emmabrewda.com

Neapšaubāmi, medus sēņu vākšana mežā ir patīkams un aizraujošs bizness. Daudzi sēņotāji jau sen ir novērtējuši šo sēņu priekšrocības, kas nozīmē, ka tās nekad nepaies tām garām. Viena no galvenajām medus agaru priekšrocībām ir tā, ka tās aug lielās grupās. Tas ir ļoti ērti, jo jums nav jāpieliek pūles, lai tos atrastu mežā. Vienā nelielā platībā - celmā vai kokā var savākt vairākus meža "dāvanu" grozus uzreiz. Turklāt medus sēnes garšas dēļ ir labi piemērotas dažādiem kulinārijas procesiem. Papildus visu iecienītajiem ceptajiem kartupeļiem ar sēnēm un sēņu zupām no medus agarikām var pagatavot lieliskas uzkodas, pastētes, mērces, kotletes, kā arī iekonservēt ziemai.

Taču līdzās patīkamai laika pavadīšanai mežā un bagātīgai sēņu ražai katram "kluso medību" cienītājam priekšā ir rūpīga pirmapstrāde. Kā tīrīt un mazgāt sēnes pirms dažādām apstrādes metodēm?

Medus agariku tīrīšana un apstrāde

Lai zinātu, kā pareizi tīrīt un mazgāt medus sēnes, jāizlemj, kāpēc tās izmantosiet turpmāk – ēdiena gatavošanai vai konservēšanai ziemai? Tātad visu apstrādes metožu tīrīšanas metode ir šāda:

• sēņu raža jāizšķiro un visi nomelnušie, sapuvušie un tārpainie eksemplāri jāizmet. Mazos un stipros vislabāk izmantot kodināšanai un kodināšanai, savukārt šķeltos un lielos var izmantot ikriem, cepšanai, mērcēm, pastētēm u.c. Dažkārt gadās, ka augļa ķermeņa kāts ir vesels un stiprs, un cepurīte ir stipri bojāts. Šajā gadījumā tos var atdalīt vienu no otra un labu daļu izmantot ēdiena gatavošanai;
• pirms sēņu mazgāšanas pēc meža, vispirms no tām jānoņem spēcīgs piesārņojums. Labāk to darīt ar parastu virtuves nazi vai sausu sūkli. Parasti uz medus agarikām tiek savākti mazi meža gruveši, jo tie aug uz celmiem, nokritušiem zariem vai kokiem, nevis uz zemes. Pietiek tikai rūpīgi tos apskatīt un nogriezt visas bojātās vietas, ja tādas ir;
• tad nogriež kāju malas, jo tās ir pārāk cietas, kas nozīmē, ka "ceļojuma" trauks ar viņu līdzdalību nederēs.

Daudzas mājsaimnieces interesējas par: vai pirms svaigu sēņu mazgāšanas svārki jānoņem no sēnes kāta? Jāsaka, ka šeit katrs izlemj pats. Pastāv uzskats, ka sēnes kāju ierāmējošie svārki ēdienam piešķir rūgtumu, taču tā nav. Lielākā daļa sēņotāju pat neuztraucas noņemt šo plēvi, uzskatot, ka tā ir vienkārši laika un pūļu izšķiešana.

Kā mazgāt rudens, vasaras un ziemas sēnes

Vai ir svarīgi, kā mazgāt dažāda veida medus agariku sēnes? Tātad rudens, vasaras un ziemas sēnes, lai gan tās atšķiras viena no otras pēc izskata un augšanas sezonas, pēc tīrīšanas joprojām tiek mazgātas gandrīz tādā pašā veidā. Vienīgais, ziemas sēnēm nav nepieciešama mērcēšana, jo tās tiek uzskatītas par vienu no tīrākajiem sava veida pārstāvjiem. Dažreiz ziemas mežā šie augļu ķermeņi atrodas burtiski zem sniega. Tos praktiski neattīra no pielipušiem netīrumiem un gružiem, bet vienkārši nogriež kāju galus. Pēc tam ziemas sēnes vairākas minūtes noskalo ūdenī un sāk gatavot.

Un kā mazgāt rudens un vasaras sugu sēnes? Šeit viss būs atkarīgs no turpmākās apstrādes metodes. Tradicionāli abiem šiem veidiem ir nepieciešamas vienādas tīrīšanas un skalošanas metodes. Tātad augļķermeņi pēc šķirošanas un tīrīšanas ir jāmērcē. Mērcēšana jāveic aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens jāņem 1 ēdamkarote galda sāls). Sāls palīdz atvērt sēņu poras un izvadīt no turienes smalkus smilšu graudiņus.Un, ja augļķermenī ir kukaiņi vai tārpi, tie vienkārši uzpeldēs uz virsmu. Mērcēšanas laiks ir no 30 līdz 90 minūtēm. Tad jums vajadzētu noskalot sēnes zem krāna un sākt gatavot. Kā redzat, vasaras, rudens un ziemas sugu sēņu mazgāšana ir pavisam vienkārša, ja sekojat sniegtajiem ieteikumiem.

Kā mazgāt medus sēnes pirms cepšanas, vārīšanas un sasaldēšanas

Ceptas sēnes ir ļoti populārs ēdiens, it īpaši, ja tās ir sēnes. Ceptus var kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, kā arī novākt ziemai. Kā pareizi nomazgāt sēnes pēc tīrīšanas, lai pēc tam tās varētu garšīgi apcept? Šim apstrādes procesam sagatavotās sēnes jāizskalo vēsā ūdenī un pēc tam jānosusina uz virtuves dvieļa vai jāatstāj caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Ja augļķermeņi ir lieli, tad labāk tos 40-50 minūtes mērcēt sālsūdenī un pēc tam noskalot zem krāna.

Lielākā daļa sēņu apstrādes metožu ietver to vispirms vārīšanu. Šajā sakarā daudzas iesācēju mājsaimnieces jautā, kā mazgāt sēnes pirms vārīšanas? Lai to izdarītu, pēc tīrīšanas sēnes dažas minūtes jāskalo zem krāna un pēc tam vāra. Augļķermeņus varat arī pusstundu mērcēt sālsūdenī un pēc tam vēlreiz noskalot. Ja nolemjat medus sēnes nemērcēt, bet uzreiz uzvārīt, tad vārīšanas laikā nomainiet ūdeni vismaz 2 reizes.

Ja vēlaties ziemai sasaldēt svaigus augļu ķermeņus bez iepriekšējas vārīšanas, tad sēņu saskare ar ūdeni jāsamazina līdz minimumam. Kā mazgāt svaigas sēnes pirms sasaldēšanas? Pirmkārt, atcerieties izmantot tikai veselus, stiprus, jaunus un nebojātus paraugus. Pēc tīrīšanas tie burtiski minūtes laikā jāizskalo zem tekoša ūdens un iemērc verdošā ūdenī uz 20-30 sekundēm. Ja vēlaties ziemai pagatavot vārītas sēnes, tad noskalojiet iepriekšminētajā veidā.

Kā mazgāt medus sēnes pirms kodināšanas un sālīšanas

Un kā mazgāt sēnes pirms kodināšanas un kodināšanas? Lai to izdarītu, augļu ķermeņus pēc tīrīšanas iemērciet dziļā traukā ar siltu ūdeni, atstājiet 20-30 minūtes, pēc tam noskalojiet. Nomainiet ūdeni traukā un atkal iemērciet tur sēnes. Pēc 15-20 minūtēm pārliek tos sietā vai caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam droši pārejiet uz termisko apstrādi pirms kodināšanas un sālīšanas receptēm.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku augļu ķermeņu sālīšanai aukstā veidā, kas izslēdz iepriekšēju vārīšanu. Šajā gadījumā medus sēnes pēc tīrīšanas 9-15 stundas jāmērcē, pēc tam noskalojiet zem krāna un nosusiniet. Svarīgi: aukstai sālīšanai ir jāizmanto arī īpaši jauni un spēcīgi paraugi.

Mēs iesakām noskatīties video, kurā parādīts, kā mazgāt sēnes pēc meža:

VIDEO

Kā pareizi uzglabāt mazgātas sēnes

Medus sēnes ir ātrbojīgs produkts, tāpēc to nevar ilgstoši saglabāt svaigu. Kā un kur uzglabāt mazgātās sēnes pēc tīrīšanas? Svaigus augļu ķermeņus labāk izmantot nekavējoties un pagatavot no tiem ēdienu. Taču, ja kāda iemesla dēļ to nevar izdarīt, tad sēnes nosūtiet uz ledusskapi glabāšanai ne ilgāk kā 7-10 stundas.Šajā gadījumā uzglabāšanas trauku pārklāj ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā sēnes uzsūks svešas smakas.

Nomazgātas medus sēnes var uzglabāt ilgāk, ja tās sasaldē ar šokssaldēšanu, tad ievieto plastmasas traukos un atgriež saldētavā. Augļu ķermeņus šajā formā var uzglabāt līdz 1 gadam.