emmabrewda.com

Sēnes ir pārsteidzoši garšīgas un veselīgas sēnes, kurām nav nepieciešama mērcēšana vai pat vārīšana. Pēc karstās sālīšanas vai kodināšanas augļu ķermeņus var lietot 5-7 dienu laikā. Turklāt sēnes ir smaržīgi augļķermeņi, kurus var pagatavot ziemai, nepievienojot garšvielas, izmantojot tikai sāli. Vai ir iespējams pārsālīt sēnes, izmantojot vienu konservantu? Šo informāciju var atrast vēlāk rakstā. Pirms sagatavošanas procesa jāveic atbilstoša pirmapstrāde.

• Iepriekš notīriet sēnes: noņemiet adatas, zāli un zaļumus no cepuru virsmas.
• Kājiņām nogriež sacietējušo dibenu un noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens, maisot ar roku 5-7 minūtes.
• Liek uz liela sieta vai režģa un notecina.
• Pēc tam pārejiet uz vārīšanu, ja tas ir karsts sālīšanas vai kodināšanas process.

Sēnes vajadzētu sālīt vai marinēt tikai stikla, emaljas vai koka traukos, jo cinkotie un māla trauki slikti ietekmē sēņu garšu, kā arī var izraisīt to fermentāciju vai skābēšanu. Bet ir reizes, kad sēnes izrādījās sāļas un zaudēja savu dabisko garšu. Kā šajā situācijā pareizi rīkoties un atjaunot sēnēm garšas īpašības?

Kā saglabāt sēnes, sālītas aukstās sālīšanas laikā?

Neesiet izmisumā, ja sēnes sālītas ar aukstu sālīšanu. Šo problēmu var viegli novērst, tādējādi atjaunojot augļķermeņu dabisko garšu. Zemāk ieteiktā tehnika palīdzēs uzlabot sālīšanas laikā sālītu sēņu garšu.

• Sēnes noskalo vairākos ūdeņos, nokāš, liekot caurdurī.
• Blanšē 2-3 minūtes un tad sāc sālīšanas procesu.
• Sēnes liek sterilizētās burciņās, kuru apakšā ieliek diļļu zariņus un nedaudz ķiploku.
• Katru kārtu pārkaisa ar sāli, virsū liek dilles, uzliek uz pusēm pārlocītu neilona vāku, kas kalpos kā apspiešana, un aizver.

Ja nevarat no sēnēm noņemt lieko sāli, varat no tām pagatavot citus gardus ēdienus.

Ko darīt, ja sēnes ir sālītas sausās sālīšanas laikā

Ko darīt, ja sēnes sālītas ar sauso sālīšanu? Šajā gadījumā ir arī tehnika, kas palīdzēs labot situāciju. Vispirms atcerēsimies, kā notiek sausā sēņu kodināšanas metode. Šeit tiek izmantota pirmapstrāde, neizmantojot ūdeni.

• Sēnes notīra ar mitru sūkli vai vecu zobu birsti, noņemot no cepurīšu virsmas visus meža gružus.
• Kāju galus nogriež un augļu ķermeņus izliek emaljas traukā, katru kārtu apkaisot ar sāli.

Tātad, kā jūs varat salabot sālītas sēnes, kas pagatavotas ar sausu sālīšanu? Šajā gadījumā sēnes rūpīgi nomazgā zem krāna, ieliek caurdurī. Ar rokām viņi maigi pagriež augļu ķermeņus tā, lai no plāksnēm izzustu viss sāls.

Ko vēl var pārliet sālītām sēnēm?

Daži pieredzējuši sēņotāji labprāt dalās ar iesācējiem pavāriem, ko vēl viņi var pārliet sālītajām sēnēm, lai situāciju labotu. Lai to izdarītu, viņi izmanto ne tikai ūdeni, bet arī siltu pienu. Izrādās, ka piens lieliski noņem sāli no augļu ķermeņiem, atjaunojot to dabisko garšu.

• Sēnes atstāj pienā 20-30 minūtes, pēc tam tās ar roku nedaudz izspiež.
• Tos mazgā ūdenī, ļauj notecināt un pēc tam sālīt, izmantojot sāli un ķiploka šķēles.
• Apstrādājamo priekšmetu izved vēsā un tumšā pagrabā un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C.

Ko darīt ar sālītām sēnēm: kā pareizi mērcēt sēnes

Karstā sālīšanas iespēja ietver augļu ķermeņu iepriekšēju vārīšanu verdošā ūdenī 15-20 minūtes.Tā kā sēnes tiek uzskatītas par pirmās kategorijas sēnēm, daudzi pavāri izmanto blanšēšanu 3-5 minūtes pirms sālīšanas.

Recepšu karstai sālīšanai ir daudz, un sāls daudzums tajās ir atšķirīgs. Tāpēc dažreiz šajā variantā rodas pārsālīšana. Ko darīt, ja sēnes ir pārāk sāļas un zaudējušas garšu?

Ir vienkāršs triks, kas palīdzēs saglabāt ziemai sagatavotu sālītu uzkodu. Ko tieši darīt ar sālītām sēnēm, tiks parādīts nākamajā soli pa solim aprakstā.

• Sālījumu no sēnēm notecina, liek caurdurī un nomazgā lielā ūdens daudzumā, vairākas reizes nolaižot un paceļot trauku ar sēnēm.

Vai sālītas sēnes jāmērcē un kā to pareizi darīt?

• Sēnes liek katliņā ar aukstu ūdeni, atstāj uz 30 minūtēm, ik pa laikam apmaisot ar rokām, lai no šķīvjiem iznāk sāls kristāliņi.
• Vēlreiz mazgā tīrā ūdenī un vāra 10 minūtes.
• Izklāj emaljas vai stikla traukā, pārkaisa ar sāli un katru kārtu nospiež ar rokām.
• Ielejiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai un aizveriet ar ciešiem neilona vākiem.

Ko darīt, ja sēnes ir pārāk sālītas: kā jūs varat mērcēt sēnes

Iespējams, pirms marinēto sēņu ripināšanas jūs nepamēģinājāt ēstgribu, bet, atverot burku viesu ierašanās brīdim, pamanījāt sālīšanu. Ko darīt, ja sēnes ir sālītas, kādi pasākumi jāveic?

• Marinādi nokāš, sēnes noskalo vairākos ūdeņos.
• Pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 15-20 minūtēm.
• Nogaršojiet sēnes un, ja izdalās liekais sāls, veiciet jaunu kodināšanas procesu. Ja sēnes paliek nedaudz sālītas, pagatavojiet ar tām jaunu ēdienu, piemēram, zupu.

Kā pareizi mērcēt sālītas sēnes, lai to izskats nepasliktinātos?

• Nokāš visu marinādi, 1-1,5 stundas sēnēm aplej ar aukstu ūdeni, mainot ik pēc 20 minūtēm.
• Pēc tam augļu ķermeņus labi noskalo zem tekoša auksta ūdens un sāc kodināšanas procesu.

Kā saglabāt sālītas sēnes

Ir vēl viens veids, kā saglabāt sālītas sēnes.

• Nolejiet tikai pusi vai lielāko daļu marinādes.
• Pielej aukstu vārītu ūdeni un sterilizē burkas 15 minūtes.

Marinētas sālītas sēnes var labot ar citu metodi. Kviešu miltus ieber tīrā drānā, cieši sasien un pēc augļu ķermeņu noņemšanas nolej verdošā marinādē. Sēņu marinādi vāra 15 minūtes (milti noņems lieko sāli), pievieno aukstā ūdenī nomazgātās sēnes un visu kopā vāra vēl 10 minūtes - sēnes izglābsies. Aizveriet ar ciešiem vākiem, ļaujiet atdzist un nogādājiet vēsā un tumšā vietā.

Ko darīt, ja ceptas sēnes ir pārāk sāļas?

Ja ar sālītām sēnēm negribas jaukties, tad pēc mērcēšanas pagatavo no tām citu ēdienu – piemēram, apcep augu eļļā ar kartupeļiem un sīpoliem. Bet ja nu sēnes cepot izrādījās sālītas? Lai gan tas notiek ļoti reti, situāciju ir pilnīgi iespējams labot. Papildus kartupeļiem ceptajām sēnēm varat pievienot rīvētu burkānu. Šie divi dārzeņu veidi lieliski palīdz pārsālīt pārtiku. Turklāt sēnēm pievieno rīsus un tomātu mērci, kas vārīti bez sāls, veidojot izcilu sēņu ēdienu. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pasniedzot, trauku pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, pētersīļiem vai dillēm.

Ko vēl var darīt ar sālītām sēnēm, lai labotu to garšu? Ja mēs runājam par ceptām sēnēm, tad tām pievieno vai nu skābo krējumu, vai krējumu. Sautējiet uz lēnas uguns 20 minūtes, un pasniedzot dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces gatavo porciju žuljēnu no sālītām ceptām sēnēm, pievienojot kartupeļus, skābo krējumu un cieto nesālītu sieru.

Kā labot situāciju, ja sēnes ir nedaudz par sāļām?

Ja sēnes ir nedaudz par sāļām, kā labot situāciju? No pārsālītām sēnēm, kas pagatavotas ar jebkuru pagatavošanas metodi, var pagatavot pildījumu pīrāgam vai pīrāgiem. Pēc neilgas mērcēšanas augļu ķermeņiem pievieno daudz sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam sajauc.

Turklāt pirmo ēdienu pagatavošanai var izmantot sālītas sēnes. Tērētas ar kartupeļiem, rīsiem vai pērļu miežiem, zupas ar sālītu sēņu pievienošanu iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu. Un, ja pagatavo arī sēņu krēmzupu, sanāk ļoti garšīgs ēdiens. Jūs varat droši un bez bailēm izmēģināt savu centienu rezultātus.

Ja tomēr zupa izrādījās nedaudz sāļa, to var salabot bez lielas piepūles.

• Nomizojiet 3 vidējos kartupeļus un nomazgājiet.
• Pievieno verdošai zupai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Kartupeļu ķeršanai izmantojiet karoti ar rievām, tie absorbēs lieko sāli.
• Pievienojiet zupai 1 ēdamk. l. cukuru, samaisiet un pagaršojiet - mēs garantējam, ka jūs nepamanīsit sāļumu traukā.