc griešanas, mijiedarbojoties ar gaisu, sēnes var nedaudz mainīt toni no sarkanas uz zaļganu vai zilganu - tas ir pilnīgi dabisks process, un ar to nav nekādu problēmu.
• Jauni un veseli augļķermeņi jānoliek malā vienā virzienā, bet sagriezti, salauzti un lieli īpatņi otrā.
• Ja pirmapstrāde mežā nav veikta, tad nepieciešams nogriezt kājas apakšējo daļu un noņemt plākšņu augšējo slāni, ja tā ir bojāta.

Kā pareizi apstrādāt sēņu sēnes tālāk?

• Sēnes izklāj lielā daudzumā auksta ūdens un labi samaisa ar rokām, lai no plāksnēm tiktu noņemtas visas smiltis. Tomēr mēs atzīmējam, ka, ja plānojat sēnes žāvēt vai sasaldēt, augļķermeņu mazgāšana ir aizliegta. Tas var ievērojami ietekmēt galvenā produkta turpmāko uzglabāšanu, un tas var tikt pilnībā sabojāts.

Turklāt katrs kulinārijas speciālists patstāvīgi nosaka, kuras sēņu apstrādes receptes viņš izmantos. Augļu ķermeņu apstrāde ilgstošai uzglabāšanai ietver tādus saglabāšanas procesus kā kodināšana, sālīšana, cepšana, sasaldēšana un sēņu ikri. Mazie un spēcīgi īpatņi ir labi piemēroti kodināšanai un kodināšanai. Lielas, sasmalcinātas vai šķeltas sēnes sagriež gabaliņos un nosūta citai pārstrādei.

Kā ātri apstrādāt sēnes pirms sālīšanas ar aukstām un karstām metodēm

Piemēram, visizplatītākā sēņu novākšanas iespēja ir to sālīšana. Kā pareizi apstrādāt sēnes pirms sālīšanas, lai rezultāts būtu garšīgs konservēts produkts?

Ir vērts teikt, ka sēnes tiek uzskatītas par vienu no tīrākajām sēnēm. Lai gan to cepurītes ir nedaudz lipīgas un zāle ar nokritušām lapām pielīp, sēņu apstrāde pirms vārīšanas nebūt nav laikietilpīgs darbs: visas pielipušās meža atliekas var viegli noņemt no cepurīšu virsmas. Turklāt sēnes pārsvarā aug smilšainās augsnēs, tāpēc starp plāksnēm var savākties smiltis, taču tās arī viegli noņem ar ūdeni.

Kā tad apstrādāt safrāna piena vāciņus kodināšanai, ja izvēlas auksto vai karsto metodi?

• Lai to izdarītu, sēnes notīra no netīrumiem un nogriež kāju galus.
• Salauzti un neglīti eksemplāri tiek pilnībā izmesti.
• Ielejiet ar aukstu ūdeni, atstājiet 30-40 minūtes, pēc tam noskalojiet ar rokām.
• Liek uz liela sieta vai režģa un ļauj notecināt.
• Tālāk, pēc izvēlētās receptes, sēnes sālī vai marinē.

Ja sēnes ir paredzētas sausai sālīšanai, tad tās nekādā gadījumā nedrīkst slapināt. Sēnes notīra, izmantojot mitru virtuves sūkli vai vecu vidēji sariņu zobu suku.

Šī iespēja var būt viena no vispieņemamākajām mājās, jo tā ļauj ātri apstrādāt sēnes turpmākajiem procesiem.

Kā apstrādāt sēnes sasaldēšanai: pareiza tīrīšana

Ir vēl viens veids, kā apstrādāt safrāna piena vāciņus - pirms sasaldēšanas. Jāatceras, ka, ja mēs runājam par saldēšanu, tad tos nemazgā, bet notīra tāpat kā pirms sausās sālīšanas.

Kā pareizi apstrādāt sēnes sasaldēšanai, lai tās nezaudētu savu izskatu un garšu?

• Vāciņu virsmu noslauka ar mitru virtuves salveti, sūkli vai zobu suku.
• Kāju galus nogriež un izdala uz speciālas paplātes, nedaudz apkaisot ar nejodētu sāli.
• Pēc tam tos ievieto saldētavā uz 3-4 stundām un ieslēdz iekārtas pēc iespējas zemākā temperatūrā.
• Viņi izņem, ieber sēnes plastmasas maisiņos, izspiež gaisu un nosūta atpakaļ uz saldētavu.

No saldētām sēnēm var pagatavot jebkuru gardu ēdienu, arī zupas un mērces.

Kāds ir labākais veids, kā apstrādāt safrāna piena vāciņus?

Kā vislabāk apstrādāt sēnes cepšanai, lai nekas neietekmētu augļu ķermeņu gastronomiskās īpašības? Pat pirms sēņu cepšanas tiek veikta tāda pati tīrīšanas un skalošanas metode kā pirms sālīšanas. Tomēr dažas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu apstrādē neizmantot ūdeni, izmantojot ķīmisko tīrīšanu. Viņi uzskata, ka tad augļķermeņos paliks vairāk aromāta un garšas.

• Ja sēnes apstrādā ar ūdeni, tad pēc skalošanas tās izklāj uz restēm, lai viss šķidrums būtu stikls.
• Pēc tam sagriež gabaliņos un izklāj sausā karstā pannā.
• Cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko, un tad pārlej ar augu eļļu, turpinot cept augļu ķermeņus līdz zeltaini brūnai.
• Ja sēnes tika mizotas ar sauso versiju, tad tās var cept eļļā uzreiz pēc sagriešanas.

Safrāna piena vāciņu karstās apstrādes iespēja

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces izmanto citu iespēju safrāna piena vāciņu apstrādei - karsto tīrīšanu. Šī metode ietver sēņu iepriekšēju attīrīšanu no meža atkritumiem: skujām, zāles un lapu paliekām.

• Tālāk augļķermeņus ielej lielā traukā ar aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāls un nomazgā ar rokām.
• Nogrieziet lielāko daļu kājas, izklājiet caurdurī nelielās partijās, vāciņus uz leju.
• Tos mazgā zem augsta auksta ūdens spiediena, lai atlikušās smiltis pilnībā izplūstu no sēnēm.
• Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno šķipsniņu citronskābes un 1-2 ēd.k. l. sāls.
• Ielejiet nomazgātās sēnes un nekavējoties noslēdziet uguni, atstājot tās pilnībā atdzist. Pēc tam sēnes var izmantot pēc saviem ieskatiem: marinēt, sāli karstā veidā vai apcept.

Jūs varat arī apstrādāt safrāna piena vāciņus, vārot vairākos posmos, katru reizi mainot ūdeni.

• Pēc tīrīšanas un stublāja galu nogriešanas sēnes nomazgā un nekavējoties ievieto verdošā sālītā ūdenī.
• Vāra 5 minūtes, nokāš un ļauj nedaudz notecināt no liekā šķidruma.
• Ļauj vārīties jaunai ūdens porcijai un ievieto sēnes, vārot vēl 5 minūtes.
• Nokāš, liek caurdurī un ļauj notecināt.
• Sēnes var vārīt 2-3 reizes dažādos ūdeņos, pievienojot nelielu daudzumu sāls.

Daudzas mājsaimnieces karstā sēņu apstrādē izmanto blanšēšanu.

• Iepriekš iztīrītus un mazgātus augļu ķermeņus sadala caurdurī nelielās porcijās.
• Tos uz 2-3 minūtēm ievieto verdošā ūdenī un tūlīt zem auksta ūdens straumes liek caurduri ar sēnēm.Šādas "procedūras" ļauj sēnēm palikt elastīgām un neplīst. Turklāt šo iespēju izmanto, lai saglabātu sēņu krāsu un aromātu aukstās sālīšanas metodes laikā.