emmabrewda.com

Sēnes tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām rudens sēņu šķirnēm. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram apstrādes procesam ziemai: kodināšanai, sālīšanai, cepšanai, sautēšanai, sasaldēšanai un pat žāvēšanai. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta safrāna piena vāciņiem, kas tiek pagatavoti apspiešanas apstākļos.

Katra saimniece izmanto katru iespēju, lai sagatavotu sēnes ziemai. Piedāvājam vairākas receptes sēņu pagatavošanai zem spiediena, kas ietver kodināšanu, sauso kodināšanu, kā arī karsto un auksto kodināšanu. Šīs iespējas ir tieši tas, kas jums nepieciešams, lai mājās gatavotie konservi būtu garšīgi un barojoši visai ģimenei.

Kā sālīt sēnes zem jūga, lai ziemā iepriecinātu viesus un ģimenes locekļus ar gardiem pikantiem ēdieniem? Galvenais noteikums ir izvēlēties veselus un mazus sēņu paraugus ēdiena gatavošanai, bez bojājumiem. Bet, ja sēnes ir lielas, tad labāk tās sagriezt nūdelēs vai vienkārši gabaliņos.

Kā jau minēts, sēņu kodināšanai apspiešanā parasti izmanto trīs metodes - sausu, karstu un aukstu. Tomēr, pirmkārt, augļķermeņiem ir jāveic iepriekšēja apstrāde.

• Sašķirojiet sēnes, atmetot tārpu sabojātās un salauztās, notīriet tās no netīrumiem, lapotņu paliekām un skujām.
• Nogriež kājas dibenu, noskalo aukstā ūdenī un liek uz sietiņa notecināt. Pēc tam pārejiet uz vārīšanu, ja to paredz recepte.

Kā žāvēt marinētas sēnes zem spiediena

Sausā veidā vārītas sālītas sēnes zem spiediena ir ērtākais un darbietilpīgākais process. Turklāt sēnes nezaudē savu garšu un meža aromātu, kā arī saglabā visas uzturvērtības.

• 4 kg safrāna piena cepurītes;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• 4 diļļu zariņi.

Diļļu zariņus liek emaljas vai koka traukā.

Pēc tam augļķermeņus, kas iepriekš notīrīti, neizmantojot ūdeni, klāj kārtās ar cepurēm uz leju.

Katru kārtu apkaisa ar sāli, bet pašu sēņu augšdaļu pārklāj ar tīru marles salveti.

Uz augšu uzliek apgrieztu vāku, kas ir mazāks par trauka diametru, un augļu ķermeņi tiek nospiesti ar apspiestību. Tā var būt liela plastmasas ūdens pudele vai stikla burkas.

Tvertni izņem vēsā vietā un atstāj uz 4-5 dienām, līdz sēnes pārklāj ar sālījumu.

Sālītos augļu ķermeņus var atstāt katliņā un pievienot jaunas porcijas svaigu sēņu. Vai arī jūs varat pārvietot apstrādājamo priekšmetu no konteinera uz sterilizētām burkām, piepildīt to ar sālījumu, aizvērt ar cieši noslēgtiem vākiem un nogādāt vēsā telpā uzglabāšanai.

Sēnes būs gatavas lietošanai 15-20 dienu laikā no sālīšanas brīža.

Sēņu karstā sālīšana zem spiediena un ko darīt, ja sēnes ir skābas

Karstā safrāna piena vāciņu sālīšana zem jūga ļauj iegūt smalku un garšīgu uzkodu - ideālu ēdienu svētku mielastam.

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• Ķiršu, mārrutku un jāņogu lapas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 diļļu lietussargi;
• 1 ķekars pētersīļu.

1. Pēc pirmapstrādes vāriet sēnes 20 minūtes, uzlieciet uz virtuves dvieļa un nosusiniet.
2. Pārklājiet emaljas poda dibenu ar tīrām un sausām lapām, pēc tam izklājiet sēnes un sāls kārtu.
3. Tālāk apkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un pētersīļiem, izklājot galveno produktu un katru rindu apkaisot ar sāli un garšvielām.
4. Virskārtu pārklāj ar diļļu lietussargiem, ar apgrieztu plāksni nospiež un pārklāj ar tīru drānu.
5. Izņem vēsā vietā un atstāj uz 14 dienām. Pēc minētā laika uzkoda ir gatava ēšanai.

Bet, ja sēnes zem jūga saskābušas, kā situāciju labot? Šajā gadījumā tiek noņemta apspiešana, kā arī šķīvis un salvete, viss tiek labi nomazgāts ūdenī, pievienojot etiķi.Skābo sēņu augšējo slāni noņem un izmet. Šķīvis atgriežas, salvete un apspiešana vietā - problēma ir atrisināta.

Recepte sēņu sālīšanai ar krustnagliņām zem jūga

Recepte sēņu sālīšanai zem spiediena karstā veidā ļauj dažu dienu laikā iegūt smalku uzkodu.

Garšvielas sēņu pagatavošanai:

• 1 ēd.k. l. sāls;
• Šķipsniņa citronskābes;
• 5 smaržīgo un melno piparu zirņi;
• 2 diļļu lietussargi;
• 3 gab. krustnagliņas un lauru lapas.

1. Pēc tīrīšanas sēnes nomazgājiet un vāriet sālsūdenī, pievienojot citronskābi un visas garšvielas, 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
2. Iemet caurdurī, noskalo aukstā ūdenī un ļauj notecēt.

Garšvielas 3 kg safrāna piena cepurīšu sālīšanai:

• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ķiploka daiviņas.

Cik ilgi šajā versijā sēnes vajadzētu sālīt zem jūga?

1. Tiklīdz sēnes ir pilnībā nosusinātas, lieciet tās kārtās emaljētā pannā.
2. Apkaisa ar sāli un sasmalcinātu ķiploku, izklājot rindas līdz pašai augšai.
3. Mēs pārklājam ar salveti un šķīvi, nospiežot uz augšu ar apspiešanu. Ja sēnes ir izdalījušas maz sulas, tās jāpielej ar aukstu vārītu ūdeni.
4. Mēs to izņemam vēsā telpā, un pēc 5 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.
5. Lai novērstu apstrādājamā priekšmeta saskābšanu un pelējumu, apspiešanu, šķīvis un salvete periodiski jāmazgā ar sālītu ūdeni un jāapplauc ar verdošu ūdeni.

Cik ilgi sēnes jātur zem spiediena aukstās sālīšanas laikā?

Sēņu aukstā sālīšana zem spiediena ir lieliska iespēja iegūt kādu sēņu gardumu, kas pārsteigs pat gardēžus.

• 4 kg safrāna piena cepurītes;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• Mārrutku un ķiršu lapas;
• 5 neļķu pumpuri;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 5 melno un balto piparu graudiņi katrā.

Cik ilgi sēnes turēt zem jūga, varat uzzināt no receptes soli pa solim apraksta.

1. Nomizotās un nomazgātās sēnes saliek rindās un pārkaisa ar sāli, krustnagliņām un melnajiem un baltajiem pipariem.
2. Pārklājiet sēnes ar lauru lapām, mārrutku un ķiršu lapām.
3. Pārklājiet ar marli, salocītu vairākas reizes, nospiediet uz leju ar apspiešanu, kas jānovieto uz apgrieztas plāksnes.
4. Nogādājiet pagrabā un atstājiet vairākas dienas. Ņemiet vērā, ka ik pēc 3 dienām sēnes nosēdīsies un izdalīs sulu. Pannā var pievienot jaunu sēņu porciju, līdz viss trauks ir pilns. Pirmo partiju safrāna piena vāciņus var ēst pēc 10-15 dienām.

Kā marinēt sēnes zem spiediena un ko darīt, ja sēnes nav sālītas?

Kā pareizi sālīt sēnes zem spiediena aukstā veidā un pēc 30 dienām iepriecināt savus draugus un mājiniekus ar gardu uzkodu?

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 10 melnie pipari;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 3 ķiploka daiviņas.

Safrāna piena vāciņu sālīšana zem spiediena tiek veikta saskaņā ar zemāk sniegto soli pa solim aprakstu.

1. Nomizotās sēnes 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties izņem.
2. Noskalo aukstā ūdenī un ievieto emaljētā traukā ar vāciņiem uz leju.
3. Pārkaisa ar sāli, sinepju sēklām un melno piparu graudiņiem.
4. Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām, bet pašu virsu pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
5. Nosedziet ar šķīvi, marles salveti un spiediet uz leju 7 dienas, līdz sēnes ir pilnībā pārklātas ar sālījumu.
6. Sakārtojiet sēnes sterilizētās burkās, piespiediet ar rokām un uzlejiet sālījumu līdz pašai augšai.
7. Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem un izņemiet pagrabā.

Ko darīt, ja sēnes nav sālītas zem jūga? Šajā gadījumā sālījums jānolej, sēnes jānoskalo. Pagatavojiet jaunu sālījumu ar lielu sāli un ielejiet sēnes burkās.

Kā marinēt sēnes zem jūga: detalizēts apraksts

Kā marinēt sēnes zem jūga, lai jūsu ģimenes locekļi būtu sajūsmā ar pārsteidzošu sēņu uzkodu?

• 3 kg safrāna piena vāciņu;
• 150 g sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• Upeņu lapas;
• 20 gab. melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 10 gab. lauru lapa;
• ½ čili pāksts.

Detalizēts apraksts parādīs, kā pareizi pagatavot safrāna piena vāciņus.

1. Iepriekš nomizotas un nomazgātas sēnes liek caurdurī un blanšē 2 reizes uz 3 minūtēm verdošā ūdenī.
2. Noskalo zem krāna ar aukstu ūdeni un labi notecina.
3. Stikla burku ar platu kaklu dibenu klāj jāņogu lapas, lauru lapas un piparu graudi.
4. Sāli sajauc ar cukuru un pārkaisa ar katru sēņu kārtu, neaizmirstot pievienot čili piparus.
5. Pēdējo sēņu kārtu pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu, pārklāj ar tīru virtuves salveti.
6. Virsū uzliek apspiešanu, lai sēnes izlaiž sulu, un iznes vēsā vietā uz 3 dienām.

Pašas sēnes būs gatavas ēst 10 dienas pēc kodināšanas.