emmabrewda.com

Iestājoties rudenim, katra saimniece pieņem lēmumus, kādus sagataves gatavos no sēnēm. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta tam, kā novākt baravikas ziemai.

Šiem augļķermeņiem visizplatītākās ražas novākšanas metodes ir kodināšana, sālīšana, žāvēšana, cepšana un sasaldēšana. Vienkāršas un detalizētas receptes brūno bērzu sagatavošanai uzglabāšanai ziemai palīdzēs visiem iesācējiem pavāriem pagatavot gardas sēņu uzkodas un iepriecināt ar tām savus mīļos.

Kā pareizi sagatavot brūnos bērzus ziemai, lai pēc iespējas ilgāk uzglabātu atbilstošās sagataves? Labākais veids ir sēnes konservēt un sarullēt burkās. Tieši šajā traukā uzkodu var uzglabāt līdz šādām sagatavēm jebkurā vēsā vietā: pagrabā, balkonā vai tumšā pieliekamajā.

Baravikas apstrāde pirms vārīšanas

Pirms sākt izskatīt receptes par baravikas sēņu sagatavošanu ziemai, jāpatur prātā, ka meža raža ir jāveic pirmapstrādei.

• Brūnie bērzi jānotīra no netīrumiem ar virtuves sūkli, nogriež kājas apakšējo daļu.
• Noskalo ar lielu daudzumu ūdens, bet neuzglabā tajā ilgu laiku, lai sēnes neuzsūktu daudz šķidruma.
• Iemetiet caurdurī un tikai pēc tam pārejiet uz vārīšanu un turpmākajiem procesiem, kas saistīti ar konservēšanu ziemai.

Bērzu saglabāšana ar ķiplokiem ziemai

Pieredzējušās saimnieces iesaka ņemt tikai cepures receptē brūno bērzu pagatavošanai ziemai, marinējot, un cept kājas vai gatavot no tiem zupu.

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• kanēlis - ¼ tējk;
• lauru lapa - 4 gab.

Bērzu saglabāšana ziemai tiek veikta saskaņā ar šādu aprakstu:

Nomizotas un mazgātas sēnes sagriež vairākos gabalos.

Katliņā ielej ūdeni un pēc uzvārīšanās tajā ievada brūnos bērzus.

Vāra 25-30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.

Iemet caurdurī, ļauj 10 minūtes notecēt un pagatavo marinādi.

Visas garšvielas sajauc ūdenī, ieskaitot etiķi ar sasmalcinātu ķiploku, un vāra 5 minūtes.

Ievietojiet sēnes marinādē un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.

Izdaliet sagatavi sterilizētās burkās un piepildiet ar marinādi.

Sarullējiet vākus, pārklājiet ar segu un pēc 3 dienām noņemiet tos pagrabā.

Recepte baravikas kodināšanai ziemai burkās

Recepte baravikas novākšanai ziemai, pievienojot augu eļļu, neaizņems daudz laika, bet galu galā jūs iegūsit ēstgribu uzkodu. Augļu ķermeņiem var pievienot nelielu daudzumu korejiešu garšvielu, kas kopā ar eļļu piešķirs ēdienam īpašu austrumniecisku garšu.

• sēnes - 2 kg;
• dārzeņu eļļa;
• Korejiešu garšvielas - 1 ēdamkarote l .;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• etiķis - 100 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie un baltie pipari - katrs 5 zirņi.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas pievienojiet sēnes verdošam ūdenim un vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes, regulāri noņemot putas no virsmas.
2. Ielieciet caurdurī un atstājiet 15 minūtes, lai notecētu.
3. Apvienojiet sēnes lielā emaljētā bļodā, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, lauru lapas, korejiešu garšvielas un etiķi.
5. Vēlreiz samaisiet ar rokām un atstājiet 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot sēņu maisījumu.
6. Ielieciet sēnes kopā ar sulu sterilizētās burkās.
7. Pārklājiet ar metāla vākiem un ievietojiet ūdens katlā, lai sterilizētu.
8. Sterilizācija jāveic 60 minūtes uz lēnas uguns.
9. Katrā traukā ielej 3-4 ēdamkarotes. l. karsta augu eļļa.
10. Baravikas, pagatavotas ziemai, satin burkās un izolē.
11. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet pagrabā un uzglabājiet 10 mēnešus.

Kā pagatavot marinētas baravikas ar krustnagliņām ziemai

Kā jāvāra baravikas ziemai, pievienojot krustnagliņas, izmantojot kodināšanas procesu? Ņemiet vērā, ka šī garšviela vienmēr piešķir sēnēm īpašu aromātu un garšu, kas iepriecinās visus jūsu viesus. Mēģiniet vienreiz izveidot sagatavi, un tā kļūs par jūsu vizītkarti.

• sēnes - 3 kg;
• neļķe - 7-10 pumpuri;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēdamk. l. bez augšas;
• etiķis 9% - 150 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• mārrutku lapas.

Piedāvājam apskatīt soli pa solim recepti baravikas bērzu marinēšanai ziemai ar foto.

1. Pēc iepriekšējas sagatavošanas vāra sēnes ūdenī 25-30 minūtes, noņemot putas no virsmas.
2. Liekam uz sieta, un kamēr sēnes tek uz leju, pagatavojam marinādi.
3. Ielieciet ūdenī sāli, cukuru, sasmalcinātas mārrutku lapas, krustnagliņas un melnos piparus.
4. Vāra 10 minūtes, pievieno sēnes un vāra vēl 10 minūtes.
5. Mēs ieviešam etiķi un vāra sēnes marinādē 20 minūtes zemā siltumā.
6. Ar rievkaroti izņemam augļu ķermeņus un liekam burkās, pārkaisot ar ķiploka šķēlītēm.
7. Marinādi filtrējam, ļaujam vēlreiz vārīties un pildām burkas līdz kaklam.
8. Sarullējiet ar steriliem vākiem, apgrieziet, pārklājiet ar vecu segu.
9. Kad kannas ir pilnībā atdzisušas, mēs tās izņemam vēsā telpā.

Kā sālīt baravikas ziemai burkās

Ir dažādi veidi, kā sālīt brūnos bērzus ziemai. Jāsaka, ka šajā gadījumā sēņu garša būtiski atšķirsies no marinētajām. Tomēr kodināšanas iespēja nebūs zemāka par kodināšanu, turklāt tā saglabās visas uzkodas uzturvielas.

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab .;
• dilles - 3 zari;
• piparu graudi - 12 gab .;
• mārrutku lapas.

Sāliet bērzus ziemai saskaņā ar zemāk esošo recepti.

1. Nomizotas un nomazgātas baravikas vāra sālsūdenī 30 minūtes.
2. Izņemam caurdurī un noskalojam ar aukstu ūdeni, ļaujam notecēt.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, sīpolu un mārrutku lapas un apvienojiet ar sēnēm, samaisiet.
4. Pievieno sāli, piparus un sasmalcinātus diļļu zariņus, vēlreiz samaisa.
5. Ieliekam burkās, aizvākojam ar rokām un noliekam apspiešanā (kā krava var kalpot ar ūdeni pildīta plastmasas pudele).
6. Pēc 7 dienām noņemiet apspiešanu un aizveriet burkas ar neilona vākiem, sakratiet.
7. Izņemiet vēsā vietā, un pēc 20 dienām varēsiet pasniegt pie galda, lai baudītu mutē laistošās sēnes.

Recepte sālītas baravikas ar sinepēm pagatavošanai

Šajā sālītu brūno sēņu gatavošanas receptē labāk izmantot auksto metodi, t.i. sēnes iepriekš nav jāvāra.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• sinepju sēklas - 1 ēdamkarote. l .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• etiķis 9%;
• lauru lapa - 5 gab .;
• dilles - 3 lietussargi.

Sāliet brūnos bērzus ziemai bankās, ievērojot soli pa solim sniegto aprakstu.

1. Nomizotas un nomazgātas sēnes klāj kārtās, pārkaisa ar sāli, kā arī visas receptē norādītās garšvielas un garšaugus, izņemot etiķi.
2. Aizzīmogojiet un spiediet uz leju no augšas ar apspiešanu 10 dienas.
3. Sālījumu, kas iznācis no sēnēm, notecina, un pašus augļķermeņus nomazgā ar aukstu ūdeni.
4. Pagatavo svaigu sālījumu: uz 1 litru ūdens ½ ēd.k. l. sāls.
5. Sēnes vāra svaigā sālījumā 5-7 minūtes un izliek sterilizētās burkās.
6. Sālījumu atkal ļauj vārīties, ielej 1 litra burkās līdz kaklam, nepievienojot 1,5 cm uz augšu.
7. Katrai burciņai pievieno 2,5 ēd.k. l. etiķi un ielieciet katlā ar karstu ūdeni.
8. Sterilizē 30-40 minūtes uz lēnas uguns, satin ar vākiem un izolē ar vecu segu.
9. Pēc atdzesēšanas tos izved pagrabā un uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Sāls baravikas ziemai: recepte sēņu sālīšanai ar dillēm un čili

Ziemai novāktā baravikas bērza sālīšanas recepte ar diļļu sēklām un čili ļaus dažādot jūsu vitamīniem nabadzīgās ģimenes uzturu aukstajā sezonā un rotās arī svētku galdu.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 200 g;
• dilles (sēklas) - 1 ēdamkarote. l .;
• čili pipari - ½ pāksts.

Recepte baravikas sālīšanai ar čili un dillēm tiek sagatavota pa posmiem šādi:

• Pēc iepriekšējas tīrīšanas noskalojiet sēnes ar lielu daudzumu ūdens un sagrieziet gabaliņos.
• Emaljas katliņā apvieno augļu ķermeņus, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un sasmalcinātu čili.
• Samaisiet, pārklājiet ar šķīvi, kas ir mazāka par pannas diametru, un spiediet uz leju ar apspiešanu 4 dienas.
• Sēnes kārto burkās, aizvāko un aizver ar neilona vākiem.
• Liek uz plauktiem ledusskapī un uzglabā ne ilgāk kā 5 mēnešus. Sēnes būs gatavas ēst pēc 30 dienām.

Recepte baravikas sālīšanai ziemai ar rozmarīnu

Rozmarīns lieliski sader ar sēnēm, tāpēc piedāvājam recepti baravikas kodināšanai ar šo garšvielu.

Pikanti un apetīti rosinoši augļu ķermeņi priecēs ikvienu pie svētku un ikdienas galda.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• ūdens - 1 l;
• rozmarīns - 3 zariņi;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Sēnes ziemai jāsālī, ievērojot vienkāršus noteikumus.

1. Sēnes nomizo, nogriež stilbiņu galus un noskalo ar lielu daudzumu ūdens.
2. Vāra sālītā ūdenī, nokāš un liek burkās sēnes.
3. Ūdenī sajauciet sāli, sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu un lauru lapu.
4. Ļaujiet tai vārīties 7 minūtes, izņemiet un izmetiet rozmarīna zariņus un lauru lapu.
5. Ar rokām salieciet sēnes burkās un pārklājiet ar karstu sālījumu.
6. Satin ar steriliem vākiem, ļauj atdzist un nogādā pagrabā.
7. Pirmo paraugu var ņemt tikai pēc 30 dienām, kad sēnes ir labi sālītas.

Kā pagatavot ceptas baravikas ziemai

Kā gan citādi var pagatavot baravikas ziemai kā uzkodu? Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, izrādīsies ļoti garšīgas. Aukstajā sezonā šāda uzkoda kļūs par īstu "hitu", vilinot viesus ar savu aromātu un garšu.

• sēnes - 2 kg;
• sīpoli - 4 gab .;
• sāls pēc garšas;
• etiķis - 4 ēdamk. l .;
• augu eļļa - 200 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Recepte baravikas gatavošanai ziemai, apcepta ar sīpoliem, tiek sagatavota pa posmiem.

1. Pēc sākotnējās apstrādes sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī un, iemetot atpakaļ caurdurī, nomazgā.
2. Ļauj notecināt un atdzist, un tad sagriež mazos kubiņos.
3. Cep uz vidējas uguns, pievienojot 100 ml augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep otrajā augu eļļas daļā, līdz tas ir mīksts.
5. Sēnes apvieno ar sīpoliem, pievieno sāli pēc garšas, apkaisa ar maltiem pipariem, samaisa un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Sēnes un sīpolus sablīvē sterilizētās burkās, zem pašas augšas ielej eļļu un ieber 3 tējk. etiķis katrā burkā.
7. Tos satin ar steriliem metāla vākiem, ļauj telpā atdzist un nogādā pagrabā.

Baravikas novākšana ziemai ar tomātu pastu

Šī sagatave, kas izgatavota no bērziem ziemai, patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. To gatavo ar dārzeņiem un tomātu pastu – produktiem, ko var atrast jebkurā virtuvē. Šī uzkoda var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan gaļas vai kartupeļu garnīrs.

• sēnes - 3 kg;
• augu eļļa - 400 ml;
• tomātu pasta - 200 ml;
• ūdens - 200 ml;
• sāls pēc garšas;
• sīpoli un burkāni - 5 gab .;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Brūno bērzu novākšanas recepte ziemai ir izgatavota kārbās, kas ilgstoši saglabā uzkodu, neļaujot tai sabojāt.

1. Pēc tīrīšanas sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un 30 minūtes vāra sālsūdenī, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
2. Izmet atpakaļ uz sieta, nomazgā un atstāj notecēt.
3. Daļu augu eļļas ielej karstā pannā, izklāj žāvētos bērzus un apcep zeltaini brūnus.
4. Sīpolus un burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina: sīpolus - pusgredzenos, burkānus - mazos kubiņos.
5. Otrajā augu eļļas daļā apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un apvieno ar sēnēm.
6. Uz lēnas uguns sautē 20 minūtes, tad sāli pēc garšas, pievieno maltus piparus, samaisa
7. Sēnēm pievieno ar ūdeni atšķaidītu tomātu pastu, apmaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
8. Visu masu sadala sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar karstu ūdeni.
9. Sterilizē verdošā ūdenī 30 minūtes un nekavējoties satin ar vākiem.
10. Izolē ar vecu segu un atstāj uz 2 dienām atdzist.
11. Iznes vēsā vietā: pagrabā vai pagrabā, var likt arī ledusskapī.

Sēņu baravikas ikri ziemai

Kā pagatavot baravikas ikru veidā ziemai? Šī pagatavošanas iespēja tiek uzskatīta par ļoti populāru, jo to izmanto kā pildījumu picām, pīrāgiem, tartletēm un pankūkām.

To var izmantot kā "uzklājumu" uz maizes gabala un tādējādi pagatavot sev nelielu uzkodu pirms pusdienām vai vakariņām.

• vārītas sēnes - 3 kg;
• sīpoli - 8-10 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• sāls pēc garšas;
• paprika - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• maltu papriku maisījums - 1 tējk.

Kaviāram, kas sagatavots no baravikas ziemai, ir šāda soli pa solim recepte:

1. Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Liek karstā pannā, pievieno eļļu un cep 20 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un pievieno sēnēm.
4. Cep 15 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Pieber sāli pēc garšas, pievieno paprikas un paprikas maisījumu, kārtīgi samaisa.
6. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Noņem vāku, pievieno lauru lapu un turpina sautēt vēl 15 minūtes.
8. Ikri liek sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 litri, izņemot lauru lapas, un aizver ar ciešiem neilona vākiem.
9. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ikru burkas nogādājiet pagrabā. Uzglabājiet sagatavi ne ilgāk kā 6 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C.

Recepte baravikas ikriem ar dārzeņiem ziemai

Piedāvātā recepte kaviāra pagatavošanai no brūnajiem bērziem ziemai ilgi "iesakņosies" jūsu piezīmju grāmatiņā. Sēņu ikri ar dārzeņu pievienošanu būs lielisks neatkarīgs ēdiens un papildinājums jūsu uzturam.

• vārītas sēnes - 3 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs 600 g;
• augu eļļa - 300 ml;
• sāls un malti pipari pēc garšas.

Baravikas gatavošana ziemai kaviāra veidā ir aprakstīta pa posmiem.

1. Vārītas sēnes un nomizotus sīpolus samaļ caur gaļasmašīnu 2 reizes.
2. Nomizotus burkānus sarīvē un pievieno sēnēm un sīpoliem.
3. Visu liek dziļā katliņā, pievieno eļļu, sāli un piparus pēc garšas.
4. Ieslēdziet uguni līdz minimumam un vāriet kaviāru 2 stundas, regulāri maisot, lai tie nepiedeg.
5. Ielieciet kaviāru sterilizētās karstās burkās un nekavējoties satiniet ar metāla vākiem.
6. Atstājiet telpā bez vāka, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
7. Saliek ledusskapī plauktos vai iznes uz pagrabu.

Kā pareizi sasaldēt baravikas ziemai

Daži iesācēju kulinārijas speciālisti jautā, vai ir iespējams iesaldēt brūnos bērzus ziemai un kā to izdarīt pareizi? Jāteic, ka šīs sēnes ir sasaldētas jebkurā formā: svaigas, vārītas un ceptas. Šajā rakstā tiks runāts par sasalšanu pirmajos divos veidos.

Kā sagatavot brūnos bērzus ziemai, tos svaigus sasaldējot?

1. Lai to izdarītu, sēnes notīra no netīrumiem ar virtuves sūkli, nogriež kājas apakšējo daļu.
2. Sagriež vairākās daļās un izklāj plānā kārtā.
3. Ielieciet saldētavā uz 3-4 stundām un ieslēdziet maksimālās sasaldēšanas režīmu.
4. Izņem, liek plastmasas maisiņos un liek atpakaļ saldētavā, bet ar parasto temperatūras režīmu.

Kā pareizi sasaldēt brūnos bērzus ziemai, ja tie iepriekš bija vārīti?

1. Sēnes notīrām no meža gružiem, nogriežam kāju galus un noskalojam ar lielu daudzumu ūdens.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tam vārīties, vāriet 25-30 minūtes sālsūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamk.sāls).
3. Izņemam un uzliekam uz sietiņa, noskalojam zem tekoša ūdens un ļaujam kārtīgi notecināt.
4. Izklājam uz virtuves dvieļa, lai bērzi nedaudz izžūst, un sagriežam gabalos.
5. Mēs tos sadalām pārtikas plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos: aizveram traukus ar vākiem, un izlaižam no maisiem visu gaisu un sasienam tos.
6. Liek rindās saldētavā un uzglabā, līdz vajadzīgas sēnes.

Atkausējiet tikai pa daļām ledusskapja apakšējā plauktā. Jāatzīmē, ka sēnēm nepatīk atkārtota sasaldēšana, jo atkausēšanas laikā to izskats un kvalitāte pasliktinās.

Boletus solyanka ziemai

Lai gan ir daudz recepšu hodgepodge pagatavošanai, varat apstāties pie izvēles ar tomātiem un papriku. Tas ir praktiski un ekonomiski ģimenes budžetam. Šāda baravikas novākšana ziemai būs lielisks papildinājums jūsu ikdienas ēdienkartei.

• vārītas sēnes - 2,5 kg;
• kāposti - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• rūgtie pipari - 1 gab .;
• sīpoli un burkāni - katrs 500 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls - 3-4 ēdamk. l .;
• etiķis 9% - 200 ml;
• melnie piparu graudi - 20 gab .;
• lauru lapa - 5 gab.

Solyanka no bērziem ziemai var pagatavot arī, pievienojot rūgtos piparus, kas uzkodai piešķirs pikantu un asumu.

1. Novārītos bērzus sagriež mazos gabaliņos un liek emaljētā katliņā.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina: sīpolu kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
4. Smalki sagrieziet kāpostus, nomizojiet papriku un sagrieziet tos nūdelēs, bet asos piparus kubiņos.
5. Vienā traukā apvienojiet visus dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet eļļu un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes.
6. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu un etiķi, samaisa.
7. Turpiniet sautēt vēl 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
8. Kārto karstās sterilizētās burkās, uztin vāciņus un silti iesaiņo.
9. Atstājiet to zem siltas segas, līdz tā pilnībā atdziest un tikai tad iznes vēsā vietā.