emmabrewda.com

Smaržīgā porcini sēņu julienne var būt svētku ēdiens vai piedeva parastām ģimenes vakariņām. Jūs varat uzzināt, kā pagatavot žuljēnu no porcini sēnēm, šajā lapā, kas piedāvā pamatīgu kulinārijas recepšu izvēli šādam ēdienam. Mēs ceram, ka šī informācija padarīs žuljēnu gatavošanu no cūku sēnēm vienkāršu un ierastu pat iesācēju mājsaimniecēm. Kā papildu sastāvdaļas var izvēlēties dažādu veidu mīksto un cieto sieru, garšaugus, vistas mīkstumu un maltu liellopu gaļu, krējumu, skābo krējumu un dažādas mērces. Produktu gatavošanā ir daži smalkumi. Ir arī svarīgi zināt, kā pareizi sadalīt gatavo masu starp akām un uz cik ilgu laiku tās nosūtīt uz cepeškrāsni vai multivarku.

Žuljēna gatavošanas paņēmieni no porcini sēnēm

Balto sēņu julienne, iespējams, ir visizplatītākā karstā uzkoda mūsu valstī. Taisnības labad jāatzīmē, ka žuljēns klasiskajā kulinārijā nav ēdiens, bet tikai veids, kā ēdienu sagriezt plānās sloksnēs (piemēram, sērkociņos). Reiz šis termins iekļuva krievu virtuves savvaļā un iesakņojās. Nekur, nevienā valstī šāda ēdiena nav (pēc nosaukuma, nevis pēc būtības). Ir gluži dabiski, ka tā sagatavošanas metodei ir daudz versiju, un šis komplekts pats par sevi rada daudz jautājumu par tēmu - bet kā tas ir pareizi? Es atkal esmu dziļi pārliecināts, ka pārtika, jo īpaši tās pagatavošana, nepieļauj kategoriskumu.

Nez kāpēc daudzi uzskata, ka ir tikai viens un tikai viņi zina, kā pareizi pagatavot boršču, putras, omleti utt.. Tāpēc es nekad nelietoju terminu "pareizais ēdiens" saistībā ar gatavošanu - tas ir, īstā žuljēna. , pareizo satsivi u.c.. Pirmkārt, atzīmēju, ka bez sēnēm gī "piedalās" arī gī (pieļaujama augu eļļa vai to maisījums), sīpoli, sāls, pipari, bešamels (par bešamelu skatīt sadaļu "Maltā gaļa pīrāgiem") un bieži siers (bet turpmāk es centīšos jūs atrunāt no tā lietošanas).

Pirmkārt, jums vajadzētu apsvērt sēņu un sīpolu proporciju attiecību.

Jautājums par sīpolu izmantošanu ēdiena gatavošanā kopumā un jo īpaši karstajos ēdienos, patiesībā, nav tukšs. Sīpoli neapšaubāmi ir svarīga garšas un biezinātāja sastāvdaļa. Tomēr, ja traukā tā ir vairāk nekā nepieciešams, tas piešķir pārmērīgu saldumu. Tāpēc ir svarīgi ar to nepārspīlēt. Sēņu un sīpolu optimālā attiecība ir šāda - 500-600 g neapstrādātu sēņu, 100 g sīpolu. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, un tās var būt kopā ar kāju. Sīpoli - plānos pusgredzenos. Literatūrā pastāv domstarpības par sēņu un sīpolu termisko apstrādi, ko nosaka divas dažādas pieejas.

Pirmā pieeja ir sākt cept sēnes un nedaudz vēlāk pievienot tām sīpolus, pēc tam turpināt cept abus. Cepot sēnes zaudē šķidrumu (sulu), tas galu galā iztvaiko, un tikai pēc tam sēnes un sīpoli iegūst tādu kā kraukšķīgu garoziņu. Tādējādi sēnes zaudēja daudz sulas un to šķēles kļuva ļoti plānas. Pēc tam to visu uzsilda bešamela mērcē.

Vēl viens veids: sēnes ātri apcep ļoti karstā eļļā, lai tās satvertu zeltainu garozu un nevarētu zaudēt mitrumu. Sīpolus apcep atsevišķi, arī līdz zeltaini brūnai. Tad sēnes un sīpolus karsē bešamela mērcē. Pirmajā gadījumā sēnes zaudē sulu, tāpēc žuljēna tilpums ir mazāks, bet sulas aromatizējošās vielas paliek un pāriet mērcē. Otrajā sēnes ir garšīgas pašas par sevi, mazāks apjoma zudums, un mērce ir gandrīz neitrāla, tikai pievieno sulīgumu.Tagad ir īstais brīdis runāt par sāli, proti - kurā stadijā ēdiens jāsālī? Acīmredzot pirmajā gadījumā sēnes cepšanas laikā tiek sālītas, tāpēc tās zaudē vairāk sulas. Otrajā trauku labāk sālīt, vienlaikus karsējot sēnes un sīpolus mērcē.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ne tikai bešamels var darboties kā šķidra barotne, bet arī skābais krējums ar miltiem, treknu 30-35% krējumu, kas iztvaicēts līdz mērces konsistencei.

Balto sēņu julienne recepte ar vistu pannā

Žuljēna recepte no porcini sēnēm ar vistu nozīmē siera klātbūtni, tad es apsolīju jūs atturēt no tā lietošanas. Atgādināšu, ka klasikā pieņemts gatavu žuljēnu likt ugunsizturīgos porciju trauciņos, pārkaisīt ar rīvētu cieto sieru un cept, līdz izveidojas garoziņa.

Atzīšos, man nepatīk šī garoza - tiklīdz izceptā žuljēna ir nedaudz atdzisusi, tā garoza kļūst necaurredzama, un, mēģinot ar karoti iegremdēt nedaudz žuljēnas, tas nepārprotami traucē mūsu nodomiem - vai nu neizlauzīsies cauri, vai arī viss (siera garoza) cenšas sekot pirmajai žuljēnas karotei. Šajā formā ir vēl grūtāk pagatavot žuljēnu no cūkas sēnēm pannā, kur siers tik tikko uzkarsēts un nekūst.

Neskatoties uz to, ieteikums cept žuljēnu "zem siera" klīst no grāmatas uz grāmatu, rodas iespaids, ka šo grāmatu autori nekad nav gatavojuši žuljēnu, bet tas pat netiks teikts uz galda, nekad, lai Dievs viņus, nav darījis neēd! Bet! Būtībā parastā cietā siera garša ļoti labi sader ar sēnēm. Tāpēc karstajam bešamelim pievienojam rīvētu sieru un šajā mērcē karsējam apceptas sēnes un sīpolus. Un, ja mēs uzminēsim, pēc sēņu un sīpolu sasildīšanas "siera" mērcē tajās ievadīsim jēlu dzeltenumu un pēc tam cepsim žuljēnu, tad garoza būs (dzeltenuma dēļ), bet tā vairs nestaipīsies un nekad nekļūs. necaurejams!

Kā pareizi pagatavot žuljēnu no porcini sēnēm, skatieties receptē ar fotoattēlu, kurā redzams, kā šis ēdiens tiek komplektēts, kā tiek sasmalcinātas sastāvdaļas.

Žāvēta porcini sēņu julienne

Sastāvs:

• žāvētas cūku sēnes - 300 g
• sviests - 150 g
• sīpoli - 200 g
• milti - 70 g
• pienu
• skābs krējums - 300 g
• sāls
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Sagatavotās žāvētās sēnes noskalo aukstā tekošā ūdenī, pārlej ar aukstu pienu tā, lai tas nosedz sēnes, un atstāj uz nakti.

Pirms žuljēnas gatavošanas no kaltētām sēnēm pievienojiet pienam ūdeni, uzlieciet uguni un vāriet tajā pašā traukā uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Iemet caurdurī.

Kad sēnes ir atdzisušas, sagriež tās strēmelītēs.

Sīpolus smalki sagriež un apcep, pievieno te karoti kviešu miltu un cep, līdz milti ir brūni.

Tad atšķaida ar izkāš buljonu, pievieno saldo krējumu, strēmelēs sagrieztas sēnes, sāli un piparus, liek pannu karstā cepeškrāsnī un cep.

Pasniedzot apkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Žāvētu porcini sēņu julienne recepte

Sastāvdaļas:

• 500 g sausu porcini sēņu,
• 1 glāze saldā krējuma
• 100 g sviesta
• 2 olas
• 1 ēd.k. karote miltu
• sāls pēc garšas

Pēc receptes žuljēnu no sausām sēnēm, baravikas, sagriež strēmelēs un applauc ar karstu ūdeni un etiķi, apcep eļļā, līdz tās kļūst mīkstas. Apcep arī miltus, pievieno sēnes, visu samaisa un liek metāla traukā (vai speciāli tam paredzētās veidnēs - kokosa veidotājus). Sakultās olas un sāli sajauc ar saldo krējumu, pārlej sēnēm un cep cepeškrāsnī.

Sēņu julienna recepte no porcini sēnēm ar skābo krējumu

Sastāvdaļas sēņu julienne pagatavošanai no porcini sēnēm ir šādi produkti:

• cūku sēnes - 200 g
• 2 sīpoli
• sviests - 50 g
• skābs krējums - 200 g.

Vāra sēnes. Saskaņā ar recepti juliennes pagatavošanai no porcini sēnēm ar budžetu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu, viegli apcept sviestā, ievietot baravikas, sāli un turpināt cept, līdz tas ir mīksts. Pēc tam liek kokteiļu veidotājos, pārlej ar saldo krējumu un liek uz lēnas uguns cepeškrāsnī.

Julienne no porcini sēnēm podiņos cepeškrāsnī

Sagatavotās žāvētās sēnes noskalo tekošā aukstā ūdenī un pārlej ar aukstu pienu tā, lai tas nosedz sēnes, un atstāj uz nakti. Pirms cepeškrāsnī gatavo žuljēnu no porcini sēnēm, pienam pievieno ūdeni, uzliek uguni un vāra tajā pašā traukā uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Iemet caurdurī. Kad sēnes ir atdzisušas, sagriež tās strēmelītēs. Sīpolus smalki sagriež un apcep, pievieno te karoti kviešu miltu un cep, līdz milti ir brūni. Tad atšķaida ar izkāš buljonu, pievieno saldo krējumu, strēmelēs sagrieztas sēnes, sāli un piparus, liek pannu karstā cepeškrāsnī un cep. Pasniedzot apkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Žuljēnu no porcini sēnēm iesakām pagatavot podos, kas lieliski saglabā visu ēdiena garšu.

Sastāvs:

• žāvētas cūku sēnes - 100 g
• sviests - 50 g
• sīpoli - 60 g
• milti - 25 g
• pienu
• skābs krējums - 100 g
• sāls
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Julienne recepte no porcini sēnēm ar krējumu

Sastāvdaļas:

• svaigas cūku sēnes 100 g,
• sīpoli 2 gab.
• milti 1 tējk
• sviests 2-3 ēd.k. karotes
• krējums (20% tauku) 50 ml
• siers 50 g
• sāls
• malti melnie pipari - pēc garšas

Smalki sagrieziet sēnes. Saskaņā ar recepti julienne no porcini sēnēm ar krējumu, smalki sagrieziet sīpolu. Sajauc sīpolu un sēnes, piparus, sāli un apcep, pēc sviesta izkausēšanas pannā. Pašās cepšanas beigās pievieno tējkaroti miltu. Sagatavotās sēnes kārto porcijās sadalītos julienne trauciņos un pārlej ar krējumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pārsmērē žuljēnu virsū sēnēm un krējumam. Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 150 grādiem un cep žuljēnu līdz zeltaini brūnai. Džūljens tiek pasniegts karsts.

Recepte, kā lēnajā plītī pagatavot žuljēnu no kaltētām cūkgaļas sēnēm un vistas

Pirms žuljēnas gatavošanas no porcini sēnēm rūpīgi jāapsver trauka sastāvs un viss jāsavāc. No kaltētām cūkgaļas sēnēm un vistas gatavotai žuljenai nepieciešami šādi produkti:

• 500 g vistas filejas
• 500 g porcini sēņu
• 1 sīpols
• 100 g rīvēta siera
• 1 glāze saldā krējuma vai krējuma
• 1 ēd.k. l. milti
• 1 ēd.k. l. maizes drupačas
• 50 g sviesta
• dārzeņu eļļa
• malti melnie pipari
• sāls

Vistas fileju novāra sālsūdenī līdz mīkstai (apmēram 30-40 minūtes), atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Sēnes noskalo, nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Multivarkas bļodā izkausē sviestu, liek sēnes. Gatavojiet žuljēnu no porcini sēnēm lēnajā plītī režīmā "Cepšana" 30 minūtes. Cep ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot.

Saskaņā ar recepti julienne no porcini sēnēm lēnajā plītē, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, pievienojiet sēnēm, apcepiet 10 minūtes, sāli un piparus.

Skābā krējuma mērcei, nepārtraukti maisot, miltus apcep sviestā 2-3 minūtes.

Pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Tiklīdz skābais krējums sabiezē, ielej nedaudz karsta ūdens (mērcei pēc konsistences vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu), uzvāra. Kokotītes iesmērē ar augu eļļu, apakšā liek vistas gaļu, tad apceptās sēnes un sīpolus. Pārlej ar krējuma mērci, pārkaisa ar rīvēta siera un rīvmaizes maisījumu. Liek lēnajā plītē un vāra režīmā "Cepšana" 30 minūtes. Gatavošanas beigās atveriet multivarkas vāku un ļaujiet žuljenam nedaudz atdzist, lai mērcei un kausētajam sieram būtu laiks nedaudz sastingt.

Kā pagatavot žuljēnu no cūkas sēnēm, skatieties video, kurā parādītas dažādas ēdiena receptes.