emmabrewda.com

Neskatoties uz to, ka mikoloģija kā bioloģijas nozare, kas pēta sēnes, radusies 19. gadsimta vidū, joprojām ir daudz neatbildētu jautājumu. Tātad joprojām nav skaidrs, vai pats pētījuma objekts pieder augu vai dzīvnieku pasaulei. Nav pierādīts, vai augļķermeņi, kas tiek uzskatīti par indīgiem, ir tik bīstami. Nav līdz galam skaidrs, kā var izmantot nosacīti ēdamās sēnes. Ir daudz citu neatklātu punktu par sēņu izcelsmi un to lietošanu cilvēkiem.

Iepriekš tika uzskatīts, ka sēņu izpētes vēsture ir radusies Ķīnā un ir vairāk nekā divus tūkstošus gadu veca. Taču nesen kāds notikums, kas kļuva par sensāciju, ieguva slavu Eiropas valstīs. Tiroles Alpos ledājā tika atrasts nosalušais vīrietis, kuru sauca par Otsi. Izmantojot radiooglekļa metodi, bija iespējams konstatēt, ka šis mūsu planētas pirmatnējais iedzīvotājs pirms 5300 gadiem nokļuva ledus gūstā. Pats pārsteidzošākais šajā atradumā ir tas, ka šis primitīvais cilvēks izrādījās sēnes. Viena no tām bija baltā mušmire, kas varēja kalpot kā amulets cilvēkam. Trīs citas kaltētas un saldētas sēnes saturēja skābi, kas pēc terapeitiskās iedarbības ir līdzīga antibiotikai.

Šajā rakstā ir sīki aprakstītas sēņu kategorijas un to pareiza lietošana.

Kādas ir meža sēņu kategorijas

Sākumā sēnes attiecināja uz augiem, bet 90. gados un 2000. gadu sākumā daudz rakstīja par to, ka sēnes pieder pie dzīvnieku pasaules. Tas nav pārsteidzoši, jo daudzi īpašumi tos apvieno ar dzīvniekiem. Piemēram, sēņu dzimumšūnas plazmodija formā vairošanās sezonā var pārvietoties ar ātrumu 5 mm stundā.

Sēnes pēc uzturvērtības iedala 4 kategorijās:

• 1.kategorija - vērtīgākā un garšīgākā meža suga, nodrošinot izcilas kvalitātes sēņu produktus (baltsēnes, piena sēnes, baravikas, ķeizarsēnes).
• 2.kategorija - labas un diezgan vērtīgas augstas, bet ne izcilas kvalitātes sēnes (baravijas, baravikas, baravikas, gailenes, šampinjoni, volnuški, medus sēnes).
• 3.kategorija - vidējas kvalitātes un garšas ēdamās sēnes (sēnes, russula, melnās piena sēnes, gailenes, valui),
• 4. kategorija - mazvērtīgas meža sēnes (ryadovki, zirnekļtīkli un citas).

Jāpiebilst, ka galveno sēņu veidu kategorijas ir noteiktas un apstiprinātas "Sēņu iepirkuma, pārstrādes un realizācijas sanitārajos noteikumos SP 2.3.4.009-93". Zinot, kurai kategorijai pieder sēnes, var plānot, kā tās tiks izmantotas.

Nākamā raksta sadaļa ir veltīta tam, kā cilvēki izmanto sēnes.

Sēņu izmantošana kulinārijā un medicīnā

Pārsteidz arī tas, ka svaigu meža sēņu izmantošana ir iespējama visu gadu, arī ziemas periodā.

Sēnes ir pārsteidzoša dabas parādība, to galvenais mērķis cilvēka dzīvē ir šāds:

• Sēņu kulinārijas izmantošana garšīgu, veselīgu un pieejamu ēdienu pagatavošanai (Krievijā ilgu laiku badošanās laikā viņi ēda piena sēnes, gailenes, medus sēnes, sēnes un baravikas).
• Gardēžu maltīšu gatavošana un delikateses, ko izmanto dzīrēs un augsta līmeņa sanāksmēs.
• Zāļu un tautas līdzekļu izgatavošana, piemēram, no lietusmēteļiem (hemostatiskām vajadzībām) utt.
• Sēņu izmantošana medicīnā zāļu un farmaceitisko līdzekļu ražošanai rūpnieciskā mērogā, piemēram, flamulīna radīšana no ziemas sēnēm, kam ir pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība.
• Sēnes ir unikālas to īpašību daudzveidībā. Šīs īpašības ir rūpīgi jāizpēta.Pastāv zinātnieku viedoklis, ka sēnes satur visas cilvēkiem nepieciešamās derīgās un ārstnieciskās vielas, taču tikai dažas no tām ir pilnībā izpētītas. Pēdējos gados interese par sēņu ārstnieciskajām īpašībām ir vairākkārt pieaugusi. Iemesls tam ir vairāku jaunu īpašību un sēnīšu, kurām piemīt pretvēža un pretinfekcijas īpašības, atklāšana, ko var izmantot tādu zāļu ražošanā, kas palīdz jebkurā slimības stadijā, piemēram, zāles uz bērza čagas bāzes. . Tomēr ir arī otra puse. Visu sēņu ēšana bez izšķirības izraisīja saindēšanos, halucinogēnas izpausmes un pat nāvi.
• Gūt prieku no sēņu medībām. Mūsdienās ir zināms vairāk nekā miljons sēņu sugu, no kurām tikai 100 tūkstoši ir izpētīti. Šķiet, ka daba mums saka: mācieties un lietojiet sēnes vispusīgi, bet prasmīgi! Japāņi uzskata, ka, ja katru dienu apēd 100 gramus medus sēņu, tad cilvēkam nekad nebūs vēzis. Sēnes var dziedēt, no tām iegūtas daudzas noderīgas zāles, un vēl ir jāizmeklē. Tās var saindēt, bet var arī izārstēties. Sēnes savās īpašībās ir tik dažādas, ka rodas iespaids, ka tās var atrast zāles jebkuras slimības ārstēšanai, taču tam ir jāturpina visaptveroši pētījumi. Var strīdēties vai piekrist zinātnieku viedoklim par daudzu sugu īpašībām, taču viens ir skaidrs: sēņu lietderīgais potenciāls ir milzīgs. Šim virzienam ir lieliska nākotne!

Kā cilvēks var pareizi lietot meža sēnes

Uzturvērtības un uzturvērtības ziņā sēnes neatpaliek no gaļas, taču to olbaltumvielas ir grūti sagremojamas un prasa ilgstošu termisko apstrādi un malšanu. Tas attiecas uz lielāko daļu sugu, bet ne uz visām sēnēm. Bet tajos esošo makro un mikroelementu asimilācija dod neapšaubāmas priekšrocības, it īpaši ziemā. Vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju klātbūtne, kuru trūkums smagi ietekmē organisma darbību, kopumā padara sēņu lietošanu ne tikai patīkamu, bet arī lietderīgu.

Ierobežojumi var būt ar kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos, izņemtu žultspūšļu, hronisku pankreatītu un holecistītu. Jums vienmēr jāsalīdzina sajūtas no ēdiena, ko ēdat, ar savas iekšējās vides stāvokli un racionāli jāpieiet saviem gastronomiskajiem hobijiem. Tad sēņu delikateses būs liels prieks un ieguvums.

Termiskā apstrāde ar jebkuru sēņu izmantošanas metodi ēdiena gatavošanā ne vienmēr nodrošina, ka sēnes ir droši ēst. Tātad tievas cūkas uzkrāj toksiskas vielas. Protams, no vienreizējas lietošanas negatīva ietekme netiek novērota, bet ilgstoša - noved pie asins sastāva izmaiņām un aknu šūnu bojājumiem. Tāpēc slaidās cūkas tiek klasificētas kā indīgas sēnes.

Līdzīga situācija ir ar parastajām līnijām. Parastā vārīšana 15-20 minūtes un ūdens iztukšošana ļauj tos lietot vienu reizi nelielā daudzumā. Taču to atkārtota lietošana rada negatīvu ietekmi uz kuņģi un sāpju parādīšanos, tāpēc tās ir arī indīgas.

Krievu tauta ir izdoma ēdiena gatavošanā. Ciema iedzīvotāji nodod receptes no paaudzes paaudzē. Pilsētnieki tradicionālajām receptēm pievieno ārzemju, īpaši itāļu un japāņu virtuves restorānu pieredzi.