Kāpēc sviesta pārslas gatavošanas laikā kļūst sarkanas un vai tas tā notiek?
Jūs atnācāt mājās ar pilnu grozu ar iecienītākajām sēnēm – sviestu. Pēc tam, apmierināts ar novākto ražu, jūs sākat to apstrādāt. Tomēr šajā procesā jūs atklājat, ka gatavošanas laikā daļa sviesta kļuva sarkana. Domas par gardu ēdienu, kas pagatavots no šīm sēnēm, tevi pamet un pārvēršas bailēs nodarīt pāri sev un saviem mīļajiem. Ko šajā gadījumā var darīt? Vispirms jums ir jāizdomā, kāpēc sviests gatavošanas laikā kļūst sarkans, mainot savu ierasto brūno krāsu?
Kāpēc sviesta kājas vai cepures gatavošanas laikā kļūst sarkanas?
Galvenais, kas jāatceras visiem sēņu mīļotājiem, ir tas, ka sviests vārot nekļūst sarkans un sārts. Šī īpašība parasti pieder citām sēnēm - bērniem. Fakts ir tāds, ka šī suga ir ļoti līdzīga baravikas un pieder viņu ģimenei. Pat pieredzējuši sēņu lasītāji nevar uzreiz noteikt, kas atrodas viņu grozā: sviests vai kaza. Ir zināms, ka abas šīs sēnes aug priežu mežos, nogatavojoties vienā un tajā pašā gada laikā. Tātad kopā ar baraviku grozā var nejauši iekļūt kazlēns. Uz griezuma un pārtraukuma bērni kļūst sārti, un termiskās apstrādes laikā tie var iegūt pat brūnu nokrāsu. Tāpēc, ja gatavošanas laikā atklājat, ka "sviests" kļūst sarkans, neuztraucieties - tas ir normāli. Acīmredzot pannā bija arī citas sēnes - kazlēni, kas ir absolūti nekaitīgas un ēdamas. Un garšas ziņā tie nekādā ziņā neatpaliek no baravikas. Tikai rozā sēņu pagriešana neizskatās īpaši ēstgribu. Šī situācija attiecas arī uz tiem gadījumiem, kad gatavošanas laikā sviesta stilbiņi kļūst sarkani.
Tātad, vai baravikas gatavošanas laikā var kļūt sarkanas? Dažreiz gadās, ka uz griezuma baravikas cepurītes kļūst zilas. Tas ir saistīts ar sagrieztas sēņu mīkstuma reakciju uz gaisu. Tomēr, vārot eļļu, tie nedrīkst kļūt sarkani, zili vai iegūt kādu citu nokrāsu. Vārīta sviesta trauks nedod tumšu buljonu, un pats kļūst gaiši brūns. Ja dažas sēnes termiskās apstrādes laikā maina krāsu, nevajag izmisumā. Tas neietekmēs ēdiena garšu. Bet sēņu zupā tas izskatīsies oriģināls. Nākotnē, lai ēdiena gatavošanas laikā saglabātu sēņu krāsu, pievienojiet ūdenim citronskābi ar naža galu vai 2 ēd.k. 6% etiķis.
Turklāt daudzi sēņotāji mīl baravikas, jo tām nav indīgu (viltus) līdzinieku. Parasti šīs sugas novākšana tiek uzskatīta par drošāku nekā cūku sēņu un savvaļas sēņu “klusās medības”. Tāpēc vārīšanas laikā apsārtusī "sviesta kārba" ir diezgan ēdama un lieliski piemērota marinēšanai ziemai.
