Kā vislabāk uzglabāt sālītas sēnes mājās pēc sālīšanas burkās

Visi sēņu ēdienu cienītāji labi zina, ka sēnes ir ļoti veselīgas. Tajos ir daudz olbaltumvielu, beta-karotīna un askorbīnskābes, kas lieliski atbalsta imūnsistēmu un gremošanas sistēmas darbību. Turklāt sēnēm ir pārsteidzoša garša, un tās izmanto dažādām ražas novākšanas metodēm. Sāļās sēņu uzkodas īpaši tiek novērtētas svētku mielastā. Taču, lai varētu pagatavot kvalitatīvas konservētas sēnes, ir jāievēro sālīto safrāna piena cepurīšu uzglabāšana.

Kā saglabāt sālītas sēnes līdz pavasarim, lai tās priecētu jūs un jūsu mīļos ar savu brīnišķīgo garšu un aromātu? Lai to izdarītu, jums jāzina, ka augļu ķermeņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi ir tieši atkarīgi no sālīšanas metodes.

Ir divas izplatītas iespējas - karstā un aukstā. Pirmajā gadījumā tiek izmantotas termiski apstrādātas sēnes. Tas noved pie daļēja sēņu labvēlīgo īpašību zaudēšanas. Otrajā variantā sēnes sālītas neapstrādātas, un tas palīdz maksimāli saglabāt barības vielas.

Kā pēc karstās sālīšanas saglabāt sālītas sēnes ziemai?

Kā pareizi uzglabāt sālītas sēnes mājās pēc karstās sālīšanas? Vispirms jums jāpievērš uzmanība izmantotajiem traukiem. Sēņu uzglabāšanai ir piemēroti stikla, koka un emaljas trauki. Citu piederumu izmantošana ir saistīta ar negatīvām sekām cilvēku veselībai, tostarp saindēšanos.

Lai gan sēnēm patīk vēsas uzglabāšanas vietas, ļoti zema temperatūra slikti ietekmē sēņu konsistenci, tās sabojājas. Kā pēc karstās sālīšanas saglabāt sālītas sēnes ziemai? Pēc pilnīgas atdzesēšanas konteineri tiek izvesti uz pagrabu, kur temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 10 ° C. Ja sālītas sēnes tiek uzglabātas ledusskapī, tad tas jādara apakšējos plauktos. Augļu ķermeņu sālīšanas termiņš ar karsto metodi ir 7-10 dienas. Šādas sagataves tiek uzglabātas praktiski līdz 16 mēnešiem.

Galvenie auksti sālītu sēņu uzglabāšanas nosacījumi ziemai

Sālījot neapstrādātas sēnes, tiek izmantotas marles salvetes un apspiešana, kas laiku pa laikam jāmazgā ar etiķa šķīdumu.

Galvenais nosacījums sālīta safrāna piena vāciņu uzglabāšanai aukstā veidā ir neatstāt apstrādājamo priekšmetu siltā telpā. Gaisa temperatūra sālīšanas laikā nedrīkst būt augstāka par + 15 ° С. Pēc 14 dienām sēnes sadala burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem, nogādā pagrabā vai ievieto ledusskapī. Pēc 15 dienām augļķermeņi ir gatavi patēriņam, pilnībā atklājot savu garšu. Sālīto safrāna piena cepurīšu uzglabāšana, kas pagatavota ziemai aukstā veidā, ilgst aptuveni 10-12 mēnešus, ja, protams, tiek ievērots temperatūras režīms.

Ņemiet vērā, ka, uzglabājot sālīta safrāna piena vāciņus, jums jāpievērš uzmanība sālījuma krāsai un pelējuma izskatam.

Parasti ir normāli, ja sālījums kļūst brūngans. Ja tas kļūst melns, labāk ir izmest sagatavi. Šajā gadījumā šķidruma melnēšana radās nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ: parasti tas ir ieteicamās temperatūras pārsniegums.

Kā sālītas sēnes ilgāk saglabāt no pelējuma?

Kā pasargāt sālītās sēnes no pelējuma? Ļoti bieži uz sālīta safrāna piena cepurēm var parādīties pelējums, tāpēc šādos gadījumos jāveic šādi pasākumi:

  • Noņemiet marles salveti no sēņu virsmas un slodzes;
  • Noskalo ar karstu ūdeni ar etiķi un sāli;
  • Noņemiet sēņu augšējo slāni un izmetiet, kā arī noskalojiet trauka malas ar etiķa šķīdumu;
  • Uz sēņu virskārtas uzber plānu kārtiņu sinepju pulvera un pārklāj ar marli, nospiežot uz leju.

Kā pareizi uzglabāt sālītas sēnes pēc sālīšanas, lai uz augļu ķermeņiem neveidotos pelējums? Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar noderīgiem padomiem iesācēju pavāriem:

  • Pēc sēņu sālīšanas tās atstāj telpā, līdz sēnes sāk rūgt;
  • Pēc tam tos nekavējoties ievieto ledusskapī un atstāj uz 2-3 nedēļām;
  • Izdaliet sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu, aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona vākiem un iznesiet pagrabā.

Sālītajās sēnēs pelējuma parādīšanās iemesli var būt ļoti dažādi:

  • Slikti vai nepareizi sterilizēti trauki;
  • Nepareizi izvēlēts temperatūras režīms sālīšanas procesā;
  • Kļūdas receptē, piemēram, izmantots maz konservantu (sāls);
  • Nepietiek šķidruma, kas nav pilnībā pārklājis sēnes.

Kas nosaka safrāna piena vāciņu glabāšanas laiku?

Sālīta safrāna piena vāciņu glabāšanas laiks būs atkarīgs no trauka, kurā tie tiek uzglabāti. Ja tās ir burkas, tad derīguma termiņš ir diezgan ilgs, līdz aptuveni 14-16 mēnešiem. Ja tā ir muca vai emaljas panna, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6-8 mēnešiem, ņemot vērā, vai ir ievēroti visi sanitārie nosacījumi: regulāra marles tīrīšana un pelējuma apspiešana. Ir vērts teikt, ka, ja uz sālītām sēnēm parādās pelējums, situāciju vienmēr var glābt. Ja pelējums ir izveidojies marinētajās sēnēs, labāk ir izmest sagatavi.

Tāpēc, ja jūs zināt, kā ilgāk uzglabāt sālītas sēnes, un darāt to pēc iespējas pareizi, tad jūsu uzkodas drošība būs garantēta.

Kā vislabāk sālītas sēnes turēt burkās līdz pavasarim?

Sēņu ēdienu cienītājiem, kas dzīvo lielajās pilsētās, stikla trauki tiek uzskatīti par labāko variantu sālītu sēņu uzglabāšanai.

Kā pareizi uzglabāt sālītas sēnes burkās?

Pēc iepriekšējas attīrīšanas no meža gružiem un mazgāšanas lielā auksta ūdens daudzumā sēnes 10 minūtes vāra sālītā sālījumā, iemet caurdurī un mazgā zem krāna. Ļauj pilnībā notecināt, izklāj uz virtuves dvieļa un sadala burkās, katru sēņu kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar neilona vāciņiem. Tos izved vēsā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Līdz pieprasījumam uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 + 12 ° С.

Sālīta safrāna piena vāciņu uzglabāšana ledusskapī vai uz balkona

Sālīta safrāna piena vāciņu uzglabāšana var notikt ledusskapī, ja nav pagraba. Saules gaisma ledusskapī neieplūst, un temperatūru var regulēt pēc saviem ieskatiem. Ja marinētas sēnes tiek uzglabātas ledusskapī, tad periods svārstās no 6 līdz 8 mēnešiem.

Ja ir daudz sagatavju ar sālītām sēnēm, un ledusskapis nevar visu uzņemt, sālīto sēņu uzglabāšanu mājās var pārcelt uz balkonu. Ja tas ir siltināts, tad arī salnā skārdenes ar sēņu konservāciju mierīgi gaidīs savu kārtu, lai iepriecinātu saimniekus un aicinātos viesus.

Kā saglabāt sālītu sēņu krāsu?

Ir svarīgi zināt, ka sālītas sēnes var mainīt savu krāsu no sarkanas uz tumši zaļu, kas dažkārt šķiet nedabisks. Ir vērts atzīmēt, ka tā ir pilnīgi izplatīta parādība, un tajā nav nekā dīvaina. Kā saglabāt sālīta safrāna piena vāciņu krāsu un kādas metodes jums vajadzētu izmantot?

Ar karsto sālīšanu, ja augļu ķermeņus vāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi, var saglabāt safrāna piena cepurīšu dabisko krāsu. Turklāt labāk ir izmantot minimālu garšvielu un garšaugu daudzumu, kas arī ietekmē sālītu sēņu krāsas izmaiņas.

Kā vislabāk uzglabāt auksti sālītas sēnes? Lai sēnes nemainītu krāsu, sākotnējās apstrādes laikā tās jāaplej ar paskābinātu un sālītu aukstu ūdeni. Tad, nevārot, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar apgrieztu šķīvi un nospiež ar slodzi.Tiklīdz sēnes izlaiž sulu un ir pārklātas ar sālījumu, tās jāieliek burkās un jāuzpilda ar to pašu sālījumu līdz pašai augšai. Mēs garantējam, ka safrāna piena vāciņu krāsa nemainīsies.

Pārbaudīts veids, kā uzglabāt safrāna piena vāciņus eļļā

Sālīta safrāna piena vāciņu uzglabāšana eļļā ir sena pārbaudīta metode, ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas un pārņēma mūsdienu pavāri.

Pēc tam, kad sēnes ir ievietotas stikla burkās un piepildītas ar sālījumu, tās pārlej ar vairākām ēdamkarotēm kalcinētas augu eļļas. Šī metode neļaus pelējumam izplatīties pa sagataves virsmu, kā rezultātā sēnes nepasliktināsies.

Papildus eļļai sālītas safrāna piena cepurītes konservēšanai var izmantot mārrutku lapas un saknes, kas ēdienam piešķirs pikantu asumu un pasargās no pelējuma. Var izmantot arī upeņu, ķiršu, ozola lapas, kas uzkodai piešķirs stingrību un kraukšķīgu struktūru.

Tagad, zinot, kā vislabāk saglabāt sālītas sēnes, varat droši sākt tās gatavot.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found