emmabrewda.com

Lapu un skujkoku mežos skaistās un garšīgās russulas sēnes var atrast lielos daudzumos, lai gan daži sēņotāji ar tiem nesteidzas, jo cer satikt savus dižciltīgākos radiniekus. Šāda attieksme pret šīs sēņu dzimtas pārstāvjiem ir pilnīgi nepelnīta, jo pēc garšas un enerģētiskās vērtības tie nav zemāki par citiem, populārākiem sēņu veidiem. No tiem var pagatavot daudzus gardus ēdienus ikdienas vai svētku maltītēm. Russulas gatavošana ziemai ļauj saglabāt to garšu un svaigumu daudzus mēnešus un gaidīt nākamo ražu.

Ir daudz russulas šķirņu, kas viena no otras atšķiras ne tikai ar cepuru krāsu, bet arī pēc garšas. Tas jāņem vērā, izvēloties apstrādes metodi, jo dažas praktiski nesatur rūgtumu, kas rodas sēnēs pienskābes uzkrāšanās dēļ, bet citas, gluži pretēji, ir tik rūgtas, ka vārot praktiski nav ēdamas un cepts. Šāda veida russula ir jāmērcē ūdenī un sāli. Ar šādu apstrādi tos varēs ēst pēc vienas līdz divām nedēļām.

Daži izmisuši un vienmēr steidzīgi sēņu mīļotāji uzskata, ka dažas russulas šķirnes var ēst jau nākamajā dienā pēc kodināšanas. Taču šāds apgalvojums ir kļūdains, letāls iznākums, protams, pēc šādas ēdienreizes ir maz ticams, tomēr tiek nodrošināta slikta dūša, vājums, reibonis un citas saindēšanās pazīmes.

Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, jums ir pareizi jāpagatavo russula. Tos var sālīt aukstu vai karstu, apcept un pagatavot pastēti. Mēģināsim izdomāt, kā pagatavot russula ziemai. Ēdienu gatavošanas receptes ar fotogrāfijām ir parādītas zemāk.

Aukstā sālīšana russula ziemai

Aukstās sālīšanas recepte palīdzēs sagatavot russula sēnes ziemai.

Sastāvdaļas:

• 5 kg russula;
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 kg sāls;
• 5 diļļu ziedkopas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• jāņogu lapas.

Sagatavošana:

1. Viegli noskalojiet russulu un 2 dienas iemērciet aukstā ūdenī, kas jāmaina trīs reizes dienā (no rīta, pusdienlaikā un vakarā). Pēdējo reizi tās jāmērcē sālsūdenī uz 6-8 stundām. Uz 5 litriem ūdens pievieno 100 g sāls;
2. Diļļu ziedkopas jāizjauc zaros, ķiplokus nomizo un sagriež plānās plāksnēs;
3. Noskalo jāņogu lapas un liek uz pannas dibena;
4. Izmērcētās sēnes sadaliet 10 daļās un izklājiet uz pannas dibena, cepurītes uz leju, katru kārtu pārliekot ar ķiploku plāksnēm un nedaudz dillēm un apkaisot ar divām ēdamkarotēm sāls;
5. Kad visas sēņu daļas ir izliktas, tās jāpiepilda ar 1 litru vēsa ūdens, jāpārklāj ar marli, jānospiež virsū ar koka disku, šķīvi vai mazāka diametra vāku un jāiestata apspiešana;
6. Novietojiet trauku vēsā vietā, kur temperatūra 5 dienas nepaaugstinās virs 6-7 ° C.

Pēc šī laika no augšas var pievienot svaigu, iepriekš izmērcētu sēņu kārtas un arī apkaisīt ar sāli.

Šādi pagatavotu russulu var ēst divas nedēļas pēc pēdējās sēņu kārtas ievietošanas traukā. Tajā pašā laika periodā varat tos pārlikt burkās, piepildīt ar sālījumu, aizvērt ar neilona vākiem un nosūtīt uzglabāšanai ledusskapī.

Karsts veids, kā pagatavot russula ziemai

Ir arī recepte russulas sēņu pagatavošanai ziemai karstā veidā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg russula;
• 1,5 litri ūdens;
• 8 saldie zirņi;
• 100 g jāņogu lapas;
• 4 neļķu pumpuri;
• 50 g ķiršu lapas;
• sāls.

Sagatavošana:

Nomazgājiet russulu, iemērciet vienu dienu aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet

Pārlej katliņā un pievieno 1 litru ūdens

Uzvāra ūdeni un sālījumā ielieciet piparus, krustnagliņas un pikantās lapas;

Vāra uz lēnas uguns, noņemot putas no ūdens virsmas, līdz sēnes nogrimst apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs.Pēc tam russula jāieliek sterilās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Glabājiet tos vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Tie būs gatavi lietošanai 10 dienu laikā pēc vāciņa.

Russula ziemai ar mārrutkiem un ķiplokiem

Russulas novākšana ziemai un sēņu konservēšanas un vārīšanas receptes ir ļoti aktuāla un apspriesta tēma, tāpēc ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot šīs garšīgās sēnes.

Russula ar mārrutkiem un ķiplokiem ir ļoti garšīga un aromātiska.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 1,5 litri vārāmā ūdens;
• 50 g sāls;
• 1 ķiploka galva;
• 2 diļļu ziedkopas;
• 5 mārrutku lapas.

Sagatavošana:

1. Iepriekš izmērcētas un nomizotas sēnes liek katliņā, pielej ūdeni un vāra, nepārtraukti noņemot putas no sālījuma;
2. Kad tie nogrimst pannas apakšā, tie jāiemet caurdurī;
3. Sēnes ievieto sterilā bļodā, pievieno nomizotus un plāksnēs sagrieztus ķiplokus, pārklāj ar sāli un viegli samaisa;
4. Sterilizē burkas, apakšā liek mārrutku lapas un diļļu zarus, virsū sēnes. Tie ir labi jāsadrupina ar karoti;
5. Sēnēm virsū jāpārklāj ar citu mārrutku lapu, uzliek mārrutku un diļļu lapu, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē.

Pēc atdzišanas sēņu burkas jāievieto ledusskapī. Sēnes varēs ēst nedēļas laikā pēc ripināšanas.

Sausa recepte russulas novākšanai ziemai

Jūs varat arī pagatavot russula sēnes ziemai pēc receptes, ko sauc par sausu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg nerūgtās russulas;
• 60 g sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes;
2. Sagriež lielos gabaliņos un pārklāj ar sāli;
3. Visu kārtīgi samaisiet un salieciet sterilizētās burkas;
4. Pārklājiet konteinerus ar tīru marli, iestatiet apspiešanu un atdzesējiet.

Pēc 3 nedēļām sēnes būs gatavas ēst. Pirms šādā veidā pagatavotas russulas ēšanas tās jāizmērcē vienkāršā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.

Recepte sēņu russula kaviāra pagatavošanai ziemai

Kaviārs no Russulas ziemai izrādās ļoti garšīgs, recepte ir pavisam vienkārša.

Sastāvdaļas:

• 250 grami russulas;
• 200 grami sīpolu;
• 1 burkāns;
• 70 ml augu eļļas;
• 15 ml etiķa;
• svaigi garšaugi pēc garšas;
• lauru lapa, sāls un pipari.

Soli pa solim instrukcijas russulas sagatavošanai ziemai saskaņā ar šo recepti ir šādas:

1. Sagatavotās sēnes sagriež gabaliņos, liek emaljētā traukā;
2. Pievieno ūdeni, sāli, vāra 30 minūtes, savukārt ik pēc 5 minūtēm vajag noņemt putas un apmaisīt sēnes;
3. Tiklīdz sālījums kļūst caurspīdīgs un sēnes nogrimst apakšā, tās jāizņem ar rievām karoti un nekavējoties jāsagriež gaļas mašīnā;
4. Nomazgājiet burkānus un sīpolus, nomizojiet, sarīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus kubiņos, sautējiet dārzeņus uz lielas uguns un pievienojiet savītām sēnēm;
5. Masai pievieno augu eļļu, etiķi, garšvielas, kārtīgi samaisa un visu kopā sautē uz mazas uguns 50-60 minūtes.

Pēc noteiktā laika sēņu masu nepieciešams pārlikt applaucētās sausās burkās un sarullēt. Pēc atdzesēšanas sēņu ikri no Russulas ziemai, kas sagatavoti saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti, jānosūta uzglabāšanai vēsā un tumšā vietā.

Saldēšanas russula recepte ziemai

Ja jums nav laika vai vēlmes ikru sālīšanai vai vārīšanai, un jums par katru cenu jāsaglabā sēņu raža, palīgā nāks russulas sasaldēšana ziemai, kuras recepte ir ļoti vienkārša. Pietiek sēnes šķirot, nomizot un nomazgāt, kārtīgi nosusināt. Pēc tam tie jāieliek ciešos plastmasas maisiņos sasaldēšanai, mēģinot atstāt tajos pēc iespējas mazāk gaisa, cieši noslēdziet un nosūtiet uz saldētavu.