emmabrewda.com

Ikgadējā sēņu sālīšana ziemai ir iecienīts sēņu konservēšanas veids daudzās mājsaimniecībās. Sēnes ziemai vienmēr ir vēlams sālīt karstā veidā, jo termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta lielākā daļa patogēnās baktēriju mikrofloras. Bet garšas ziņā sēņu aukstai kodināšanai ziemai ir izcilas konkurences priekšrocības stiprības un kraukšķīguma klātbūtnes dēļ. Visas iepirkuma metodes ir aprakstītas šajā lapā. Jūs varat izvēlēties recepti piena sēņu kodināšanai ziemai atbilstoši visu ģimenes locekļu garšas vēlmēm. Un jūs varat dažādot tradicionālo sagatavju iespējas ar jaunām gatavošanas iespējām. Iesniegtās receptes piena sēņu sālīšanai ziemai ar fotoattēlu, kas ļauj iedomāties, kā izskatīsies gala rezultāts.

Recepte piena sēņu kodināšanai ziemai aukstā veidā (ar video)

Pirms sēņu kodināšanas ziemai uz trauku dibena liek garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapas, ķiplokus, dilles, mārrutku lapas un, ja vēlas, smaržīgos piparus, krustnagliņas u.c. 8 cm, katru pārkaisot. ar sāli. Saskaņā ar šo recepti piena sēņu kodināšanai ziemai aukstā veidā, mājās no sēņu masas ņem 3% sāls. Uz 10 kg sēņu pievienojiet arī 2 g lauru lapu un 1 g smaržīgos piparus. No augšas sēnes pārklāj ar tīru linu audumu, un pēc tam - ar brīvi ienākošu vāku (koka aplis, emaljas vāks ar rokturi uz leju utt.), uz kura tiek uzlikts apspiešana - akmens, kas iepriekš tīri nomazgāts. un applaucē ar verdošu ūdeni vai uzvāra. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli.

Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus.

Pēc 2-3 dienām lieko sālījumu notecina un pievieno jaunu sēņu porciju. Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija apstājas un tvertnes ir maksimāli piepildītas. Ja sālījums neparādās virs sēnēm pēc 3-4 dienām, apspiešana palielinās.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās), mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti. Auksto sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: sēnes ar galvām uz augšu (nevis uz leju) liek uz garšvielām 8-10 cm biezā (nevis 5-8) slānī, apkaisa ar sāli, tad liek atkal garšvielas, un uz tām - sēnes un sāli. Tātad aizpildiet visu konteineru slāni pa slānim. Pēc tam tajā ielej aukstu vārītu ūdeni, pārklāj traukus ar tajā ienākošo koka apli un uzliek virsū apspiešanu.

Kad sēnes nedaudz nosēžas, tās saspiež, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un ievieto ledājā, kur katru nedēļu krata, šūpo vai ripina no vietas uz vietu (piemēram, mucām) līdz vienmērīgi. izdaliet sālījumu. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai nodrošinātu, ka traukā nav noplūdes, un lai sēnes netiktu pakļautas sālījumam un nesasaltu aukstumā. Kā zināms, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, sapelējušas, un no sasalšanas kļūst ļenganas, bezgaršīgas un ātri bojājas.

Ar aukstu sālīšanu piena sēnes var ēst pēc 30–40 dienām.

Kā tiek veikta piena sēņu aukstā kodināšana ziemai, skatieties video, kur ir ilustrētas visas darbības.

Receptes piena sēņu sālīšanai ziemai karstā veidā (ar video)

Uzglabājot šīs sēnes turpmākai lietošanai, tiek izmantotas receptes piena sēņu sālīšanai ziemai karstā veidā. Saskaņā ar sēņu sālīšanas receptēm ziemai piena sēnes, kas iztīrītas no pakaišiem, izmērcētas (rūgtas piena sulas klātbūtnē), nomazgātas, tiek sadalītas kājās (tās sālītas atsevišķi) un cepurēs. Lielās cepurītes, ja sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās.Tad emaljētā traukā ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, tajā iemērc sēnes un vāra, viegli maisot, lai nepiedeg. Vārīšanās laikā no sēnēm uzmanīgi ar rievotu karoti noņem putas, pēc tam pievieno garšvielas. Uz 1 kg sagatavotu sēņu tās patērē:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 2-3 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 4-5 ķiršu lapas
• 3 melnie pipari
• 3 neļķu pumpuri
• 5 g dilles.

Vāra piena sēnes un podgruzdki, skaitot no vārīšanās brīža, 5-10 minūtes.

Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Vārītās sēnes uzmanīgi liek platā bļodā, lai tās ātri atdziest, un tad kopā ar sālījumu mucās vai burkās un aizvāko.

Sālījumā jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu masas.

Sēnes ir gatavas lietošanai 40–45 dienu laikā.

Karstā metode tiek izmantota arī nedaudz pārveidotā veidā.

Sēnes novāra sālītā ūdenī bez garšvielām, liek uz sieta, atdzesē, pārlejot aukstu ūdeni, un ļauj nožūt.

Pēc tam tos sālī tāpat kā aukstā veidā, traukā kārtām liekot sēnes, garšvielas (dilles, upeņu lapas, ķiplokus, piparus u.c.) un sāli.

Kā notiek piena sēņu karstā sālīšana ziemai, skatieties video, kurā parādīti visi soļi.

Piena sēņu sālīšana mājās ziemai

Sastāvdaļas piena sēņu sālīšanai mājās ziemai ir tādi produkti kā:

• 1 spainis piena sēņu
• 1,5 glāzes sāls.

Nomazgātās piena sēnes 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Receptes sēņu sālīšanai ziemai burkās

Nomazgātās mazās piena sēnes neslapiniet, tikai pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Pēc tam pēc receptes piena sēņu kodināšanai ziemai burkās, liek lielos traukos, pārkaisot ar dillēm, un ik pēc 2 sēņu rindām viegli pārkaisa ar sāli. Virsū uzber pienācīgu daudzumu sāls un pārklāj ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Piena sēņu sālīšana burkās ziemai Altaja stilā dod neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35-40 smaržīgo piparu zirņi
• 10 lauru lapas.

Sēnes sašķiro un nomizo, nogriež kātu un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi. Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa.

Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina.

30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Vārītu sēņu sālīšana ziemai burkās.

Sastāvdaļas:

• 10 kg vārītu sēņu
• 450-600 g sāls
• ķiploku
• sīpols
• mārrutki
• estragonu vai diļļu kātiņus

Tīras un nomazgātas sēnes novāra viegli sālītā ūdenī. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies un jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst lietojami. Sālījumam ir pilnībā jāpārklāj sēnes visā uzglabāšanas laikā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja ar sālījumu nepietiek un tas nenosedz sēnes, jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam jāpārbauda un jāizņem pelējums.Vāku, apspiešanas akmeni un audumu izmazgā no pelējuma sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar sāls šķīdumā samitrinātu salveti.

Soli pa solim recepte piena sēņu karstai sālīšanai ziemai

Sastāvdaļas piena sēņu karstai sālīšanai ziemai ir tādi produkti kā:

• 10 kg neapstrādātu sēņu
• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• Ķiploki
• Pētersīļi
• Mārrutki
• dilles vai selerijas kāti

Soli pa solim recepte piena sēņu sālīšanai ziemai ietver šādas darbības: nomizotas un mazgātas sēnes blanšē: novieto uz sieta, bagātīgi pārlej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūst elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, pārlej ar aukstu ūdeni vai patur caurvējā. Sālītas tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Mērcētu un vārītu piena sēņu sālīšana

Daudzām piena sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi izvāra. Sēnes liek bļodā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, tad koka apli, virsū - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek vēsumā, vēlams ledusskapī, lai nesaskābst. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažkārt mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanu. Sēnes ar noturīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāvāra. Pienu, podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas ūdens jāizlej. Pēc sēņu vārīšanas panna labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Aukstā metode piena sēņu sālīšanai ar dillēm ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls.

Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes. Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana. Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Sauso piena sēņu karstā sālīšana ziemai

Sauso piena sēņu sālīšanai karstā veidā ziemai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sausu sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls.

Pirms sauso sēņu sālīšanas ziemai sagatavotas, izmērcētas un nomizotas sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Receptes piena sēņu kodināšanai ziemai

Turklāt tiek piedāvāts vairāk receptes piena sēņu sālīšanai ziemai, izmantojot dažādus produktu izkārtojumus.

Piena sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• 1 spainis piena sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Nomazgājiet piena sēnes, iemērciet 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un glabājiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazās piena sēnes ar dillēm

Sastāvdaļas:

• 1 spainis mazu sēņu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlies mazās piena sēnes, rūpīgi noskalo, bet nemērcē. Žāvē uz režģiem. Sagatavotās sēnes liek kārtās lielās burkās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Virsū uzber sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1-1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Piena sēnes ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• Ķiploki
• mārrutku sakne
• Dilles
• Lauru lapa
• smaržīgie pipari pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Gatavās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj šķidrumam notecēt. Sēnes liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Ja sālījums dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes nosēdušās, traukā pievieno svaigas (pēc sālīšanas sēņu tilpums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ievietošanas.

Pikantās sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Lauru lapa
• Diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā un liek kārtām sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Pikantās piena sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Ķiploki
• Dilles
• jāņogu un ķiršu lapas
• Lauru lapa
• Neļķe
• melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes mērcē aukstā ūdenī 7-8 stundas.Pēc tam noskalo, liek citā traukā, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un vāra 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet piena sēnes sālījumā. Sterilizētu burku apakšā liek ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Pēc tam izklājiet atdzesētās piena sēnes. Katrai burciņai virsū liek dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l. sāls. Sēnēm pārlej ar sālījumu un aizver burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Piena sēņu sālīšanas procesu ziemai skaties video, kur ir ilustrētas visas darbības.